淺談食品檢驗中的現(xiàn)代生物技術(shù)及應(yīng)用

隨著近些年來食品安全問題的頻繁出現(xiàn)，保障食品安全成為了全社會廣泛關(guān)注的重點，由此對當前食品檢驗工作提出了全新的要求?，F(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用為食品檢驗技術(shù)的發(fā)展提供了更強勁的動力，使食品檢驗技術(shù)實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。本文以此為出發(fā)點，淺談食品檢驗中的現(xiàn)代生物技術(shù)及應(yīng)用，以其為相關(guān)領(lǐng)域的深入研究提供理論參考。

【關(guān)鍵詞】食品安全；食品檢驗；檢驗技術(shù)；現(xiàn)代生物技術(shù)；應(yīng)用

社會的發(fā)展，使人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，在新形勢下，人們對于美食的熱衷度越來越高，雖然“民以食為天”的理念古已有之，但時至今日卻不得不重點強調(diào)食品的安全性。對于人們來說，日常生活中的飲食需求必不可少，一旦食品安全出現(xiàn)問題，勢必會對人們的身體健康與生命安全造成不利影響。近些年，現(xiàn)代生物技術(shù)取得了良好的發(fā)展態(tài)勢，其應(yīng)用的范圍也越來越廣，由此逐漸延伸到了食品安全檢驗技術(shù)中，為食品檢驗技術(shù)的發(fā)展指引出了新的方向。

1 食品檢驗中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用的重要性和必要性

食品安全方面的問題具有著化學屬性，因此要想有效保證食品安全問題必須要依賴于高質(zhì)量的食品安全檢驗。長期以來，我國針對食品安全的檢驗技術(shù)始終在不斷更新進步。時至今日，現(xiàn)代生物理論與實踐的整體化發(fā)展推動了現(xiàn)代生物技術(shù)水平的提升，使得現(xiàn)代生物檢驗技術(shù)的覆蓋面越來越廣，應(yīng)用的領(lǐng)域范圍不斷擴大。從本質(zhì)上看，人類所有的飲食均出自于大自然的生物界，而生物技術(shù)同屬來自于生物界的技術(shù)，因此兩者之間的共通之處顯而易見，將生物技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗領(lǐng)域當中實為殊途同歸。另外，現(xiàn)代生物技術(shù)水平的進步使其逐漸具有了諸多的優(yōu)勢，包括安全、便利、高效、精準與環(huán)保等等，因此更適合用于食品檢驗當中。具體而言，現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用能夠借助生物與化學相關(guān)性特征最大程度保證食品安全檢驗結(jié)果的精準性，具有著傳統(tǒng)的食品檢驗技術(shù)所難以企及的優(yōu)勢，由此也就決定了現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的良好發(fā)展前景。

2 食品檢驗中的現(xiàn)代生物技術(shù)概述

生物技術(shù)的發(fā)展已于當前取得了優(yōu)良的成果，尤其是在全球一體化進程的推動下，現(xiàn)代生物技術(shù)的相關(guān)理論與實踐研究成果亦擁有了無限大的推廣空間。當前應(yīng)用于食品檢驗中的現(xiàn)代生物技術(shù)主要包括如下幾種：

2.1 生物傳感器技術(shù)

此技術(shù)對食品的檢驗依據(jù)主要以生物技術(shù)的相關(guān)性為主，通過將食品相關(guān)信息輸入到傳感器相關(guān)系統(tǒng)進行識別之后將相關(guān)信息進行分析，最后轉(zhuǎn)化為可供檢驗人員決策的數(shù)據(jù)。就生物傳感器技術(shù)的優(yōu)勢來看，主要具有著高效性、精準性的特點，因此應(yīng)用范圍較廣。

2.2 生物芯片技術(shù)

作為現(xiàn)代化檢驗技術(shù)之一，生物芯片技術(shù)可謂現(xiàn)代化的典型。該原理直接以信息技術(shù)作為基礎(chǔ)，在食品檢驗中通過光導原位合成技術(shù)的嵌入實現(xiàn)對食品各項相關(guān)指標的判定進而以此為依據(jù)得出食品的品質(zhì)。生物芯片技術(shù)憑借著信息技術(shù)的支撐，得以具備了高效且大范圍應(yīng)用的優(yōu)勢，尤其體現(xiàn)在對進出口貿(mào)易類等高質(zhì)量食品的檢驗中。

2.3 生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)及酶聯(lián)免疫技術(shù)，該技術(shù)原理的基礎(chǔ)是酶和免疫學相關(guān)理論為主，應(yīng)用現(xiàn)代化技術(shù)對食品的品質(zhì)進行檢驗。該技術(shù)的優(yōu)勢主要為檢驗效率高、結(jié)果精準度高，尤其是對于食品中殘留農(nóng)藥等有害成分的檢測具有著更多的選擇性。

3 食品檢驗中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

早些時期，食品檢驗受到技術(shù)局限性的影響導致長期沿用著物理和化學檢驗方式，雖然具有著一定的效果，但因技術(shù)方面的限制逐漸凸顯出了諸多的不足，在食品不斷多元化發(fā)展的新時期已難以滿足現(xiàn)代化的檢驗要求。生物技術(shù)憑借著更為良好的優(yōu)勢逐漸被食品檢驗領(lǐng)域賦予了高度的重視，其應(yīng)用范圍也在隨之擴大。

3.1 有害微生物的檢驗

有害微生物是威脅食品安全的重要內(nèi)容，一旦失去對此的有效控制，則必然會導致其威脅到人們的身體健康。對于這類微生物進行精確檢驗?zāi)軌蛴行Э刂剖称钒踩珕栴}。對此，在生物檢驗的過程中，主要通過對有害微生物的生存特征與生理變化等方面進行判定得出其含量等是否能夠符合國家規(guī)定的相關(guān)標準。對此的檢驗主要是依據(jù)有害微生物的生物特征，因此生物酶技術(shù)與PCR技術(shù)都具有著良好的“用武之地”。

3.2 農(nóng)藥等有害物質(zhì)殘留檢驗

為了促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥成為了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)必不可少的重要設(shè)施，被廣泛應(yīng)用到農(nóng)業(yè)種植領(lǐng)域，時至今日甚至已經(jīng)出現(xiàn)了濫用的情況，由此導致諸多食品因原料帶有農(nóng)藥等有害物質(zhì)的殘留超標而威脅到人們的身體健康，一旦處置與監(jiān)管不當流入市場，則造成的影響可想而知。對此，利用生物技術(shù)進行檢驗則體現(xiàn)出了明顯的優(yōu)勢，且憑借著實用性特點被廣為應(yīng)用。

3.3 食品品質(zhì)與成分檢驗

食品的營養(yǎng)價值主要反映在成分與品質(zhì)方面，此方面食品安全的隱患主要體現(xiàn)在食品因變質(zhì)而出現(xiàn)了非安全成分，人們食用了這樣的食品之后，輕者會營養(yǎng)不良，嚴重者將可能對身體健康乃至于生命安全造成嚴重威脅?？梢?，對食品品質(zhì)與成分的檢驗必不可少。當前對此檢驗所采取的生物檢驗技術(shù)主要為生物傳感器技術(shù)，在相關(guān)技術(shù)水平不斷提升作用下，生物傳感器技術(shù)更從食品品質(zhì)檢驗領(lǐng)域擴大到了對食品氣味的檢驗與分析方面，優(yōu)勢也在不斷被放大。

3.4 轉(zhuǎn)基因食品檢驗

當前，轉(zhuǎn)基因食品一度成為社會熱議的話題，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用使食品安全問題不斷被推上風口浪尖。從專業(yè)角度來看，合格的轉(zhuǎn)基因食品并不會對人的健康造成任何危害，甚至能夠起到一定的有益作用；但不合格的轉(zhuǎn)基因食品則會對人們的身體健康造成諸多不良影響。在此當中生物技術(shù)的應(yīng)用主要是對轉(zhuǎn)基因食品的酶活性與蛋白質(zhì)進行檢驗。

4 總結(jié)

在社會經(jīng)濟迅猛發(fā)展的新時期，食品安全問題越發(fā)成為一個重要的社會性問題。食品安全關(guān)乎著人們的身體健康乃至于生命安危，從宏觀層面來看亦具有著至關(guān)重要的影響力，直接牽涉著社會的穩(wěn)定性。對于食品安全性的保障需要依賴于食品安全檢驗技術(shù)，在社會現(xiàn)代化發(fā)展的作用下，食品安全檢驗技術(shù)亦在與時俱進不斷更新，生物技術(shù)的應(yīng)用成為了食品檢驗的新發(fā)展趨勢，應(yīng)用前景也將越發(fā)廣闊。

參考文獻

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作者單位

黑龍江省農(nóng)墾乳品檢測中心 黑龍江省哈爾濱市 150000