應(yīng)季藥膳祛濕邪

董珍宇

夏天防止吃出濕邪

夏季來臨，溫度高，降水多，濕氣大，與其他季節(jié)相比，是一年中空氣濕度最高的時(shí)節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為，“濕為長夏主氣”，因此，夏季是一年中濕氣最盛的季節(jié)。如果濕邪過盛，侵襲人體，機(jī)體感受自然環(huán)境中的濕邪之氣，則易出現(xiàn)腹瀉、濕疹等疾病。除了自然界中的濕邪之外，如果夏天飲食失于節(jié)制，同樣可以吃出濕邪，濕從內(nèi)生。夏季有哪些飲食禁忌，如何防止吃出濕邪呢？

中醫(yī)認(rèn)為濕邪與五臟中“脾”的關(guān)系最為密切。脾為陰土，喜燥而惡濕，功能是對(duì)人體攝入的營養(yǎng)物質(zhì)及水液進(jìn)行消化和吸收，防止水液在體內(nèi)發(fā)生不正常的停滯而形成濕邪。因此，脾臟功能的正常與否與濕邪的產(chǎn)生至關(guān)重要。故而吃出來的“濕邪”多由于脾臟功能虛弱，失于健運(yùn)所致。脾虛的人平時(shí)常見腹脹、腹瀉、食欲不振、疲乏困倦等表現(xiàn)，對(duì)于此類人群，夏季尤其應(yīng)注意飲食方面的調(diào)整，避免貪食生冷、寒涼，不要嗜食酒類之物，飲食原則應(yīng)以清淡、少油膩、多溫食為主，應(yīng)“溫暖，不令大飽，時(shí)時(shí)進(jìn)之（今謂之少食多餐）……其余肥膩當(dāng)戒”，避免暴飲暴食。

對(duì)癥食用應(yīng)季食物祛濕邪

夏季對(duì)于濕邪偏重的人，可對(duì)癥食用當(dāng)季的一些食物，能很好起到祛濕消暑的作用。此類食物多為藥食同源之品，也就是說，有些食物既是普通、常吃的食物，又是常用的中藥，我們稱之為藥食同源。常見應(yīng)季食物介紹如下，可供讀者選擇。

綠豆綠豆是藥食同源之物，可以清熱解毒、消暑、利水，治暑熱煩渴、水腫等，夏季可熬成綠豆粥食用。不過應(yīng)注意，綠豆屬于涼性藥食之品，身體虛寒或脾胃虛寒、腹瀉者不宜長期過量飲用，否則容易加重腹痛、腹瀉等癥狀。

赤小豆赤小豆味甘，人心、小腸經(jīng)，具有利水除濕、消腫解毒的作用。與綠豆相比，赤小豆的清熱作用弱，但利水祛濕的作用更強(qiáng)，能夠治療水腫等疾病。夏季可用赤小豆來熬粥食用。

薏苡仁薏苡仁也是藥食同源之物，性味甘淡、微寒，有利水消腫、健脾祛濕等作用，是中藥中常用的利水滲濕藥。薏苡仁熬粥可以起到祛濕邪、消水腫、健脾胃的作用。

白扁豆白扁豆味甘，性做溫，有健脾化濕、利尿消腫、清肝明目的作用，它性味平和，一般人群都適合食用。尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些白扁豆可以健脾和胃。此外，脾胃虛弱的老年人和白帶過多的女性都可以通過食用白扁豆來進(jìn)行食療。

酸梅湯酸梅湯主要由烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等組成?！侗静菥V目》記載：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅?！本哂猩蛑箍?、除煩安神、消食和中的作用，常飲可祛病除疾、保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

鯉魚鯉魚甘，平，具有利水消腫等作用，《本草綱目》記載“鯉，其功長于利小便，故能消腫脹、黃疸、腳氣、喘嗽、濕熱之病”?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鯉魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，鯉魚湯具有祛濕開胃、利水消腫的作用，易消化吸收，尤其適合老人、孕婦、兒童等人群食用。

西瓜西瓜甘，寒，人心、胃、膀胱經(jīng)，具有清熱解毒、除煩止渴、利小便的功效，可謂是夏季應(yīng)季解暑第一水果。西瓜還具有藥用價(jià)值，入藥時(shí)選用西瓜皮，中藥稱為“西瓜翠衣”，能夠解暑祛濕。還可以做成西瓜皮粥，利尿祛濕、清火降暑。需要注意的是，西瓜性寒，脾胃虛寒、大便滑瀉的人應(yīng)少食。

適合夏季食用的祛濕藥膳

人們常說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，藥膳的產(chǎn)生將兩者合二為一，它結(jié)合了我國中醫(yī)食療文化、烹飪學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等理論，將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又起到防病治病、保健強(qiáng)身等作用。夏季暑熱夾濕，常使人脾胃受困，出現(xiàn)食欲不振，飲食上應(yīng)以清淡為主，而針對(duì)夏季的藥膳要兼顧“濕邪”，制備藥膳時(shí)應(yīng)以健脾、祛濕、清熱為主。推薦以下幾種藥膳供大家參考。

清燉老鴨湯藿香6克，荷葉6克，薄荷3克，枇杷葉6克，佩蘭6克，鴨子1只。將鴨子宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈；將上述5種藥物用紗布包裹，加水適量，與鴨子一起文火慢燉，加入調(diào)料，吃肉喝湯。藿香與佩蘭氣味芳香，能夠醒脾和中、芳香化濕；荷葉能夠祛濕利濕；薄荷、枇杷葉清輕透余熱；鴨肉甘、咸，平，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、健脾補(bǔ)虛作用，是夏季清補(bǔ)佳品。

山藥薏米紅棗粥鮮山藥90克，薏米50克，紅棗5枚，粳米100克，白糖少許。將山藥、薏米、粳米淘洗干凈，山藥切成小片；先煮山藥、薏米，后加粳米，最后加人紅棗，用文火慢慢熬煮成粥，加人少量白糖調(diào)服。山藥甘，平，能夠健脾補(bǔ)肺益腎，是物美價(jià)廉的補(bǔ)品，補(bǔ)而不膩，香而不燥，歷代醫(yī)家稱贊其為“理虛之要藥”；薏苡仁甘、淡，涼，具有健脾利水滲濕的作用，作用緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩，營養(yǎng)豐富，常用于久病體虛及病后恢復(fù)期，對(duì)老人、兒童均是比較好的藥用食物；紅棗甘，溫，能夠培補(bǔ)脾胃，是調(diào)補(bǔ)脾胃的常用食品，自古被列為“五果之一”；粳米甘，溫，能夠補(bǔ)中益氣、健脾和胃。四者搭配，性味平和，便于消化吸收，夏季食用能起到健脾利濕作用。

肉絲苦瓜湯鮮苦瓜、瘦豬肉各200克。將苦瓜剖開、去瓤，放沸水中汆一下，撈起瀝盡苦水，洗凈，切條待用；豬肉洗凈，下沸水中少許，燙過后撈出瀝水，切絲；油熱后加豬肉煸炒至水干，加入適當(dāng)調(diào)料，燒煮至豬肉熟，加入苦瓜條，煮熟即可?？喙峡?，寒，能夠清暑熱、明日解毒，苦瓜雖然味苦，但因其清涼，故可供食用，對(duì)于素體蘊(yùn)熱者，可作為輔助食療之品，現(xiàn)代研究還表明苦瓜中的苦瓜甙具有降低血糖的作用；豬肉甘、咸，平，具有健胃滋陰、益氣潤燥的作用，需要注意的是，豬肉雖然具有營養(yǎng)滋補(bǔ)作用，但不能過多食用，過食肥肉可引起血中膽固醇增高，過食瘦肉也會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)?？喙吓c豬肉配合能夠起到清熱祛暑作用。

三豆蓮薏消暑湯白扁豆30克，赤小豆30克，綠豆30克，蓮子30克，薏苡仁30克。將上述材料放入鍋內(nèi)，加水1500毫升，大火燒開后改小火煮約2小時(shí)，也可加人少許瘦豬肉同煮。白扁豆甘，平，具有健脾和中化濕作用；赤小豆甘、酸，平，能夠利水除濕、消腫解毒；綠豆甘，涼，清熱解毒、清暑利水，綠豆湯是家庭常備的夏季消暑飲料，能夠解藥毒，但同時(shí)其可降低藥效，如服用中藥湯劑時(shí)避免同服；蓮子甘、澀，平，能夠補(bǔ)脾養(yǎng)心益腎；薏苡仁甘、淡，涼，健脾利水滲濕。此消暑湯能夠清熱祛暑、健脾利濕、養(yǎng)心安神，適合夏季四肢乏力、食欲不振、心情煩躁的人食用。