高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置及教學(xué)保障措施探索

曾玲芝

摘 要：在高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中，必須對課程體系進(jìn)行合理的設(shè)置和安排，同時(shí)采取有效的教學(xué)保障措施，保障教學(xué)的順利進(jìn)行。本文結(jié)合省內(nèi)部分高職院校酒店管理專業(yè)的課程專業(yè)課程體系設(shè)置的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，探討了高職院校酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)置的必要性，以及課程體系設(shè)置的具體結(jié)構(gòu)，并對教學(xué)保障措施進(jìn)行了優(yōu)化。

關(guān)鍵詞：教學(xué)保障措施；酒店管理類專業(yè)；高職院校

為了推動(dòng)高職院校的可持續(xù)發(fā)展，提高高職院校的人才培養(yǎng)水平，必須對課程體系進(jìn)行科學(xué)的設(shè)置。我國的酒店行業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲市場也面臨著激烈的競爭。高職院校承擔(dān)著為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供高素質(zhì)的技能型人才的社會責(zé)任，湖南又是我國著名的旅游省份，旅游產(chǎn)業(yè)不斷壯大，旅游高等教育也隨之迅速發(fā)展。在這個(gè)過程中，高職院校應(yīng)該通過科學(xué)的設(shè)置酒店管理類專業(yè)的課程體系，并采取相應(yīng)的教學(xué)保障措施，進(jìn)一步提高酒店管理類學(xué)生的就業(yè)能力，為湖南的旅游業(yè)發(fā)展提供人才支持。

1 高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置的必要性

高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置的目的在于提高酒店管理類專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，推動(dòng)旅游管理專業(yè)的教學(xué)改革，提高學(xué)生的就業(yè)能力，扭轉(zhuǎn)酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)中出現(xiàn)的教學(xué)效率較低的問題，開展有效益、有效率、有效果的教學(xué)[1]。

當(dāng)前旅游業(yè)已經(jīng)成為我國規(guī)模最大的朝陽產(chǎn)業(yè)，而酒店業(yè)又是旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，但是在旅游業(yè)迅速發(fā)展的過程中也出現(xiàn)了現(xiàn)實(shí)需求與人才培養(yǎng)之間的矛盾，出現(xiàn)了供需錯(cuò)位的問題，根據(jù)對酒店管理類學(xué)生的就業(yè)去向進(jìn)行的初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管當(dāng)前省內(nèi)開設(shè)酒店管理類專業(yè)的高職院校較多，也培養(yǎng)了較多的相關(guān)人才，但是很多酒店管理類學(xué)生在結(jié)束實(shí)習(xí)、正式就業(yè)時(shí)往往會離開該行業(yè)，不能適應(yīng)企業(yè)的需要。這樣導(dǎo)致省內(nèi)很多酒店餐飲業(yè)只能雇用學(xué)歷層次較低、綜合素質(zhì)較低的員工，酒店餐飲類人才出現(xiàn)供不應(yīng)求、供需錯(cuò)位。這對湖南省積極建設(shè)旅游大省的目標(biāo)造成了一定的阻礙，影響了湖南省酒店餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

高職酒店管理類學(xué)生轉(zhuǎn)行、離開企業(yè)的原因很多，包括眼高手低、不能適應(yīng)企業(yè)需要、專業(yè)水平較低等原因，這也暴露出高職院校酒店管理類專業(yè)教學(xué)存在一定的問題，課程體系設(shè)置的科學(xué)性有待提高。

2 高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置的基本理念

設(shè)置課程體系的根本目的在于完成培養(yǎng)目標(biāo)，按照一定的組織結(jié)構(gòu)將教學(xué)內(nèi)容搭建起來，因此課程體系是教學(xué)進(jìn)程和教學(xué)內(nèi)容的總和。高職院校酒店管理類專業(yè)的課程體系構(gòu)建應(yīng)該以職業(yè)面向、培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)理念為核心。湖南理工職業(yè)技術(shù)學(xué)院與省內(nèi)高星級酒店及餐飲連鎖公開展了長期校企合作，根據(jù)合作企業(yè)反饋的相關(guān)問題，本文對酒店管理類專業(yè)課程體系構(gòu)建的基本理念進(jìn)行了分析。

第一，以培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展能力、遷移能力、上崗能力作為課程體系設(shè)置的目標(biāo)，以職業(yè)能力、知識結(jié)構(gòu)、職業(yè)素質(zhì)為培養(yǎng)要素，通過課程體系設(shè)置來提高職業(yè)人才的崗位適應(yīng)能力。高職院校酒店管理類學(xué)生主要就業(yè)的行業(yè)包括與本專業(yè)相關(guān)的企事業(yè)單位和大中型酒店、餐飲連鎖企業(yè)。就業(yè)崗位可以分為3個(gè)體系：①職業(yè)遷移崗位。餐飲連鎖企業(yè)、大中型酒店中的高端管理和服務(wù)崗位。②晉職崗位。餐飲連鎖企業(yè)、大中型酒店的部門經(jīng)理和主管。③入職崗位。餐飲連鎖企業(yè)、大中型酒店的部門主管或領(lǐng)班[2]。

第二，立足人才培養(yǎng)目標(biāo)。高職院校的酒店管理類專業(yè)的課程體系應(yīng)該面向一線崗位的需要，培養(yǎng)學(xué)生的行為規(guī)范和職業(yè)道德素質(zhì)，要求學(xué)生能夠?qū)Ρ緦I(yè)的基礎(chǔ)知識進(jìn)行掌握，了解酒店管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，能夠勝任酒店各部門的業(yè)務(wù)操作。

第三，立足人才培養(yǎng)理念，以企業(yè)人才需求為依據(jù)，立足于學(xué)生的職業(yè)生涯，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位能力，根據(jù)企業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建模塊化的課程體系。

3 高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系的具體設(shè)置

以湖南理工職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置的實(shí)踐為依據(jù)，以職業(yè)技能的培養(yǎng)為核心，以全面提高學(xué)生素質(zhì)和就業(yè)能力為目標(biāo)，構(gòu)建酒店管理類專業(yè)應(yīng)用型課程體系，主要分為以下幾個(gè)層次。

3.1 基本素質(zhì)課程

該層次為酒店管理類專業(yè)的公共課課程，主要包括大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)體育、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、大學(xué)英語、形勢與政策、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、中國特色社會主義理論體系概論、毛澤東思想等課程，并包括軍訓(xùn)和公益勞動(dòng)?；舅刭|(zhì)課程的設(shè)置目的是提高學(xué)生的身心素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)、人文素質(zhì)、思想政治素質(zhì)。

3.2 職業(yè)通用能力課程

該層次課程主要為了培養(yǎng)酒店管理類專業(yè)學(xué)生的基本技能和基礎(chǔ)知識，主要包括酒店英語、客房管理與服務(wù)、前廳、餐飲管理與服務(wù)、酒店禮儀學(xué)、酒店公共關(guān)系學(xué)、酒店人力資源管理、酒店業(yè)概論、現(xiàn)代酒店?duì)I銷學(xué)、服務(wù)心理學(xué)等。有條件的高職院校還可以開設(shè)與旅游與酒店有關(guān)的小語種課程，進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)[3]。

3.3 職業(yè)綜合課程

該層次課程主要是為了培養(yǎng)學(xué)生的綜合技能，與企業(yè)的職業(yè)能力需求和崗位工作任務(wù)直接對接，主要包括酒店管理綜合實(shí)習(xí)、酒店管理專業(yè)見習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)。

3.4 專業(yè)選修課程

該層次課程主要是為了拓展學(xué)生的綜合能力，對職業(yè)綜合課程進(jìn)行進(jìn)一步的深化和拓展。以酒店管理類學(xué)生的行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域和就業(yè)方向?yàn)橐罁?jù)，將專業(yè)選修課程分為以下3個(gè)模塊：導(dǎo)游與會展模塊、行政管理模塊、飲食模塊。包括會展服務(wù)與管理、導(dǎo)游實(shí)務(wù)、旅游地理、形體訓(xùn)練、應(yīng)用文寫作、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生等課程。

以上4個(gè)層次的課程體系緊密結(jié)合、由淺入深，將完善的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系建立起來，有利于提高高職院校酒店管理類學(xué)生的就業(yè)能力，滿足崗位需要[4]。

4 高職院校酒店管理類專業(yè)的教學(xué)保障措施

在對高職院校酒店管理類專業(yè)進(jìn)行課程體系設(shè)置之后，為了保障課堂教學(xué)的效果，夯實(shí)學(xué)生的專業(yè)知識基礎(chǔ)，提高高職院校的教育教學(xué)質(zhì)量，高職院校還必須采取相應(yīng)的教學(xué)保障措施。

4.1 研究和改革課程教學(xué)方法

就業(yè)是高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)的主要導(dǎo)向，圍繞就業(yè)這一核心開展各種形式的酒店管理教學(xué)研討會，探討社會實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)、課堂理論教學(xué)方面的教學(xué)方法。高職院校要在教法研究、教學(xué)組織與管理、課程教學(xué)方面進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)化和改革。保障酒店管理類專業(yè)課程體系中各層次教學(xué)的有序進(jìn)行。

4.2 進(jìn)一步改革酒店管理類專業(yè)教學(xué)內(nèi)容

湖南省旅游業(yè)發(fā)展非常迅速，帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展，而現(xiàn)代酒店對相關(guān)人才的素質(zhì)提出了更高的要求。為了適應(yīng)職業(yè)崗位的要求和行業(yè)社會的需要，高職院校應(yīng)該對酒店管理類專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)一步的改革，保障知識結(jié)構(gòu)體系的合理性。在改革中要打破重理論、輕實(shí)踐的錯(cuò)誤傾向，切實(shí)提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)際操作能力。

4.3 對教學(xué)方式進(jìn)行改革

高職院?？梢詫忉槍频旯芾韺I(yè)的、比較成熟的教學(xué)方式進(jìn)行借鑒，對現(xiàn)有的教學(xué)方式進(jìn)行改革，將學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性調(diào)動(dòng)起來。例如可以在教學(xué)中積極運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法、問題式教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法，構(gòu)建靈活的課堂氛圍，將專業(yè)課堂與當(dāng)前湖南省酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況結(jié)合起來，保障學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，使學(xué)生具有扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)和創(chuàng)新素質(zhì)[5]。

4.4 構(gòu)建與高職院校酒店管理類專業(yè)教學(xué)相適應(yīng)的教材體系

當(dāng)前有很多出版社都出版了高職酒店管理類專業(yè)的相關(guān)教材，但是這些教材質(zhì)量良莠不齊，不能完全符合高職教育的實(shí)際情況。一些出版社和編者為了控制出版時(shí)間，導(dǎo)致教材具有較差的適用性，教材質(zhì)量得不到保障。加之一些編者缺乏高職任課經(jīng)驗(yàn)，所編定的教材理論性過強(qiáng)，不能激發(fā)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。還有一些教材編寫者認(rèn)為高職教育只是低層次的本科教育，在編寫教材時(shí)只是對本科教材進(jìn)行了一定的壓縮和簡化。高職教育必須將學(xué)生培養(yǎng)成為應(yīng)用型技能人才，因此應(yīng)該將與高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)相適應(yīng)的教材體系建立起來。

4.5 構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍

根據(jù)高職教育本身的特點(diǎn)，應(yīng)該積極構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍。高職院?？梢詾閮?nèi)部教師提供更多的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)會，不斷提高酒店管理類專業(yè)教師的職業(yè)能力和素養(yǎng)。同時(shí)也可以大力引進(jìn)酒店管理行業(yè)中具有一線工作經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才，補(bǔ)充教師隊(duì)伍。院校可以在校內(nèi)設(shè)立實(shí)訓(xùn)室，同時(shí)教師也可以設(shè)立個(gè)人實(shí)訓(xùn)室，既可以對學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目訓(xùn)練，改善教學(xué)方法，又可以提高教師的職業(yè)水平。高職院校也要在工作待遇、薪資待遇等方面，制定一系列的激勵(lì)措施，鼓勵(lì)教師向雙師型教師發(fā)展。酒店管理行業(yè)的更新速度很快，高職院?？梢云刚埦哂懈鼜?qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、了解酒店管理行業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài)的專業(yè)人員作為兼職教師[6]。

5 結(jié)語

高職教育應(yīng)該體現(xiàn)應(yīng)用性、職業(yè)性，將酒店管理類學(xué)生培養(yǎng)成為企業(yè)、行業(yè)需要的技能型高素質(zhì)人才。這就需要高職院校對酒店管理類專業(yè)進(jìn)行科學(xué)的課程設(shè)置，并采取一系列的教學(xué)保障措施，使酒店管理類專業(yè)學(xué)生能夠夯實(shí)理論基礎(chǔ)、具備一定的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，能夠勝任相關(guān)工作。

參考文獻(xiàn)：

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