廣東省某高職院校食品專業(yè)學(xué)生關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的KAP調(diào)查

馬麗萍，陳　瓊，尹　逸

(廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院，廣州　510520)

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廣東省某高職院校食品專業(yè)學(xué)生關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的KAP調(diào)查

馬麗萍，陳瓊，尹逸

(廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院，廣州510520)

目的：了解廣東省某高職院校食品專業(yè)學(xué)生關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的知識(shí)、態(tài)度、行為(Knowledge-Attitude-Practice，KAP)情況，為有針對(duì)性地開(kāi)展大學(xué)生健康教育提供依據(jù)。方法：采取整群抽樣的方法，選取某高職院校的食品類專業(yè)所有在校大學(xué)生，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的KAP進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果：共收集834名大學(xué)生，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)得分4.9±1.1分，及格率48.9%，女生、二年級(jí)學(xué)生、城市戶籍學(xué)生、月生活費(fèi)較高的學(xué)生得分較高(P<0.05)，他們對(duì)某些重要的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)答對(duì)率較低，主要是通過(guò)上課、專業(yè)書(shū)籍獲得知識(shí)，仍有26.7%人未獲得相關(guān)知識(shí)，他們希望從網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書(shū)中獲得知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽態(tài)度得分8.8±2.4分，56.3%認(rèn)為很有必要在食品包裝上標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用，只有9.3%表示每次都會(huì)查看、23.1%經(jīng)常查看，關(guān)注的內(nèi)容主要是“能量”、“脂肪”，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用行為得分的多元回歸分析結(jié)果顯示，女生、二年級(jí)學(xué)生、知識(shí)得分越高，行為得分就越高。結(jié)論：高職院校食品專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)得分不高，不能很好地利用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指導(dǎo)健康，應(yīng)強(qiáng)化高職學(xué)生特別是男生、低年級(jí)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)。

高職院校；食品專業(yè)學(xué)生；營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；KAP

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。2011年我國(guó)衛(wèi)生部頒布了強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)(GB 28050—2011)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，要求2013年1月1日起，所有的預(yù)包裝食品必須標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽(除豁免的食品外)[1]。食品類專業(yè)的學(xué)生今后將從事食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售工作，如果對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知不足，不能很好地選取健康食品，將對(duì)他們今后的工作及身體健康帶來(lái)較大負(fù)面影響。國(guó)內(nèi)關(guān)于大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的調(diào)查文獻(xiàn)較少，對(duì)于高職院校學(xué)生，特別是針對(duì)食品類專業(yè)學(xué)生的研究更是鳳毛麟角。本文旨在選取某高職院校食品專業(yè)學(xué)生為對(duì)象，調(diào)查食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的知識(shí)、態(tài)度、行為(Knowledge-Attitude-Practice，KAP)情況，為有針對(duì)性地開(kāi)展大學(xué)生健康教育、科普工作提供依據(jù)。

1　研究對(duì)象與方法

1.1研究對(duì)象

以廣東省某高職院校大學(xué)生為目標(biāo)人群，采用整群抽樣的方法，選取該校食品類專業(yè)(食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品質(zhì)量與安全)所有在校大學(xué)生為研究對(duì)象(由于三年級(jí)學(xué)生全部頂崗實(shí)習(xí)，故在校生只調(diào)查一、二年級(jí)學(xué)生)。

1.2問(wèn)卷調(diào)查

參考相關(guān)文獻(xiàn)[2，3]自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，內(nèi)容包括：①基本資料：包括性別、年齡、年級(jí)、戶籍、月生活費(fèi)等；②營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)，包括對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)認(rèn)知程度的題目以及知識(shí)的來(lái)源途徑；③對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度；④營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用行為。問(wèn)卷經(jīng)過(guò)預(yù)調(diào)查后進(jìn)行修改確定。

1.3質(zhì)量控制

正式調(diào)查前小范圍地抽取人群進(jìn)行預(yù)調(diào)查，保證問(wèn)卷的有效性。調(diào)查員由熟知營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)的老師構(gòu)成，經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的崗前培訓(xùn)。調(diào)查前，由調(diào)查員說(shuō)明本次調(diào)查目的及填表注意事項(xiàng)，講解題目。調(diào)查時(shí)間控制在15min以內(nèi)，利用課間時(shí)間集中發(fā)給學(xué)生并當(dāng)場(chǎng)收回。采用雙人重復(fù)錄入方法，錄入完畢后核對(duì)，保證準(zhǔn)確性。

1.4統(tǒng)計(jì)分析

以Epidata軟件錄入數(shù)據(jù)，導(dǎo)入SPSS17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。計(jì)量結(jié)果以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。2組間比較用t檢驗(yàn)，多組間均數(shù)比較采用方差分析。檢驗(yàn)的顯著性水平設(shè)定為0.05。

2　結(jié)果與分析

2.1一般情況

共發(fā)放問(wèn)卷860份，回收843份，回收率98.0%。共收集食品類專業(yè)在校生843人，男214人、女629人，其中一年級(jí)學(xué)生428人、二年級(jí)學(xué)生415人。

2.2營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知情況

2.2.1知識(shí)得分情況營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)問(wèn)卷均為單選題，每題1分，共10道題，滿分10分，6分為及格。本次調(diào)查結(jié)果顯示，該高職院校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)得分為4.9±1.1分，及格率48.9%。女生得分高于男生得分(P<0.001)、二年級(jí)學(xué)生得分高于一年級(jí)學(xué)生(P<0.001)、城市戶籍學(xué)生得分高于農(nóng)村戶籍學(xué)生(P<0.05)、月生活費(fèi)較高的學(xué)生得分較高(P<0.05)，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(表1)。

表1　某高職不同特征學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)得分±s)

注：*與農(nóng)村相比，P<0.05；#與>2 000元相比，P<0.05。

2.2.2知曉率情況對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)知曉率最低的3個(gè)問(wèn)題分別是：營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的含義(12.6%)、可以不用標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品(25.3%)、含量聲稱的理解(31.8%)(表2)。

2.2.3知識(shí)來(lái)源對(duì)于高職食品類專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，63.9%是通過(guò)上課獲得了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的知識(shí)、33.9%通過(guò)專業(yè)書(shū)籍、24.4%通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、7.2%通過(guò)報(bào)刊雜志、26.7%未獲得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)(圖1)。

對(duì)于“從未獲得相關(guān)知識(shí)”的學(xué)生，進(jìn)一步調(diào)查其希望獲得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)的途徑，結(jié)果表明，84.9%學(xué)生希望從網(wǎng)絡(luò)中獲得知識(shí)、46.1%學(xué)生希望從專業(yè)書(shū)籍、45.3%學(xué)生希望從報(bào)刊雜志獲得知識(shí)(圖2)。

2.3對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽問(wèn)卷的態(tài)度題為單選題，從態(tài)度積極到消極分別計(jì)4、3、2、1分，共3道題，滿分12分。表3結(jié)果顯示，該高職院校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽態(tài)度得分為8.8±2.4分。女生比男生得分高(P<0.001)、二年級(jí)學(xué)生比一年級(jí)學(xué)生得分高(P<0.05)、城市戶籍學(xué)生比城鎮(zhèn)戶籍學(xué)生得分高(P<0.05)、得分在不同月生活費(fèi)的學(xué)生的差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。

表2　某高職食品專業(yè)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)知曉率

圖1　某高職食品專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)的來(lái)源

圖2　　　　未獲得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)的學(xué)生中希望獲得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)的途徑

56.3%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為很有必要在食品包裝上標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、只有1.9%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為沒(méi)必要；33.1%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素含量等內(nèi)容對(duì)指導(dǎo)健康飲食很有幫助、12.5%認(rèn)為沒(méi)什么幫助；只有12.9%調(diào)查對(duì)象愿意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)而調(diào)整對(duì)該食品的食用量、43.8%覺(jué)得無(wú)所謂、10.3%不愿意。

2.4營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用行為

2.4.1營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用的一般情況在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，9.3%表示每次都會(huì)查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、23.1%表示經(jīng)常查看、49.8%表示偶爾查看、17.8%表示從不查看。在查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的人當(dāng)中，查看的主要目的是“獲得營(yíng)養(yǎng)成分等信息，使?fàn)I養(yǎng)攝入平衡”(71.5%)，其次是“減少或避免攝入某個(gè)或某些營(yíng)養(yǎng)成分”(56.1%)、“增加某個(gè)或某些營(yíng)養(yǎng)成分的攝入”(46.8%)，“對(duì)能量攝入進(jìn)行估計(jì)(32.4%)”最少。

表3　某高職不同特征學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽態(tài)度得分±s)

注：*與城鎮(zhèn)相比，P<0.05。

對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上所關(guān)注的內(nèi)容，76.6%選擇能量；65.2%選擇脂肪；34.2%選擇蛋白質(zhì)；19.8%選擇鈉及鈣等礦物質(zhì)；10.9%選擇碳水化合物、維生素、膽固醇等。對(duì)于購(gòu)買(mǎi)哪類食品時(shí)最關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，65.1%選擇奶及奶制品、54.8%選擇飲料類、40.0%選擇所有食品、32.1%選擇面包及餅干類、22.1%選擇肉制品、7.1%選擇豆制品、19.8%選擇其他食品。

2.4.2影響營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用行為得分因素的多元回歸分析該高職院校食品類專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用行為得分為12.4±3.5分，女生14.6±2.6分、男生10.9±3.1分，女生顯著高于男生(P<0.05)。以行為得分為因變量，學(xué)生的性別(男=1、女=2)、年級(jí)(一年級(jí)=1、二年級(jí)=2)、戶籍(農(nóng)村=1、城鎮(zhèn)=2、城市=3)、月生活費(fèi)、知識(shí)得分、態(tài)度得分等6個(gè)變量為自變量，以Stepwise逐步回歸法作多元回歸分析，以最小F值的P<0.05為自變量進(jìn)入方程，P>0.10為剔除的標(biāo)準(zhǔn)。多元回歸結(jié)果顯示，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用行為得分受性別、年級(jí)、知識(shí)得分影響，即性別是女性、二年級(jí)學(xué)生、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)得分越高，則營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用行為得分就越高(表4)。

表4　影響營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用行為得分因素的多重回歸分析結(jié)果

3　討論

本次對(duì)高職院校食品類專業(yè)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽KAP調(diào)查顯示，知識(shí)得分4.9分(滿分10分)，及格率僅為48.9%，雖好于國(guó)內(nèi)一項(xiàng)針對(duì)食品類中職學(xué)生的調(diào)查結(jié)果[4]，與一項(xiàng)針對(duì)醫(yī)學(xué)本科大學(xué)生的調(diào)查結(jié)果類似[5]，但低于一項(xiàng)針對(duì)醫(yī)學(xué)一年級(jí)研究生的調(diào)查結(jié)果[6]。食品專業(yè)學(xué)生是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康理念良好的傳播者和實(shí)踐者，但本調(diào)查顯示他們的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)情況不容樂(lè)觀，特別是對(duì)某些重要的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)答對(duì)率不高，如營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的含義、含量聲稱的理解，說(shuō)明他們未能掌握營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的精髓，將會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用造成一定影響，今后需要強(qiáng)化這方面的知識(shí)。知識(shí)得分存在性別、年級(jí)、戶籍、月消費(fèi)水平的差異，與文獻(xiàn)結(jié)果一致[7]。女生高于男生的原因可能是女生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)更感興趣，更加注重身體健康[8]；二年級(jí)學(xué)生高于一年級(jí)學(xué)生的原因是二年級(jí)隨著專業(yè)課的增多，學(xué)生更多地獲得了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)知識(shí)；城市戶籍學(xué)生得分高于農(nóng)村戶籍學(xué)生、月生活費(fèi)較高的學(xué)生得分較高，可能原因是城市的學(xué)生、生活費(fèi)較高的學(xué)生較多、較早接觸了預(yù)包裝的食品，也有可能跟他們家庭的健康教育有關(guān)。對(duì)于知識(shí)的來(lái)源，高職學(xué)生主要是通過(guò)上課、專業(yè)書(shū)籍獲得，仍有26.7%人未獲得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)，他們希望從網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書(shū)中獲得知識(shí)。這提示我們，需要在高職學(xué)生中大力普及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)，通過(guò)建立相關(guān)網(wǎng)絡(luò)課程、拍攝微課、微信推送等方式供學(xué)生自學(xué)，在專業(yè)課程中強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)、增加營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作技能培訓(xùn)等方式進(jìn)行。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽態(tài)度的平均得分為8.8分，同樣存在性別、年級(jí)、戶籍的差異，與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)得分的趨勢(shì)基本一致，說(shuō)明對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)掌握越多、理解越深刻的人群，對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度越好。國(guó)外一項(xiàng)關(guān)于食品標(biāo)簽的使用調(diào)查也顯示消費(fèi)者的態(tài)度與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)相關(guān)(r=-0.598，P=0.02)[9]，因此，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育和科普宣傳，可以提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)水平，影響他們的健康信念和對(duì)產(chǎn)品的態(tài)度，這對(duì)提升他們正確使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有積極作用[10]。

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用，情況同樣不容樂(lè)觀，只有9.3%表示每次都會(huì)查看、23.1%經(jīng)常查看。本結(jié)果與國(guó)內(nèi)一項(xiàng)醫(yī)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽KAP調(diào)查結(jié)果類似，該研究針對(duì)1 989名學(xué)生的調(diào)查結(jié)果顯示，30.2%常看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、56.3%偶爾看、13.6%幾乎不看，不看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的原因主要為食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的專業(yè)術(shù)語(yǔ)難理解，不能理解營(yíng)養(yǎng)成分所起的作用等[5]。本研究顯示，查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主要目的是“獲得營(yíng)養(yǎng)成分等信息，使?fàn)I養(yǎng)攝入平衡”，對(duì)于關(guān)注的內(nèi)容，大部分學(xué)生選擇“能量”、“脂肪”，表明大學(xué)生使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的目的性較明確，對(duì)減肥、控制體重方面的需求較強(qiáng)。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知水平的不足影響營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的正確運(yùn)用，造成使用行為得分較低，平均分僅12.4分(滿分25分)，多元回歸分析結(jié)果也顯示，女生、二年級(jí)學(xué)生、知識(shí)得分越高，行為得分就越高。因此，應(yīng)通過(guò)各種形式多樣的宣傳和教育，強(qiáng)化高職學(xué)生特別是男生、低年級(jí)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)，引導(dǎo)他們積極看待營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)內(nèi)容，建立良好的健康生活理念，正確使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽幫助自己和消費(fèi)者促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡[11]。◇

[1]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB 28050-2011 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[2]徐上知，等.大學(xué)生預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知度調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2015，42(16)：2927-2929.

[3]楊雙波，吳媛妮，夏彥昌，等.某醫(yī)學(xué)院大學(xué)生預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知度調(diào)查[J].湖南師范大學(xué)學(xué)報(bào)：醫(yī)學(xué)版，2013，10(4)：49-51.

[4]陸嶸輝.食品專業(yè)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知調(diào)查[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015，12(12)：84-86.

[5]徐上知，等.醫(yī)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)、態(tài)度及行為調(diào)查[J].中國(guó)健康教育，2015，31(11)：1046-1048.

[6]唐海英，等.某醫(yī)科大學(xué)研究生學(xué)院研一學(xué)生營(yíng)養(yǎng) KAP 調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2013，40(12)：2217-2219.

[7]王瑋.醫(yī)學(xué)生飲食習(xí)慣及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2015，21(4)：86-89.

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(責(zé)任編輯李婷婷)

KAP About Food Nutrition Labeling Among Vocational College Students Majoring in Food Science in A Vocational College in Guangdong Province

MA Li-ping，CHEN Qiong，YIN Yi

(Guangdong Food and Drug Vacational Collge，Guangzhou 510520，China)

vocational college；student majoing in food science；food nutrition labeling；KAP

馬麗萍(1980—)，女，碩士，講師，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與健康。