從《齊民要術(shù)》看北魏社會(huì)

程雅倩

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)馬克思主義學(xué)院，北京 100083)

?

從《齊民要術(shù)》看北魏社會(huì)

程雅倩

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)馬克思主義學(xué)院，北京 100083)

以《齊民要術(shù)》《魏書(shū)》中的史料為基礎(chǔ)，從政治、經(jīng)濟(jì)、文化3個(gè)方面對(duì)北魏社會(huì)進(jìn)行了研究。研究表明：北魏在政治方面奴隸制與封建制并存；經(jīng)濟(jì)方面重視經(jīng)濟(jì)作物與貿(mào)易；文化方面凸顯“胡漢共融”，尤其在飲食習(xí)慣上。

農(nóng)業(yè)；政治；經(jīng)濟(jì)；文化

農(nóng)業(yè)作為封建社會(huì)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，必然一定程度上反映上層建筑。《齊民要術(shù)》記載的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式與生活方式在某種程度上折射出北魏當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面的情況。

1 政治——奴隸制與封建制并存

《齊民要術(shù)卷三第十八·蔓菁》記載了蔓菁與奴隸的交換價(jià)值，“一頃收葉三十載，三載得一奴。一頃收根二百載，二十載得一婢。[1]”在北魏，3車(chē)蕪菁葉子就可以換來(lái)1個(gè)奴隸，20車(chē)蕪菁菜根就可以換來(lái)1個(gè)奴婢?？梢?jiàn)，北魏有買(mǎi)賣(mài)奴隸的現(xiàn)象，且身價(jià)十分低廉。賈思勰在《齊民要術(shù)》的序文中寫(xiě)道“鄙意曉示家僮，未敢聞之有識(shí)”“蓋以庸人之行。[2]”這里的“家僮”“庸人”極有可能就是指賈思勰家的奴隸。

一般士族地主也買(mǎi)賣(mài)奴隸役使他們從事生活和生產(chǎn)活動(dòng)，而奴隸的來(lái)源一般是戰(zhàn)俘。《魏書(shū)·高祖本紀(jì)》記載：“太和四年，以百萬(wàn)匹綢綾絹布及南伐所俘賜王公以下”“太和五年春，假梁郡王拓跋嘉大破蕭道成的軍隊(duì)，俘獲三萬(wàn)余口送京師”“太和五年，以南俘萬(wàn)馀口班賜群臣。[2]”可見(jiàn)，北魏在贏得戰(zhàn)爭(zhēng)后，所得到的戰(zhàn)俘大部分賞賜給了王公貴族，以供他們役使。

除了供士族地主勞役外，奴隸本身也會(huì)帶來(lái)一筆不小的財(cái)富?！段簳?shū)·高祖本紀(jì)》中多次記載“奴婢依良”即奴婢同平民一樣，也有授田的權(quán)力，且與平民享受同等待遇?！笆逡陨夏凶邮芴锼氖€，婦人二十畝，奴婢依良。非桑之土，夫給一畝，依法課蒔榆、棗，奴各依良。[2]”而奴婢所擁有的利益實(shí)際上是歸屬于他們的領(lǐng)主的，因此官僚地主蓄養(yǎng)的奴婢越多，可以擁有的土地也就越多。不僅是田地，還有居室地，奴婢同樣也有權(quán)享有，“諸民有新居者，三口給地一畝，以為居室，奴婢五口給一畝。男女十五以上，因其地分，口課種菜五分畝之一。” 這也為士族地主們買(mǎi)賣(mài)奴隸提供了更充足的理由[2]。賈思勰作為高陽(yáng)太守，應(yīng)該也擁有一定數(shù)量的奴隸，并通過(guò)這些奴隸獲得更多的田地，又利用這些奴隸在田地上產(chǎn)出經(jīng)濟(jì)效益。

不僅如此，對(duì)于北魏的奴隸制，統(tǒng)治者還專(zhuān)門(mén)下了詔令，以規(guī)定奴隸制的合法性?！段簳?shū)·高祖本紀(jì)》記載太和元年：“工商皂隸，各有厥分”[2]“太和四年：秋七月甲戌，班乞養(yǎng)雜戶(hù)及戶(hù)籍之制五條”[2]。這說(shuō)明北魏對(duì)奴隸的合法性做了明文規(guī)定。當(dāng)然，北魏在承認(rèn)奴隸制合法性的同時(shí)也接受了封建制，并且利用封建制的優(yōu)點(diǎn)來(lái)彌補(bǔ)自身的不足，大量任用漢人官員，凡漢族士大夫“諸軍門(mén)者，無(wú)少長(zhǎng)，皆引入賜見(jiàn)”[2]，廣聽(tīng)意見(jiàn)，盡量采用。不僅如此，北魏統(tǒng)治者還積極學(xué)習(xí)漢族的文化習(xí)俗，借鑒他們管理國(guó)家的方式，改革官僚行政制度，來(lái)適應(yīng)中原的農(nóng)耕文明，推動(dòng)了中華民族的融合。

2 經(jīng)濟(jì)——經(jīng)濟(jì)作物與貿(mào)易

《齊民要術(shù)·雜說(shuō)》中，賈思勰引述了崔寔在《四民月令》中所設(shè)計(jì)的規(guī)劃，出售農(nóng)產(chǎn)品，以糧食出售為主買(mǎi)進(jìn)賣(mài)出，低價(jià)購(gòu)進(jìn)，高價(jià)出售，在賤買(mǎi)貴賣(mài)中獲取商業(yè)利潤(rùn)。而且，他還引用秋胡、師曠等人的預(yù)測(cè)谷價(jià)方法，確定了“力田不如逢豐年,豐年尤宜多糴”“粟米春夏貴去年秋冬什七，到夏復(fù)貴秋冬什九者，是陽(yáng)道之極也，急糶之勿留，留則太賤也”的經(jīng)營(yíng)思想[5]，認(rèn)為糧食價(jià)格受年成和季節(jié)的影響，主張豐收的時(shí)候多存儲(chǔ)，但也應(yīng)及時(shí)售出避免囤貨?？梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)北魏市面上應(yīng)該是有這種賤買(mǎi)貴賣(mài)、囤積居奇的現(xiàn)象的。《雜說(shuō)第三十》記載：“春二月種葵、萵苣，作畦，栽蔓菁收子。五、六月拔諸菜先熟者并收子。至七月六日、十四日，如有車(chē)、牛，盡割賣(mài)之；如自無(wú)車(chē)、牛，輸與人。即取地種秋菜。蔥，四月種；蘿卜及葵，六月種；蔓菁，七月種；芥，八月種；瓜，二月種。[11]”可見(jiàn)，北魏用于市場(chǎng)交易的農(nóng)產(chǎn)品還是非常多的，諸如蘿卜、葵、蔓菁、瓜、芥、蔥等蔬菜及香料，都是有較大的市場(chǎng)，可以通過(guò)商品買(mǎi)賣(mài)獲益的(表1)。除此之外，《齊民要術(shù)》也列舉了部分經(jīng)濟(jì)作物的市場(chǎng)價(jià)格。榆樹(shù)、白楊、楊柳、楸、梓等經(jīng)濟(jì)樹(shù)種的收入更為可觀，但普遍種植周期較長(zhǎng)，不像上述蔬菜瓜果之類(lèi)可當(dāng)年收益(表2)。

《齊民要術(shù)》中還談到鯉魚(yú)的價(jià)格：“至來(lái)年二月，鯉魚(yú)一尺者一萬(wàn)五千枚，三尺者四萬(wàn)五千枚，二尺者萬(wàn)枚。一枚直錢(qián)五十，得錢(qián)一百二十五萬(wàn)。至明年，一尺者十萬(wàn)枚，二尺者五萬(wàn)枚，三尺者五萬(wàn)枚，四尺者四萬(wàn)枚，得錢(qián)五百一十五萬(wàn)錢(qián)[13]?！?/p>

《齊民要術(shù)卷六·養(yǎng)牛、馬、驢、騾》也記載“一歲之中，牛馬驢得兩番，羊得四倍。羊羔臘月、正月生者，留以作種；余月生者，剩而賣(mài)之。用二萬(wàn)錢(qián)為羊本，必歲收千口。[11]”

除了上文提到的馬、牛、羊、驢、魚(yú)以外，其他牲畜諸如雞、鴨、鵝之類(lèi)的也能收益不少。

由上文分析可知，北魏可用作市場(chǎng)交易的經(jīng)濟(jì)作物種類(lèi)還比較廣泛，在滿(mǎn)足自身溫飽的情況下，人們可用其來(lái)進(jìn)行增收。對(duì)于賈思勰這樣的地主階級(jí)來(lái)說(shuō)，更是注重經(jīng)濟(jì)作物的種植與貿(mào)易來(lái)保證其財(cái)富的增長(zhǎng)。

表1 《齊民要術(shù)》中記載的蔬菜瓜果類(lèi)價(jià)格[1]

表2 《齊民要術(shù)》中記載的經(jīng)濟(jì)樹(shù)種價(jià)格[1]

3 文化——飲食中的胡漢共融

《齊民要術(shù)》所提到的農(nóng)作物中有許多原先為少數(shù)民族常用調(diào)料，如胡荽、胡麻、胡葸等[1]。另外《齊民要術(shù)》的飲食也帶有濃厚的胡族特色，同樣原本胡族特色的食物制作方式也融入了大量的漢族元素。賈思勰作為漢人，飲食及烹飪方式卻帶有濃重的胡人特色，如《齊民要術(shù)·卷八》中的醴酪法、做餅法、炙豚法等。漢族在烹飪方法上主要是蒸、煮、熬、煎、油炸等，胡族的飲食加工方法主要是炙(烤)與炮(放在土中烤)，炙與炮的方式在《齊民要術(shù)》中則被廣泛應(yīng)用。

《齊民要術(shù)·卷九》有描寫(xiě)炙法的專(zhuān)門(mén)篇章，提到多種炙法，如炙豚法、腩炙、肝炙、棒炙、牛胘炙、搗炙、銜炙、餅炙、范炙等[1]。 從這些炙法中可以看出一些變化：第一,用來(lái)炙烤的食材不僅僅是游牧民族所盛產(chǎn)的牛羊肉，而且加入了農(nóng)耕民族所飼養(yǎng)的雞、鴨、鵝等家禽以及一些野味山珍，如鹿、獐等。第二,這些炙法的配料十分豐富，有的配料多達(dá)十幾種，如蔥、姜、椒末、桂皮、橘皮、胡芹、豆豉等。除此之外,對(duì)刀工、火候、手法也有很高的要求,如灌腸炙：“取羊盤(pán)腸，凈洗治。細(xì)銼羊肉。細(xì)切蔥白，鹽、豉汁、姜、椒末調(diào)和，令咸淡適口，以灌腸。兩條夾而炙之，割食，甚香美。[1]”其中，刀法講究銼,選料要用羊盤(pán)腸,配料有蔥白、鹽、豉汁、姜、椒末,手法是夾而炙之,食法是割食。在搗炙、銜炙、釀、腩炙法、餅炙、范炙等各種炙法中都提到了橘皮，在炙車(chē)熬中提到了橘屑，在釀和腩炙法中提到了豆豉[1]。橘皮、橘屑、豆豉都是南方特有的調(diào)味品，可見(jiàn)漢族特色的調(diào)料充分融合進(jìn)了胡族的炙法之中。上述調(diào)料都是去腥增味的，而胡族喜腥，很明顯是漢族與胡族特色的融合[3]。對(duì)于居住在西北地區(qū)隨牧場(chǎng)而遷居的胡族來(lái)說(shuō)，這些配料不僅難尋，飲食方式更不可能如此精細(xì)，因此這種炙法應(yīng)該是胡漢飲食融合的典型。

炙之外,炮也是胡族比較盛行的一種烹飪方法。這種方法是我國(guó)最古老、最原始的一種烹飪方法,《說(shuō)文解字》：“炮,毛炙肉也。[4]”《顏氏家訓(xùn)》中寫(xiě)道：“裹而燒者曰炮。[5]”泥土包住肉類(lèi)食物放入火堆里烤，烤出來(lái)的肉不但不焦，而且鮮嫩多汁。魏晉北朝時(shí)期胡族這種炮肉法稱(chēng)為胡炮肉。《齊民要術(shù)》記載了一種炮羊肉：“胡炮肉法：選用一周歲的羊，切如細(xì)葉，脂亦切。放入豉、鹽、蔥白、姜、椒、蓽撥、胡椒，令調(diào)適。凈洗羊肚，翻之。以切好的肉脂放于肚中，縫合。然后覆蓋上灰放入火堆里烤，顏色變紅時(shí)，滅火。內(nèi)肚著坑中，還以灰火覆蓋，在上面燃火，香美異常。[1]”這是當(dāng)時(shí)在漢族社會(huì)中比較流行的烹制肉類(lèi)食物的一種方法。

除了廣泛應(yīng)用炙和炮兩種加工方法，漢族在用傳統(tǒng)方式烹制食物時(shí)也常常用胡族特色的牛羊肉與乳酪為配料，這一方面是適應(yīng)統(tǒng)治者口味的需要，另一方面表明漢族本身也接受了胡族的飲食方式。根據(jù)《齊民要術(shù)卷九·餅法》記載，乳酪在制餅中得到很多應(yīng)用,如用牛羊乳調(diào)水和面，作各種餅如粉餅、豚皮餅時(shí)加乳酪[1],顏色如玉,味道鮮脆。炙炮食酪乃胡族本身之傳統(tǒng),但漢族也漸漸炙炮食酪，自然是胡漢飲食文化交融的結(jié)果。

4 結(jié)論

《齊民要術(shù)》作為北魏高陽(yáng)郡守賈思勰的著作，自然反映了那個(gè)時(shí)代的生產(chǎn)生活狀態(tài)。奴隸制的殘留，胡漢交融的飲食風(fēng)俗與文化，以及部分具有胡族特色的經(jīng)濟(jì)作物，都反映出北魏時(shí)期代北方少數(shù)民族與中原漢族融合的時(shí)代特征。

[1] 繆啟愉.齊民要術(shù)校釋[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1998.

[2] 魏收.魏書(shū)[M].北京：中華書(shū)局，2003.

[3] 王玲. 《齊民要術(shù)》與北朝胡漢飲食文化的融合[J].中國(guó)農(nóng)史,2005,24(4):13-19.

[4] 許慎.說(shuō)文解字[M].長(zhǎng)沙：岳麓書(shū)社，2006.

[5] 顏之推.顏氏家訓(xùn)[M].北京：燕山出版社，1995.

Exploring the Community of the Northern Wei Dynasty from Qimin Yaoshu

CHENG Ya-qian

(School of Marxism, China Agricultural University, Beijing 100083)

Based on the historical data of Qimin Yaoshu and Book of Wei, the community of the Northern Wei Dynasty was studied from three aspects of politics, economy and culture. The study showed that slavery and feudalism coexisted in the Northern Wei Dynasty, pay attention to economic crops and trade, highlight Hu Han Communion, especially in the eating habits.

Agriculture; Politics; Economy; Culture

中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目“中國(guó)共產(chǎn)黨推進(jìn)馬克思主義中國(guó)化研究”(2016RW008)。

程雅倩(1993- )，女，浙江衢州人，碩士研究生，研究方向：科技哲學(xué)與科技史。

2016-08-24

S -09

A

0517-6611(2016)29-0257-02