探索中餐宴會擺臺職業(yè)技能大賽對教學(xué)的影響

[摘 要] “普通中學(xué)看高考，職業(yè)中學(xué)看技能”，職業(yè)技能大賽已經(jīng)成為中職學(xué)校的重要工作，通過探索其對餐飲課程教學(xué)的影響，為今后有效開展教學(xué)工作打好基礎(chǔ)。

[關(guān) 鍵 詞] 以賽促學(xué)；以賽促教；以賽促改革

[中圖分類號] G718.3 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）08-0037-01

中餐宴會擺臺職業(yè)技能大賽是餐飲服務(wù)與管理課程新的考核。專業(yè)老師通過競賽項目可以促進(jìn)餐飲課程教學(xué)改革，突出了重視綜合能力，特別是動手實踐能力培養(yǎng)的職教特色。同時，技能大賽是展示臺，透過參賽選手個人形象和整體風(fēng)采的展示，折射出專業(yè)教師的教學(xué)水平和行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)。在此探索職業(yè)技能大賽對餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)的影響，促進(jìn)教學(xué)改革，突出以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位的教學(xué)理念，達(dá)到職業(yè)教育的最終目的，培養(yǎng)高素質(zhì)的行業(yè)人才。

一、以賽促學(xué)，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)

酒店員工職業(yè)素養(yǎng)包括酒店專業(yè)知識、專業(yè)技能、職業(yè)道德、職業(yè)理念、服務(wù)意識、個人形象等。

通過職業(yè)技能競賽，營造良好的專業(yè)學(xué)習(xí)氛圍。中餐宴會擺臺職業(yè)技能大賽內(nèi)容包括儀容儀表、中英文理論知識、實操擺臺三部分，不僅僅有課本知識，還包括如何處理酒店餐飲業(yè)工作中可能遇到的一些問題等。在整個備賽期間，同學(xué)們營造了學(xué)禮儀、練技能、拼能力的學(xué)習(xí)氛圍，樹立了比、學(xué)、趕、幫、超的良好學(xué)風(fēng)。同時，學(xué)生的學(xué)習(xí)不再局限于課本和學(xué)校，而是超越教材，與行業(yè)服務(wù)要求緊密聯(lián)系，學(xué)習(xí)目的性更加明確，所學(xué)知識更接近行業(yè)要求。

借助競賽，打造職業(yè)形象。“我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女?！蓖ㄟ^儀容儀表展示環(huán)節(jié)，要求學(xué)生在課堂訓(xùn)練過程中每一個微笑、每一個動作、每一次談話都要大方得體、溫文爾雅，培養(yǎng)完美的酒店人才氣質(zhì)，達(dá)到淑女和紳士的標(biāo)準(zhǔn)。

苦練基本功，樹立正確的職業(yè)意識。在中餐宴會擺臺職業(yè)技能競賽的刺激下，酒店專業(yè)學(xué)生都能夠勤奮學(xué)習(xí)、苦練技能，熟練掌握酒店服務(wù)的技能，培養(yǎng)吃苦耐勞的精神和抗壓能力，獲得良好的心理素質(zhì)，樹立正確的擇業(yè)觀，端正職業(yè)價值觀念，增強職業(yè)意識。

二、以賽促教，全面提高教師能力

在職業(yè)技能大賽中，賽的是學(xué)生，比的是老師。教師專業(yè)能力對參賽選手的成績具有決定性的影響。因此，整個中餐宴會擺臺競賽過程，也是專業(yè)教師全面提高的過程。

專業(yè)技能提升。在中餐宴會擺臺職業(yè)技能大賽前，專業(yè)教師通過研究教材，吃透教材來教學(xué)，偏向理論知識的傳授。隨著技能大賽的開展，職業(yè)技能競賽組與酒店行業(yè)專家制訂了比賽項目的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)教師圍繞著這一標(biāo)準(zhǔn)強化技能訓(xùn)練，將每個操作環(huán)節(jié)研究得更加透徹和合理，推進(jìn)教師專業(yè)水平和實踐能力的提升。教師為了獲得最先進(jìn)的行業(yè)技術(shù)而深入企業(yè)學(xué)習(xí)，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來提升自己，提高實訓(xùn)水平，了解行業(yè)方向，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，更新實訓(xùn)技術(shù)，促進(jìn)專業(yè)教師專業(yè)知識和技能的培養(yǎng)，使教師不斷成長，不斷進(jìn)步，超越自己。

教學(xué)能力提升。在參加技能大賽過程中，專業(yè)教師根據(jù)比賽項目的規(guī)則和要求有別于傳統(tǒng)的講授教學(xué)法，更多地采用任務(wù)引領(lǐng)、做學(xué)結(jié)合的教學(xué)方法，明確教學(xué)實訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)，以競賽為抓手，突出實踐技能教學(xué)。再加上中餐宴會擺臺技能項目中還有形態(tài)、禮儀、英語等，更要求實訓(xùn)指導(dǎo)老師是一個“多面手”，只有與時俱進(jìn)提高自己的專業(yè)技術(shù)，彌補知識短板，不斷主動學(xué)習(xí)、注重教學(xué)的實用性和前沿性，才能成為一名優(yōu)秀指導(dǎo)教師。在賽事項目過程中，教師還針對教的內(nèi)容以及教的方法進(jìn)行優(yōu)化配置，與同行交流，不僅自己自覺進(jìn)行教學(xué)改革，而且?guī)右慌鷮I(yè)教師提高技能和教學(xué)水平，達(dá)到以賽促教的效果。

三、以賽促改，更新教學(xué)模式

教材陳舊、實訓(xùn)場所少、師資力量薄弱是一直以來制約中職酒店專業(yè)發(fā)展的重要因素。

教材、教具更新。專業(yè)教師在參加中餐宴會擺臺職業(yè)技能競賽之后，通過與同行和行業(yè)專家交流學(xué)習(xí)，借助酒店培訓(xùn)資料、大賽規(guī)程、競賽現(xiàn)場視頻等進(jìn)行教學(xué)，打破“一支粉筆、一本書”的教學(xué)模式，使教學(xué)更加有效。

大賽促進(jìn)酒店專業(yè)的校企合作。通過校企合作，解決了實訓(xùn)場地不足、設(shè)備陳舊的問題，形成“酒店是學(xué)校，學(xué)生是員工”的模式，讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。邀請酒店員工來學(xué)校上課，幫助學(xué)生了解行業(yè)新技術(shù)和理念送專業(yè)教師到企業(yè)學(xué)習(xí)，解決教師師資薄弱的問題。

技能大賽常規(guī)教學(xué)化。提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，在每一學(xué)期開展校級技能活動競賽、技能活動節(jié)、技能抽測活動或考工考級，讓學(xué)生既有學(xué)習(xí)的目標(biāo)又有練習(xí)的動力。在日常的技能課當(dāng)中，要通過展小組競賽機制，培養(yǎng)學(xué)生的小組協(xié)作能力。

總體來說，通過參與技能大賽提高學(xué)生技能學(xué)習(xí)和教師的專業(yè)水平，有利于完善學(xué)校教學(xué)模式，實現(xiàn)規(guī)范化、可持續(xù)的職業(yè)教學(xué)特色機制的建立。

參考文獻(xiàn)：

趙光明.充分認(rèn)識技能競賽對職業(yè)教育的功能價值[J].城市建設(shè)理論研究（電子版），2012（23）.