PBL教學(xué)法在食品專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

孫永林 余海忠 李玉奇

【摘 要】本文以我校2013級(jí)食品專業(yè)為研究對(duì)象，按照生物化學(xué)課程教學(xué)大綱的要求，選取部分章節(jié)將PBL教學(xué)法貫穿于課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中，旨在探討PBL在教學(xué)過程中的應(yīng)用效果。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，PBL教學(xué)方法在課堂上的應(yīng)用活躍了課堂氣氛，培養(yǎng)了學(xué)生之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神及對(duì)科學(xué)問題的探究精神和創(chuàng)新意識(shí)。因此，PBL教學(xué)方法在食品專業(yè)的生物化學(xué)課程教學(xué)中優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)模式，具有較強(qiáng)的可行性。

【關(guān)鍵詞】PBL 食品專業(yè) 生物化學(xué) 教學(xué)改革

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2016）02-0065-02

PBL（Problem-Based Learning）是以問題為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心的教學(xué)模式。該教學(xué)方法最早由美國神經(jīng)病學(xué)教授Barrows在加拿大的McMaster大學(xué)首創(chuàng)，目前已成為國際上較為流行的教學(xué)方法。PBL教學(xué)具體過程由“提出問題—定義問題—小組討論（頭腦風(fēng)暴）—分析問題并建構(gòu)假設(shè)—界定學(xué)習(xí)目標(biāo)—收集信息—提交學(xué)習(xí)報(bào)告并共享信息”七個(gè)步驟構(gòu)成。該教學(xué)方法實(shí)現(xiàn)了從“填鴨式”教學(xué)向“能力提升型”教學(xué)的轉(zhuǎn)變，具有傳統(tǒng)教學(xué)方法無可比擬的優(yōu)越性。

食品專業(yè)開設(shè)的生物化學(xué)課程是運(yùn)用化學(xué)的理論和方法研究食品生物大分子的結(jié)構(gòu)和代謝變化的學(xué)科，分靜態(tài)生物化學(xué)和動(dòng)態(tài)生物化學(xué)兩部分，該課程是食品專業(yè)的學(xué)位課，實(shí)踐性很強(qiáng)，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。因課程體系龐雜，代謝途徑縱橫交錯(cuò)，采用傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，課堂氣氛沉悶，教學(xué)效果差強(qiáng)人意。為充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的積極性和主動(dòng)性，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，我們選取了部分章節(jié)嘗試采用PBL教學(xué)方法進(jìn)行授課，旨在為食品專業(yè)生物化學(xué)的課程教學(xué)改革提供新思路。

一 PBL教學(xué)法的實(shí)施

1.教學(xué)對(duì)象

我校2013級(jí)食品專業(yè)共有兩個(gè)班級(jí)，其中一班45人，二班56人，將人數(shù)相對(duì)較少的一班作為實(shí)驗(yàn)組，二班為對(duì)照組，對(duì)照組仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，實(shí)驗(yàn)組采用PBL教學(xué)模式。兩班在任課教師、教學(xué)大綱及課時(shí)總數(shù)相同的前提下進(jìn)行授課。

2.教學(xué)方法

對(duì)照組采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，即教學(xué)過程本著“以教師為主導(dǎo)，以講課為中心”的原則，采用大班全程“灌輸式”教學(xué)。對(duì)于學(xué)生而言，只需理解和記憶教師所授知識(shí)，在學(xué)期結(jié)束后進(jìn)行統(tǒng)一考試。

實(shí)驗(yàn)組選取動(dòng)態(tài)生物化學(xué)部分章節(jié)采用PBL教學(xué)法，首先將全班45名學(xué)生分成5個(gè)實(shí)驗(yàn)小組，便于該教學(xué)方法的具體實(shí)施。教師在備課中首先要基于教學(xué)大綱的要求確定某一章節(jié)的問題。問題是PBL的核心和起點(diǎn)，該問題是教師基于實(shí)際生活和學(xué)生的認(rèn)知水平，并與學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)聯(lián)，問題也可以由學(xué)生確定，是學(xué)生在日常生活中遇到的問題。PBL中設(shè)定的問題必須是能夠探索且在現(xiàn)實(shí)生活中具有一定的價(jià)值。問題確定后，教師需要給學(xué)生提出預(yù)期的目標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)，便于學(xué)生圍繞中心解決問題。每個(gè)小組要明確將要解決的問題及要達(dá)到的目標(biāo)，并做好小組內(nèi)各成員的具體分工和任務(wù)的分配。如學(xué)習(xí)核酸代謝時(shí)，醫(yī)生為什么建議痛風(fēng)患者不宜食用含嘌呤豐富的食物？為什么患者去醫(yī)院檢查時(shí)要測(cè)定尿酸水平？問題提出以后，各小組以問題為中心展開討論，在預(yù)期目標(biāo)的指引下進(jìn)行自主和合作學(xué)習(xí)，主動(dòng)承擔(dān)起以解決問題為突破口的學(xué)習(xí)責(zé)任，學(xué)生在利用各種資源查閱資料后進(jìn)行歸納、整理，課下根據(jù)各自所搜集的信息圍繞問題進(jìn)行分組討論。在課堂上由教師再次重申問題，本著各抒己見和學(xué)術(shù)自由的原則，以小組為單位予以回答，各小組成員相互協(xié)作，對(duì)組內(nèi)其他同學(xué)的回答進(jìn)行補(bǔ)充或修正。教師可根據(jù)學(xué)生的回答進(jìn)一步延伸并提出新問題，學(xué)生無法解決時(shí)，教師可做適當(dāng)提示和啟發(fā)。課堂上也可進(jìn)行小組討論，討論形式多樣，組內(nèi)和組間均可進(jìn)行，在討論中加深對(duì)正確理論的理解

還可以不斷發(fā)現(xiàn)新問題、解答新問題，教師要控制好課堂節(jié)奏。在討論和回答問題結(jié)束后，教師可結(jié)合討論的內(nèi)容對(duì)問題進(jìn)行科學(xué)的解答，并對(duì)課堂上同學(xué)們的討論和回答情況進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的目的是使學(xué)生能很快從中得到正確的知識(shí)反饋，同時(shí)也對(duì)學(xué)生自主和合作學(xué)習(xí)的精神及解決問題的能力予以肯定，并進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生以問題為中心、聯(lián)系實(shí)際生活學(xué)習(xí)生物化學(xué)知識(shí)的熱情。

3.教學(xué)效果

課程結(jié)束后對(duì)對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方式采用問卷調(diào)查和卷面考試兩種方式，問卷調(diào)查側(cè)重于是否符合下列標(biāo)準(zhǔn)：教學(xué)內(nèi)容符合大綱要求，論證科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，重點(diǎn)突出，難點(diǎn)明確；信息量與深淺度適合大學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，能反映本科學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)應(yīng)用效果，教學(xué)內(nèi)容能達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)際。對(duì)教師的教學(xué)能力也要進(jìn)行評(píng)價(jià)，側(cè)重于下列標(biāo)準(zhǔn)：課堂組織能力強(qiáng)，能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，教學(xué)方法與教學(xué)手段有助于學(xué)生加深對(duì)課程的理解，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)資源與教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)整合，信息量大，激發(fā)興趣，加深重點(diǎn)、難點(diǎn)理解，各種能力水平的學(xué)生均有收獲。卷面理論測(cè)試時(shí)對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組均用同一套試卷，嚴(yán)格遵照大綱要求，試題覆蓋面廣，難度適中，但論述題偏重于應(yīng)用。

問卷結(jié)果調(diào)查表明，對(duì)照組學(xué)生普遍認(rèn)為傳統(tǒng)教學(xué)方法中教學(xué)內(nèi)容符合大綱要求，重點(diǎn)突出，難點(diǎn)明確，但課堂氣氛沉悶，信息量較少，理論與實(shí)際脫節(jié)。實(shí)驗(yàn)組學(xué)生對(duì)PBL教學(xué)法的滿意程度較高，覺得這種教學(xué)方法激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，感覺書本上的理論更貼近實(shí)際生活。在查閱資料的過程中擴(kuò)大了視野，同時(shí)也鍛煉了利用各種檢索工具獲取信息的能力。學(xué)生之間團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)增強(qiáng)，無形中鍛煉了人際交往能力、邏輯思維能力和口頭表達(dá)能力，更重要的是鍛煉了發(fā)現(xiàn)問題后如何分析和解決問題的能力。卷面理論測(cè)試結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組成績高于對(duì)照組，主要體現(xiàn)在對(duì)論述題的解答上，對(duì)照組在解答論述題時(shí)思維很難展開，往往停留在書本層面，而實(shí)驗(yàn)組學(xué)生則能以知識(shí)點(diǎn)為中心從多角度去分析問題，知識(shí)的縱向聯(lián)系較好，條理清楚、邏輯嚴(yán)密。

二 討論

在食品專業(yè)開設(shè)的生物化學(xué)課程分靜態(tài)生物化學(xué)和動(dòng)態(tài)生物化學(xué)兩部分，該課程結(jié)合人與食物之間的關(guān)系，從食品工業(yè)技術(shù)的實(shí)際需要出發(fā)，從分子水平和化學(xué)變化的角度闡明生物大分子的組成及其在生命活動(dòng)過程中的合成與代謝過程，是食品專業(yè)的學(xué)位課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案中占據(jù)核心地位。因課程理論體系龐雜，代謝途徑相互交錯(cuò)，采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，導(dǎo)致很多學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，同時(shí)也不符合高等教育培養(yǎng)高素質(zhì)人才的要求。因此，對(duì)食品專業(yè)的生物化學(xué)教學(xué)方式進(jìn)行改革刻不容緩。

PBL教學(xué)法以問題為導(dǎo)向，用問題串聯(lián)理論和實(shí)際生活，解決了傳統(tǒng)教學(xué)模式中理論與實(shí)際脫節(jié)的現(xiàn)象。學(xué)生帶著問題出發(fā)，將生物化學(xué)理論融入人類生活，主動(dòng)參與自主探究，并與組內(nèi)學(xué)生建立起合作關(guān)系，共同承擔(dān)分析問題和解決問題的責(zé)任，增強(qiáng)了對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)的責(zé)任感和對(duì)未來從事食品行業(yè)的敬畏感。在解決問題的過程中培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和創(chuàng)新思維能力。另外，在利用各種資源和工具搜集信息并在課堂上進(jìn)行展示時(shí)，鍛煉了口頭表達(dá)、邏輯思維及捕捉、整合和提煉信息的能力。因此，在食品生物化學(xué)的教學(xué)過程中采用PBL教學(xué)法使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了極大提升。對(duì)于教師而言，結(jié)合教學(xué)大綱與實(shí)際生活提出問題或引導(dǎo)學(xué)生提出問題關(guān)系到PBL教學(xué)法的成敗。因此，教師在擴(kuò)大自己的知識(shí)面以及優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，將書本理論與現(xiàn)實(shí)生活進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，進(jìn)而挖掘和提煉出有價(jià)值的、值得深入探究的問題。同時(shí)，教師在課堂上控制課堂節(jié)奏的過程中也可以從學(xué)生的討論和學(xué)術(shù)爭論中得到一些教學(xué)啟示，從而為后續(xù)的教學(xué)積累寶貴的資料。

PBL教學(xué)法誕生后，曾在應(yīng)用性較強(qiáng)的醫(yī)學(xué)專業(yè)中大力推廣，并逐漸從醫(yī)學(xué)教育領(lǐng)域走向其他領(lǐng)域，我們嘗試著將PBL教學(xué)法應(yīng)用在食品專業(yè)的生物化學(xué)教學(xué)中。PBL教學(xué)法在本質(zhì)上屬于一種開放式的教學(xué)模式，是基于問題的教學(xué)法，對(duì)教師的素質(zhì)有著更高的要求，要求教師不但熟悉專業(yè)知識(shí)，還應(yīng)廣泛涉獵其他相關(guān)學(xué)科知識(shí)。因此，問題的提出建立在深厚的專業(yè)底蘊(yùn)的基礎(chǔ)之上，而教師在備課的過程中需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力去挖掘和提煉才能提出科學(xué)和嚴(yán)密的問題。作為高校教師，承擔(dān)著繁重的教學(xué)任務(wù)和科研任務(wù)，在時(shí)間和精力上很難保證。對(duì)學(xué)生而言，一直習(xí)慣于“填鴨式”教學(xué)法，對(duì)設(shè)置的問題很難進(jìn)行深入探究，再加上學(xué)業(yè)任務(wù)繁重，沒有太多的時(shí)間深入調(diào)查和研究，如果每一章節(jié)均采用PBL教學(xué)法，學(xué)生在時(shí)間和精力上同樣很難保證。所以，我們?cè)谑称穼I(yè)生物化學(xué)的部分章節(jié)采用PBL教學(xué)法，PBL教學(xué)法覆蓋整本教材還需要深入的探究。

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〔責(zé)任編輯：龐遠(yuǎn)燕、汪二款〕