植物性食品加工學(xué)課程過程性考核考試模式的研究

馮穎 張春紅 孫希云 李斌 張琦

摘要：為實現(xiàn)多元化應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，過程性考核模式逐漸被國內(nèi)高等院校所重視和嘗試。探討植物性食品加工學(xué)課程進行過程性考核考試的必要性、主要內(nèi)容和方法，闡述開展過程性考核考試的積極作用，以期為提高課程教學(xué)效果和培養(yǎng)學(xué)生多方面能力提供參考。

關(guān)鍵詞：高等教育；過程性考核；考試模式

中圖分類號：G642.474 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）06-0080-03

高等院校擔(dān)負著向社會和企業(yè)輸送多元化應(yīng)用型人才的使命，在教學(xué)考核中應(yīng)更加注重教學(xué)過程各環(huán)節(jié)對學(xué)生自學(xué)能力、分析解決問題能力、創(chuàng)新能力和實踐操作能力的培養(yǎng)和考察，從而達到應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。過程性考核考試的開展，有利于督促學(xué)生注重平時所學(xué)知識的積累，促進學(xué)生學(xué)習(xí)主動性的培養(yǎng)，并發(fā)揮考試的信息反饋功能，有利于促進教師有針對性地進行教學(xué)改革，不斷提高教學(xué)效果。本課題探討植物性食品加工學(xué)課程進行過程性考核考試的必要性、主要內(nèi)容和方法。

1 開展植物性食品加工學(xué)過程性考核考試模式研究的必要性

植物性食品加工學(xué)是沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的限修課，平臺為專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程從加工保藏基礎(chǔ)和原料的預(yù)備處理開始，介紹玉米淀粉生產(chǎn)及淀粉制糖、植物油脂的提取精煉和加工、植物蛋白質(zhì)的提取加工和利用、小麥制粉及面食品的加工、碾米及米制品加工、果蔬罐藏、果蔬干制、果蔬汁及其飲料加工、果蔬糖制、蔬菜腌制、果酒與果醋釀造、果蔬速凍、果蔬加工新產(chǎn)品、果蔬資源的綜合利用等方面的系統(tǒng)理論知識和加工工藝流程及技術(shù)，對加工原料、加工基本原理和加工工藝，以及加工保藏中要注意的技術(shù)關(guān)鍵問題進行著重講解。該課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生掌握糧油加工產(chǎn)品與果蔬加工產(chǎn)品加工的基本理論和工藝技術(shù)及新產(chǎn)品研發(fā)能力，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力及創(chuàng)新能力，為我國糧油和果蔬加工事業(yè)的發(fā)展提供強大的技術(shù)后盾，為減少資源浪費、增加產(chǎn)品附加值、滿足人們營養(yǎng)需求做出重要的貢獻。

由于該課程涉及果蔬加工及糧油加工兩大平行學(xué)科的內(nèi)容，所以教學(xué)內(nèi)容多、知識點多，目前課時各占18學(xué)時和22學(xué)時。受教學(xué)學(xué)時限制，課程組進行了很多的教學(xué)手段改革，形成了課前布置學(xué)生自學(xué)相關(guān)內(nèi)容—課堂精講知識框架、精講重點難點—課后布置習(xí)題鞏固教學(xué)效果的教學(xué)模式，取得了良好的教學(xué)效果。但是由于缺乏教學(xué)各環(huán)節(jié)即過程性考核的嚴格考核機制，發(fā)現(xiàn)自學(xué)能力較差和學(xué)習(xí)主動性差的學(xué)生的成績及能力提高不明顯，部分學(xué)生還是只追求期末一張卷紙的成績，只注重期末考試前死記硬背，不注重學(xué)習(xí)過程中完成老師交待的各項學(xué)習(xí)任務(wù)，自學(xué)能力、應(yīng)用理論知識解決實際問題的能力及綜合素質(zhì)能力并沒有得到應(yīng)有的開發(fā)和提高，不能完全達到該課程培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)要求。

近年來，各種過程性考核模式正在逐漸地被國內(nèi)教育界重視和嘗試[1-3]，以適應(yīng)高等教育培養(yǎng)和社會發(fā)展對應(yīng)用型人才的需求。然而，不同的專業(yè)和課程不能照抄照搬。如何在自己的教學(xué)實踐中結(jié)合自己的課程特色和教學(xué)目標(biāo)，建立一套切實可行、健全有效的應(yīng)用型人才培養(yǎng)考核評價的過程考試模式及指標(biāo)體系，使過程性考試真正發(fā)揮促進應(yīng)用型人才培養(yǎng)的作用，是課程組切實需要解決的問題。

2 植物性食品加工學(xué)過程性考核考試的主要內(nèi)容和方法

2.1 建立適合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過程考核考試模式

根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要，在課題組前期改革立項的基礎(chǔ)上，通過總結(jié)教學(xué)考試經(jīng)驗、查閱國內(nèi)外相關(guān)文獻、借鑒其他課程組和兄弟院校的考試經(jīng)驗等手段，課程組經(jīng)集體商議最終確定了過程性考核考試環(huán)節(jié)、考試題型、考試頻次、考試時間、各環(huán)節(jié)考試在總成績中所占的比重、各環(huán)節(jié)考試的考核指標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)。重點細化和量化了各項考核指標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)，使考核有據(jù)可依；在實施過程中完整記錄每次考核的實施細節(jié)、學(xué)生表現(xiàn)及存在不足，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和完善，以建立一套切實可行、健全有效的應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程考核評價指標(biāo)體系。

植物性食品加工學(xué)課程過程性考試各環(huán)節(jié)考核主要包括：考勤、平時測驗、案例分析和討論、文獻閱讀（包括PPT幻燈片報告和文獻綜述的撰寫）、實驗操作。過程性考核成績共占總成績的50%，其中：1） 考勤占5%，主要通過10次不定期課堂點名進行考核；2） 平時測驗占15%，主要是圍繞平時布置的自學(xué)內(nèi)容和課堂的重點知識，采取3次不定期的測驗進行考核；3） 案例分析和討論占10%，主要就工廠生產(chǎn)實踐過程中出現(xiàn)的1～2個質(zhì)量問題，啟發(fā)學(xué)生思考質(zhì)量問題產(chǎn)生的原因及解決辦法，從學(xué)生參與的積極性和回答問題的角度進行打分；4） 文獻閱讀占10%，主要是布置學(xué)生查閱產(chǎn)品的加工技術(shù)或資源綜合利用技術(shù)方面的相關(guān)文獻，并撰寫文獻綜述和制作PPT幻燈片，使學(xué)生積極對文獻進行閱讀消化理解和整理歸納，不斷拓展自己的視野、加深和鞏固對所學(xué)知識的認識和運用；5） 實驗操作占10%，主要是讓學(xué)生設(shè)計產(chǎn)品的加工工藝流程，闡明產(chǎn)品加工設(shè)計思路和操作要點。

2.2 確?？荚囌嬲l(fā)揮促進學(xué)生學(xué)習(xí)的導(dǎo)向作用，提高教師教學(xué)能力

課程組要建立健全各環(huán)節(jié)考試的試題庫，試題要少而精，精心選取能促進學(xué)生學(xué)習(xí)能動性，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題能力的典型的、有代表性的試題作為考題；教師在各環(huán)節(jié)考試中要各有分工，考試中要嚴格考試制度，公平公正，杜絕依賴及抄襲現(xiàn)象的發(fā)生，以獲得真實的考試水平，充分督促和帶動每個學(xué)生的進步；各環(huán)節(jié)考試結(jié)束后，課題組教師要嚴格按照打分標(biāo)準(zhǔn)進行打分，對每個學(xué)生的成績進行認真分析和總結(jié)，并通過組織學(xué)生問卷調(diào)查和師生討論等方法，找到教學(xué)中的不足和學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的問題，及時調(diào)整教學(xué)方法，促進教師教學(xué)水平的提高，達到應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求。

3 實行植物性食品加工學(xué)過程性考核考試的作用

3.1 督促學(xué)生注重平時所學(xué)知識的積累

國內(nèi)大多數(shù)高?？荚嚾匝匾u著傳統(tǒng)的考試形式，即：不重視學(xué)生學(xué)習(xí)過程考核，僅以期末一次考試為主；考試形式單一，一張卷紙定好壞；考試內(nèi)容偏重理論，不重視對學(xué)生應(yīng)用理論知識解決實際問題能力的考核等[4-5]。傳統(tǒng)的考試形式使得部分學(xué)生平時不注重對所學(xué)知識的理解和鞏固，僅到期末考試時臨時突擊、死記硬背，因此，導(dǎo)致學(xué)生對所學(xué)專業(yè)理論和技能掌握不牢固，難以真正消化吸收和運用，專業(yè)素質(zhì)和能力未得到真正提升的后果。甚至，個別學(xué)生在課堂上不認真聽講和記筆記，平時抱著僥幸心理，小考大考均抄襲，白白浪費了青春和時間。這些都造成教師的辛苦勞動和良苦用心付之流水，難以達到真正的教學(xué)目的。

雖然近些年來很多高校增加了平時成績的權(quán)重，但過程考核形式單一，僅局限于考勤、課堂表現(xiàn)及課后作業(yè)，且由于缺乏過程監(jiān)控，計分標(biāo)準(zhǔn)比較隨意，很難體現(xiàn)學(xué)生平時的學(xué)習(xí)情況，也不能充分發(fā)揮過程考核應(yīng)有的效果，使其流于表面化和隨意性。加大過程性考核的力度，就是豐富學(xué)生學(xué)習(xí)過程中過程性考核的考核形式，加大各環(huán)節(jié)考試在總成績中所占的比重，增加考試的頻次，嚴格執(zhí)行各環(huán)節(jié)考試的監(jiān)管力度、考核指標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)，從而真正達到以考促學(xué)，使學(xué)生從思想上注重把精力用在平時，加強平時對所學(xué)知識的理解、復(fù)習(xí)和鞏固。

3.2 促進學(xué)生學(xué)習(xí)主動性的充分發(fā)揮

受目前高校專業(yè)課課時普遍壓縮的影響，教師難以在有限的學(xué)時內(nèi)將書本上的理論知識、工廠的生產(chǎn)實踐及層出不窮的新產(chǎn)品、新技術(shù)在課堂上僅依靠教師個人的力量傳授給學(xué)生。因此，可通過案例分析、文獻閱讀和撰寫報告等過程性考核手段，使學(xué)生在認真完成教師交待的任務(wù)的過程中，充分調(diào)動自己的學(xué)習(xí)主動性，不斷開擴自身的學(xué)術(shù)視野，提高自身的自學(xué)能力、分析解決問題能力和創(chuàng)新能力，不僅配合教師提高了單位時間的授課效率，而且依靠自身的能力完成了對教師無法在有限課時內(nèi)傳授的知識的學(xué)習(xí)，達到事半功倍的教學(xué)效果。

3.3 充分發(fā)揮考試的反饋功能，真正達到以考促教、以考促改的目的

目前的傳統(tǒng)性考試評價模式主要是以一次期末閱卷登錄成績當(dāng)作教學(xué)的最后一個環(huán)節(jié)，教師發(fā)現(xiàn)本輪教學(xué)過程中存在的問題為時已晚，不利于及時針對問題進行自我分析和教學(xué)改革。過程性考核則具有重要的反饋功能，是教師用于評價自身教學(xué)效果和進行教學(xué)改革的主要參考依據(jù)。教師可依據(jù)教學(xué)過程中進行過程性考核的各階段考核結(jié)果，及時發(fā)現(xiàn)教學(xué)不足，從而積極進行教學(xué)方法和手段的調(diào)整。此外，過程考試反饋信息也能促進學(xué)生的個人發(fā)展。教師可以從每個學(xué)生成績表現(xiàn)、成績的波動變化及個人成績與努力程度的匹配方面進行分析，從而有針對性地給予學(xué)生指導(dǎo)和幫助，也有助于教師從中挑選出某些方面具有顯著優(yōu)勢的學(xué)生進行重點培養(yǎng)。

參考文獻

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Abstract： In order to realize the objective of training diversification applied talents， process assessment mode has been paid more attention to and attempted more and more in domestic institutions of higher learning. This paper discussed the necessity， main content and method of process assessment examination of plant food processing curriculum， expounded the positive role of carrying out process assessment examination， so as to provide reference for improving teaching efficiency and cultivating students ability in many aspects.

Key words： higher education； process assessment； examination mode