《紅樓夢》中看食養(yǎng)

李銘

中國古典文學巨著《紅樓夢》不僅塑造了許多栩栩如生的藝術形象，而且透過情節(jié)展示了許多營養(yǎng)豐富的食養(yǎng)佳品。

女兒茶：《紅樓夢》第63回寫寶玉吃了面食，怕停食，林之孝家勸他飲“女兒茶”，寶玉飲后，頓時食欲大增。這里提到的“女兒茶”其實就是一種普洱茶產(chǎn)品，是由云南上貢滿清皇室的貢茶之一。由于滿族是一個以肉食為主的游牧民族，入主中原后，滿族統(tǒng)治者更是山珍海味無所不及，難免引起消化不良。而普洱茶由于具有顯著的消食健脾作用而深得滿族統(tǒng)治者的喜愛，皇宮中飲普洱茶成為時尚。普洱茶還有通經(jīng)的功效，少女食之，效果更佳，故又名“女兒茶”。

合歡花酒：《紅樓夢》第38回中，因螃蟹性寒，黛玉吃后覺得心口微微地痛，要喝口熱熱的燒酒。所謂“燒酒”就是白酒。寶玉忙道：“有燒酒”。便令將那“合歡花浸的燒酒”燙一壺來。合歡花是合歡樹上開的小白花，可治郁結(jié)胸悶、失眠健忘、風火眼疾等病癥，所以，黛玉用它不僅能祛除寒氣，而且對黛玉的多愁善感、夜間失眠也有獨特的功效。

酸筍雞皮湯：《紅樓夢》第8回中，寶黛二人去探望病中的寶釵，并在薛姨媽處吃酒。薛姨媽命人做了酸筍雞皮湯，讓寶玉喝了兩碗醒酒。酸筍是用鮮筍自然發(fā)酵而成，富含乳酸，不僅幫助消化，而且具有醒酒功能。雞皮里含有彈性纖維蛋白，能有效預防肌膚衰老。酸筍和雞皮的搭配也極為默契，酸筍可以去除雞皮的腥味和油膩，而雞皮的鮮味又使酸筍湯不至于太淡，這道湯不但口感爽滑而且營養(yǎng)價值較高。

火肉白菜湯：《紅樓夢》中的林黛玉自幼體弱多病，素來食欲不振。在《紅樓夢》第87回里，黛玉的丫頭紫鵑就吩咐廚房為黛玉做了一道湯，這道湯就是普普通通的火肉白菜湯。白菜富含豐富的維生素和鈣，清火潤肺、開胃清淡，自古有“百菜之王”的美譽；火肉即火腿，營養(yǎng)豐富，補而不膩，《本草綱目拾遺》中說它“生津、益腎、補胃”。白菜配上火腿煮湯，充分發(fā)揮了二者的滋補功效，非常適合弱不禁風的林妹妹飲用。

枸杞芽：《紅樓夢》第61回提到探春和寶釵“要吃油炒枸杞芽”，枸杞芽又名枸杞頭、枸芽子、甜菜頭，它就是初春枸杞的嫩梢、嫩葉，其略帶苦味，后味微甜，很爽口?！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用，民間常用它來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。油炒枸杞芽清爽可口，成為深居閨中、飽食終日的紅樓小姐既解膩又養(yǎng)生的佳肴。

棗泥餡山藥糕：《紅樓夢》第11回中，出身寒門的秦可卿嫁入賈府之后，好強的心性和環(huán)境的壓力，讓她的身體日漸衰弱。為了幫助秦可卿恢復身體，賈母專門派人送去“棗泥山藥糕”。王熙鳳前去探望病中的秦可卿，秦可卿對她說：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化得動似的。”鳳姐兒答道：“明日再給你送來?！睏椖嗌剿幐獾奈兜狼逄?，易于消化，其中的紅棗可以補血行氣、滋容潤顏，山藥可以健脾益氣、補而不膩，對于體弱多病的秦可卿而言，的確是不錯的滋補佳品。

豆腐皮包子：豆腐皮包子是《紅樓夢》中的一種美食，在《紅樓夢》第8回中，寶玉問晴雯：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”這里說的豆腐皮，在武漢叫“千張”，北方人叫“油皮”，是把不加凝固劑的豆?jié){煮沸，待其冷卻時拿出面上結(jié)的一層皮，再晾干就可。豆腐皮蛋白質(zhì)含量豐富，含鈣、鐵等礦物質(zhì)，中醫(yī)認為它可以止咳、清熱、養(yǎng)胃。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針菇、木耳、青菜、香菇或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油蒸成的包子。豆腐皮包子既有營養(yǎng)又有保健功效，難怪寶玉要留給喜愛的晴雯吃呢。