玫瑰花香的秘密

停下腳步想要聞一聞玫瑰花香，可能會(huì)令人失望，現(xiàn)在研究人員已經(jīng)探明其原因。

散發(fā)甜蜜芬芳的花兒是通過一種奇特的工具來產(chǎn)生氣味的，這種工具就是酶——一種勤勉的分子——它曾經(jīng)被認(rèn)為有助于清理DNA。很多玫瑰花中缺乏這樣一種酶，這似乎就能解釋為什么這些花兒缺少甜蜜的芳香。一項(xiàng)新的發(fā)現(xiàn)，能夠幫助科學(xué)家解決為什么某些玫瑰花品種色彩鮮艷奪目且花期較長卻失去芳香這一棘手的問題。

菲利普·于格尼稱，當(dāng)玫瑰確實(shí)散發(fā)玫瑰花香時(shí)，這是因?yàn)樗鼈兩l(fā)了一種獨(dú)特的化學(xué)混合物。他在法國國家農(nóng)業(yè)研究院從事植物生物化學(xué)研究。這些被稱為單萜的化學(xué)物質(zhì)，存在于許多散發(fā)氣味的植物中。單萜有不同的形狀和氣味，但是所有單萜都具有10個(gè)碳原子。在玫瑰花中的這些化學(xué)物質(zhì)通常是有花香味和柑橘味的，但人們一直不清楚玫瑰花是如何散發(fā)或者丟失香味的。

其他植物利用特殊的化學(xué)物質(zhì)來制造香味化學(xué)物質(zhì)，被稱為酶的這些分子會(huì)加速化學(xué)反應(yīng)卻不參與其中。在花兒中的這些酶往往從一個(gè)沒有氣味的單萜上剪取兩個(gè)片段來制造出一個(gè)有氣味的單萜。但是當(dāng)于格尼的研究團(tuán)隊(duì)比較散發(fā)香味和沒有氣味的玫瑰花時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)是另一種酶在起作用。這種名為焦磷酸水解酶的酶在散發(fā)香味的玫瑰花中很活躍，而在沒有氣味的玫瑰花中卻神秘地停止了活動(dòng)。

焦磷酸水解酶與細(xì)菌中能夠清理DNA中毒性化合物的酶相似。但是在玫瑰花中，焦磷酸水解酶從一個(gè)無氣味的單萜中剪取一個(gè)片段，而在玫瑰花瓣中的其他酶則通過切掉末尾的一個(gè)片段來完成這項(xiàng)工作。

于格尼希望他團(tuán)隊(duì)的發(fā)現(xiàn)能夠有助于未來的玫瑰花散發(fā)出芬芳宜人的氣味。

（注意斜體字的譯法）