一體化教學(xué)在食品微生物檢驗中的實踐

[摘 要] 當(dāng)前一體化教學(xué)改革正在北京市重點職業(yè)院校穩(wěn)步推進，以一體化教學(xué)在食品微生物檢驗中的應(yīng)用為例，通過對一體化教學(xué)模式下的教師、一體化教學(xué)模式下的學(xué)生、一體化的教學(xué)內(nèi)容、基于行動導(dǎo)向的教學(xué)過程和一體化的教學(xué)環(huán)境等五個方面的論述，詳細闡釋了一體化教學(xué)在食品微生物檢驗實踐中的經(jīng)驗、體會和問題，并對如何上好這門課及如何應(yīng)對其中出現(xiàn)的問題進行了探索，希望可以為其他學(xué)校或?qū)I(yè)的一體化教學(xué)改革提供借鑒參考。

[關(guān) 鍵 詞] 一體化教學(xué)；行動導(dǎo)向；食品微生物檢驗；實踐

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）08-0133-03

一體化教學(xué)是將理論教學(xué)、實習(xí)教學(xué)在時間和空間上高度結(jié)合，使授課教師、教學(xué)過程、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)場地高度統(tǒng)一的一種教學(xué)模式。食品微生物檢驗是食品檢驗的核心課程，其在微生物操作的基礎(chǔ)上強化在食品中的檢驗，是一門專業(yè)性和實踐性都很強的課程。一體化教學(xué)體現(xiàn)了能力本位，是我國職業(yè)教育改革的發(fā)展方向，當(dāng)前一體化教學(xué)改革正在北京市重點職業(yè)院校穩(wěn)步推進，具體到實踐當(dāng)中，不同的課程需要根據(jù)具體課程的特點和個性，有針對性地實施。

一、一體化教學(xué)模式下的教師

（一）勤于交流學(xué)習(xí)

“三人行，必有我?guī)熝??！边@種學(xué)習(xí)既有校內(nèi)的經(jīng)驗交流，也有校外的學(xué)習(xí)培訓(xùn)；既有向同行老師學(xué)習(xí)的，也有向?qū)＜覍W(xué)習(xí)的。通過積極的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高自己的工作能力和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，使自己能夠更好地勝任一體化教學(xué)。此外，在工作之余通過考取職業(yè)技能等級證書，參加各種職業(yè)能力競賽也是一種學(xué)習(xí)?？既÷殬I(yè)技能證書，證明了自己的技能價值，而參加各種檢驗技能競賽一方面鍛煉了自己在緊張氛圍下的發(fā)揮；另一方通過參加各種競賽可以和更多能手過招，互相切磋交流，一舉兩得。

（二）勇于下廠實踐

利用假期和業(yè)余時間積極下廠實踐，接觸真正的工作場景，這樣在教學(xué)中才能有的放矢。在企業(yè)工作實踐中關(guān)注專業(yè)知識的學(xué)習(xí)要求和具體應(yīng)用，尋找授課教學(xué)過程和實際操作過程的結(jié)合點，為食品檢驗專業(yè)下一步的專業(yè)課程教學(xué)做準備。同時，思考如何從學(xué)生的角度去觀察產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢測過程用到的相關(guān)專業(yè)知識，從而在將來的課堂上適時地啟發(fā)學(xué)生領(lǐng)悟掌握、靈活使用這些知識。例如，葡萄酒廠測鐵離子的方法與常用試劑和我們平時教學(xué)用的方法就有所不同。學(xué)習(xí)的最新檢測技術(shù)有可能在某些廠家并不完全適用等，這些都是我們在實際教學(xué)中應(yīng)該注意的問題。另外，作為一名專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有職業(yè)敏感性，日常生活中多去關(guān)注一下新聞和各種報道，注意食品檢驗的熱點和檢驗技術(shù)發(fā)展的趨勢。

（三）善于總結(jié)

一體化教學(xué)中教師作為導(dǎo)演，學(xué)生作為演員，但是在“演練”過程中經(jīng)常會發(fā)生意料之外的各種事件，這些意外還有學(xué)生的困惑都是我們需要及時總結(jié)的。例如，學(xué)生在練習(xí)食品菌落總數(shù)的檢驗這一項目時，廣泛反映檢驗流程太過繁雜，記不清楚，我通過總結(jié)概括出五個四字訣“樣品制備”“梯度稀釋”“平板傾注”“倒置培養(yǎng)”“計數(shù)報告”，很好地解決了問題。總結(jié)既包括對自己工作經(jīng)驗的總結(jié)，也包括留心同行的做法，總結(jié)經(jīng)驗。檢驗專業(yè)有的老教師帶檢驗實習(xí)很多年，理論不一定有多新潮但經(jīng)驗豐富，動作嫻熟，可以多觀察，多總結(jié)，及時將各種要領(lǐng)隨手記到特制的小本子上。

（四）多參與社會培訓(xùn)

由于職業(yè)院校的定位，大多數(shù)學(xué)校都會承擔(dān)一定的社會培訓(xùn)任務(wù)，這些培訓(xùn)可以為我們教學(xué)和社會實踐架起溝通的橋梁，讓我們了解實際工作中的需求。2012年北京市食品企業(yè)實驗室自檢人員培訓(xùn)項目，共有新發(fā)地批發(fā)市場、家樂福商貿(mào)有限公司、北京物美集團等17家企事業(yè)單位的30多名學(xué)員參加學(xué)習(xí)，學(xué)員通過培訓(xùn)掌握了技能，解決了工作中的問題，我們通過培訓(xùn)了解了社會需求和人們關(guān)注的熱點，雙方建立了良好的互動關(guān)系，這種培訓(xùn)的作用我覺得是雙贏的，教學(xué)相長，對雙方都很有意義。

二、一體化教學(xué)模式下的學(xué)生

（一）認真準備，循序漸進

一體化課堂要求學(xué)生帶著問題進入學(xué)習(xí)情境，這就要求學(xué)生課下進行充分的準備，查閱大量的文獻資料，課上注意力高度集中，成員之間團結(jié)互助，既有分工又有合作。這使得由原來的個人學(xué)習(xí)變?yōu)樾〗M學(xué)習(xí)，在這一轉(zhuǎn)變過程中適應(yīng)較好的往往是那些認真準備，平時表現(xiàn)就比較積極的學(xué)生。對于這部分學(xué)生教師應(yīng)主要把握好任務(wù)的陳述和目標的清晰描述，發(fā)揮他們的主動性和創(chuàng)造力。而對于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生教師要積極引導(dǎo)，同時也要嚴格要求，多給他們鼓勵與幫助。如在角色扮演法中讓這部分學(xué)生完成比較簡單的任務(wù)，及時肯定，使其樹立信心，然后循序漸進最終能獨立完成。讓每一個學(xué)生都有所進步，最終實現(xiàn)由“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變。

（二）反復(fù)練習(xí)，互相監(jiān)督

在食品微生物檢驗教學(xué)中有著大量的基本操作練習(xí)，這些枯燥的基本操作構(gòu)成了微生物操作的基礎(chǔ)。學(xué)生所處的年齡階段決定了他們對新事物接受能力較快，但持續(xù)時間不長。小組化的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)同能力和合作能力，如果沒有認同感就沒有凝聚力，沒有互相監(jiān)督就會各自為政，最終一盤散沙。當(dāng)布置好任務(wù)，為了加強認同感，在組內(nèi)可以讓學(xué)習(xí)較快的學(xué)生帶動其他組員學(xué)習(xí)，在組間可以舉行小型的競賽練習(xí)看哪組完成得又快又好，同時教師盡量創(chuàng)造多種練習(xí)條件。如在微生物操作中的移液操作，學(xué)生通過移液管和移液槍兩種方法，體會并說出各自的優(yōu)缺點，經(jīng)過反復(fù)練習(xí)最終掌握了操作要領(lǐng)，實現(xiàn)了在“做中學(xué)”，使學(xué)生完成了由初學(xué)者到熟練者的轉(zhuǎn)變。

（三）學(xué)會總結(jié)，學(xué)會評價

學(xué)生需要將掌握的操作技能進行總結(jié)，內(nèi)化為心智技能，從而為形成良好的職業(yè)習(xí)慣打下基礎(chǔ)。目前，面臨的困難就是在一體化教學(xué)改革中建立一套標準的、科學(xué)的、完善的并符合國情、校情的評價體系。實踐中主要是要求學(xué)生在項目完成后及時總結(jié)，總結(jié)完成任務(wù)的難點，如何克服這些難點，完成任務(wù)后的收獲等。評價主要是針對項目實施過程評價，兼顧實施的結(jié)果。這些在初期需要老師的引導(dǎo)完成，然后慢慢地交給組長完成，最后再要求組員輪流完成，最終養(yǎng)成善于總結(jié)和評價的習(xí)慣。

（四）參與實踐，參加競賽

俗話說“實踐出真知”，如果能夠?qū)⑺鶎W(xué)用于實踐可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而興趣就是最好的老師。這里的實踐既包括下廠實踐，也包括日常生活實踐。食品檢驗專業(yè)的實踐單位主要是各種食品加工企業(yè)、酒類生產(chǎn)廠家、農(nóng)貿(mào)市場和超市的檢驗部門等，這些單位都會涉及對食品中微生物的檢驗。當(dāng)學(xué)生進入這些單位實習(xí)，發(fā)現(xiàn)工作內(nèi)容就是在學(xué)校做的各種項目會使他們迅速進入角色，適應(yīng)職業(yè)的發(fā)展要求。此外，日常的生活實踐也很重要，學(xué)完乳酸菌的項目，就要求學(xué)生在家制作酸奶；學(xué)完酵母菌的項目就要求學(xué)生在家釀制各種果酒，并統(tǒng)一帶到學(xué)校進行評比，學(xué)生的參與熱情都很高。兩年一次的北京市食品檢驗工職業(yè)技能大賽，對調(diào)動學(xué)生的積極性作用也很明顯，如果條件不具備，可以在學(xué)?；虬嗬锝M織小型競賽活動，讓學(xué)生帶著目標去學(xué)習(xí)，在實踐和競賽中檢驗所學(xué)。

三、一體化的教學(xué)內(nèi)容

教材是實施具體任務(wù)的載體，一本好的教材可以事半功倍。我們采用的教材是國家中職示范校建設(shè)成果——《食品微生物檢驗》。該教材學(xué)習(xí)任務(wù)的設(shè)計以國家食品檢驗工職業(yè)資格標準和最新國家食品標準為依據(jù)。以崗位和工作任務(wù)需求為導(dǎo)向，通過企業(yè)調(diào)研，實踐專家研討，以微生物檢驗崗位工作過程為基礎(chǔ)，突出實踐內(nèi)容，強化職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容在教材的基礎(chǔ)上，結(jié)合我校學(xué)生的實際情況，進行了優(yōu)化，具體教學(xué)內(nèi)容與安排見下表，教學(xué)實踐證明，這本教材總體上適合我校師生使用。

食品微生物檢驗教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時分配表

四、基于行動導(dǎo)向的一體化教學(xué)過程

食品微生物檢驗采用的是基于行動導(dǎo)向的一體化教學(xué)過程，所謂行動導(dǎo)向是指“通過師生共同確定行動產(chǎn)品來引導(dǎo)的教學(xué)組織過程，學(xué)生通過主動和全面的學(xué)習(xí)，達到腦力勞動和體力勞動相統(tǒng)一的學(xué)習(xí)方式”。這一教學(xué)過程主要由任務(wù)引入、任務(wù)分析、任務(wù)實施、總結(jié)與評價和任務(wù)拓展等五個部分組成。

（一）任務(wù)引入

任務(wù)引入的作用是“提出問題”，通過創(chuàng)設(shè)真實的工作情境，學(xué)生在逼真的環(huán)境中扮演不同的角色，分工合作完成情境中的任務(wù)。任務(wù)設(shè)置的難易程度一定要把握好，太難學(xué)生容易產(chǎn)生畏難情緒，太容易無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。食品微生物檢驗的專業(yè)特點決定了可以引用大量的由微生物引起的食品安全事件，這些生動的事例可以使學(xué)生理解食品微生物檢驗工作的重要性，完成這項工作的意義進而充分調(diào)動起學(xué)生的積極性，使學(xué)生能夠“主動學(xué)習(xí)”。

（二）任務(wù)分析

任務(wù)分析的作用是“分析問題”，學(xué)生通過閱讀工作頁，利用現(xiàn)有的學(xué)材，對任務(wù)進行分析，提出解決方案，制訂工作流程。任務(wù)分析是整個一體化教學(xué)中比較重要的環(huán)節(jié)，對于學(xué)生的挑戰(zhàn)也非常大，在初期需要教師參與，但建議不要直接給出方案，而是通過問題引導(dǎo)協(xié)助解決。學(xué)生通過小組討論，集思廣益拿出初步方案，結(jié)合老師的指導(dǎo)意見對方案進行修訂，最終拿出具體可行的解決方案，從而實現(xiàn)“全面學(xué)習(xí)”。對于食品微生物檢驗來說，食品檢驗中的相關(guān)國家標準是必不可少的材料，同時要關(guān)注國標的更新。

（三）任務(wù)實施

任務(wù)實施就是“解決問題”，學(xué)生依據(jù)制訂的方案，按照工作流程一步步合作完成情境中的任務(wù)，實現(xiàn)“腦力和體力勞動的統(tǒng)一”。食品微生物檢驗中的大部分項目要依據(jù)食品檢驗國家標準來執(zhí)行。學(xué)生按照真實工作場景，在市場或超市周邊采樣，進行樣品處理，實施檢測并按要求出具檢驗報告，完成整個過程。當(dāng)然，對于任務(wù)中出現(xiàn)的操作難點教師要給予示范或幫助，學(xué)生通過練習(xí)最終能夠獨立完成。任務(wù)實施是學(xué)生最容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，甚至還會有許多“意外”發(fā)生，當(dāng)出現(xiàn)問題時教師不要急于給出答案，而是要誘導(dǎo)學(xué)生通過觀察，仔細分析，整體感悟和反思，以后再出現(xiàn)類似的問題才能舉一反三，觸類旁通。

（四）總結(jié)與評價

通過對學(xué)習(xí)任務(wù)的總結(jié)完成學(xué)習(xí)的“遷移”，成功的經(jīng)驗與失敗的教訓(xùn)都要及時總結(jié)?？偨Y(jié)既可以是一個活動的小結(jié)，也可以是整個項目完成后的總結(jié)?？偨Y(jié)的順序分別是小組成員，組長，最后是教師總結(jié)。在一體化實施的初期總結(jié)應(yīng)該以鼓勵為主，當(dāng)學(xué)生適應(yīng)后應(yīng)當(dāng)具有針對性，能夠“一針見血”。

對任務(wù)的評價應(yīng)當(dāng)以過程性評價為主，兼顧結(jié)果性評價，否則只“以成敗論英雄”就無法發(fā)現(xiàn)學(xué)生的閃光點和全面性。評價主體應(yīng)是多方評價，食品微生物檢驗的課程評價見下圖。具體實施時附在學(xué)生工作頁后，便于學(xué)生了解任務(wù)考核項目，當(dāng)然我們的教學(xué)評價也不是完美無缺的，教學(xué)評價環(huán)節(jié)還應(yīng)進一步探索研究和完善。

（五）任務(wù)拓展

任務(wù)拓展這一環(huán)節(jié)主要是為了防止學(xué)生在一個項目完成后“只見樹，木不見森林”，防止學(xué)生學(xué)習(xí)的碎片化。通過任務(wù)拓展，學(xué)生能夠?qū)θ蝿?wù)有更全面的理解，職業(yè)能力也會進一步地發(fā)展。任務(wù)拓展除了要關(guān)注拓展的深度，也要對任務(wù)的完成情況進行監(jiān)督和總結(jié)，從而起到應(yīng)有的作用。在食品微生物檢驗的任務(wù)拓展中，我們除了安排國家標準中采用的方法，還經(jīng)常采用新技術(shù)、新方法來完成任務(wù)，如食品中菌落總數(shù)的檢驗就采用了紙片快速檢驗法和ATP（三磷酸腺苷）生物發(fā)光法。

五、一體化的教學(xué)環(huán)境

一體化的教學(xué)環(huán)境對學(xué)校的軟件、硬件都提出了更高的要求，其核心要求是校內(nèi)“理論實踐一體化的專業(yè)教室”的建設(shè)和校外基地“工學(xué)整合學(xué)習(xí)崗位”的建設(shè)。這就需要學(xué)校為我們從校內(nèi)和校外兩個方面提供各種便利條件。

（一）校內(nèi)實訓(xùn)條件

我校新建的檢驗實訓(xùn)樓大大改善了我們的硬件教學(xué)條件，為一體化教學(xué)的實施和高技能人才的培養(yǎng)提供了很好的支撐。食品微生物檢測在一體化的微生物檢測實訓(xùn)室展開，實訓(xùn)室建筑面積240 m2，格局設(shè)計參照企業(yè)微生物檢測室標準，兼顧學(xué)校教學(xué)特點，學(xué)生在仿真的實訓(xùn)環(huán)境中構(gòu)建專業(yè)知識和技能，便于提高檢驗專業(yè)的職業(yè)認同感。

（二）校外實訓(xùn)基地

學(xué)生通過校內(nèi)的一體化學(xué)習(xí)掌握微生物檢測專業(yè)能力，然后進入校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)，經(jīng)過完成真實的工作任務(wù)，最終完成職業(yè)能力的構(gòu)建。學(xué)校為滿足學(xué)生校外實習(xí)的需要，應(yīng)積極搭建平臺以便于深入開展一體化教學(xué)改革。我校依托北京一輕控股有限責(zé)任公司和北京龍徽釀酒有限公司、北京一輕食品集團有限公司、北京市食品安全監(jiān)控中心等多家大型企業(yè)和研究機構(gòu)建立了運行良好、有保障機制的校外實習(xí)基地，為食品微生物檢驗的一體化教學(xué)提供了堅實的基礎(chǔ)。當(dāng)然我個人更希望國家在相關(guān)層面出臺相關(guān)的法律法規(guī)和優(yōu)惠措施，以保障和推動校外實習(xí)基地的長期建設(shè)。

一體化的教學(xué)模式為職業(yè)院校的食品微生物教學(xué)改革打開了另一扇窗，它充分調(diào)動和激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可以培養(yǎng)學(xué)生快速地適應(yīng)今后的工作崗位，符合職業(yè)能力的發(fā)展規(guī)律和職業(yè)教育的教學(xué)目標。本文系結(jié)合食品微生物檢驗課程的實踐進行的一些總結(jié)和思考，如何更加廣泛地應(yīng)用一體化教學(xué)模式，發(fā)揮其自身的特點和優(yōu)勢，需要我們在實踐中不斷探索，不斷完善。德國借助現(xiàn)代的職業(yè)教育迅速實現(xiàn)了技術(shù)強國，希望一體化的教學(xué)模式可以為中國的職業(yè)教育插上騰飛的翅膀，助力中國由制造大國向制造強國的轉(zhuǎn)變，這些美好的愿望需要你我這樣的職業(yè)教育從業(yè)者在工作實踐中腳踏實地的一步步推進。

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