福建茫蕩山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)野菜資源研究

摘 要：茫蕩山的野菜資源長期不受重視，利用水平較低。通過對茫蕩山保護(hù)區(qū)內(nèi)的野菜資源進(jìn)行野外調(diào)查和統(tǒng)計(jì)，并分析當(dāng)?shù)鼐用褚安速Y源利用情況，提出保護(hù)和開發(fā)茫蕩山野菜資源的對策建議。

關(guān)鍵詞：茫蕩山；野菜資源；保護(hù)利用；對策建議

中圖分類號(hào) S647 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）23-57-02

野菜是指森林蔬菜或山林蔬菜，包括某些森林植物的葉、根、莖、果、花和菌類[1]。茫蕩山已知有維管束植物185科713屬1575種（含種以下等級(jí)），大型真菌42科89屬159種[2]，可作為野菜共計(jì)有74科、155屬、247種（含種以下等級(jí)）。本文在野外調(diào)查的基礎(chǔ)上，結(jié)合相關(guān)資料對茫蕩山野菜資源進(jìn)行了分析研究，旨在為保護(hù)和合理利用茫蕩山的野菜資源提供科學(xué)依據(jù)。

1 自然概況與研究方法

1.1 自然概況 南平茫蕩山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)地處福建省南平市延平區(qū)西北部11km，位于東經(jīng)118°02′30″～118°13′30″，北緯26°36′12″～26°47′51″，由茫蕩山、龍盤下兩個(gè)核心部分組成。保護(hù)區(qū)面積9 442.3hm2[3]。主要地貌為低山，土壤為紅壤。年平均氣溫19.5℃，變化范圍20.8～18.7℃。年平均降雨量為1 652.6mm，≥0℃年積溫7 165.3℃，≥10℃年積溫3 643.9℃，年蒸發(fā)量905.7mm。茫蕩山良好的自然條件，豐富的生物多樣性，蘊(yùn)藏了豐富的野菜資源。

1.2 研究方法 通過野外實(shí)地調(diào)查，參考《福建植物志》[4]、《福建茫蕩山自然保護(hù)區(qū)綜合科學(xué)考察報(bào)告》、《中國野菜圖鑒》[5]、《中國大型真菌》[6]，總結(jié)茫蕩山野菜的種數(shù)、分布，并對野菜資源開發(fā)價(jià)值進(jìn)行研究，在此基礎(chǔ)上對茫蕩山野菜資源利用現(xiàn)狀進(jìn)行分析并提出合理利用建議。

2 茫蕩山野菜資源

2.1 茫蕩山野菜的分類 按照生物分類（表1）茫蕩山野菜可分為蕨類、被子植物（雙子葉植物和單子葉植物）、真菌類。蕨類有4科4屬4種如紫萁、蕨，被子植物有48科119屬196種如野艾蒿、敗醬、楤木等，大型真菌類有22科32屬47種如毛木耳、雞油菌、高山地花等。

按食用部位，野菜可分為：（1）全株類：可作蔬菜的部位是整個(gè)個(gè)體。有15科50屬77種，如馬齒莧科的馬齒莧；菊科的野茼蒿、東風(fēng)菜；傘形科的鴨兒芹；十字花科的碎米薺等。（2）葉菜類：可作蔬菜的器官是嫩葉。有16科30屬39種，如敗醬科的敗醬、白花敗醬；葡萄科的烏蘞莓；忍冬科的接骨草；楝科的香椿。（3）莖菜類：可作蔬菜的部位是幼莖、幼芽、地下塊莖和嫩枝。有9科20屬45種，如禾本科竹亞科的竹筍；薯蕷科的薯蕷、日本薯蕷；五加科的楤木、長刺楤木；百合科的野百合、蕎頭等。（4）花菜類：可作蔬菜的器官是花、花蕾、花序、花苞。有5科12屬15種，如錦葵科的黃蜀葵、木槿；百合科的萱草；豆科植物的花等。（5）果菜類：可作蔬菜的器官是果實(shí)，種子及幼嫩莢果。有5科6屬16種，如殼斗科的錐栗、甜櫧、板栗；梧桐科的梧桐等。（6）根菜類：可用部位為地下塊根。有5科10屬18種，如百合科的多花黃精；澤瀉科的慈姑、野慈姑；豆科的胡枝子、野葛、紫藤等。（7）菌菜類：食用部位為菌類的子實(shí)體。有22科32屬47種如草菇、銀耳、牛肝菌等。

2.2 茫蕩山野菜的分布 茫蕩山野生蔬菜種類較多，因各種類野菜的生態(tài)習(xí)性不同在保護(hù)區(qū)內(nèi)的分布情況也有很大差別（表2）。在茫蕩山內(nèi)分布最廣、群眾作為野生蔬菜利用最多的有毛竹、福建酸竹、苦竹、野艾蒿、蕨、敗醬、正紅菇、仙草、鼠曲草等。

2.3 野菜的營養(yǎng)價(jià)值及食療作用 野菜生長在相對原生的生態(tài)環(huán)境中，受工農(nóng)業(yè)污染少。近年來，隨著人民生活水平的提高，野菜作為綠色食品也逐漸受到人民的青睞。野生蔬菜除了具有很高的營養(yǎng)價(jià)值之外，大部分野生蔬菜還具有一定的醫(yī)療作用，是人們進(jìn)行食療的理想食物。如薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間；蕨菜據(jù)《本草綱目》記載：“甘清無毒，去暴熱，利水道，令人睡，補(bǔ)五臟不足?！敝窆S可降低與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；敗醬草有抗肝炎病毒作用，能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，防止肝細(xì)胞變性，改善肝功能。

表3 茫蕩山常見的幾種野菜營養(yǎng)成分含量（每100g干含量）

[種類＼食用器官＼蛋白質(zhì)（g）＼碳水化合物（g）＼脂肪（g）＼粗纖維（g）＼鈣（mg）＼鐵（mg）＼胡蘿卜素（mg）＼薺菜＼葉片、莖＼4.2＼5.0＼0.3＼1.4＼420＼6.30＼3.20＼蕨菜＼嫩葉、莖＼6.6＼54.2＼0.9＼25.5＼1.9＼171＼1.04＼竹筍＼嫩莖＼3.28＼4.47＼0.13＼0.9＼22＼0.1＼＼敗醬＼葉片、莖＼1.5＼10＼1＼7.5＼＼2.0＼6.02＼]

3 茫蕩山野菜利用現(xiàn)狀

3.1 茫蕩山野菜資源利用情況 保護(hù)區(qū)居民長期以來都有利用野菜的傳統(tǒng)。野菜是茫蕩山社區(qū)居民日常飲食的重要組成部分，也是社區(qū)居民副業(yè)收入的重要來源。有些野菜是當(dāng)?shù)鼐用竦募页２?，如毛竹筍、苦竹筍、其他竹類筍、蕨菜、敗醬、薺菜等。有些野菜是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)如福建酸竹的筍（當(dāng)?shù)胤Q“節(jié)筍”）、白筍干（毛竹筍的制品）。部分野菜還是當(dāng)?shù)氐闹饕r(nóng)副產(chǎn)品，如竹筍、節(jié)筍、蕨菜、木槿花、敗醬、薺菜、夏枯草、魚腥草等。

3.2 當(dāng)?shù)匾安说闹饕秤梅椒?生吃（調(diào)食）：例如馬齒莧、落葵等將野菜摘洗干凈，用開水燙過后，即可加調(diào)味劑生吃；炒食：薺菜、野莧菜、掃帚菜等，將嫩莖、葉摘洗凈、切碎后即可炒食做菜；煮浸：例如敗醬、苦竹筍、水芹、堇菜等，采取嫩莖、葉洗凈后，在開水或鹽水中煮5～10min，然后撈出，在清水中浸泡數(shù)小時(shí)，并不時(shí)換水，浸泡時(shí)間隨野菜的苦味的大小而定，必要時(shí)可以超過24h。將浸后的野菜撈出后炒食；作湯：木槿花、豆類的花和米湯或雞蛋作湯；配菜：野菜與其食品搭配。如蘑菇、敗醬、板栗、竹筍等燉肉或炒肉類或熬粥或作餡。

3.3 當(dāng)?shù)匾安说募庸?當(dāng)?shù)鼐用窦庸ひ安说姆绞剑弘缰?、干制、罐藏。腌制：主要用酒糟腌制，如蕨菜和竹類的筍干品主要為日曬和碳火烤干，日曬常見有竹筍、敗醬、蕨菜、菌類，碳火烤干主要是毛竹筍。罐藏主要是把鮮品運(yùn)往區(qū)外工廠作罐頭（僅毛竹筍）。

4 茫蕩山野菜利用存在的問題

4.1 利用水平低，資源優(yōu)勢得不到發(fā)揮 茫蕩山現(xiàn)已利用的野菜近50種，占保護(hù)區(qū)內(nèi)野菜資源的20%，大多數(shù)野生資源未進(jìn)行開發(fā)利用。目前利用的僅限于竹筍類、敗醬、莧菜、薺菜、車前、蕨、板栗、部分菌類等常見品種，而對其它眾多或具特殊價(jià)值的野生蔬菜的開發(fā)研究甚少，像楤木、東風(fēng)菜、馬齒莧等具食藥兼用的寶貴資源沒有得到充分利用。

4.2 重視采集利用，忽視資源保護(hù) 由于部分野菜是社區(qū)的副業(yè)，市場對野菜的需求量大，長期以來居民只注重采集利用，導(dǎo)致許多野菜資源逐漸萎縮。有些野菜雖然得到培育（主要是毛竹），但由于采取純林化和深翻施肥等過度經(jīng)營措施，加重了其他野菜資源的萎縮。野菜資源雖屬保護(hù)區(qū)管理，但由于保護(hù)網(wǎng)絡(luò)尚未建成，保護(hù)區(qū)處于開放狀態(tài)，無法有效監(jiān)管。野菜資源大多不屬國家保護(hù)的野生植物，也很難得到管理部門的重視，野菜資源利用規(guī)劃沒有開展，使許多珍稀野菜日漸枯竭。

4.3 加工技術(shù)落后，產(chǎn)品單一 目前，社區(qū)內(nèi)的野菜加工產(chǎn)品僅有干菜和腌菜兩種產(chǎn)品。沒有或很少包裝。更沒有精深加工產(chǎn)品和高檔產(chǎn)品。野菜產(chǎn)品種類單調(diào)，質(zhì)量得不到保證，包裝檔次低，難以適應(yīng)開拓現(xiàn)代市場要求。

5 茫蕩山野菜資源保護(hù)利用對策建議

5.1 發(fā)揮資源優(yōu)勢，提高利用水平 開展保護(hù)區(qū)野菜資源家底調(diào)查，與有關(guān)科研單位合作，共同進(jìn)行保護(hù)區(qū)內(nèi)野菜的種類、分布、生境、貯量、加工處理、食用價(jià)值、生態(tài)影響等方面的研究。在保護(hù)自然環(huán)境、合理利用野菜資源的前提下，積極開展野菜資源的開發(fā)利用，以發(fā)揮資源潛能，增加品種，豐富飲食結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)各種資源的有效利用。

5.2 保護(hù)野菜種質(zhì)資源，適度利用野菜資源 加強(qiáng)政策引導(dǎo)，有針對性地制定保護(hù)區(qū)內(nèi)野菜資源的利用規(guī)劃。對現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的野菜，投入資金積極扶持林農(nóng)在實(shí)驗(yàn)區(qū)林下、荒地及周邊地區(qū)引種種植。對分布在核心區(qū)、緩沖區(qū)內(nèi)的野菜和珍稀瀕危野菜種類嚴(yán)禁采集。在保護(hù)區(qū)的主要出入口盡快建立哨卡，對保護(hù)區(qū)內(nèi)的野菜利用進(jìn)行有效管理。鼓勵(lì)科學(xué)的可持續(xù)經(jīng)營模式，抑制毛竹純林化。制定保護(hù)區(qū)管理辦法，規(guī)范保護(hù)區(qū)內(nèi)野菜資源利用行為。

5.3 提高加工水平，開展綜合開發(fā) 野菜鮮品通過深加工使野菜制品系列化、多樣化。利用科技手段，完善加工工藝以滿足市場要求。開展野菜的綜合開發(fā)利用研究，如在產(chǎn)品開發(fā)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步開展其它有效成分提取及其利用等的研究。通過科學(xué)方法分析野菜的化學(xué)成分，為進(jìn)一步開辟開發(fā)野菜資源提供新途徑。

參考文獻(xiàn)

[1]趙培潔，肖建中.中國野菜資源學(xué)[M].北京：中國環(huán)境科學(xué)出版社，2006.

[2]林鵬.福建茫蕩山自然保護(hù)區(qū)綜合科學(xué)考察報(bào)告[M].廈門：廈門大學(xué)出版社，2003.

[3]福建茫蕩山自然保護(hù)區(qū)總體規(guī)劃[M].福建林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院，2002.

[4]福建省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)《福建植物志》編寫組.福建植物志（1-6）[M].福州：福建科學(xué)技術(shù)出版社，1985.

[5]（明）朱（木肅）原著，周自恒.中國野菜圖鑒[M].南海出版社，2008.

[6]卯曉嵐.中國大型真菌[M].鄭州：河南科學(xué)技術(shù)出版社，2000.

（責(zé)編：徐煥斗）