2015年我國蒜薹產(chǎn)業(yè)經(jīng)營狀況回顧及2016年前景分析

馬巖松，張　鵬

（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)，遼寧沈陽110866；2.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津），天津300384）

2015年我國蒜薹產(chǎn)業(yè)經(jīng)營狀況回顧及
2016年前景分析

馬巖松1，張鵬2

（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)，遼寧沈陽110866；2.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津），天津300384）

回顧并分析了2015年我國蒜薹產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營情況，預(yù)測2016年全國蒜薹產(chǎn)業(yè)的前景，并提出蒜薹產(chǎn)業(yè)新時期面臨的新挑戰(zhàn)，旨在為穩(wěn)健科學(xué)地應(yīng)對2016年我國蒜薹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有益的參考借鑒。

蒜薹；貯量；價格；品質(zhì)；效益

1　2015年我國蒜薹產(chǎn)業(yè)總體情況

1.1蒜薹采前基本情況

1.1.1種植面積

2015年白薹總體種植面積略有減少，其中，山東廣饒地區(qū)蒜薹種植面積繼續(xù)減少；以金鄉(xiāng)為中心的魯西南地區(qū)（山東魚臺、成武、巨野、嘉祥、單縣、定陶，江蘇豐縣、沛縣）紅薹種植面積略減，河南中牟紅薹面積減少，河南杞縣、通許、蘭考紅薹面積較2014年增加。

1.1.2苗期田間長勢

2015年采收前，蒜薹產(chǎn)區(qū)蒜苗田間長勢較好，特別是山東金鄉(xiāng)蒜苗整齊、苗高、苗壯、葉綠。2015年春季江蘇射陽雨量充沛，土壤墑情好，苗期長勢好，蒜薹粗長。

1.1.3蒜薹產(chǎn)量

2015年紅薹產(chǎn)量普遍增加，由于蒜薹采收前后雨水較多，特別是山東金鄉(xiāng)雨水充沛，促進(jìn)了蒜薹增產(chǎn)，其總產(chǎn)量明顯超過以往正常年份。除此，山東聊城大張、河南杞縣通許、河北大名等多地紅薹產(chǎn)量都有增加。各地白薹總體產(chǎn)量一般，有的略有減少。

1.2蒜薹收購情況

1.2.1鮮銷上市數(shù)量減少

雖然2014年預(yù)測2015年蒜薹收購價格會降低，但各地蒜薹開行價格依然較高，使收購期間蒜薹上市鮮銷數(shù)量相對較少。

1.2.2收購價格高開低走

2015年收薹期間收貯企業(yè)預(yù)計蒜薹產(chǎn)量有所增加，加之蒜薹品質(zhì)前后出現(xiàn)變化，使其收購價格呈現(xiàn)高開低走局面，無論紅薹、白薹，除永年白薹收購價格持續(xù)走高外，其余多是持續(xù)走低。

1.2.3收購價格差異較大

2015年蒜薹收購價格受產(chǎn)量、品質(zhì)、天氣、心態(tài)等諸多因素影響，波動較大；金鄉(xiāng)、商河、臨清紅薹和廣饒、平度、射陽白薹收購價格略升，而杞縣、大名紅薹和永年白薹收購價格略降。

1.3蒜薹貯藏情況

1.3.1蒜薹收貯總量明顯增加

據(jù)國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）統(tǒng)計，2015年全國各主產(chǎn)區(qū)共收貯蒜薹94.255萬t（表1）。其中紅薹56.778 3萬t，白薹37.476 7萬t，與2014年蒜薹貯量80.849 0萬t相比，同比增加了16.6%。

表1　2015年全國各主產(chǎn)區(qū)收貯蒜薹統(tǒng)計表Table 1　Statistical table of garlic sprouts storage quantity of the grain-producing areas of China in 2015

1.3.2紅薹貯量顯著超過白薹，創(chuàng)歷史最高

2015年紅薹貯量56.778 3萬t，占總貯量的60.2%，白薹貯量37.476 7萬t，占總貯量的39.8%，紅薹貯量顯著超過白薹，比白薹多19.301 6萬t，比2014年收貯紅薹39.7500萬t多17.028 3萬t，比歷史上紅薹超出白薹最多的2011年（紅薹貯46.56萬t，白薹貯28.895萬t，超出17.665萬t）還多1.636 6萬t。2010年以前，每年白薹貯量均超過紅薹，但從2011年起（除2014年兩者貯量基本持平），紅薹貯量開始超過白薹［1］，2015年超過比例明顯增加（圖1）。

1.3.3蒼山貯量依然最高

蒼山蒜薹貯量從2009年起已連續(xù)7年居全國貯量之首；2015年貯量19.1萬t，占全國總貯量20.3%（2014年占 21.0%，2013年占 20.0%，2012年占19.3%），且蒼山貯量一直超過山東總貯量的1/4，占到26.7%（2014年占28.0%，2013年占26.7%，2012年占25.9%），2005—2015年11年間其蒜薹收貯量從4萬t增加到19.1萬t，增長了約3.8倍。

1.3.4山東五大貯區(qū)貯量排序不變

從2012年起，壽光被臨沂擠出山東蒜薹貯量前五名［2］，五大貯區(qū)排序連續(xù)四年不變（表2）。

表2　2005—2015山東省蒜薹五大貯區(qū)貯量排序（萬t）Table2　StoragequantityrankofgarlicsproutsoffivelargestorageareasinShandongprovinceduring2005to2015（Tenthousandton）

1.3.5貯薹四大省區(qū)貯量有增有減

2015年全國貯薹四大省區(qū)中以山東貯薹量增幅較大（增幅18.2%），增貯11萬t，河南增貯2萬t（增幅17.4%），河北貯量減少0.15萬t，江蘇貯量減少0.3萬t（表3）。

表3　2004—2015年全國貯薹四大省區(qū)貯量統(tǒng)計表（萬t）Table3　StatisticstableofgarlicsproutsstoragequantitiesoffourlargeprovincesinChinaduring2004to2015（Tenthousandton）

1.4蒜薹品質(zhì)問題較多

紅薹感官品質(zhì)較好，多數(shù)薹梢色綠，色澤好，很少出現(xiàn)干梢。白薹總體品質(zhì)較紅薹差，有些薹梢色淡，干梢相對較多。無論是紅薹還是白薹，黃斑較普遍。

紅薹或白薹鮮嫩度普遍較好，老硬薹較少，多數(shù)柔軟度、口感較好。由于雨水較多，白薹、紅薹的可溶性固形物含量多數(shù)偏低；除永年、惠民等地部分白薹可溶性固形物含量達(dá)到13%～15%，多數(shù)產(chǎn)區(qū)白薹可溶性固形物含量僅在11%～12%。紅薹除杞縣薹可溶性固形物含量在11%左右，金鄉(xiāng)和其他產(chǎn)區(qū)多數(shù)在9%～10%。

2015年總體看收貯蒜薹品質(zhì)，無論薹條、薹梢、薹苞都不占優(yōu)勢，品質(zhì)較差，好薹較少。

1.5收貯企業(yè)賠多賺少

2015年全國蒜薹產(chǎn)業(yè)經(jīng)營總體看，收貯紅薹基本虧損，山東金鄉(xiāng)普遍虧損；河南普遍虧損，其中中牟約60%收貯企業(yè)虧損，約20%保本，杞縣55%收貯企業(yè)虧損，35%保本，通許有30%以上收貯企業(yè)虧損，約30%保本。收貯白薹企業(yè)普遍盈利，其中河北永年薹、山東平度薹由于品質(zhì)好，都盈利很多；莒縣收貯本地、商河、平度、惠民的白薹品質(zhì)較好，適時出庫，均可盈利；聊城收貯白薹80%～90%盈利；萊蕪收貯當(dāng)?shù)?、商河、惠民、永年、平度等地白薹后期出庫均可盈利；蒼山收貯當(dāng)?shù)匕邹飞贁?shù)盈利。分析2015年蒜薹收貯企業(yè)賠多賺少的主要原因為：

（1）品質(zhì)問題多：蒜薹不僅感官品質(zhì)不佳，而且內(nèi)在品質(zhì)也差。

（2）市場疲軟：2015年10—11月期間氣候偏暖，大宗蔬菜價格普遍不高，使得蒜薹銷售受到極大阻力，很少出現(xiàn)銷售高峰，僅在11月中旬和翌年1月下旬期間因兩場冷空氣影響，出庫銷售的蒜薹數(shù)量較大。

1.6蒜薹貯藏中品質(zhì)問題較多

1.6.1氣體中毒現(xiàn)象普遍

2015年許多地區(qū)收貯的蒜薹，如河南薹、金鄉(xiāng)薹、廣饒薹、商河薹、惠民薹、蒼山薹、射陽薹、大豐薹等貯藏至中后期均有不同程度的缺氧性氣體中毒情況發(fā)生，造成水爛條。在常規(guī)氣體管理條件下，如果蒜薹品質(zhì)好就不會出現(xiàn)這種普遍性的氣體中毒現(xiàn)象。另外采用硅窗袋覆二層薄膜貯藏的蒜薹，許多到了后期因不測氣、不放風(fēng)，也容易出現(xiàn)氣體中毒爛條現(xiàn)象。

1.6.2薹條、薹苞均出現(xiàn)黃斑、暗斑、刺斑、凹陷斑等現(xiàn)象

無論紅薹還是白薹，薹條、薹苞上均或多或少出現(xiàn)斑塊或斑點，如射陽薹條皮下有暗斑，蒼山薹薹苞有刺斑，個別有成片紅斑，貯藏期出現(xiàn)掉苞現(xiàn)象。

1.6.3不同程度發(fā)生黃梢、霉變、爛窩、糠心、翹根等質(zhì)變情況

2015年蒼山糙薹、蒼山大田薹、商河薹等白薹均有黃梢或干尖情況，入貯后預(yù)冷不充分，袋內(nèi)易結(jié)露造成霉變。爛窩現(xiàn)象、糠心、翹根情況也有發(fā)生。這些都與收貯品質(zhì)較差或管理不到位相關(guān)。

2　2016年蒜薹產(chǎn)業(yè)前景展望

2.1大蒜種植面積繼續(xù)增加

2015年是大蒜收貯銷售效益大幅增加的一年，這刺激了大蒜的種植，據(jù)來自各主產(chǎn)區(qū)的調(diào)查結(jié)果顯示：2015年全國各主產(chǎn)區(qū)大蒜栽植面積稍有增加，約增加6%左右。河南杞縣、通許周邊，山東金鄉(xiāng)周邊、萊蕪、廣饒、商河、聊城，河北大名，江蘇大豐、射陽、邳州栽植面積均小幅度增加，而河南中牟，山東平度、臨沂、東平、茌平、臨清面積略減，山東金鄉(xiāng)、蒼山、莒縣，河北永年，陜西興平、武功栽植面積持平。

2.2田間苗情長勢初查較好

今年大蒜苗返青期，江蘇邳州、河南杞縣、河北大名、山東金鄉(xiāng)、聊城沙鎮(zhèn)、聊城東昌府等產(chǎn)區(qū)大部分早熟蒜受春節(jié)前大雪和驟然降溫的影響，受凍明顯，死苗缺苗嚴(yán)重，苗情虛弱，返青的苗子矮，有效葉片偏少，黃葉明顯，將會影響產(chǎn)量。但永年、射陽、廣饒、商河、惠民、平度、蒼山長城鎮(zhèn)等地晚熟蒜未受凍，苗情尚可。雙膜蒜和單膜蒜苗均未見受凍現(xiàn)象，苗情表現(xiàn)良好。一般若冬季氣溫正常，春天溫度相對較低，雨水適宜，有利于大蒜蒜薹茁壯生長和干物質(zhì)積累，蒜薹的相對可溶性固形物含量較高，耐藏性也較好，貯藏期間品質(zhì)問題也少。蒜薹采收前，應(yīng)多深入田間實地考察，觀察氣溫降雨變化和田間生長狀況，分析蒜薹生長、產(chǎn)量及品質(zhì)情況，科學(xué)理性應(yīng)對今年蒜薹的收貯大戰(zhàn)。

2.3冷庫容量持續(xù)擴(kuò)大

據(jù)實地考察，今年河北永年，河南杞縣、通許，山東平度、蒼山、聊城等地仍在建庫，永年一些收貯企業(yè)將貯大蒜的冷庫改裝為貯蒜薹的冷庫，這使得可收貯蒜薹的冷庫庫容量仍在繼續(xù)擴(kuò)大，預(yù)示可收貯蒜薹數(shù)量很可能會增大，2016年產(chǎn)地?fù)屬徥召A蒜薹又不可避免。

2.4蒜薹收購價應(yīng)回降

蒜薹收購價格高低一直是影響產(chǎn)業(yè)全局的首要問題，農(nóng)產(chǎn)品市場規(guī)律經(jīng)驗往往是上一年收購價格高，經(jīng)營成本則高，易造成銷售虧損，這種情況使收貯企業(yè)經(jīng)濟(jì)上遭受打擊，精神上心灰意冷，下一年必然使收購價格回落。收貯企業(yè)應(yīng)冷靜、理性，按市場規(guī)律進(jìn)行收貯，切勿盲目高價收貯。

3　穩(wěn)健科學(xué)應(yīng)對蒜薹產(chǎn)業(yè)新時期新挑戰(zhàn)

3.1新時期

3.1.1大蒜種植面積不會顯著減少，蒜薹產(chǎn)量和貯量不會顯著降低

近年大蒜國內(nèi)外市場價格波動呈上揚趨勢，我國大蒜種植面積持續(xù)小幅增減，正常氣候年景下，可供收貯的蒜薹產(chǎn)量會維持在一個較高的水平，蒜薹收貯總量在75～100萬t。

3.1.2無序競爭和人為炒作下蒜薹收購價格不會低

我國蒜薹收貯企業(yè)基本上都是微小企業(yè)，組織化程度低，缺少統(tǒng)一協(xié)調(diào)和調(diào)控，在激烈的市場競爭中表現(xiàn)出經(jīng)營效率低、競爭力差，且一直處于無序競爭中。蒜薹入貯階段人為炒作高價搶收，出庫時低價傾銷，無法體現(xiàn)成本價值與市場價格的對稱。每年蒜薹收購價格很難降回合理水平；近4年蒜薹收購價格，紅薹一般在3.0元/kg以上，蒼山、平度、永年、射陽等地白薹一般在5.0元/kg以上，商河、萊蕪、興平等地白薹在4.0元/kg以上。由于勞動力成本不斷升高，收貯管理成本也在不斷提高，一般后期品質(zhì)較好的蒜薹租庫貯藏成本費均在2.0元/kg以上，自有冷庫收貯一般在1.6元/kg以上，據(jù)此計算，蒜薹出庫售價在5.0～7.0元/kg才可盈利。若今年紅薹和白薹收購價格無大幅降低，收貯前景依然堪憂。

3.1.3蔬菜供應(yīng)充足，蒜薹市場疲軟

我國蔬菜生產(chǎn)發(fā)展迅速，保護(hù)地種植栽培普及推廣，供應(yīng)品種數(shù)量猛增，全國蔬菜物流暢通快捷，使得市場供應(yīng)充足，價格平穩(wěn)；蒜薹已不是特菜細(xì)菜，多數(shù)情況下人們會考慮選擇性價比高的蔬菜，到后期一旦庫存量大，不得不折價出庫。

3.1.4蒜薹收貯微利或賠錢

蒜薹貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展至今已十分成熟，許多收貯企業(yè)都可以把蒜薹高品質(zhì)地貯藏至春節(jié)甚至春節(jié)之后。蒜薹收購價格高，成本大，一部分業(yè)主前期見利就走，可能還有微利；多數(shù)業(yè)主貯到中后期，打算等待高價出庫獲利，一旦趕上中后期庫藏量大，加之市場疲軟，便會使銷價不升反降，最后被迫只能低價保本或賠錢出庫銷售。

3.2新常態(tài)

3.2.1紅薹屢賠不賺

紅薹收貯連續(xù)3年虧損，回顧最近3年蒜薹收貯經(jīng)營情況，2012年以2.0元/kg價格收貯金鄉(xiāng)薹幾乎全虧損，河南中牟大部分虧損，杞縣80%虧損；2013年普遍虧損，而且是近年虧損較大的一年，其中金鄉(xiāng)嚴(yán)重虧損；2014年經(jīng)營虧損較多，山東金鄉(xiāng)、河南普遍虧損，其中中牟約70%虧損，約20%保本，杞縣約80%虧損。

3.2.2紅薹收購價格居高不下

每年開始收貯時收購價格就被抬高，2013年中牟薹收購價格3.6～4.4元/kg，杞縣薹3.0～4.0元/kg，金鄉(xiāng)薹高的3.6元/kg，多數(shù)3.2～3.4元/kg；2014年中牟薹收購價格3.0～3.2元/kg，杞縣薹3.4～3.6元/kg，金鄉(xiāng)薹高的3.0～3.2元/kg，多數(shù)2.2～2.8元/kg；2015年杞縣薹收購價格2.8～3.0元/kg，金鄉(xiāng)薹高的3.4元/kg，多數(shù)2.8～3.0元/kg。高價收購勢必提高收貯成本，若趕上蒜薹品質(zhì)不好，必然導(dǎo)致連年虧損。

3.2.3紅薹大蒜種植面積及貯量增加

由于我國大蒜國內(nèi)外銷售市場總體走好，近年大蒜種植面積持續(xù)小幅增加［3-4］，主要以紅薹大蒜種植面積增加，所以紅薹貯量一直居高不下。紅薹大蒜是我國大蒜種植的主體品種，主產(chǎn)區(qū)主要分布在河南中牟、杞縣、通許、臨潁，江蘇邳州，山東金鄉(xiāng)及周邊、萊蕪、商河、臨清等地。紅薹每年主要被當(dāng)?shù)厝耸召A，同時也被外地客商大量收貯。

3.3新挑戰(zhàn)

3.3.1微小冷庫建設(shè)異軍突起，勢不可擋

當(dāng)前，大蒜主產(chǎn)區(qū)以微小冷庫收貯蒜薹已成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢和主產(chǎn)區(qū)冷庫建設(shè)主流。我國各地早年建的貯藏蒜薹冷庫都是氨機(jī)制冷的千噸以上中小型冷庫，氨機(jī)制冷能力強(qiáng)，但液氨易燃易爆，容易出現(xiàn)泄露事故，腐蝕產(chǎn)品及造成人員傷害，很不安全。同時氨機(jī)制冷需人工控制，運行成本較高，且人工控制不夠精準(zhǔn)，易出現(xiàn)操作失誤，目前各地區(qū)都在陸續(xù)改裝氟利昂機(jī)組制冷。

氟利昂機(jī)組制冷微小冷庫具有建設(shè)投資不大、建設(shè)時間快等優(yōu)點，且氟利昂機(jī)組制冷可自動開關(guān)機(jī)，微機(jī)調(diào)控溫度，安全精準(zhǔn)效率高，適合個體農(nóng)民建設(shè)使用。最近幾年農(nóng)民個人投資建設(shè)較多為100～150 t（可收貯100～150 t蒜薹）氟昂機(jī)利組微小冷庫。近年我國農(nóng)業(yè)部還出臺了扶貧政策，鼓勵補(bǔ)貼不發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)民投資建設(shè)氟利昂機(jī)組制冷微小冷庫，用于收貯農(nóng)產(chǎn)品，政策規(guī)定農(nóng)民投資建設(shè)一座100 t的氟利昂機(jī)組制冷微小冷庫，國家一次性補(bǔ)貼10.5萬元。一般建設(shè)這樣一座微小冷庫需要20萬元左右（包括土建庫房、防雨棚、墻體屋頂?shù)孛姹睾脱b機(jī)，其中安裝2臺33 kW的氟利昂機(jī)組約8.2萬元），河南杞縣曾在2012—2014年連續(xù)3年獲政府每年200萬元補(bǔ)貼，每年可資助當(dāng)?shù)剞r(nóng)民建設(shè)20多座微小冷庫。近期獲悉河南通許縣2015—2017年仍可獲政府每年200萬元建庫補(bǔ)貼，建設(shè)的微小冷庫可收貯當(dāng)?shù)卮笏?、蒜薹、洋蔥、胡蘿卜等農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)了解這種微小冷庫近年來在河北永年、魏縣，河南中牟、杞縣、通許，山東平度、蒼山、聊城、臨沂等地紛紛投資建設(shè)；河北永年這兩年每年新建約20座，現(xiàn)已達(dá)到約120座，魏縣有160～170座，大名約有10座。河南中牟約120座、杞縣約200座、通許約60座，山東平度、蒼山氟利昂機(jī)組微小冷庫建設(shè)迅猛，平度近兩年每年新建約70座，蒼山約有200座，聊城約有200座，臨沂約有100多座，江蘇射陽約有40座。總之，各地建設(shè)微小冷庫勢頭依然迅猛。

3.3.2小冷庫在蒜薹品質(zhì)管理上不如大庫

小冷庫溫度和氣體控制往往達(dá)不到大庫那樣精準(zhǔn)，庫溫波動幅度較大，加之貯藏期間不測氣、不放風(fēng)，若長時間貯藏，容易出現(xiàn)黃梢、縮根、糠心、霉變、水爛等諸多問題，所以長時間貯藏蒜薹，品質(zhì)多數(shù)不如大庫。

基于此，小冷庫應(yīng)該規(guī)范建設(shè)、科學(xué)收貯、管理，在建設(shè)上不能太小，噸位應(yīng)在100 t以上，最好是聯(lián)棟建設(shè)。由于庫容小，比表面積大，貯藏期間應(yīng)避免頻繁進(jìn)出庫造成庫溫波動，盡量保持庫溫恒定。要參照大庫監(jiān)測氣體，及時放風(fēng)調(diào)氣，避免氣體中毒，努力達(dá)到大庫蒜薹貯藏品質(zhì)。

3.3.3微小冷庫收貯機(jī)動靈活、群體龐大，沖擊產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展

微小冷庫收貯蒜薹機(jī)動靈活，沖擊大庫容冷庫收貯。微小庫因庫存量小，可以在田間地頭驗質(zhì)砍價，當(dāng)面付款，往往一天即可收購裝滿一庫蒜薹，收薹品質(zhì)可以保證，而且成本較低。大庫容冷庫裝滿庫通常要幾天時間，收薹品質(zhì)不容易保證。另外，微小冷庫在入貯、管理、加工、出庫等一系列環(huán)節(jié)，可以自家動手，減少成本支出，使得收貯成本明顯低于大冷庫。微小冷庫可靈活適應(yīng)市場需求，盈利就賣。近幾年許多微小冷庫收貯效益往往好于較大冷庫，因此也刺激了其建設(shè)。

由于近幾年微小冷庫建設(shè)蓬勃興起，使得收貯蒜薹業(yè)主群體逐年擴(kuò)大，收貯大軍數(shù)量猛增，沖擊整個蒜薹收貯產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展；這種現(xiàn)狀已經(jīng)被產(chǎn)地一些投機(jī)者人為炒作成風(fēng)，擾亂收薹市場，造成哄抬價格，使得每年蒜薹收購開行價格居高不下，很難穩(wěn)定收購價格，且這一龐大群體往往又是前伏后起，形成無序競爭。

3.4科學(xué)穩(wěn)健應(yīng)對

3.4.1理性收購，控制成本

蒜薹收購是產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的首戰(zhàn)，是決定全局的關(guān)鍵。首先要根據(jù)上一年的經(jīng)營狀況、大蒜種植面積、采前氣候和田間生長狀況，結(jié)合業(yè)內(nèi)人士的分析評估，對當(dāng)年預(yù)定一個收購底線價格，收貯時要理性。每年收購蒜薹首戰(zhàn)都是從河南紅薹開始，所以紅薹收購價格是蒜薹產(chǎn)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，開行收購價格的高低對以后金鄉(xiāng)等地紅薹及之后的白薹收購價格高低影響很大。開頭要把握住紅薹收貯價格和品質(zhì)，堅持遵循價高質(zhì)差的不收、劃傷薹不收、黃斑多或黃斑重的不收、可溶性固形物含量低的不收。同時還要機(jī)智果斷，一旦符合預(yù)期品質(zhì)和價格應(yīng)及時收購，且盡量收購手提薹、前期薹、雨前薹。

3.4.2科學(xué)管控，品質(zhì)取勝

收貯并保鮮高品質(zhì)蒜薹是出庫上市取得盈利的基本保證；商品市場銷售規(guī)律一直遵循優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，保鮮品質(zhì)好的蒜薹要求經(jīng)過長時間貯藏，出庫時條梢色綠，口感脆嫩，商品外觀鮮嫩如初，吸引消費者目光，這樣的蒜薹賣價勢必高，創(chuàng)效獲利。目前在各產(chǎn)區(qū)都有一些技術(shù)管理成熟企業(yè)，可以根據(jù)收貯蒜薹的產(chǎn)地、品種、成熟度、可溶性固形物含量等，在入庫后通過精準(zhǔn)低溫、氣體調(diào)控技術(shù)及加工整理技術(shù)等進(jìn)行科學(xué)管理，使其收貯的蒜薹貯藏品質(zhì)達(dá)到較高水平，在出庫上市銷售時領(lǐng)航市場，靠品質(zhì)取勝。

3.4.3適時銷售

蒜薹貯藏品質(zhì)好是盈利的前提，但不一定最終就能盈利。還有一個關(guān)鍵是把握時機(jī)，看準(zhǔn)市場，適時上市銷售。蒜薹收貯用工多、成本高、銷售利潤空間小，已是個微利行業(yè)。應(yīng)深入市場調(diào)查研究，認(rèn)真分析判斷，根據(jù)貯期成本、品質(zhì)狀況、氣候、極端天氣和市場波動起伏情況，把握時機(jī)，以獲利為準(zhǔn)則，適時出庫，見利就走。不存僥幸心理，不囤居惜售，不追求暴利，規(guī)避風(fēng)險。一旦入貯產(chǎn)品品質(zhì)差，或出現(xiàn)品質(zhì)問題，不宜長貯，應(yīng)及時出手，避免問題嚴(yán)重加大虧損。同時還要在減少用工用時、降低管理費用、控制成本、滿足不同市場和客戶群體需求、采取短貯或中貯、采用不同標(biāo)準(zhǔn)的高效簡捷整理加工包裝等方面進(jìn)行更多嘗試，獲得利潤空間。

3.4.4多手準(zhǔn)備，出奇制勝

蒜薹不是唯一獲利創(chuàng)效的冷藏蔬菜，收貯蒜薹已成為賠多賺少，存在較大潛在風(fēng)險的產(chǎn)業(yè)，要根據(jù)自身資金狀況、經(jīng)營管理能力、多年盈虧情況作多手準(zhǔn)備；要在充分了解分析大蒜種植、蒜薹長勢、品質(zhì)、價格等情況前提下，根據(jù)每年其他農(nóng)產(chǎn)品收貯經(jīng)營盈虧情況，決定是否收貯經(jīng)營蒜薹；蒜薹品質(zhì)好，價格合適就收貯，若價高質(zhì)差且眾人哄搶就應(yīng)放棄收貯蒜薹，規(guī)避風(fēng)險?？筛鶕?jù)市場需求和價格變化，收貯大蒜或胡蘿卜、洋蔥、土豆，甚至蘋果等產(chǎn)品，有效降低風(fēng)險，抓住市場機(jī)遇。

［1］馬巖松，宋茂樹，杜孟學(xué).2013年我國蒜薹貯藏產(chǎn)業(yè)經(jīng)營狀況回顧和2014年影響因素預(yù)測與應(yīng)對措施［J］.保鮮與加工，2014，14（3）：1-5.

［2］馬巖松，宋茂樹，杜孟學(xué).我國蒜薹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及形勢分析［J］.中國果菜，2015，35（4）：1-6，11.

［3］卞茂啟.2014年大蒜形勢展望及營銷對策［J］.中國果菜，2014，34（4）：8-14.

［4］賈連文，孫廣智，徐新明，等.2013蒜薹收貯經(jīng)營分析［J］.中國果菜，2013，33（6）：1-3.

Review of Operating Conditionsof Garlic Sprouts Industry of China in 2015 and Prospect Analysis in 2016

MA Yan-song1，ZHANG Peng2
（1.Shenyang AgriculturalUniversity，Shenyang 110866，China；2.National Engineering and Technology Research Center for Preservation ofAgricultural Products（Tianjin），Tianjin 300384，China）

Business circumstance of garlic sprouts industry of China in 2015 was reviewed and analyzed，prospect of nationwide garlic sprouts industry was predicted，and garlic sprouts industry in face of new challenge in new period was proposed，which was aimed to supply beneficial reference for the successful development of garlic sprouts industry of China in 2016.

garlic sprouts；storage quantity；price；quality；benefit

S637.9

A

10.3969/j.issn.1009－6221.2016.04.024

馬巖松（1942—），男，回族，教授，主要從事果蔬貯運保鮮教學(xué)與研究工作。

2016-04-05