菊科幾種野菜的營養(yǎng)價值與種植技術(shù)

張曉青+韓琪+魏國平+王偉明

摘要： 介紹了菊科植物特征及菊科的白背三七、馬蘭、艾草、蘆蒿、珍珠菜、蒲公英等6種野菜的營養(yǎng)成分、利用價值，以促進野菜資源的開發(fā)利用。同時介紹了這6種野菜的種植管理技術(shù)，為野菜種植提供參考。

關(guān)鍵詞： 菊科；野菜；價值；種植技術(shù)

中圖分類號： S647.04 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號：1002-1302（2016）03-0174-03

野菜資源豐富，在我國分布極廣。在南京地區(qū)，民間常吃的蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭等野菜，在植物學(xué)分類上隸屬于菊科，它們都具有菊科植物的特征，莖葉有濃濃的清香味；同時還有豐富的礦質(zhì)元素、維生素等營養(yǎng)成分，具極高的食用價值。此外，菊科的白背三七、艾草、珍珠菜、蒲公英等野菜的營養(yǎng)價值、保健功能越來越受到人們的重視，不同野菜類型在醫(yī)學(xué)上有各自的藥用價值。為了更好地開發(fā)利用野菜資源，我們現(xiàn)就菊科常見幾種野菜的特征特性、營養(yǎng)與利用價值、人工栽培管理技術(shù)作簡要介紹，以促進野菜栽培從野生走向設(shè)施化全年生產(chǎn)。

1 菊科植物特征及可食用野菜種類

菊科是雙子葉植物的第一大科，1 300余屬，是雙子葉植物中屬最多的一個科；有20 000～2 5000種。多為草本，稀為喬木，葉?；ド?，無托葉，世界范圍內(nèi)廣泛分布，熱帶地區(qū)較少，我國約有220屬近3 000種。菊科植物以菊糖完全代替了淀粉作為多聚糖貯存，還有一些族含生物堿。

菊科很多屬含有倍半萜內(nèi)酯類物質(zhì)，有一些屬含有苦素，這些物質(zhì)具強心、抗癌、驅(qū)蟲、鎮(zhèn)痛作用，可抑制腫瘤的生長。菊科植物從屬性上講，可分為藥用、觀賞和經(jīng)濟三大類，我國菊科藥用類植物大約有300種，主要為佩蘭、艾納香、火絨草、天名精、野菊、菊花、青蒿、款冬、千里光、白術(shù)、蒼術(shù)、牛蒡、雪蓮花、紅花、蒲公英等。目前，筆者就當(dāng)前藥食兼用的幾個種類如白背三七、馬蘭、艾草、蘆蒿、珍珠菜、蒲公英等6種野菜（圖1）的種植技術(shù)、栽培管理及營養(yǎng)價值作詳細(xì)闡述。

2 白背三七

菊科千里光族菊三七屬，為菊科植物白子菜的全草，別稱雞菜、大救駕、大肥牛、神仙草、富貴草等，多年生草本，高 30～50 cm。原產(chǎn)于我國兩廣、西南三省、臺灣、福建一帶，現(xiàn)主要分布于臺灣、華南、西南一帶。

2.1 營養(yǎng)成分與利用價值

莖葉中含有大量的粗蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，具有一般蔬菜食用價值[1]。作藥用時，全草可入藥，味辛、淡，性平，有清熱涼血、活血止痛、止血等功效[2]。研究發(fā)現(xiàn)，白背三七因含有生物堿類、黃酮類、三萜類及一些長鏈脂肪族類化合物，具有降血糖、降血脂、降血壓等藥用價值[3-4]。

2.2 種植技術(shù)與栽培管理

喜生于草地、山坡、溝河邊潮濕處。

2.2.1 整地施肥 應(yīng)選擇地勢高、土壤肥沃、灌排方便的沙質(zhì)土壤種植。結(jié)合整地每667 m2施腐熟有機肥2 000 kg、復(fù)合肥50 kg。翻耙均勻，作高20 cm、寬60～80 cm高畦栽培。

2.2.2 播種育苗 以扦插繁殖為主。溫度適宜，可周年生產(chǎn)。南京地區(qū)，大棚生產(chǎn)3—9月進行為宜。選擇成熟健壯、具3～5節(jié)嫩莖扦插枝條作母莖，插入基質(zhì)或營養(yǎng)土深度 3～4 cm。20～30 ℃下，15 d左右即可成活。30～50 d后，苗高達(dá)20 cm左右、莖粗0.3～0.5 cm，根系發(fā)達(dá)、植株生長旺盛時，即可移栽到大田。株行距為30 cm×40 cm。成活后，足夠的水分和肥料可保證高產(chǎn)。定植后15 d，用尿素追肥1次，以后每收獲2茬追肥1次，每667 m2施尿素12～15 kg。

2.2.3 移栽及田間管理 在生長旺季時，注意植株調(diào)整，否則易影響田間通風(fēng)，造成植株瘋長，從而影響產(chǎn)品品質(zhì)。全年均可采收，鮮用或曬干都可。

3 馬蘭頭

菊科馬蘭屬，多年生宿根性草本植物，植株矮小、叢生，別稱馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等。原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，我國大部分地區(qū)均有分布，長江流域分布較廣。有紅梗和青梗2種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。

3.1 營養(yǎng)成分與利用價值

馬蘭頭除含有纖維素、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等一般營養(yǎng)成分外，還含有豐富的氨基酸、礦質(zhì)元素、維生素A、維生素C及β-胡蘿卜素。其中7種氨基酸為人體必需氨基酸；與普通蔬菜比較，K含量高，是一般蔬菜的20倍，Se、Zn、Mg、Ca含量也豐富[5]；維生素C含量超過柑橘類水果，胡蘿卜素含量基本等同于胡蘿卜[6]。不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且具備很好的藥用價值。全草藥用，有涼血止血、清熱利濕、解毒消腫等功效。研究表明，馬蘭頭因含有黃酮類、三萜類化合物而具有降血脂功效。

3.2 種植技術(shù)與栽培管理

適應(yīng)性廣，喜溫也較耐陰，抗寒耐熱力很強，對光照要求不嚴(yán)。分株繁殖方法簡便易行，當(dāng)年種植當(dāng)年采收。

3.2.1 整地施肥 性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強。對土壤適應(yīng)性很強，但以水利設(shè)施好、排灌方便的沙壤土栽培為好。施足基肥，結(jié)合翻耕每667 m2施腐熟有機肥 5 000 kg 左右。整地作畦，開淺溝定植，畦的寬度和長度根據(jù)大棚設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)而定，利于農(nóng)事操作即可。

3.2.2 播種育苗 種子繁殖和分株繁殖，后者方法簡便易行，成本低，當(dāng)年種植就可采收。分株繁殖方法：南方地區(qū)9—10月份選取馬蘭頭的種根，掰成帶有3～4個主枝和根莖的若干小種根，按10×10 cm的株行距移栽到大田，壓實種根，使其與泥土緊密結(jié)合，栽后及時澆透水，以利提高成活率。

3.2.3 移栽及田間管理 大棚栽培，溫度適宜可周年生產(chǎn)。春季栽培時，株行距以20 cm×20 cm為宜。定植后10 d左右澆1次緩苗水，視生長情況及時追肥，促地下根莖生長，縮短封壟時間；封壟前，株行間空隙大，及時做好松土除草工作。南方地區(qū)大棚栽培時，10月底可上膜，保溫防凍促發(fā)棵，利于次年上市。一次種植，多年采收。

4 艾草

菊科蒿屬多年生草本植物或略成半灌木狀。別稱蕭茅、冰臺、艾蒿、灸草﹑黃草等，植株有濃烈香氣。適應(yīng)性強、分布廣，幾乎遍及全國。既具有營養(yǎng)價值，又具有高性能的藥用價值。

4.1 營養(yǎng)成分與利用價值

中國南方傳統(tǒng)食品中，艾草作為主要原料做成糍粑供食用；廣東地區(qū)采摘艾草嫩葉、嫩芽作蔬菜。

含有揮發(fā)性物質(zhì)，可用來觸殺果蠅[7]；全草可入藥，有理氣血、逐濕寒、止血、安胎、調(diào)經(jīng)、止崩、消炎、抗過敏、抗菌及抗病毒、平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰、鎮(zhèn)靜、護肝利膽作用等。艾草具有一種特殊的香味，具有驅(qū)避蚊蟲的功效。

艾草染色功能強，是一種天然的植物染料。

4.2 種植技術(shù)與栽培管理

4.2.1 整地施肥 對土壤要求不嚴(yán)格，種植時以基肥為主。

4.2.2 移栽及田間管理 有種子與分株2種繁殖方式。種子繁殖，一般在3月份播種；南方地區(qū)根莖繁殖在10—11月份進行。定植前施足底肥，一般每667 m2施腐熟的農(nóng)家肥 4 000 kg，結(jié)合整地充分拌入土壤。以后每采收1茬追肥1次，追肥以腐熟的稀人畜糞配以磷鉀肥。自然生產(chǎn)時，每年3月初在地越冬的根莖開始萌發(fā)，4月下旬采收第1茬，每年收獲4～5茬。

5 蘆蒿

菊科蒿屬多年生草本植物，嫩莖葉、根狀莖，植株具清香氣味。主要分布于中國、蒙古、朝鮮及俄羅斯等國。多生于林下、山溝和河谷岸邊潮濕地區(qū)，具長根莖，在地下形成密集根層，地上繁衍能力強。適應(yīng)性好，抗逆性強，耐貧瘠、耐鹽堿。

5.1 營養(yǎng)成分與利用價值

營養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸，谷氨酸含量較高[8]，故蘆蒿脆嫩清香、口感鮮美，具有很好的食用價值。富含硒，有抗癌作用。含有大量的鉀，具利尿、維護心血管的功能[9]。以全草入藥，可止血消炎、鎮(zhèn)咳化痰、平抑肝火、開胃健脾、散寒除濕。

5.2 種植技術(shù)與栽培管理

5.2.1 整地施肥 結(jié)合整地，施足底肥，每667 m2施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥2 000～3 000 kg、復(fù)合肥50 kg左右。生長期間，采收1茬后追肥1次，每667 m2用尿素10 kg，兌水噴灑，促營養(yǎng)生長，防早衰。

5.2.2 播種育苗 蘆蒿極易生根，以分株繁殖為主。長江流域一般于7月上中旬，選取生長健壯、無病蟲枝條，剪成 15 cm 左右，做成插穗；插進營養(yǎng)土或穴盤中，扦插完畢后澆透水。

5.2.3 移栽及田間管理 田間管理應(yīng)及時澆水、施肥、噴施激素等。蘆蒿病蟲害很少，生產(chǎn)期間基本不用防治病蟲害。待嫩莖高20～25 cm時可采收上市，設(shè)施栽培下，可分期分批均衡供應(yīng)市場。

6 珍珠菜

菊科蒿屬多年生草本植物，葉片形狀與野菊花相似，又叫白花蒿、明日葉。因花小，白色如同串串珍珠，故得名珍珠菜。在我國主要分布于東北、華北、華東、西南及陜西等地。

6.1 營養(yǎng)成分與利用價值

可食部分含高鉀低鈉，含齊墩果酸、谷甾酸、黃酮酸等，礦物元素豐富，具有很高的食用價值。性味苦溫，具有活血調(diào)經(jīng)、潤肺、止血止痛、消積除脹之功效。研究表明，珍珠菜含有黃酮、三萜等化學(xué)活性成分[10]，提取物中含有抗腫瘤成分[11]，即具有藥用價值。

6.2 種植技術(shù)與栽培管理

喜溫暖，但對溫度要求不嚴(yán)格，有很強的耐高溫能力，在35～38 ℃高溫下能生長良好，喜生于溪邊近水潮濕處。也耐低溫，廣東等地冬季可露地越冬。

6.2.1 整地施肥 對土壤適應(yīng)性較強，在疏松肥沃、灌溉良好的壤土中栽培，可保產(chǎn)量高、品質(zhì)好。

6.2.2 播種育苗 種子、扦插、分株繁殖均可，以扦插為主。種子繁殖時，長江流域春播于4月上旬左右進行；扦插繁殖，溫度合適下全年均可，春、秋季易成活。扦插時選健壯母株，截取10 cm左右長的小段枝莖，扦插于事先準(zhǔn)備好的苗床中，入土深6 cm左右；澆透水，保濕，約半個月左右即可成活。

6.2.3 移栽及田間管理 定植時株行距約30 cm×40 cm，667 m2 種植5 000株左右；定植后及時澆定根水，促進生根。屬淺根性作物，根系吸收能力較弱，出苗后要加強管理，生長期間應(yīng)加強肥水供應(yīng)。植株高15～20 cm時即可采收上市。

7 蒲公英

菊科蒲公英屬多年生草本植物，別稱黃花地丁、婆婆丁、華花郎等，在中國、朝鮮、蒙古、俄羅斯均有分布。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，種子隨風(fēng)飄，生命力極強。蒲公英營養(yǎng)豐富，是一種珍貴的藥食兼用型植物。

7.1 營養(yǎng)成分與利用價值

含有多種營養(yǎng)成分，豐富的礦質(zhì)元素和維生素及β-胡蘿卜素。礦物質(zhì)元素中，鉀含量較高，是高鉀低鈉植物；維生素中以維生素B2含量高；還含有17種氨基酸，其中有7種人體必需氨基酸[12]。全株含有蒲公英素、蒲公英醇、膽堿、有機酸等營養(yǎng)素；有廣譜抗菌和利膽利尿的作用。

7.2 種植技術(shù)與栽培管理

7.2.1 整地施肥 對土壤條件要求不嚴(yán)格，在有機質(zhì)含量高的土壤中產(chǎn)量高。每667 m2施2 000～3 000 kg腐熟有機肥作底肥，生長期間追1～2次肥。

7.2.2 播種育苗 采用種子繁殖。種子無休眠期，溫度適宜一年四季均可播種。露地直播時，開淺溝條播，播下后覆土 1 cm 厚，蓋草保溫，約1周可出苗，出苗后揭去蓋草。

7.2.3 移栽及田間管理 齊苗后適當(dāng)控制水分，防止徒長。出苗后封壟前及時中耕除草，結(jié)合中耕除草間苗定苗，出苗后30 d左右，進行定苗，株距8～10 cm。

抗病蟲能力強，一般不需進行病蟲害防治。重點是保證肥、水供應(yīng)。

幼苗期分批采摘外層大葉供食。采收時可用鉤刀距地表2 cm左右處平割，保留地下根部，促新芽萌發(fā)。作中藥材用時，晚秋時節(jié)采挖帶根的全草，曬干后備用。

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