蒙古人吃“鞋底餅”講究多

本報(bào)駐蒙古特派記者　楊濤

在蒙古國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化中，春節(jié)是展現(xiàn)蒙古人飲食文化與習(xí)俗的重要場(chǎng)所，除了煮羊背、包包子、炸餡餅外，其中最具代表性的食品就是蒙古人口中經(jīng)常說的“鞋底餅”了（如圖）。

“鞋底餅”，顧名思義就是形狀類似鞋底的面食，在過去沒有汽車和馬的年代里，人們都是用雙腳去探索和認(rèn)知世界，通過雙腳接觸大地，交流信息，獲取力量。人類正是用雙腳戰(zhàn)勝困難，跨越空間，取得今天的成就。如今鞋底餅的寓意已經(jīng)變成“大步走，向前進(jìn)”的象征，代表著長(zhǎng)壽的美好愿望。

蒙古人在春節(jié)擺放鞋底餅是十分有講究的，層次以單數(shù)為主。因?yàn)槊晒湃苏J(rèn)為，幸福與苦難在人生中是交替出現(xiàn)的。第一層就是幸福，第二層就是苦難，第三層還是幸福，依此類推，最高層可達(dá)到九層，但寺院供佛的除外。層次擺放多少，要取決于主人的年紀(jì)、職務(wù)、官銜、職稱以及取得的功勞等。已經(jīng)結(jié)婚但沒有生小孩的年輕家庭，人生不算完整，應(yīng)擺放三層。主人在50歲以上應(yīng)擺放五層，每層五塊，80歲至100歲擺放七層五塊，100歲以上則擺放九層五塊。為什么要每層擺放五塊呢，因?yàn)槲宕碇松眢w上的頭和四肢重要部位，因此在底部擺放五塊餅作為基礎(chǔ)，象征著身體齊全安康，人生完整幸福美滿。鞋底餅相互疊放擺成一圈后，里面要用奶干、糖果等五顏六色的食品填滿，最上方則擺放黃油或奶皮子。擺放的人要求身心愉悅，無債無仇，心中祈禱來年牲畜更加興旺。擺放的這些鞋底餅在過了大年初三之后就可以撤掉，主人要將奶制品分給與自己有血親關(guān)系的人，希望把來年的福氣和幸運(yùn)留下。

家中有人去世，擺放鞋底餅習(xí)俗也很有講究的，去世未滿三年時(shí)，家里要根據(jù)逝者年紀(jì)擺放五層或九層，只有兒子可以擺放。鞋底餅可以擺放在家中其它的屋子里，擺放煮好的牛胸叉，代表著祈禱逝者庇蔭后人。這些給逝者的供品，客人不可以動(dòng)，最后要用火祭的方式獻(xiàn)給逝者。

鞋底餅最早起源于寺院，當(dāng)時(shí)的蒙古人將其作為貢品獻(xiàn)給佛祖，喇嘛在蒙古的地位相當(dāng)高，有機(jī)會(huì)吃到這種美食。時(shí)代在變化，蒙古人現(xiàn)在很少自己在家里做，而是購(gòu)買現(xiàn)成的，而蒙古佛教中心甘登寺開過光、用黃油炸的鞋底餅則備受蒙古人推崇。能夠用甘登寺生產(chǎn)的鞋底餅擺盤，已經(jīng)成為了蒙古春節(jié)各家擺放鞋底餅最幸運(yùn)的標(biāo)志。甘登寺用傳統(tǒng)的方法在面中摻放黃油或羊尾油、砂糖、鹽水，用模子壓好吉祥圖案，先在200度至280度烤箱烤制20分鐘，后用黃油炸，這樣出來的鞋底餅味道更加酥香。甘登寺每年春節(jié)期間要生產(chǎn)三萬塊鞋底餅，除了供應(yīng)市場(chǎng)外，還要留下一部分，贈(zèng)送國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、國(guó)家大呼拉爾委員和春節(jié)期間摔跤比賽取得前8名的摔跤手及各國(guó)駐蒙外交使節(jié)。

鞋底餅不僅僅在春節(jié)期間使用和食用，在重大喜慶日子如婚禮、奠基儀式等，都會(huì)出現(xiàn)它的身影。鞋底餅不僅被賦予蒙古美食文化的身份，更是成為蒙古家庭和國(guó)家文化禮儀的標(biāo)志了。▲