創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的人才培養(yǎng)模式核心：課程、課程結(jié)構(gòu)及課程體系

方法林

摘要：課程體系是“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”人才培養(yǎng)模式的核心組成部分。文章分析了課程體系存在的問(wèn)題，構(gòu)建了烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)八個(gè)模塊的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程和專業(yè)課程有機(jī)的融合起來(lái)，將社會(huì)實(shí)踐、志愿服務(wù)、社團(tuán)活動(dòng)、科研以及各類競(jìng)賽等納入實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，建立成績(jī)和學(xué)分認(rèn)定機(jī)制，提升了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。

關(guān)鍵詞：高職院校課程體系“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2016）02C-0008-04

一、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”人才培養(yǎng)模式解讀

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”是將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念深度融入到傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式中一種創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式?！皠?chuàng)新創(chuàng)業(yè)”作為核心概念，其宗旨是以培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才為指向的高等職業(yè)教育體系，目的是讓高職學(xué)校教師和學(xué)生能不斷地更新和提高教育觀念，持之以恒投入到教育改革的浪潮中，融合教學(xué)、研究、大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與人才培養(yǎng)中，從而實(shí)現(xiàn)重視能力和素質(zhì)培養(yǎng)高于單純注重知識(shí)的傳授，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)造意識(shí)，以提高學(xué)生的綜合能力。是適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下的一種教育模式改革的發(fā)展導(dǎo)向。“+”作為模式外延，即將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與高等教育中各類專業(yè)的人才培養(yǎng)及專業(yè)建設(shè)相結(jié)合，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為導(dǎo)向，改革傳統(tǒng)的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，提升專業(yè)建設(shè)質(zhì)量，以適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下對(duì)人才培養(yǎng)的需求。

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的人才培養(yǎng)模式，其外延是無(wú)限延展的，是可推廣、可復(fù)制的。該模式不僅適用于高職高專的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，同樣適用于綜合性大學(xué)、研究型大學(xué)的專業(yè)、學(xué)科建設(shè)及人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新研究。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+XX專業(yè)=基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向的專業(yè)人才培養(yǎng)模式”，當(dāng)然其成效絕不是簡(jiǎn)單地相加。

二、課程、課程結(jié)構(gòu)、課程體系、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+” 課程體系

課程體系是“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”人才培養(yǎng)模式的核心組成部分，是“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的人才培育的核心環(huán)節(jié)，也是觀念轉(zhuǎn)化的橋梁。設(shè)計(jì)一個(gè)全新的“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”課程體系有利于教育過(guò)程中最大壓發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，最終實(shí)現(xiàn)將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教育精準(zhǔn)融合在一起的教育體系。目前，我國(guó)高校與美國(guó)、日本、英國(guó)等高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育差異主要表現(xiàn)在課程設(shè)置、以及課程各要素和結(jié)構(gòu)之間。因此從學(xué)校的課程設(shè)置、課程要素和體系幾方面去研究是有必要的，再來(lái)研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系的相關(guān)問(wèn)題。國(guó)內(nèi)外許多先進(jìn)理念和模式值得我們學(xué)習(xí)和借鑒，借助這些理念和經(jīng)驗(yàn)構(gòu)建和完善適合南京旅游職業(yè)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”教育課程體系。

（一）課程

國(guó)內(nèi)外對(duì)課程的研究很早就開始了，“課程”這一概念較早出現(xiàn)是唐代孔穎達(dá)編寫的《五經(jīng)正義》和《示子全書·論學(xué)》里。過(guò)去對(duì)“課程”解讀僅局限在教學(xué)的時(shí)間上、教學(xué)范圍里和工作進(jìn)程中等元素。國(guó)內(nèi)專家王偉廉[1]的觀點(diǎn)“課程是指學(xué)校為了達(dá)到一定的教育目的整合學(xué)科和教學(xué)督導(dǎo)、教學(xué)活動(dòng)的一項(xiàng)工程”。還有專家將課程理解是一種文化發(fā)展與創(chuàng)造的過(guò)程，是學(xué)校教師和學(xué)生共同參與的探索和研究活動(dòng)中的思想觀念、實(shí)施意義、精神層面、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、多項(xiàng)能力的生成過(guò)程等等。

國(guó)外“課程（curriculum）”一詞來(lái)自拉丁語(yǔ)“跑道（Cursumrace course）”隨著時(shí)代的變遷演變?yōu)榻逃系膶I(yè)用語(yǔ)，意指學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)路線。奧利弗（Albert.Oliver）是系統(tǒng)的研究課程定義的一位美國(guó)學(xué)者，他從廣義到狹義的順序分析出“課程”有七種代表性解釋。Lewy，A.[2]認(rèn)為課程是“學(xué)習(xí)者在學(xué)校指導(dǎo)下獲得的一切經(jīng)驗(yàn)”，Johnson[3]認(rèn)為課程是“一種提前預(yù)習(xí)結(jié)果的結(jié)構(gòu)化排列組合”，奧利瓦[4] （Peter F.Oliva）認(rèn)為：“與教學(xué)管理、教學(xué)監(jiān)督和教學(xué)研討等教學(xué)過(guò)程中的相關(guān)術(shù)語(yǔ)相比，課程確實(shí)具有一種神秘的味道。

綜上所述，“課程”不同的專家有不同的解讀涵義。一位美國(guó)的學(xué)者做過(guò)一個(gè)關(guān)于課程的統(tǒng)計(jì)，課程這一術(shù)語(yǔ)至少有119種之多。[5]可見，“課程”概念解釋有很多種，但并不影響人們對(duì)它的研究和分析，反而凸顯課程研究領(lǐng)域的生機(jī)。

（二）課程結(jié)構(gòu)、課程體系

“課程”概念眾說(shuō)風(fēng)云，“課程體系”也不例外，從不同層面和角度闡述“課程體系”的情況也大有人在。因此認(rèn)識(shí)“課程體系”必須先認(rèn)識(shí)課程結(jié)構(gòu)。國(guó)內(nèi)有很多專家研究它，他們的研究成果有助于我們進(jìn)一步對(duì)“課程結(jié)構(gòu)”有更深的理解。

顧明遠(yuǎn)[6]認(rèn)為，“課程結(jié)構(gòu)”一方面是一個(gè)學(xué)校將課程各方面的有效組織、合理安排、相關(guān)內(nèi)容配合的統(tǒng)一”。另一方面是我們一般提及的教科書。施良方[7]卻認(rèn)為“課程內(nèi)部各要素的有序組織和合理配合，也就是說(shuō)研究課程內(nèi)部各組成部分如何最佳的融合起來(lái)的問(wèn)題。”廖哲勛[8]指出：“課程結(jié)構(gòu)是一個(gè)學(xué)校所有課程組成的內(nèi)部諸要素之間有一定規(guī)律的組織表現(xiàn)。”楊樹勛[9]認(rèn)為：“課程結(jié)構(gòu)是一個(gè)學(xué)校課程全面規(guī)劃以及總體推進(jìn)的綜合體?！痹凇逗?jiǎn)明國(guó)際教育百科全書·課程》[10中，描寫課程結(jié)構(gòu)關(guān)系最為準(zhǔn)確的詞語(yǔ)是“Curriculum Organization”（課程組織）。書中給出的定義意思是：“課程組織是指一個(gè)學(xué)校將所有教育體系內(nèi)的各要素的組合，根據(jù)需要加以排列組合的一種方式?！睆埲A[11]認(rèn)為“課程組織是一個(gè)學(xué)校將特定的專業(yè)配置的各種課程組成要素有機(jī)地融合成課程結(jié)構(gòu)，以便各種課程在教學(xué)運(yùn)行的過(guò)程中使他們的結(jié)構(gòu)系統(tǒng)產(chǎn)生一種合力，最終實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)的目標(biāo)?！?/p>

課程體系與課程結(jié)構(gòu)一樣也可以分為廣義和狹義。狹義分類具有代表性的是研究者赫冀成等[12]主編的《課程體系與人才培養(yǎng)比較》一書，指出“課程體系是學(xué)校教學(xué)的核心部分，是某個(gè)專業(yè)所設(shè)全部課程相互之間的分工和合作。”它是特指課程結(jié)構(gòu)以及各類課程之間的融合和分配。廣義分類是一個(gè)系統(tǒng)，是在一定的教育價(jià)值理念前提下，進(jìn)行有效的形成規(guī)律的組合成課程內(nèi)的多個(gè)構(gòu)成要素。

國(guó)外與我國(guó)所述的“課程體系”相近的單詞是“Program”，盧曉東[13]認(rèn)為： “Program”僅代表一個(gè)系列、并形成邏輯關(guān)系的課程組合，相當(dāng)于一個(gè)教學(xué)計(jì)劃也可以看做是課程體系。美國(guó)并沒(méi)有課程體系的說(shuō)法，它們對(duì)相關(guān)專業(yè)教育是讓學(xué)生以主修不同方向的課程來(lái)進(jìn)行的。其教育的組織方式以及隱藏在這種組織方式背后的指導(dǎo)思想與我國(guó)現(xiàn)在的課程內(nèi)涵還是區(qū)別較大。盡管國(guó)內(nèi)外的理解有差異，從形式上看，“主修”和“專業(yè)”都是由不同的課程組織來(lái)體現(xiàn)的[14]。因此可以總結(jié)出這樣一個(gè)結(jié)論，不同的課程組織即課程體系，都是教育系統(tǒng)培養(yǎng)人才的主要手段和路徑。《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》國(guó)發(fā)辦（2015）36號(hào)文件精神，這些文件中所提到的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和活動(dòng)包括第二課堂、社團(tuán)、大賽競(jìng)賽、綜合社會(huì)實(shí)踐、各類課外活動(dòng)、校園文化活動(dòng)等都可嵌入到教學(xué)課程體系之中，都是為教育的本源服務(wù)的。所以我們應(yīng)該講課程體系理解為既有思想內(nèi)容，又具形式結(jié)構(gòu)的育人的“文化場(chǎng)域”，而不是一種只有空洞而無(wú)內(nèi)容的外殼。課程體系是學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生如何去使用人類創(chuàng)造和積累的精神財(cái)富為社會(huì)服務(wù)，它可以交給每一個(gè)學(xué)生掌握怎樣生存與發(fā)展的知識(shí)、技能和素質(zhì)體系，是學(xué)生成長(zhǎng)過(guò)程必須汲取的不同營(yíng)養(yǎng)的“菜譜”，通過(guò)這些“菜譜“根據(jù)自己的個(gè)性化需求來(lái)品嘗營(yíng)養(yǎng)豐富的文化大餐，以提高自己在成長(zhǎng)過(guò)程所需要的文化營(yíng)養(yǎng)。endprint

（三）“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的課程體系

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的課程體系是指創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的課程與專業(yè)教育的課程有機(jī)融合在一起，形成一個(gè)密不可分的課程體系，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)價(jià)值觀念指導(dǎo)下，將同一專業(yè)不同課程門類按照門類順序排列，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)內(nèi)容和進(jìn)程的總和，由其課程觀、目標(biāo)、內(nèi)容、結(jié)構(gòu)和活動(dòng)方式所組成，其中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程觀起著主導(dǎo)作用。建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系是“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”模式的形式表現(xiàn)。我國(guó)現(xiàn)在高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系很多處于一種“兩張皮”的狀態(tài)，即創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育分離的，沒(méi)有形成一個(gè)完整的教育教學(xué)體系。與國(guó)家提倡和推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育主旨相背離，將國(guó)外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成果的運(yùn)行實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合國(guó)內(nèi)的實(shí)踐，歸納和總結(jié)我國(guó)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在課程內(nèi)容設(shè)置上應(yīng)包括以下五個(gè)方面內(nèi)容：創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)知識(shí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)。創(chuàng)新精神是指做任何事情都能夠用前人沒(méi)有用過(guò)的方法、前人沒(méi)有提出的觀點(diǎn)的思維能力以及不斷實(shí)施發(fā)明創(chuàng)造、創(chuàng)新改革、革新的意志、信心、勇氣和智慧。創(chuàng)業(yè)意識(shí)是指學(xué)校教師要在教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)需求、創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)以及濃厚的創(chuàng)業(yè)興趣、遠(yuǎn)大理想、職業(yè)信念、價(jià)值觀和世界觀的形成；創(chuàng)業(yè)知識(shí)是指在學(xué)校教育的各環(huán)節(jié)都要培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和綜合性知識(shí)；創(chuàng)業(yè)能力是指在學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生具有職業(yè)能力、懂經(jīng)營(yíng)會(huì)管理、能具備獨(dú)立工作以及掌握相關(guān)專業(yè)技術(shù)、社會(huì)交往的綜合能力；創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)是指學(xué)生在校內(nèi)外應(yīng)具有獨(dú)立、敢為、堅(jiān)韌、克制、適應(yīng)、合作、縝密、外向型等多方面的心理品質(zhì)能力。

三、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”課程體系構(gòu)成

南京旅游職業(yè)學(xué)院通過(guò)多次調(diào)整，多方調(diào)研、科學(xué)論證，最后構(gòu)建了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育有機(jī)融合的課程體系，全部課程包括八大模塊，如圖1所示。

（一）人格與應(yīng)知模塊，包括大學(xué)學(xué)習(xí)方法、人際交往與禮儀、大學(xué)生誠(chéng)信教育、大學(xué)生行為規(guī)范、校園生活百科、評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)、網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)、圖書借閱、學(xué)籍管理、專業(yè)解讀、學(xué)分制方案、安全教育、健康教育、宿舍管理。這類課程主要是針對(duì)剛剛進(jìn)學(xué)校的大學(xué)生，學(xué)習(xí)環(huán)境和人際關(guān)系都發(fā)生變化，要讓他們了解新的環(huán)境下一些基本要求，主要安排在開課的第一周全部上完，授課老師有院系部的輔導(dǎo)員、學(xué)工、團(tuán)委、安全部門等講授。

（二）思想與理想模塊，包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)課、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、形勢(shì)與政策、軍訓(xùn)與軍事理論、體育與健康五部分，全部為必修課程。

（三）應(yīng)用與工具模塊，包括大學(xué)語(yǔ)文、大學(xué)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)等全部為必修課程

（四）旅游與素質(zhì)模塊，包括旅游學(xué)概論課程群、職業(yè)禮儀與形體塑造、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)生心理健康教育、養(yǎng)成教育、人文藝術(shù)課程（限選課）、作品欣賞課程（限選課）、遷移拓展課程（任選課）等

（五）創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)模塊，包括創(chuàng)新理論與實(shí)踐、創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)、創(chuàng)業(yè)拓展課程如旅游創(chuàng)造學(xué)、創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)、管理學(xué)基礎(chǔ)、經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)、創(chuàng)業(yè)管理、商務(wù)溝通、企業(yè)法與知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理、創(chuàng)業(yè)投資與創(chuàng)業(yè)財(cái)務(wù)、電子商務(wù)前沿、技術(shù)創(chuàng)新管理、新產(chǎn)品開發(fā)和項(xiàng)目管理、創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)、企業(yè)實(shí)習(xí)等綜合素質(zhì)課程。

（六）專業(yè)通識(shí)課模塊，包括烹飪?cè)蠈W(xué)、中國(guó)烹飪概論、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全、烹飪工藝學(xué)、烹飪英語(yǔ)、中式面點(diǎn)制作工藝、地方風(fēng)味菜品制作、烹飪化學(xué)、快餐經(jīng)營(yíng)與管理、食品雕刻、現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理、餐飲運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)、菜單與宴席設(shè)計(jì)、創(chuàng)新菜點(diǎn)的開發(fā)與設(shè)計(jì)、餐飲成本核算與控制等

（七）專業(yè)核心課程模塊，包括中式烹飪基礎(chǔ)、畜肉菜品工藝、禽蛋菜品工藝、水產(chǎn)菜品工藝等

（八）實(shí)踐與設(shè)計(jì)（論文模塊），包括綜合實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等

結(jié)語(yǔ)

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的人才培養(yǎng)模式是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要應(yīng)用而生的，它的核心是課程體系，通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外課程、課程結(jié)構(gòu)、課程體系的分析，以南京旅游職業(yè)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為例，構(gòu)架出全新的將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和專業(yè)教育融合在一起的“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的課程體系，并在實(shí)踐積極推進(jìn)。

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