中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)調(diào)研報告

王潞

摘 要：近些年，隨著社會對酒店行業(yè)技術(shù)人才需求的迫切提升，酒店服務(wù)與管理專業(yè)成為職業(yè)院校的熱門專業(yè)。本文從酒店服務(wù)與管理專業(yè)開設(shè)的目的性和必要性、就業(yè)現(xiàn)狀及就業(yè)發(fā)展預(yù)測、專業(yè)開設(shè)的可行性三個方面進(jìn)行了相關(guān)分析和闡述，以期促進(jìn)中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校 酒店服務(wù)與管理 專業(yè)建設(shè)

課 題：本文系大連市人社局技工學(xué)校招生辦公室組織的調(diào)研工作報告研究成果。

一、中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)開設(shè)的目的性和必要性

我國加入世貿(mào)組織后，國際上一些大型、超大型的現(xiàn)代企業(yè)，特別是世界500強企業(yè)中的諸多成員相繼進(jìn)入中國市場。隨著我國綜合國力的提升和人民群眾物質(zhì)生活水平的不斷提高，對外交流日益增多，我國與世界上其他國家和地區(qū)的人員往來、經(jīng)貿(mào)聯(lián)系日趨緊密，經(jīng)貿(mào)交流會、洽談會、發(fā)展論壇等也接踵而至，自然而然地帶動了我國旅游業(yè)、酒店業(yè)和餐飲業(yè)的繁榮和發(fā)展。

目前，酒店業(yè)已成為我國整個服務(wù)領(lǐng)域中開放程度最深、產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大、國際化程度最高、綜合效益最好的業(yè)態(tài)之一。隨著旅游業(yè)和酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)不斷擴充，旅游人數(shù)不斷增加，服務(wù)接待檔次不斷提高，我國酒店業(yè)也面臨著同行業(yè)的相互競爭，而酒店業(yè)人才的競爭是這場角逐中最關(guān)鍵的一環(huán)?？腿藢频攴?wù)員、接待員以及中高層管理人員的素質(zhì)要求越來越高，促使酒店在招收新員工時不能再僅看外貌，部分酒店從業(yè)人員也因不適應(yīng)現(xiàn)有的酒店業(yè)發(fā)展形勢而被淘汰，行業(yè)內(nèi)越來越關(guān)注從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，造就和培養(yǎng)一支高技能、高素質(zhì)的員工隊伍，已經(jīng)成為全球酒店業(yè)發(fā)展至關(guān)重要的條件。因此，各大酒店對受過專業(yè)訓(xùn)練的人員的需求倍增，特別是受過正規(guī)教育的高素質(zhì)的酒店服務(wù)和管理類人才成為酒店行業(yè)的“搶手貨”，甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求的狀態(tài)。對酒店而言，受過高等教育的大學(xué)生無疑是本行業(yè)具有深厚發(fā)展?jié)摿Φ膯T工群體，是企業(yè)迫切需要的人才。

我國第一所專門培養(yǎng)旅游高級專業(yè)人才的高等學(xué)府——上海旅游高等?？茖W(xué)校于1979年建校，建校30余年來，學(xué)校培養(yǎng)了5萬余名各級各類人才，有2/3的畢業(yè)生至今仍然穩(wěn)定地工作在旅游行業(yè)，在業(yè)內(nèi)升至高層管理人員的占60%～70%，其中有相當(dāng)一部分人才擔(dān)任了旅游企業(yè)部門經(jīng)理以上職務(wù)或任職于政府旅游行政管理部門的領(lǐng)導(dǎo)崗位。筆者的母校遼東學(xué)院1990年首次招收了32名旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生，發(fā)展至今，該專業(yè)已經(jīng)發(fā)展為學(xué)院的二級分院，招生數(shù)接近2000人。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計，從我國高等院校旅游管理教育35年來的發(fā)展的數(shù)量和規(guī)模來看，開辦旅游管理類專業(yè)的高等院校已增至3位數(shù)，而且繼續(xù)保持著較快的增長速度，年均增長20% ，在校生年均增長110%。但酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才的培養(yǎng)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上酒店業(yè)對人才的需求，以至于出現(xiàn)了青黃不接的局面，這為各大院校開設(shè)酒店服務(wù)和管理專業(yè)提供了可靠的就業(yè)保障，也提出了更高的要求。筆者認(rèn)為各大院校的專業(yè)設(shè)置必須考慮面向社會和服務(wù)區(qū)域，必須適應(yīng)當(dāng)今社會的就業(yè)需求，就當(dāng)前國內(nèi)外行業(yè)的發(fā)展趨勢來看，開設(shè)酒店服務(wù)與管理專業(yè)仍然是大勢所趨。

二、中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)就業(yè)現(xiàn)狀及就業(yè)發(fā)展預(yù)測

酒店餐飲業(yè)是我國國民經(jīng)濟服務(wù)業(yè)中極其重要的行業(yè)，就業(yè)人數(shù)之多、產(chǎn)值占我國GDP比例之大，使其一躍成為我國當(dāng)今社會頗具影響力的朝陽產(chǎn)業(yè)。目前，我國共有6批248個城市被評為優(yōu)秀旅游城市，占我國城市總數(shù)（663個城市）的38%，鞏固了我國在世界旅游業(yè)中位于前列國家的地位。根據(jù)已出爐的2015年《中國旅游業(yè)年鑒》統(tǒng)計，全國各大省市五星級酒店已達(dá)656家，星級酒店總數(shù)的年均增長率已達(dá)到15.3%，全國星級酒店的客房數(shù)量年均增長率為7.7%。就筆者所在的城市大連而言，2014年全年共接待游客5846萬人次，比去年同期增長9.95%；實現(xiàn)旅游總收入1065億元，首次突破千億元，比去年同期增長18.23%。每年的5月至11月是旅游旺季，其中7月至10月更是旺季中的旺季。根據(jù)大連市旅游局的統(tǒng)計，旅游旺季期間各大酒店的平均入住率已超過91%，部分經(jīng)濟型酒店的接待量甚至超過了115%。酒店的房價格也都有淡季和旺季的不同標(biāo)準(zhǔn)，旺季較淡季價格增長13%～33%。由于世界金融危機影響的日漸消退，和2014年同期相比，2015年各大酒店的入住率和房價分別上漲了12%和2.6%?？上攵?，隨著酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店各大部門的用工量也會逐步增大，人才需求量也會逐步提高。酒店行業(yè)的人才需求已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)?shù)囊?guī)模，明顯出現(xiàn)了從業(yè)人員年輕化、社會化、多樣化的趨勢。但總體上看，本行業(yè)從業(yè)人員的文化素質(zhì)一般偏低，而且人才流動性日趨增大、流失率日趨增高。據(jù)了解，酒店服務(wù)業(yè)幾乎每個崗位都缺人，包括各部門的基礎(chǔ)性人才和管理人才，雖然大連市已有很多院校開設(shè)了酒店服務(wù)與管理專業(yè)，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了行業(yè)發(fā)展的需要。

相關(guān)統(tǒng)計顯示，全國星級酒店大約有1萬多家，目前正處于酒店改制的轉(zhuǎn)型期，有80%的公有制酒店將轉(zhuǎn)為市場化經(jīng)營，可見，對酒店服務(wù)與管理人才的需求量將大幅度增加。據(jù)專家統(tǒng)計，旅游酒店管理專業(yè)在我國最好就業(yè)的十大專業(yè)中排名前三，可見本專業(yè)有好的就業(yè)前景。預(yù)計到2020年，我國將成為世界第一大旅游客源國和第四大旅游目的地國，在酒店服務(wù)業(yè)迅猛發(fā)展的今天，迫切需要大量專業(yè)素質(zhì)高、技術(shù)能力強的人才，這就給各大院校的畢業(yè)生就業(yè)提供了就業(yè)機會。以筆者所在的職業(yè)學(xué)校為例，每年2月份，各大酒店都會與學(xué)校聯(lián)系洽談用工事宜；3～4月份，本地酒店的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)便會爭先恐后地到學(xué)校面試招工，唯恐優(yōu)秀的畢業(yè)生讓外單位搶走，外地酒店更是不厭其煩地通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程視頻面試，挑選心儀的招工對象；4月末，當(dāng)年的畢業(yè)生便被“一搶而空”，不少動作慢的用工單位則會空手而歸；5月中旬，所有畢業(yè)生就會奔赴自己向往已久的工作崗位，這種招工就業(yè)熱門現(xiàn)象早已是各大院校的一種常態(tài)。根據(jù)近幾年酒店服務(wù)與管理專業(yè)就業(yè)情況分析和省內(nèi)外相關(guān)大專院校調(diào)查顯示，該專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率達(dá)97%以上。

酒店服務(wù)與管理專業(yè)主要的就業(yè)發(fā)展方向有前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理和康樂服務(wù)與管理等。酒店各部門涉及這些就業(yè)發(fā)展方向的崗位對高素質(zhì)、創(chuàng)新型、實用型管理人才的需求非常大。上海市的相關(guān)數(shù)據(jù)表明，每年新增的旅游酒店企業(yè)中，各級管理崗位已經(jīng)超過1000個?？梢?，在當(dāng)今社會就業(yè)壓力增大、一畢業(yè)就失業(yè)的大環(huán)境中，旅游和酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生可謂炙手可熱的人才，就業(yè)發(fā)展前景非常好。

三、中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)開設(shè)的可行性

1.培養(yǎng)目標(biāo)

中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)的是適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德才兼?zhèn)?，全面發(fā)展，既具備酒店管理專業(yè)所需要的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，掌握酒店管理方法、運作方式和服務(wù)技能，又具有良好職業(yè)道德及敬業(yè)精神的高素質(zhì)、高技能人才。

2.就業(yè)崗位方向

本專業(yè)的畢業(yè)生應(yīng)取得相應(yīng)學(xué)歷的畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書，主要面向高檔星級酒店，從事前廳、客房、餐飲、康樂等一線服務(wù)工作以及相應(yīng)的基層管理工作。

3.人才培養(yǎng)規(guī)格

（1）職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)。

第一，具有良好的思想素質(zhì)、道德品質(zhì)與法律意識；

第二，具有健康的心理和樂觀的人生態(tài)度；

第三，具有牢固的專業(yè)思想和良好的生活態(tài)度；

第四，具有良好的團隊合作精神和服務(wù)意識；

第五，樹立正確的就業(yè)觀，具備一定的創(chuàng)業(yè)意識；

第六，擁有健康的體魄，能適應(yīng)崗位對身體素質(zhì)的要求。

（2）知識結(jié)構(gòu)目標(biāo)。

第一，具備與專業(yè)相關(guān)的心理學(xué)知識和美學(xué)知識；

第二，具備專業(yè)外語知識；

第三，具備酒店管理的基本理論和專業(yè)知識；

第四，具備與酒店前廳服務(wù)相關(guān)的專業(yè)知識；

第五，具備與酒店餐飲服務(wù)相關(guān)的專業(yè)知識；

第六，具備與酒店客房服務(wù)相關(guān)的專業(yè)知識；

第七，具備與酒店康樂服務(wù)相關(guān)的專業(yè)知識。

（3）能力結(jié)構(gòu)目標(biāo)。

第一，具備較強的語言（漢語和外語）表達(dá)能力；

第二，具備良好的人際溝通能力和接待服務(wù)能力；

第三，具備良好的服務(wù)意識和較強的應(yīng)變能力；

第四，具備一定的人際交往和協(xié)作能力；

第五，具備較好的計算機應(yīng)用能力；

第六，具備靈活運用酒店服務(wù)與管理相關(guān)知識的能力。

4.課程設(shè)置與教學(xué)要求

除了必修的德育課、文化基礎(chǔ)課之外，還有必修專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實踐課。

（1）必修專業(yè)基礎(chǔ)課。

職業(yè)生涯規(guī)劃：掌握求職的技巧、基本原則，形成正確的就業(yè)觀，使學(xué)生樹立正確的職業(yè)理想、職業(yè)觀、擇業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀和成才觀，從而更好地適應(yīng)社會、融入社會，做好就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的準(zhǔn)備。

旅游心理學(xué)：掌握心理學(xué)的一般知識，著重了解旅游者的心理活動、心理需求和消費需要，同時，培養(yǎng)學(xué)生具備酒店工作人員應(yīng)有的心理素質(zhì)。

酒店服務(wù)禮儀：掌握酒店服務(wù)禮儀的基本知識、服務(wù)人員儀容儀表規(guī)范、交際禮儀規(guī)范，培養(yǎng)文明素養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成禮貌服務(wù)的職業(yè)習(xí)慣。

酒店管理概論：明確酒店的管理學(xué)派、管理體系和管理方法，初步掌握酒店經(jīng)營管理的職能和各部門的管理目標(biāo)與要求，并能合理地應(yīng)用于實際工作中。

旅游政策與法規(guī)：初步掌握旅游政策和法規(guī)的相關(guān)內(nèi)容，提高學(xué)生的法律意識，并能正確運用相關(guān)政策指導(dǎo)實踐活動。

食品營養(yǎng)：了解各類營養(yǎng)素的內(nèi)容、性質(zhì)、作用及與人體健康的關(guān)系，掌握主要原料的營養(yǎng)成分，掌握合理營養(yǎng)和合理配餐的基本方法，為科學(xué)進(jìn)餐提供理論依據(jù)和指導(dǎo)。

酒店財務(wù)管理：明確財務(wù)管理的目標(biāo)和任務(wù)，掌握前廳和餐廳結(jié)賬工作環(huán)節(jié)，掌握成本費用的管理原則和方法，并能合理地運用于實踐。

（2）必修專業(yè)課。

酒店專業(yè)外語：掌握較為扎實的外語技能，多方面培養(yǎng)學(xué)生的外語會話能力，并能在實際工作中靈活運用所學(xué)技能進(jìn)行會話交流，同時具備較強的應(yīng)用文寫作能力。

前廳服務(wù)與管理：具備前廳服務(wù)員及基層管理人員的專業(yè)基本知識，明確本部門對員工素質(zhì)方面的要求，熟練地掌握客房預(yù)訂、客人接待、離店結(jié)賬等各項前廳服務(wù)的具體要求和方法，并能靈活地運用于實際工作。

客房服務(wù)與管理：具備客房服務(wù)員與基層管理人員必備的專業(yè)基本知識，明確本部門的職能、業(yè)務(wù)分工及對員工素質(zhì)方面的要求，熟練地掌握清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)方法，并能靈活地運用于實際工作。

餐飲服務(wù)與管理：具備餐飲服務(wù)員與基層管理人員必備的專業(yè)基本知識，明確本部門對員工素質(zhì)方面的要求，熟練地掌握中餐、西餐及酒水等服務(wù)的具體要求和方法，并能靈活地運用于實際工作。

康樂服務(wù)與管理：掌握酒店康樂服務(wù)的基本理論和基本知識，掌握康樂項目的設(shè)置使用和服務(wù)方法，掌握康樂部的組織與人力資源管理和康樂服務(wù)質(zhì)量管理，并能靈活地運用于實際工作。

（3）必修實踐課。

前廳服務(wù)實習(xí)：熟練掌握客房預(yù)訂、禮賓服務(wù)、入住接待、客賬服務(wù)、客務(wù)關(guān)系維護等相關(guān)服務(wù)技能，初步掌握部門基礎(chǔ)管理工作的方法。

客房服務(wù)實習(xí)：熟練掌握清掃、整理客房前的各項準(zhǔn)備工作，樓面接待服務(wù)，客房的日常清掃整理，公共衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生的整理等各項服務(wù)技能；掌握對客服務(wù)的方法和技巧以及部門基礎(chǔ)管理工作的方法。

餐飲服務(wù)實習(xí)：熟練掌握餐飲設(shè)施設(shè)備及其用品的使用、維護與保養(yǎng)，熟練掌握餐廳、宴會廳及酒吧服務(wù)的各項基本技能，掌握接待服務(wù)的技巧、賓客投訴的處理及部門基礎(chǔ)管理工作的方法。

康樂服務(wù)實習(xí)：熟練掌握球類（臺球、保齡球、網(wǎng)球、高爾夫球等）服務(wù)技能，熟練掌握健身中心、游泳池、KTV、棋牌室、桑拿、足浴、溫泉浴、美容美發(fā)等各項服務(wù)技能，掌握部門基礎(chǔ)管理工作的方法。

5.師資素質(zhì)與硬件設(shè)施設(shè)備要求

從事酒店服務(wù)與管理教學(xué)的教師在思想道德方面應(yīng)是合格的職業(yè)院校教師，應(yīng)取得高等教育法規(guī)定的教師資格相關(guān)證書，應(yīng)具有本專業(yè)本科及本科以上學(xué)歷，高級職稱、中級職稱的教師達(dá)到一定的比例。從事必修專業(yè)課和實踐課教學(xué)的教師應(yīng)具備相應(yīng)的社會實踐經(jīng)驗和能力，最好具有相應(yīng)的職業(yè)資格證書（技師和高級技師），理論和實踐教學(xué)經(jīng)驗豐富，得心應(yīng)手，達(dá)到當(dāng)今職業(yè)教育所倡導(dǎo)的“雙師型”教師要求。

職業(yè)教育是讓受教育者獲得某種職業(yè)或生產(chǎn)勞動所需要的職業(yè)知識、技能和職業(yè)道德的教育，肩負(fù)著培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型和高技能型實用人才的重任。滿足崗位實際應(yīng)用的實踐教學(xué)是職業(yè)教學(xué)的主要特征，根據(jù)專業(yè)的實際需要，必須設(shè)有與專業(yè)實踐教學(xué)相對應(yīng)的實驗實訓(xùn)室，例如模擬餐廳實訓(xùn)室、模擬客房實訓(xùn)室、模擬前廳實訓(xùn)室、形體實訓(xùn)室等，各實訓(xùn)室應(yīng)配備相應(yīng)的可操作的實訓(xùn)用具，形成完善的實驗實訓(xùn)體系，以滿足教學(xué)和實操的需要。