中職酒店專業(yè)“工學交替”教學模式研究

【摘要】酒店行業(yè)是一個勞動密集型行業(yè)，需要大批高技能、高素質(zhì)人才在一線服務與管理，它的任何工作程序都必須依靠人來完成，不能用高精密的機器來替代。令人尷尬的是，目前行業(yè)發(fā)展與人才缺乏的矛盾日益顯著，一方面是行業(yè)對高技能、高素質(zhì)人才的求賢若渴；另一方面是中職學校酒店專業(yè)畢業(yè)生呈現(xiàn)為理論與實踐脫節(jié)的現(xiàn)象，不能適應企業(yè)對人才的要求。在這樣的背景下，闡述如何建立健全中職學校酒店專業(yè)的“工學交替”教學模式。

【關(guān)鍵詞】中職學校 酒店專業(yè) 工學交替 教學模式

中職教育與普通教育的不同就在于，普通教育強調(diào)有較強的系統(tǒng)理論基礎(chǔ)，培養(yǎng)的是學術(shù)型、工程型人才，而中職教育強調(diào)要有較強的實踐技術(shù)和專門技能，培養(yǎng)的是技能型、應用型人才。因此，中職教育既有教育的共性，更有職業(yè)教育的個性特色。這種特色首先表現(xiàn)為獨特的辦學理念和辦學思路：以就業(yè)為導向、與社會經(jīng)濟發(fā)展緊密結(jié)合、以社會需要為出發(fā)點和落腳點。

中職學校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標應以服務為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導向，以工學交替為途徑，立足區(qū)域經(jīng)濟、輻射省內(nèi)外發(fā)展，培養(yǎng)適應現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代酒店服務基本知識和專業(yè)技能，勝任高星級酒店的服務員、領(lǐng)班、部門主管等工作崗位要求的德、智、體、美全面發(fā)展的高技術(shù)應用型專業(yè)人才。 1 “工學交替”的內(nèi)涵分析 “工學交替”，可以把它理解為學生在學校學習和進企業(yè)生產(chǎn)實習相結(jié)合的教學模式。即學生在學習過程中，部分時間在學校學習和部分時間在企業(yè)進行與本專業(yè)相關(guān)的生產(chǎn)實習，兩個過程交替進行，使學生更好的掌握專業(yè)知識和實踐操作能力?！肮W交替”是在校企合作中逐步發(fā)展形成的，是一種對學生、學校、企業(yè)三方面都有利的教學模式。 2 酒店專業(yè)學生能力要求分析

酒店行業(yè)是經(jīng)驗性服務行業(yè)，綜合性、實踐性強，講究人才的適應性。它要求從業(yè)人員能適應酒店行業(yè)、管理風格和崗位任職要求。作為酒店企業(yè)的管理者不僅要懂得管理理論，同時也要熟悉實際業(yè)務。許多從基層一步步成長起來的管理者，在實踐中吸取經(jīng)驗并獲得理論升華，成為酒店企業(yè)發(fā)展的中堅力量。酒店管理學科是新興的應用型學科，酒店專業(yè)教育要服務于經(jīng)濟和社會發(fā)展，應強調(diào)理論與實踐的結(jié)合，既要注重理論知識的傳授，也要注重學生實踐能力的培養(yǎng)。

酒店企業(yè)所要求的職業(yè)實踐能力具有綜合性特點，體現(xiàn)為由知識、技能、經(jīng)驗、態(tài)度等多方面組成的綜合素質(zhì)，包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力三個層面。

第一，專業(yè)能力：包括專門知識、專業(yè)技能和專項能力。是與職業(yè)直接相關(guān)的基礎(chǔ)能力，是職業(yè)活動得以進行的基本條件。

第二，方法能力：獨立思考能力、分析判斷與決策能力、獲取與利用信息能力、學習掌握新技術(shù)的能力、革新、創(chuàng)造能力和獨立制定計劃并執(zhí)行的能力。

第三，社會能力：組織協(xié)調(diào)能力、交往合作能力、適應轉(zhuǎn)換能力、批評與自我批評能力、口頭與書面表達能力、推銷自我的能力、抗挫折能力、競爭能力和社會責任感等。

3 酒店專業(yè)現(xiàn)有教學模式問題分析

近年來，畢業(yè)生反映的最大問題是：首先，過分強調(diào)理論教學，不注重理論與實踐教學的合理安排；其次，是一些文化課占用課時過多；再次，是課程設(shè)置對就業(yè)市場反應遲鈍，滯后于行業(yè)對人才需求的變化。同時，幾乎所有的畢業(yè)生都認為實踐能力對應聘成功最重要。

4 酒店專業(yè)“工學交替”教學模式分析

4.1組建酒店專業(yè)建設(shè)指導委員會，探索“工學交替”教學模式。根據(jù)本專業(yè)的辦學特點，邀請由與專業(yè)有關(guān)的領(lǐng)導、經(jīng)驗豐富的酒店服務與管理專家和學者組成的專業(yè)建設(shè)指導委員會，采用集中與分散相結(jié)合的方式，邀請專家共同探討教學計劃、教學內(nèi)容和教學大綱的制定與修改；進行教學研討，開設(shè)酒店專業(yè)方面的專題講座，參與指導實習等；利用企業(yè)專家到校招聘、選人的機會，座談溝通，征求專家意見，使學校教學與社會用人的現(xiàn)實需要緊緊連在一起。同時，利用這種天然的聯(lián)系紐帶，主動根據(jù)用人需要進行教學改革，包括實施專業(yè)設(shè)置、課程安排、教學內(nèi)容、教學形式與方法等各方面的調(diào)整，以適應酒店行業(yè)對專門人才的需要，使畢業(yè)生走上工作崗位后很快能進入職業(yè)環(huán)境，適應技術(shù)要求，安心崗位工作。在“工學交替”的實施過程中，與企業(yè)合作可以進行以下兩種教學模式的探索。

第一，校企合作模式。學生在校掌握了與專業(yè)相關(guān)的基本知識和技能后，就把學生放到企業(yè)中去進行實習，企業(yè)為學生提供與教學內(nèi)容相關(guān)的實習機會和給學生少量的生活補貼。

第二，“后訂單培養(yǎng)”模式。學生在校學習一段時間后，企業(yè)為了發(fā)展需要，向?qū)W校提出用工要求，學校經(jīng)過考查后，動員在校學生報名，并和企業(yè)、學生雙方簽訂合同，學校根據(jù)企業(yè)要求修改教學計劃，與企業(yè)進行深層次的合作，我們稱為“后訂單培養(yǎng)”。 4.2把握酒店行業(yè)未來發(fā)展方向，建立“工學交替”課程體系。課程體系是實現(xiàn)培養(yǎng)目標的根本保證，它決定著教學方式、方法、手段和組織形式，因而課程體系改革是中職教學改革的核心內(nèi)容之一。酒店專業(yè)要辦出特色，展現(xiàn)出生機和活力，不僅要按照中職教育規(guī)律科學合理地安排課程體系，從深層意義上講，更要把握酒店行業(yè)未來發(fā)展的方向。在專業(yè)課程設(shè)置上，打破基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課“老三塊”的設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店企業(yè)用人需要，突出崗位性。針對賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水酒吧、營銷、財務、人力資源等崗位與部門分別對應開設(shè)有前廳、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、酒水酒吧服務與管理、酒店營銷學、酒店財務管理、酒店人力資源管理等課程；針對涉外賓館酒店對外語水平的要求，開設(shè)有酒店專業(yè)英語，突出學生口語與翻譯能力訓練；針對賓館酒店對個人整體形象與綜合素質(zhì)的要求，開設(shè)有公共關(guān)系學、酒店禮儀、形體訓練、酒店管理概論、服務心理學等課程。在理論課與實訓課的比例上，突出實踐性。在強調(diào)理論課教學必需、夠用的前提下，加強實踐教學環(huán)節(jié)，使理論課與實訓課的學時比例達到4.5：5.5，以強化學生應用能力培養(yǎng)。

4.3強化酒店專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)，健全“工學交替”教學體系。根據(jù)酒店專業(yè)對實踐性的要求，采取課程實訓、教學實訓、畢業(yè)頂崗實訓三位一體的“工學交替”教學體系。酒店專業(yè)學生實踐能力的強弱已經(jīng)成為教學成功與否的重要標志。實踐操作能力弱，是影響中職畢業(yè)生就業(yè)和發(fā)展的一個重要因素。許多企業(yè)在錄用中職畢業(yè)生時最看重的是學生技能操作是否扎實，實踐經(jīng)驗是否豐富。針對企業(yè)的用人要求，要不斷健全實踐性教學體系，強化實踐性教學環(huán)節(jié)，使學生在實踐中感悟職業(yè)理念，練就職業(yè)技能。在實踐性教學體系的健全上，要根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展的需要，修訂教學計劃，制定實訓課教學大綱，完善實訓報告和實習管理制度，加強實驗室特別是實習基地建設(shè)，加大“雙師型”教師的培養(yǎng)和引進力度，調(diào)整充實專業(yè)指導委員會，促進教學與酒店行業(yè)實際的結(jié)合。

在實踐教學中，應當以培養(yǎng)學習興趣為動力，以積極參與為前提，以校內(nèi)外實習基地為載體，加大實踐教學的份量，引導學生進行創(chuàng)新實踐。通過具體的實踐活動，提高學生實際操作能力和解決問題的能力。學生只有通過具體實踐，才能加深對所學基礎(chǔ)知識的理解；只有經(jīng)歷了實踐的全過程，才能系統(tǒng)地掌握各個環(huán)節(jié)的基本技能。指導老師應有意識地組織學生進行全過程的實踐，在實踐中發(fā)現(xiàn)不足及時補救。為提高教學的有效性，采取了以下措施：

一、課堂操作：在教師精講之后，學生進入實訓室多練，掌握操作技能后，模擬服務。

二、觀摩考察：結(jié)合專業(yè)課程，組織學生去企業(yè)參觀設(shè)施、布局，觀摩企業(yè)的工作流程，請企業(yè)人員具體講解，增加學生對行業(yè)的感性認識。

三、崗位實習：根據(jù)酒店行業(yè)“五一”、暑期、“十一”、圣誕節(jié)、春節(jié)特別忙的特點和用人單位的需要，利用課余和假期時間組織學生到企業(yè)實習鍛煉，既可以使學生對行業(yè)有了更直接的體驗，深化理論認識，促進理論與實踐的結(jié)合；又可解決企業(yè)人手緊張的困難，贏得企業(yè)好評。

四、強化訓練：利用實習前的1周時間，嚴格按照企業(yè)標準和要求，對學生進行服務技能的高強度訓練，以使學生盡快進入并適應工作角色，盡快實現(xiàn)由學生到工作人的轉(zhuǎn)變。

五、畢業(yè)實習：學習借鑒國內(nèi)外先進的職教經(jīng)驗，根據(jù)酒店行業(yè)的特點和用人單位的需要，調(diào)整校內(nèi)教學時間，縮短假期，靈活安排學生的課程實習和畢業(yè)實習。積極努力開辟實習基地，聘請企業(yè)的培訓經(jīng)理和各部門主管擔任學生的實習指導老師，負責學生的實習指導。實習期間，學校應派駐專業(yè)教師帶領(lǐng)學生實習，及時給予指導、慰問與鼓勵；要注意在實習生中選好學生實習組長，加強學生實習的自我管理；要求每位學生寫好實習筆記。實習結(jié)束后，要求每位學生撰寫實習論文，談心得體會，進行全面總結(jié)。使學生不但把所學的理論知識和實踐知識全面而系統(tǒng)地運用到具體工作中，而且熟悉企業(yè)如何參與市場競爭，對企業(yè)內(nèi)部的企業(yè)文化、管理體系、經(jīng)營理念、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、人員情況、產(chǎn)品開發(fā)銷售，以及行業(yè)的最新動態(tài)與發(fā)展有比較全面的了解和認識，拓寬專業(yè)知識和實踐知識，增強動手能力和獨立工作能力，從而得到全方位的鍛煉，盡快實現(xiàn)由一個學生到一個合格職業(yè)人的歷史轉(zhuǎn)變。

在搞好教學實訓的同時，要積極定期進行全專業(yè)的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學生的操作技能水平，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。

在經(jīng)濟全球化的新形勢下，酒店行業(yè)已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟各行業(yè)發(fā)展最快的行業(yè)之一，也是最先接近國際水準的行業(yè)之一。因此，對酒店專業(yè)進行教學改革，建立健全“工學交替”的教學模式，為酒店行業(yè)輸送高規(guī)格的技術(shù)應用型人才是新世紀酒店業(yè)賦予中職學校的歷史使命和艱巨任務。

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