建設(shè)啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)課程，提高理科高校本科生綜合實(shí)踐能力

梅艷珍+魏華+戴亦軍+戴傳超+袁生

[摘 要]啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)課程可提高理科高校生物技術(shù)專業(yè)本科生的綜合實(shí)踐能力。模擬工廠化的啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容由“實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備衛(wèi)生、安全、設(shè)備簡(jiǎn)介”“啤酒生產(chǎn)工藝”“啤酒主發(fā)酵及參數(shù)監(jiān)測(cè)”三個(gè)模塊組成。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)原則是：強(qiáng)化生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)的安全教育;建立小型實(shí)驗(yàn)與工廠化實(shí)訓(xùn)的聯(lián)系與區(qū)別，加強(qiáng)單元操作間的銜接，保證實(shí)訓(xùn)的系統(tǒng)性和連貫性;重視學(xué)生實(shí)踐能力、崗位責(zé)任意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的培養(yǎng);加強(qiáng)啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)課程與微生物學(xué)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵工程、分析化學(xué)等課程的相互聯(lián)系;建立多樣化考核體系，包括專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)評(píng)價(jià)、操作過(guò)程評(píng)價(jià)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力評(píng)價(jià)等。課程實(shí)訓(xùn)效果調(diào)查和分析表明本課程的實(shí)施可有效地培養(yǎng)理科高校生物技術(shù)專業(yè)人才的實(shí)踐能力，提高綜合素質(zhì)、責(zé)任意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

[關(guān)鍵詞]理科高校;啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn);教學(xué)體系;綜合實(shí)踐能力;考核體系

[中圖分類號(hào)] G64 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437（2016）11-0136-04

一、引言

根據(jù)教育部《生物技術(shù)專業(yè)本科教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的定義，生物技術(shù)是生物學(xué)領(lǐng)域一個(gè)新興的、綜合性的本科專業(yè)，是以理為主，以工為輔，理工復(fù)合型專業(yè)，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，同時(shí)在本標(biāo)準(zhǔn)中，強(qiáng)調(diào)了生物技術(shù)專業(yè)的實(shí)踐性特點(diǎn)。[1]生物技術(shù)是一門承上啟下的專業(yè)，上接生物科學(xué)、下連生物工程，是將基礎(chǔ)理論成果轉(zhuǎn)化為具有應(yīng)用價(jià)值的技術(shù)和產(chǎn)品的樞紐和橋梁。教育部在《生物技術(shù)專業(yè)規(guī)范》中指出，生物技術(shù)專業(yè)教育的發(fā)展與生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展密不可分，人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格具有突出的實(shí)踐性特點(diǎn)，在該課程體系的設(shè)置中，將生產(chǎn)實(shí)踐列為綜合實(shí)踐教育課程的首要內(nèi)容。[2]當(dāng)前，大多數(shù)理科高校的生物技術(shù)專業(yè)是從生物科學(xué)理科專業(yè)演變而來(lái)的，在教學(xué)上沿襲了生物科學(xué)專業(yè)的教學(xué)體系和教學(xué)思路，使得理科高校開(kāi)設(shè)的生物技術(shù)專業(yè)存在重理論、輕實(shí)踐的特點(diǎn)，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生存在三方面的不足：（1）相關(guān)學(xué)科知識(shí)的拓展和運(yùn)用不足，學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的能力欠缺;（2）理科高校的學(xué)生普遍缺乏項(xiàng)目化的組織能力和合作能力，因?yàn)閷W(xué)生實(shí)驗(yàn)大多數(shù)是個(gè)體操作實(shí)驗(yàn)，如微生物學(xué)、生化等實(shí)驗(yàn)均是個(gè)體獨(dú)立操作的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生的崗位意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)淡薄;（3）傳統(tǒng)的單元實(shí)驗(yàn)操作相對(duì)簡(jiǎn)單，涉及的危害因素較少或危害面較小，導(dǎo)致在實(shí)際生產(chǎn)中，學(xué)生安全生產(chǎn)意識(shí)淡薄。從而理科高校生物技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生與工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)實(shí)踐人才的需求還存在一定的差距。[3] [4] [5]此外，由于理科高校生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)欠缺，大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)不愿意提供給學(xué)生親自上崗實(shí)踐的機(jī)會(huì)，學(xué)生到企業(yè)的學(xué)習(xí)主要是以“見(jiàn)習(xí)”或“參觀”的方式開(kāi)展，這種方式不利于學(xué)生綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)?！镀【粕a(chǎn)實(shí)訓(xùn)課程》是針對(duì)理科高校生物技術(shù)專業(yè)本科人才培養(yǎng)存在實(shí)踐性不足這一特點(diǎn)開(kāi)設(shè)的一門新課，涉及微生物學(xué)、生物化學(xué)、發(fā)酵工程與設(shè)備的一門交叉學(xué)科，它既與生物學(xué)、工程學(xué)密切相關(guān)，又涉及自動(dòng)控制等理論。筆者之所以選擇啤酒作為實(shí)訓(xùn)的典型代表，是因?yàn)槠【频纳a(chǎn)工藝涵蓋了大部分生物制品生產(chǎn)的基本要素，使學(xué)生能夠觸類旁通，培養(yǎng)與本校人才定位相吻合的精英人才。本校微生物學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年的努力，建立了完善的微生物學(xué)模塊化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系[7] [8] [9]，本實(shí)訓(xùn)課程亦是微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的延伸與拓展，是使理論研究成果走向產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。該課程由傳統(tǒng)的“單元實(shí)驗(yàn)”課程轉(zhuǎn)變?yōu)楣S化模擬的“實(shí)訓(xùn)”課程，可有效克服理科高校學(xué)生重理論、輕實(shí)踐的問(wèn)題。

二、啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建

（一）教學(xué)對(duì)象、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)隊(duì)伍

《啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)課程》是生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)主干課，總學(xué)分54課時(shí)，共3學(xué)分。課程安排在第三學(xué)年的第二學(xué)期（大三下學(xué)期）。學(xué)生已修完微生物學(xué)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)和發(fā)酵工程等基礎(chǔ)課程，掌握了微生物發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)所需的基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)操作技能。該課程的教學(xué)形式為：講授與實(shí)踐相結(jié)合，其教學(xué)目標(biāo)在于：（1）加強(qiáng)學(xué)生對(duì)微生物學(xué)知識(shí)的拓展和運(yùn)用，提升學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐的能力;（2）培養(yǎng)學(xué)生的崗位意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí);（3）強(qiáng)化安全生產(chǎn)教育。每批實(shí)訓(xùn)班人數(shù)為15人左右，每個(gè)工段安排1-2個(gè)責(zé)任人，每學(xué)期可容納60-80人，每個(gè)學(xué)生跟蹤實(shí)訓(xùn)全程。教學(xué)隊(duì)伍由5名教師和4名二年級(jí)生物技術(shù)專業(yè)碩士研究生組成。研究生的主要職責(zé)是協(xié)調(diào)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備教師開(kāi)展準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)工作和擔(dān)任指導(dǎo)教師的教學(xué)助手。

（二）教學(xué)設(shè)備

啤酒實(shí)訓(xùn)共配備一臺(tái)粉碎機(jī)（用于麥芽粉碎）、1只200L糖化鍋（用于麥芽糖化）、1只200L糊化鍋（用于原料糊化）、1只200L過(guò)濾槽（用于麥汁過(guò)濾）、1個(gè)200L煮沸鍋（用于麥汁滅菌）、1只200L回旋沉淀槽（用于去除麥汁中的沉淀）、4個(gè)200L錐形發(fā)酵罐（用于啤酒前發(fā)酵和后發(fā)酵）及制冷機(jī)（制備冷卻水）、蒸汽發(fā)生器（制備蒸汽，用于滅菌或消毒）、消毒車（雙氧水或氫氧化鈉）等。實(shí)訓(xùn)用原料麥芽和啤酒花購(gòu)自青島啤酒股份有限公司，啤酒酵母購(gòu)自安琪酵母股份有限公司。

（三）教學(xué)內(nèi)容

1.強(qiáng)化生產(chǎn)實(shí)踐的安全教育

啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)工藝過(guò)程如圖1所示，分別為：①啤酒從原料到產(chǎn)品的生產(chǎn)線，②高溫蒸汽設(shè)備線路，③消毒設(shè)備線路，④制冷設(shè)備線路，⑤動(dòng)力柜控制線路。此課程涉及粉碎機(jī)的使用，高溫蒸汽、高壓氧氣和二氧化碳鋼瓶、雙氧水和較濃氫氧化鈉等消毒試劑的大量使用等，因而安全生產(chǎn)顯得尤為重要，而在微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生僅在涉及酒精燈、染色時(shí)用到二甲苯等易燃、有毒物品。本實(shí)訓(xùn)課程模擬工業(yè)化啤酒生產(chǎn)過(guò)程，使用高溫蒸汽進(jìn)行麥芽的糖化、麥汁的煮沸，學(xué)生對(duì)高溫蒸汽控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致麥汁溢出或人員燙傷;回旋沉淀槽、種子罐、發(fā)酵罐及它們之間的連接管道，采用高溫水、3%-5%的氫氧化鈉或3%的雙氧水進(jìn)行消毒或滅菌。氫氧化鈉和雙氧水具有一定的強(qiáng)腐蝕性或氧化性，操作時(shí)需認(rèn)真檢查各個(gè)線路連接是否到位，管道及接口的連接是否有泄漏等。制冷機(jī)在工作時(shí)注意防銹、防堵等。使用氧氣罐時(shí)注意防明火。因此，啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)必須首選對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，要求學(xué)生熟練掌握設(shè)備工作原理及使用規(guī)范，確保實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的人身安全和設(shè)備安全，促使學(xué)生從“不傷害自己，不傷害他人，不被他人傷害”做起，養(yǎng)成安全文明生產(chǎn)的良好習(xí)慣。在正式生產(chǎn)前，以水試車使學(xué)生理解各設(shè)備的原理及安全注意事項(xiàng)，便于學(xué)生在正式進(jìn)入生產(chǎn)后能有效地將基礎(chǔ)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，達(dá)到“工欲善其事，必先利其器”的目的。安全生產(chǎn)教育的另一個(gè)重要方面是產(chǎn)品質(zhì)量安全，本實(shí)訓(xùn)課程要求學(xué)生依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行原料檢查及產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，防止使用發(fā)霉原料或不合格原料，規(guī)范實(shí)訓(xùn)操作以避免染菌，嚴(yán)格控制各類參數(shù)，以防因原料不合格、操作不規(guī)范或參數(shù)控制不穩(wěn)定而導(dǎo)致產(chǎn)品不合格的問(wèn)題。總之，安全生產(chǎn)教育對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的科研素養(yǎng)和科研規(guī)范具有重要作用。

2.教學(xué)內(nèi)容安排

啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系分為三個(gè)部分：第一部分，“實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備衛(wèi)生、安全、設(shè)備簡(jiǎn)介”;第二部分，“啤酒生產(chǎn)工藝”;第三部分，“啤酒主發(fā)酵及參數(shù)監(jiān)測(cè)”。各部分又分設(shè)3個(gè)、6個(gè)、8個(gè)項(xiàng)目，共計(jì)17個(gè)項(xiàng)目。與不連續(xù)的周次單元實(shí)驗(yàn)相比，啤酒生產(chǎn)一旦開(kāi)車運(yùn)行，需連續(xù)生產(chǎn)約1個(gè)月。

第一部分和第二部分教學(xué)內(nèi)容如表1所示。此部分內(nèi)容的教學(xué)目標(biāo)是：培養(yǎng)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)操作能力，綜合拓展能力和應(yīng)用實(shí)踐能力，團(tuán)隊(duì)合作、交流、組織協(xié)調(diào)能力等。此部分內(nèi)容需要連續(xù)3-4天，教師學(xué)生全天在崗，從早七點(diǎn)半到晚八點(diǎn)半左右，主要涉及啤酒生產(chǎn)設(shè)備及各部件的連接，發(fā)酵設(shè)備的滅菌與消毒，啤酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和原料的準(zhǔn)備，麥芽的粉碎、糖化，麥汁的過(guò)濾、煮沸和冷卻，釀酒酵母種子的培養(yǎng)和進(jìn)罐。所有過(guò)程由學(xué)生親自操作，突出體現(xiàn)以學(xué)生為主體的特點(diǎn)，反哺了學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識(shí)，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)微生物學(xué)知識(shí)的拓展和運(yùn)用，培養(yǎng)了學(xué)生將理論應(yīng)用于實(shí)踐的能力。如：在微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中，沒(méi)有涉及酵母兼性厭氧發(fā)酵、高壓蒸汽原位滅菌、發(fā)酵罐原位消毒及大型制冷設(shè)備的使用;在傳統(tǒng)的發(fā)酵單元實(shí)驗(yàn)中，也很少涉及從原材料到產(chǎn)品、從設(shè)備檢查到工藝過(guò)程控制的理論技術(shù)及方法。啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)課程模擬工廠化生產(chǎn)，很好地彌補(bǔ)了這一缺陷，使學(xué)生在典型性案例實(shí)踐中充分認(rèn)識(shí)到發(fā)酵產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中的共性與個(gè)性問(wèn)題，具備初步解決生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中關(guān)鍵問(wèn)題的能力，有效地培養(yǎng)了學(xué)生的綜合拓展能力和應(yīng)用實(shí)踐能力。此外還培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作、交流、組織協(xié)調(diào)能力。筆者認(rèn)為，團(tuán)隊(duì)合作、交流和組織協(xié)調(diào)能力是學(xué)生將來(lái)走向社會(huì)相當(dāng)重要的內(nèi)在素質(zhì)。理科高校大多數(shù)實(shí)驗(yàn)課都是學(xué)生獨(dú)立操作能力的訓(xùn)練，但是對(duì)于一項(xiàng)工作或一個(gè)產(chǎn)品而言，遠(yuǎn)非一兩個(gè)人所能完成，多數(shù)情況下需要多人團(tuán)結(jié)協(xié)作，通過(guò)合作、溝通，營(yíng)造團(tuán)結(jié)協(xié)作的良好氛圍來(lái)共同完成。本部分內(nèi)容很好地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。

第三部分：啤酒主發(fā)酵及參數(shù)監(jiān)測(cè)設(shè)置了8個(gè)小項(xiàng)目，如表1所示。此部分內(nèi)容進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力、綜合拓展能力和應(yīng)用實(shí)踐能力。進(jìn)罐后的前發(fā)酵和后發(fā)酵需每天安排學(xué)生進(jìn)行數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與控制，包括溫度控制、壓力控制、糖度控制，產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)與控制等。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中，充分體會(huì)到一個(gè)合格產(chǎn)品的生產(chǎn)，其檢測(cè)指標(biāo)和控制手段是多維的。通過(guò)對(duì)主發(fā)酵參數(shù)的控制，學(xué)生可掌握發(fā)酵過(guò)程中一些指標(biāo)的分析操作技能，加深了微生物學(xué)知識(shí)的拓展和應(yīng)用，如：釀酒酵母兼性厭氧發(fā)酵機(jī)理及封罐時(shí)機(jī)的選擇。同時(shí)在質(zhì)量評(píng)價(jià)中，采用了微生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)等多學(xué)科理論和方法，如：酵母質(zhì)量檢查采用了微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的方法;雙乙酰的測(cè)定采用了蒸餾法和分光光度法，屬于分析化學(xué)的方法;酒精度的測(cè)定采用了密度法，屬于物理學(xué)方法。這些方法進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的拓展和應(yīng)用，提高了學(xué)生的綜合實(shí)踐能力和應(yīng)用能力。

3.重視學(xué)生實(shí)踐能力、崗位責(zé)任意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的培養(yǎng)

本課程每一批次（約15人）即為一個(gè)團(tuán)隊(duì)合作小組，在指導(dǎo)教師的系統(tǒng)引導(dǎo)下，每個(gè)小組明確自己的人員構(gòu)成、實(shí)訓(xùn)目的與內(nèi)容、團(tuán)隊(duì)合作的必要性等問(wèn)題。本實(shí)訓(xùn)課程持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，特別是前3-4天，工作量大，任務(wù)集中，有些操作需要同時(shí)控制，如：進(jìn)罐時(shí)需要同時(shí)準(zhǔn)備好種子液、控制好冷卻設(shè)備、麥芽汁進(jìn)罐等操作。針對(duì)本實(shí)訓(xùn)課程，教師講授、學(xué)生跟蹤實(shí)訓(xùn)全過(guò)程，此外，為強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力、崗位意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，在教學(xué)內(nèi)容上還做了以下安排：（1）實(shí)行學(xué)生值班制，安排學(xué)生定時(shí)觀察設(shè)備運(yùn)行是否正常，每天檢測(cè)糖度，觀察和記錄壓力、溫度等各種發(fā)酵參數(shù)的變化。記錄實(shí)施簽名制，指導(dǎo)教師檢查學(xué)生記錄情況并將其作為成績(jī)?cè)u(píng)定的依據(jù)之一，平均每位學(xué)生約值班兩天。（2）設(shè)置崗位制度，對(duì)于時(shí)間長(zhǎng)、較復(fù)雜的工段設(shè)置兩位負(fù)責(zé)人，分主任和工段長(zhǎng)，對(duì)于較容易控制的工段僅設(shè)置一位工段負(fù)責(zé)人。需要說(shuō)明的是，由于學(xué)校使用的動(dòng)力與蒸汽系統(tǒng)與工廠差別較大，通常采用的是電蒸汽發(fā)生器，而工廠實(shí)際用的是鍋爐或外購(gòu)蒸汽，且動(dòng)力與蒸汽的工廠實(shí)際操作專業(yè)性強(qiáng)（有專門的專業(yè)），對(duì)生物專業(yè)的學(xué)生我們未將其設(shè)置為主要崗位。啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)崗位名稱與責(zé)任如表2所示，以此實(shí)現(xiàn)提高理科高校學(xué)生實(shí)踐能力、崗位意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的目的。（3）實(shí)施產(chǎn)品評(píng)價(jià)，每個(gè)合作團(tuán)隊(duì)展示自己的成果，包括團(tuán)隊(duì)合作過(guò)程的實(shí)訓(xùn)記錄和產(chǎn)品。研究實(shí)踐表明，實(shí)訓(xùn)的團(tuán)隊(duì)工作方法比傳統(tǒng)教學(xué)模式更能鍛煉學(xué)生的合作、協(xié)調(diào)、主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。通過(guò)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生體會(huì)到了崗位責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作工作理念，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)的習(xí)積極性。

4.加強(qiáng)啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)課程與微生物學(xué)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵工程、分析化學(xué)等課程的融會(huì)貫通

本課程教學(xué)體系注重生產(chǎn)實(shí)踐與相關(guān)理論知識(shí)的融會(huì)貫通，充分體現(xiàn)學(xué)科交叉的重要性，要求學(xué)生具備較扎實(shí)的微生物學(xué)和微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵工程、分析化學(xué)等相關(guān)課程的基礎(chǔ)理論知識(shí)。如：酵母積累乙醇代謝途徑、雙乙酰還原、釀酒酵母的搖瓶培養(yǎng)到種子罐培養(yǎng)等用到了微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)。培養(yǎng)基的配制在微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中，采用的是從市面上購(gòu)買的瓶裝試劑，如酵母膏、蛋白胨、牛肉膏等，而本實(shí)訓(xùn)采用的主要原料是非主糧作物麥芽（大麥經(jīng)發(fā)芽烘干后），糖化是利用麥芽中所含的酶，α-淀粉酶、β-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、麥芽糖酶等將麥芽原料中的不溶性高分子物質(zhì)，逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)的過(guò)程，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)生化基礎(chǔ)知識(shí)酶的理解。本實(shí)訓(xùn)應(yīng)用了液體深層發(fā)酵，而在微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課中，通常只用到100mL的三角瓶和接種針接種，學(xué)生無(wú)法建立工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵概念。發(fā)酵工程課程講到種子擴(kuò)大培養(yǎng)，但不開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)，本課程的實(shí)踐讓學(xué)生切身體會(huì)到了生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)原理，麥芽汁的過(guò)濾、旋沉原理等，體現(xiàn)了發(fā)酵工程、生化工程下游技術(shù)等應(yīng)用基礎(chǔ)理論在本課程中的運(yùn)用，具有典型的工程應(yīng)用特色。還對(duì)原料及過(guò)程的生產(chǎn)成本進(jìn)行核算，而在其他課程中，缺少成本核算這一環(huán)節(jié)。如，麥芽在粉碎時(shí)需調(diào)節(jié)合適的輥間距，以使麥芽表皮達(dá)到“破而不碎”的要求，以利于麥芽汁的過(guò)濾，過(guò)濾介質(zhì)為麥芽表皮，節(jié)省了生產(chǎn)成本。產(chǎn)品質(zhì)量控制采用了微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、分析化學(xué)、儀器分析等分析檢測(cè)手段，體現(xiàn)了化學(xué)與生物學(xué)兩者的緊密聯(lián)系，促進(jìn)了學(xué)科交叉。通過(guò)啤酒生產(chǎn)實(shí)踐使學(xué)生達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合，基礎(chǔ)知識(shí)與應(yīng)用的融會(huì)貫通，從而培養(yǎng)了學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

三、建立與啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系相對(duì)應(yīng)的多樣化考核體系

啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)課程是團(tuán)隊(duì)合作課程，考核的目的在于培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力、實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)合作能力，注重實(shí)訓(xùn)過(guò)程考核，即學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)踐中的表現(xiàn)。考核項(xiàng)目和內(nèi)容主要分為專業(yè)理論知識(shí)評(píng)價(jià)（20分）、操作過(guò)程評(píng)價(jià)（40分）、實(shí)訓(xùn)報(bào)告（20分）、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力評(píng)價(jià)（20分），評(píng)價(jià)方法參見(jiàn)表3。專業(yè)知識(shí)部分主要包含啤酒基礎(chǔ)知識(shí)、啤酒工藝原理、設(shè)備構(gòu)造及運(yùn)行原理等基礎(chǔ)理論知識(shí)。操作過(guò)程評(píng)價(jià)含原料處理、麥汁制備、發(fā)酵設(shè)備操作、啤酒品評(píng)及實(shí)訓(xùn)報(bào)告等，以及學(xué)生操作評(píng)價(jià)和數(shù)據(jù)結(jié)果評(píng)價(jià)。團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力評(píng)價(jià)主要針對(duì)工作態(tài)度和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。本考核體系的目的與教學(xué)體系目標(biāo)一致，突出體現(xiàn)學(xué)生的科研素養(yǎng)和科研規(guī)范，基本實(shí)驗(yàn)操作能力，綜合拓展能力和應(yīng)用實(shí)踐能力，團(tuán)隊(duì)合作、交流、組織協(xié)調(diào)能力等，從而培養(yǎng)與本校人才定位相應(yīng)的應(yīng)用實(shí)踐型的精英人才。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1] 教育部高等學(xué)校生物技術(shù)、生物工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì).生物技術(shù)專業(yè)本科教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）[J].高校生物學(xué)教學(xué)研究（電子版），2014（4）：3-7.

[2] 教育部高等學(xué)校生物科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì).生物技術(shù)專業(yè)規(guī)范[J].高校生物學(xué)教學(xué)研究（電子版），2012（1）：3-10.

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[9] 戴亦軍，何偉，袁生，等.水質(zhì)微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)K的教學(xué)探索與實(shí)踐[J].微生物學(xué)通報(bào)，2016（1）：211-216

[責(zé)任編輯：羅 艷]