糖類脂肪蛋白質(zhì)鑒定實(shí)驗(yàn)考點(diǎn)剖析

江蘇省鄭集中學(xué)　李秋影

糖類脂肪蛋白質(zhì)鑒定實(shí)驗(yàn)考點(diǎn)剖析

江蘇省鄭集中學(xué)李秋影

近幾年高考中實(shí)驗(yàn)考查所占的比例逐漸增加，生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)鑒定實(shí)驗(yàn)是高中生物必修一學(xué)生最先接觸的實(shí)驗(yàn)，也包含一些實(shí)驗(yàn)思想，是高中生物教學(xué)的重點(diǎn)，本文想通過(guò)例題分析歸納“還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)鑒定”的重要考點(diǎn)。

高考實(shí)驗(yàn)考查鑒定實(shí)驗(yàn)

例1：某校生物興趣小組進(jìn)行了生物組織中還原糖檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)（如圖），下列敘述正確的是（ ）

A.由于斐林試劑不穩(wěn)定，在使用斐林試劑時(shí)要先加0.1 g/mL的NaOH溶液，后加入 0.05g/mL的CuSO4溶液。

B.在制備生物組織樣液時(shí)，加入石英砂的主要目的是促進(jìn)還原糖的溶解。

C.用于該實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的斐林試劑也可用于檢測(cè)蛋白質(zhì)，只是添加試劑的順序不同。

D.在實(shí)驗(yàn)材料選擇方面，用蘋(píng)果比用植物葉片的效果要好。

解析：本題考查葉綠體中色素的提取和分離實(shí)驗(yàn)、還原性糖和蛋白質(zhì)的鑒定等，對(duì)于此類試題，需要考生掌握的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)選擇的材料是否合理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)操作等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累。

當(dāng)圖紙需要升版時(shí)，自動(dòng)出圖的優(yōu)勢(shì)則更加明顯。當(dāng)相關(guān)設(shè)計(jì)條件變化后，設(shè)計(jì)人員只需要修改三維模型，平面圖紙則利用update功能進(jìn)行更新，大幅減輕了圖紙修改的工作量，提高了工作效率，有利于項(xiàng)目進(jìn)度管理。同時(shí)，自動(dòng)出圖還能避免一些人工繪圖帶來(lái)的錯(cuò)誤或疏漏，有利于對(duì)設(shè)計(jì)質(zhì)量的控制。

解答：A.斐林試劑的成分是質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的氫氧化鈉溶液和質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的硫酸銅溶液，要現(xiàn)配現(xiàn)用，A錯(cuò)誤；

B.在制備生物組織樣液時(shí)，加入石英砂的主要目的是研磨充分，B錯(cuò)誤；

C.斐林試劑和雙縮脲試劑的成分相同，濃度不同，用于該實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的斐林試劑不可用于檢測(cè)蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；

D.蘋(píng)果糖量高、顏色淺，適于做還原糖鑒定的實(shí)驗(yàn)，植物葉片可能含有還原糖，但是顏色較深，最終出現(xiàn)的磚紅色沉淀不易觀察，D正確。

故選：D。

知識(shí)鏈接1常用染色劑及其作用

染色劑或指示劑　作用對(duì)象　顏色變化斐林試劑（或班氏試劑） 還原糖　磚紅色（50-65℃水浴加熱）蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）　脂肪　橘黃色（紅色）雙縮脲試劑　蛋白質(zhì)　紫色甲基綠　D N A　綠色吡羅紅（派洛寧）　RN A　紅色健那綠（鐵蘇木精）　線粒體　藍(lán)綠色（藍(lán)色）重鉻酸鉀　乙醇　灰綠色溴麝香草酚藍(lán)　CO2　由藍(lán)變綠再變黃二苯胺試劑　D N A　藍(lán)色（沸水浴加熱）

知識(shí)鏈接2實(shí)驗(yàn)材料選材

（1）在還原糖的鑒定實(shí)驗(yàn)中，最理想的實(shí)驗(yàn)材料是含還原糖量較高的生物組織（或器官），而且組織顏色較淺，或近于白色的蘋(píng)果、梨等材料。另外，由于甘蔗、甜菜中含有的蔗糖是非還原糖，不宜選用。

（2）在脂肪的鑒定實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)材料最好選擇富含脂肪的種子。

（3）在蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中，最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織，植物材料常用的是大豆，動(dòng)物材料常用的是稀釋的雞蛋清。

知識(shí)鏈接3雙縮脲試劑與斐林試劑的異同點(diǎn)

斐林試劑　雙縮脲試劑用途　鑒定可溶性還原糖的存在；　鑒定蛋白質(zhì)、二肽及多肽成分　0.1g/mL氫氧化鈉溶液0.05g/mL硫酸銅溶液發(fā)生的反應(yīng)0.1g/mL的氫氧化鈉溶液（A液）0.01g/mL的硫酸銅溶液（B液）雙縮脲（H2N O C-N H-CO N H2）能與銅離子作用，形成紫色或紫紅色的絡(luò)合物，這個(gè)反應(yīng)叫做雙縮脲反應(yīng)使用方法現(xiàn)配現(xiàn)用；混合均勻；隔水加熱；Cu(O H)2被還原為磚紅色的Cu2O先加A液，與樣液混勻后滴加B液顏色反應(yīng)　呈磚紅色　呈紫色

例2（多選）關(guān)于生物組織中還原糖的鑒定，下列敘述正確的是（ ）

A.量取2mL斐林試劑時(shí)應(yīng)優(yōu)先選用5mL量筒而不用10mL量筒。

B.隔水加熱時(shí)，試管中液體的液面應(yīng)低于燒杯中水的液面。

C.在組織樣液中加入斐林試劑后試管內(nèi)液體呈現(xiàn)無(wú)色，加熱后變成磚紅色。

D.實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)將剩余的斐林試劑裝入棕色瓶，以便長(zhǎng)期保存?zhèn)溆谩?/p>

解析：本題考查生物組織中可溶性還原糖的鑒定的實(shí)驗(yàn)，意在考查學(xué)生能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用；并對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理。

解答：A.量取2mL斐林試劑時(shí)應(yīng)優(yōu)先選用5mL量筒而不用10mL量筒，這樣量取更準(zhǔn)確，故A選項(xiàng)正確；B.隔水加熱時(shí)，試管中液體的液面應(yīng)低于燒杯中水的液面，有利于試管中液體的快速升溫，故B選項(xiàng)正確；C.在組織樣液中加入斐林試劑后試管內(nèi)液體呈現(xiàn)藍(lán)色，斐林試劑的顏色為藍(lán)色，故C選項(xiàng)錯(cuò)誤；D.斐林試劑要現(xiàn)用現(xiàn)配，不能長(zhǎng)期保存，故D選項(xiàng)錯(cuò)誤。故選：A B。

知識(shí)鏈接4實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)步驟中模式化語(yǔ)言

①取若干支潔凈的試管編號(hào)為A、B、C……或1、2、3……備用。

②分別向各試管中加入等量的實(shí)驗(yàn)物質(zhì)1、實(shí)驗(yàn)物質(zhì)2等。（通常為稀釋溶液）

③分別向各試管中加入等量的鑒定物質(zhì)，并給以適宜的條件。

④觀察并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。（通常以表格的形式對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄）

知識(shí)鏈接5實(shí)驗(yàn)結(jié)果誤差分析

對(duì)于結(jié)果的誤差分析要準(zhǔn)確掌握每個(gè)實(shí)驗(yàn)的規(guī)范操作，注意事項(xiàng)及目的要求。例如：在做蛋白質(zhì)鑒定實(shí)驗(yàn)時(shí)，在2 mL蛋白質(zhì)溶液中加入2 mL雙縮脲試劑A液后，又加入2 mL雙縮腺試劑B液，振蕩均勻，溶液顏色呈藍(lán)色，最可能原因是：加入雙縮脲試劑B液過(guò)量。