角色轉(zhuǎn)換法在食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)中的應(yīng)用

黃秀錦

摘要：在食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)中，實(shí)施師生角色轉(zhuǎn)換教學(xué)法，加深學(xué)生對知識(shí)和技能的理解和掌握。論述實(shí)施角色轉(zhuǎn)換法的目的、可性性及具體方法，總結(jié)其取得的教學(xué)效果及存在的主要問題，為提高食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量提供借鑒。

關(guān)鍵詞：角色轉(zhuǎn)換；食品理化檢驗(yàn)技術(shù)；教學(xué)改革；教學(xué)效果

中圖分類號(hào)：G424.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2016）05-0083-03

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)（群）的專業(yè)平臺(tái)課程、食品檢測類專業(yè)的核心課程，也是我院國家骨干校重點(diǎn)建設(shè)課程。該課程主要培養(yǎng)食品檢驗(yàn)主崗位的職業(yè)能力，對其它專業(yè)課程的學(xué)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)乃至畢業(yè)后從事相關(guān)食品檢測與質(zhì)量控制起著至關(guān)重要的作用。課程其特點(diǎn)是內(nèi)容豐富，知識(shí)、技能更新速度快，技能操作要求高。

采用傳統(tǒng)的以“教師灌輸知識(shí)，學(xué)生被動(dòng)接受”教學(xué)模式，學(xué)生在課堂上缺少思考和質(zhì)疑的機(jī)會(huì)，缺乏主體意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和參與意識(shí)，不利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力的培養(yǎng)，很難達(dá)到理想的教學(xué)效果。為打破這種傳統(tǒng)教學(xué)模式，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程團(tuán)隊(duì)對課堂教學(xué)進(jìn)行教學(xué)改革，對重要的技能項(xiàng)目教學(xué)進(jìn)行“角色轉(zhuǎn)換法”探索與實(shí)踐，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能，培養(yǎng)其自我學(xué)習(xí)的能力，取得了較好的教學(xué)效果。

1 實(shí)施角色轉(zhuǎn)換法的目的與可行性

在行為活動(dòng)中，角色決定人的思維、情感、語言和行動(dòng)。傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師“教”和學(xué)生“學(xué)”的固定角色，常使學(xué)生陷入被動(dòng)接受的消極狀態(tài)，影響學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中主觀能動(dòng)性的發(fā)揮，很難達(dá)到理想的教學(xué)效果。必須改變傳統(tǒng)的以教師傳授知識(shí)為主、以教師教學(xué)活動(dòng)為中心、以授課為教學(xué)活動(dòng)主體的見習(xí)模式，讓學(xué)生走上講臺(tái)，體驗(yàn)教師角色，教師則重溫學(xué)生身份，從而使教與學(xué)兩個(gè)主體換位，該教學(xué)法稱之為角色轉(zhuǎn)換教學(xué)法。這是一種新的教學(xué)方法，它將課堂主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，學(xué)生既是教學(xué)主人，又是教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)主體。

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品類專業(yè)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程通常于第二學(xué)年開設(shè)，學(xué)生經(jīng)過第一學(xué)年大學(xué)學(xué)習(xí)生活實(shí)踐，已經(jīng)基本適應(yīng)大學(xué)教學(xué)方法，完成化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品生物化學(xué)、食品微生物檢測技術(shù)等課程學(xué)習(xí)，具備一定的物質(zhì)分析基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，綜合能力有了一定提高。各班級(jí)人數(shù)適當(dāng)，便于分組，任課教師都是專業(yè)水平和教學(xué)能力較強(qiáng)的的專兼教師，教師和學(xué)生基本具備實(shí)施角色轉(zhuǎn)換教學(xué)的基本條件。在課程教學(xué)中適當(dāng)實(shí)施角色轉(zhuǎn)換教學(xué)法，充分發(fā)揮學(xué)生主體地位，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鞏固以往知識(shí)與技能，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生科研能力。

2 角色轉(zhuǎn)換教學(xué)法的實(shí)施及應(yīng)用

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程設(shè)置“基本素質(zhì)能力”和“專業(yè)核心技能”2個(gè)教學(xué)模塊。專業(yè)核心能力模塊設(shè)置12個(gè)典型檢測項(xiàng)目，著重培養(yǎng)學(xué)食品檢驗(yàn)崗位核心能力，是課程教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)所在。課程在大二第一學(xué)期開設(shè)，項(xiàng)目實(shí)施采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，教師與學(xué)生承擔(dān)不同的教學(xué)任務(wù)，在課程教學(xué)時(shí)適當(dāng)進(jìn)行老師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”的角色轉(zhuǎn)換。教師擔(dān)任導(dǎo)演角色，安排工作任務(wù)，學(xué)生是演員，是課堂教學(xué)主角。教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容需要，適當(dāng)運(yùn)用“角色轉(zhuǎn)換法”進(jìn)行進(jìn)教學(xué)，給予學(xué)生充分展現(xiàn)和鍛煉自我的機(jī)會(huì)，調(diào)動(dòng)學(xué)生主觀能動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，培養(yǎng)學(xué)生總結(jié)歸納能力和自我學(xué)習(xí)能力。

2.1 成立學(xué)習(xí)小組，布置學(xué)習(xí)任務(wù)

根據(jù)班級(jí)人數(shù)及12個(gè)典型學(xué)習(xí)項(xiàng)目，教師指導(dǎo)班級(jí)學(xué)習(xí)委員把班級(jí)同學(xué)分成4個(gè)或6個(gè)學(xué)習(xí)小組，每個(gè)小組重點(diǎn)負(fù)責(zé)實(shí)施2～3個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目。每組選派一名綜合能力較強(qiáng)的同學(xué)任小組長，負(fù)責(zé)項(xiàng)目統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、實(shí)施。

2.2 組織項(xiàng)目實(shí)施，培養(yǎng)綜合素質(zhì)

布置學(xué)習(xí)項(xiàng)目任務(wù)后，要求每個(gè)學(xué)習(xí)小組通過閱讀教材、瀏覽課程網(wǎng)站、查閱文獻(xiàn)和其他現(xiàn)代化教學(xué)手段，完成項(xiàng)目的自我學(xué)習(xí)，然后集體研討、備課。課堂上選派1～2名同學(xué)以PPT方式總結(jié)匯報(bào)，包括檢測項(xiàng)目的意義、方法及國家標(biāo)準(zhǔn)，檢測儀器與試劑，操作要點(diǎn)等。知識(shí)部分的學(xué)習(xí)，采用小組PPT匯報(bào)講授、分組討論、教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)的方式進(jìn)行。學(xué)生講解時(shí)，教師與其他同學(xué)一起認(rèn)真聽講，并與授課人做適當(dāng)?shù)穆犝n交流，如點(diǎn)頭示意、鼓掌等。PPT匯報(bào)結(jié)束后，其它學(xué)習(xí)小組集中問題及意見后派代表向匯報(bào)人提問或反饋，匯報(bào)小組成員對各組提出的問題進(jìn)行解答，如遇解決不了的問題，可以向教師請教。最后，教師對匯報(bào)人的授課情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出不足與需改進(jìn)的地方，提出更好的建議和希望。

學(xué)習(xí)技能部分時(shí)，小組負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施檢測方法的相關(guān)準(zhǔn)備工作，如儀器與試劑的準(zhǔn)備、檢測方案的研討、預(yù)實(shí)驗(yàn)等。課堂上，首先由小組成員總結(jié)匯報(bào)項(xiàng)目檢測方法的原理、操作要點(diǎn)及預(yù)實(shí)驗(yàn)情況，同學(xué)們集中討論，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充。由項(xiàng)目小組成員和教師共同指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際操作，幫助同學(xué)解決實(shí)際問題，共同完成項(xiàng)目實(shí)施。

2.3 開展項(xiàng)目考核，鞏固專業(yè)知識(shí)

課后，匯報(bào)小組根據(jù)教師和同學(xué)的意見與建議，修改匯報(bào)內(nèi)容及PPT，并將項(xiàng)目實(shí)施的數(shù)據(jù)進(jìn)行總結(jié)反饋，完善后上交教師，教師將終篇通報(bào)給每個(gè)同學(xué)審查。通過這些措施，所有同學(xué)的知識(shí)和技能都得到再次鞏固和提高。項(xiàng)目結(jié)束后進(jìn)行過程考核，采用組內(nèi)自評(píng)、小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)的方式，給每個(gè)小組打分，加權(quán)評(píng)定過程考核成績，計(jì)入課程總成績，以激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

3 實(shí)施角色轉(zhuǎn)換教學(xué)法的成效

3.1 課程教學(xué)效率顯著提高

角色轉(zhuǎn)換教學(xué)法針對性強(qiáng)、學(xué)生預(yù)習(xí)充分，學(xué)生參與教學(xué)的全過程，雖然學(xué)習(xí)信息量有所增加，但學(xué)習(xí)訓(xùn)練效果明顯提高，操作技能掌握比較扎實(shí)。操作考核后再點(diǎn)評(píng)使思路得到梳理，知識(shí)技能掌握得更扎實(shí)，技能水平明顯提升，教學(xué)效率顯著提高，學(xué)生的課程學(xué)習(xí)通過率為100%，學(xué)習(xí)成績的優(yōu)秀率有較大幅度提升。

3.2 學(xué)生綜合能力明顯增強(qiáng)

角色轉(zhuǎn)換教學(xué)法是學(xué)生展示鍛煉自我的平臺(tái)。為取得良好教學(xué)效果和學(xué)習(xí)成績，要求學(xué)生有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，做大量的準(zhǔn)備工作。為教學(xué)內(nèi)容充實(shí)，備課過程中必須查閱大量資料，并進(jìn)行集體研討，有利于培養(yǎng)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力、查閱文獻(xiàn)能力、思考習(xí)慣和總結(jié)歸納能力。

PPT匯報(bào)需要有一定的計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)技能、語言技巧和審美基礎(chǔ)，對大二的學(xué)生來說有一定難度，需要充分發(fā)揮集體智慧和加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作配合。在準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、預(yù)實(shí)驗(yàn)及指導(dǎo)同學(xué)實(shí)際操作的過程中，學(xué)生從教師角度觀察問題，強(qiáng)化操作規(guī)范性和安全性，并及時(shí)針對問題提出改進(jìn)措施，專業(yè)操作技能得到很好鍛煉。通過這種方式教學(xué)，強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)的教學(xué)效果，無形中提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。

3.3 教師專業(yè)水平大幅提升

角色轉(zhuǎn)換教學(xué)法對教師提出更高要求。教學(xué)方法改革后，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性提高，課堂研討氣氛濃厚，提出的問題相應(yīng)增多，有的超出教材范圍。為此，教師必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷擴(kuò)充新知識(shí)，提高自身專業(yè)能力。另外，采用研討、點(diǎn)評(píng)式教學(xué)方式時(shí)，要求教師有較強(qiáng)的駕馭課堂能力及解決問題技巧，加強(qiáng)教育教學(xué)方法的學(xué)習(xí)與研究，設(shè)法調(diào)動(dòng)學(xué)生展示自我的積極性，鼓勵(lì)學(xué)生總結(jié)提問，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和發(fā)散思維。在此過程中，教師的專業(yè)水平和教學(xué)能力無形中得到提升。

4 結(jié)語

角色轉(zhuǎn)換教學(xué)法是一種新型教學(xué)模式。江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程團(tuán)隊(duì)對其進(jìn)行嘗試與探索，取得一定成效，積累一定經(jīng)驗(yàn)。但也存在問題及困惑，如部分學(xué)生停留在被動(dòng)適應(yīng)階段，主體參與性不高；主講、匯報(bào)學(xué)生教學(xué)經(jīng)驗(yàn)有限，對課堂教學(xué)的駕馭能力較弱，時(shí)間把控不準(zhǔn)；教室、實(shí)訓(xùn)室的管理制度與課程實(shí)施準(zhǔn)備需求沖突等。今后，將進(jìn)一步深化角色轉(zhuǎn)換教學(xué)法在課程教學(xué)中的應(yīng)用研究和其他教學(xué)方法改革，以期取得更好的教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)高職技術(shù)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

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Abstract： In the teaching of food physical and chemical determination technology curriculum， role transformation method was used to deepen students understand and grasp of the knowledge and skills. This paper discussed the purpose， feasibility and concrete method， summarized the teaching effect acquired and the main existing problems， providing reference for improving the teaching quality of food physical and chemical determination technology curriculum.

Key words： role transformation； food physical and chemical determination technology； teaching effect