漫談?dòng)惣t茶文化

田海松，劉艷紅（河北民族師范學(xué)院，河北承德067000）

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漫談?dòng)惣t茶文化

田海松，劉艷紅
（河北民族師范學(xué)院，河北承德067000）

摘要：英國(guó)紅茶產(chǎn)品雖然來(lái)自中國(guó)，但是英倫紅茶文化的形成卻是根植于傳統(tǒng)英國(guó)文化。在四百年的歷史積淀中，英倫紅茶文化具有了多樣化的形式和獨(dú)特的美學(xué)特征。本文在論述英倫紅茶文化的發(fā)展歷程、主要形式的基礎(chǔ)上，以英式下午茶為例，對(duì)英倫紅茶文化的美學(xué)特征進(jìn)行了研究與探討。

關(guān)鍵詞：英倫；紅茶文化；發(fā)展歷程；形式；美學(xué)特征

田海松（1980-），女，河北承德人，碩士，講師，研究方向：英美文學(xué)。

劉艷紅（1978-），女，滿族，河北寬城人，碩士，講師，研究方向：英美文學(xué)。

英倫紅茶文化具有優(yōu)雅高貴的文化氣質(zhì)，并對(duì)英國(guó)社會(huì)大眾的意識(shí)形態(tài)和生活方式產(chǎn)生重要的影響。對(duì)于不生產(chǎn)茶葉的英國(guó)而言，紅茶是一種純粹的舶來(lái)品，但是紅茶進(jìn)入英國(guó)社會(huì)之后，卻與本土傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了良好的“化學(xué)反應(yīng)”，并生成了英國(guó)餐飲文化中重要的組成部分——英倫紅茶文化。對(duì)英倫紅茶文化進(jìn)行研究，無(wú)論是對(duì)英國(guó)社會(huì)風(fēng)土人情的研究還是對(duì)英國(guó)社會(huì)精神文明的了解，都有著不容忽視的學(xué)術(shù)意義與現(xiàn)實(shí)意義。

1　英倫紅茶文化的發(fā)展歷程

在英倫紅茶文化的發(fā)展歷程中，呈現(xiàn)出了從上至下的傳播形態(tài)，其中，英國(guó)皇室、貴族以及百姓分別扮演著紅茶文化的締造者角色、推動(dòng)者角色與追隨者角色。

1.1宮廷貴族紅茶文化的發(fā)展

茶文化的發(fā)展與傳播離不開茶葉的消費(fèi)與飲用。在16世紀(jì)早期，英國(guó)飲品的主要消費(fèi)對(duì)象是酒與咖啡，雖然一些歐洲國(guó)家此時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了茶葉消費(fèi)，但卻并沒有被英國(guó)人所注意。直到17世紀(jì)，茶葉才開始作為治療虛弱、昏迷等癥狀的藥品出現(xiàn)在英國(guó)，相對(duì)于咖啡對(duì)身體的刺激而言，茶這種飲品能夠消除疲勞、讓人身心平靜，因此，有人開始頌揚(yáng)茶飲品，而英國(guó)的零售商也開始針對(duì)茶葉的這些功效開展宣傳。1662年，被稱為“飲茶皇后”的葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英國(guó)國(guó)王查理二世，其陪嫁為中國(guó)的茶具和221磅紅茶，在那個(gè)時(shí)代，紅茶被歐洲人認(rèn)為是與金銀一樣貴重的物品。凱瑟琳的飲茶習(xí)慣為英國(guó)宮廷貴族所仿效，從而引發(fā)了宮廷貴族圈中的“紅茶熱”。由于這一時(shí)期的紅茶需要高昂的運(yùn)費(fèi)，產(chǎn)品十分貴重，因此并沒有在英國(guó)社會(huì)中得到普及。這一階段的紅茶僅是滿足英國(guó)宮廷貴族的飲用需求，也成為了英國(guó)貴族彰顯自身身份的重要手段之一。具有較高社會(huì)地位的家庭一般都具有中國(guó)茶具、茶幾等物品，這些物品是社會(huì)地位與富有的象征。

1.2英國(guó)平民社會(huì)紅茶文化的發(fā)展

到了18世紀(jì)初期，英國(guó)社會(huì)中的許多咖啡館開始售賣茶葉飲品，由于茶飲具有合理的價(jià)格、良好的口感，因此，飲茶逐漸成為了社會(huì)大眾的習(xí)慣，特別是對(duì)于紳士而言，在咖啡館飲茶成為了一種廣泛的社交行為。隨著茶飲經(jīng)營(yíng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，許多咖啡館都具有了比較固定的顧客，如政客、詩(shī)人、銀行家等。在家庭消費(fèi)方面，女性成為了最大茶葉消費(fèi)群體，這是因?yàn)橛?guó)社會(huì)早期的許多咖啡館都限制女性的進(jìn)入，因此，女性只能選擇在家庭品茶。隨著英國(guó)茶葉進(jìn)口量的提升、茶葉價(jià)格的下降以及女性社會(huì)地位的改變，女性逐漸具有了自己的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，而紅茶也成為了英國(guó)家庭生活尤其是英國(guó)女性的必需品，在此背景下，紅茶走入了英國(guó)社會(huì)的尋常百姓家，英國(guó)著名的下午茶文化也逐漸成型。20世紀(jì)初期，茶室在英國(guó)社會(huì)中十分流行，茶舞會(huì)也在英國(guó)社會(huì)中一度風(fēng)靡，這一時(shí)期的飲茶具有了娛樂色彩，這讓英國(guó)茶文化不僅覆蓋了更加廣泛的社會(huì)層面，同時(shí)也讓英國(guó)茶文化具有了更加充實(shí)的內(nèi)容。另外，英國(guó)社會(huì)在20世紀(jì)出現(xiàn)了茶葉聯(lián)盟，這些茶葉聯(lián)盟對(duì)于茶葉宣傳做出了重要的貢獻(xiàn)，在這些宣傳的影響下，英國(guó)平民社會(huì)中的飲茶文化更加成熟。

時(shí)至今日，紅茶文化仍舊是英國(guó)社會(huì)文化中重要的組成部分，許多社會(huì)大眾仍然堅(jiān)守著這種生活方式，并能夠做到早茶、上午茶、下午茶、晚餐茶一茶不落，這種嗜茶的癖好甚至讓許多外國(guó)人難以接受，但由此可見，英國(guó)社會(huì)中經(jīng)歷了四個(gè)世紀(jì)發(fā)展歷程的紅茶文化，已經(jīng)滲透到英國(guó)社會(huì)大眾骨髓和血液里去了，并成了他們生活乃至生命中難以割舍的重要內(nèi)容。隨著時(shí)間的推移，英國(guó)社會(huì)大眾的飲茶習(xí)慣以及紅茶文化雖做出一定的改變和優(yōu)化，但卻始終沒有消亡。

2　英倫紅茶文化的主要形式

飲茶時(shí)間幾乎占用了英國(guó)人白天時(shí)間的三分之一，這主要是因?yàn)橛惣t茶文化具有繁多的內(nèi)容和形式，而這種特征也是英倫紅茶文化聞名于世的重要原因之一。英倫紅茶文化的主要形式包括英式早茶、英式上午茶、英式下午茶與英式晚餐茶四類。

英式早茶又被稱之為開眼茶與床頭茶，正統(tǒng)的英式早茶會(huì)選用肯尼亞、阿薩姆等地的紅茶進(jìn)行混合調(diào)制，十分適合剛剛起床之后飲用。同時(shí)，英式早茶也是待客的重要習(xí)慣，即在清晨通過一杯早茶將客人喚醒，并對(duì)客人的睡眠情況等進(jìn)行詢問和關(guān)心。但是，隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，英式早茶被大多數(shù)英國(guó)社會(huì)大眾當(dāng)做一種不可多得的享受，大多在非工作日出現(xiàn)。

英式上午茶被稱之為公休茶，飲茶時(shí)間在英國(guó)時(shí)間的上午11點(diǎn)左右。對(duì)于處在工作日的上班族來(lái)說，上午茶能夠發(fā)揮出調(diào)節(jié)自身工作狀態(tài)并獲得休息的作用。對(duì)于在家享受閑暇時(shí)光的人來(lái)說，上午茶則能夠成為早飯與午飯之間的調(diào)劑。由于英式上午茶處在特殊的時(shí)間點(diǎn)，難免會(huì)受到很多客觀條件的制約，因此，上午茶一般比較簡(jiǎn)單，也不被大多數(shù)國(guó)外人所知。

英式下午茶，是英倫紅茶文化最為重要的載體，同時(shí)也是英國(guó)社會(huì)大眾精致生活的重要象征。在英式下午茶中，一般會(huì)選用大吉嶺茶、錫蘭茶或者伯爵茶，這些茶葉產(chǎn)品具有純味口感和傳統(tǒng)口味。如果要喝奶茶，則需要先倒入牛奶，再倒入茶水。在正式的下午茶中，內(nèi)容豐富程度令人不禁感嘆，需要對(duì)下午茶場(chǎng)所、茶具、茶葉、茶點(diǎn)等進(jìn)行精心挑選，同時(shí)需要遵循一定的飲茶禮儀，因此英倫紅茶文化中下午茶形式具有華麗而不庸俗的特征。

英式晚餐茶，也被一些人劃歸為下午茶的范疇，但是如果嚴(yán)格按照時(shí)間來(lái)區(qū)分，那英式晚餐茶從下午茶中分離出來(lái)還是十分必要的。英式晚餐茶的時(shí)間在晚上6點(diǎn)左右，并經(jīng)常與晚飯一起進(jìn)行。雖然英式晚餐茶在茶具、茶點(diǎn)等多個(gè)方面都不如下午茶講究，但是由于在這一時(shí)間段內(nèi)家庭成員一般都會(huì)下班回家，所以體現(xiàn)出了濃厚的英倫平民化色彩與溫馨氣氛。

3　英倫紅茶文化的美學(xué)特征

英倫紅茶文化雖然包含了早茶、上午茶、下午茶與晚餐茶四種形式，但是其中下午茶卻最為講究且最具文化內(nèi)涵。由于下午茶是英國(guó)對(duì)中國(guó)飲茶風(fēng)俗以及歐洲其他國(guó)家飲茶風(fēng)俗進(jìn)行借鑒的基礎(chǔ)上融入本國(guó)飲茶習(xí)俗而形成的，因此其能夠集中體現(xiàn)英倫紅茶文化的內(nèi)涵。在英國(guó)下午茶中，茶飲與文化、藝術(shù)、禮儀等有著緊密的關(guān)系，具有如下美學(xué)特征。

3.1飲茶用具的精美性

華麗精美是英倫紅茶文化中對(duì)茶具進(jìn)行選擇的重要標(biāo)準(zhǔn)。由于紅茶在進(jìn)入英國(guó)社會(huì)初期僅流行于貴族階層，因此，茶具的華麗精美與紅茶本身的價(jià)值以及紅茶飲用者的社會(huì)地位相適應(yīng)。早期的紅茶茶具無(wú)論是在圖案還是形狀方面都受到了中國(guó)茶文化的影響，隨著英倫紅茶文化的發(fā)展，茶具也體現(xiàn)出了自身的特色，其中花卉圖案以及茶具的金邊成為了英式茶具所具有的重要特征。

3.2沖飲方式的考究性

當(dāng)紅茶在英國(guó)社會(huì)得以普及之后，英國(guó)社會(huì)大眾就不再像滿足于和紅茶發(fā)源地一樣的純粹品茗，而是很有創(chuàng)意地在紅茶中加入了蜂蜜、牛奶和糖等，當(dāng)然，在英國(guó)紅茶中，也會(huì)出現(xiàn)一些與英國(guó)飲食文化緊密相關(guān)的物質(zhì)，諸如威士忌、雞蛋、黃油、肉桂等，這些添加物看似奇怪，但卻成了英國(guó)紅茶沖飲中重要的物質(zhì)。由此可見，紅茶對(duì)于英國(guó)社會(huì)大眾而言不僅是一種飲品，同時(shí)也發(fā)展成為一種可以充饑且富有營(yíng)養(yǎng)的飲食。顯然，多種添加物與紅茶的融合，讓紅茶沖飲產(chǎn)生了一場(chǎng)革命，并讓紅茶在英國(guó)本土化過程中具有了更加實(shí)用的特征。

3.3飲茶環(huán)境的優(yōu)雅性

在19世紀(jì)，下午茶往往被貴族當(dāng)做展現(xiàn)自身社會(huì)地位、財(cái)富或者權(quán)利的機(jī)會(huì)，因此在下午茶中，不僅有著精致的茶具，還有著優(yōu)雅的飲茶環(huán)境。下午茶的場(chǎng)所可以在充滿生機(jī)的庭院當(dāng)中，也可以在華麗大氣的客廳當(dāng)中。如果是來(lái)賓較多的下午茶會(huì)，則還要邀請(qǐng)弦樂隊(duì)參加，并且對(duì)主賓的著裝有一定的要求?，F(xiàn)代社會(huì)中，下午茶被當(dāng)做英國(guó)社會(huì)大眾重要的休閑生活方式之一，只有在優(yōu)雅的環(huán)境之下，飲茶者才能夠產(chǎn)生好心情。因此，即便是一個(gè)人享用下午茶，飲茶者也會(huì)對(duì)飲茶環(huán)境的優(yōu)雅性給予較高的重視，這不僅彰顯出了英國(guó)社會(huì)大眾在休閑生活中的浪漫情懷，也體現(xiàn)出了環(huán)境格調(diào)在下午茶文化中的重要地位。

3.4飲茶禮儀的規(guī)范性

紳士風(fēng)度與淑女風(fēng)范是英國(guó)社會(huì)大眾給世人留下的深刻印象，其不僅體現(xiàn)在舉止的文雅性方面，也體現(xiàn)在個(gè)人修養(yǎng)以及禮儀規(guī)范方面。從紳士風(fēng)度、淑女風(fēng)范與英倫紅茶文化的發(fā)展時(shí)間點(diǎn)來(lái)看，紅茶文化的出現(xiàn)與發(fā)展要更早一些，但是無(wú)論是紳士風(fēng)度、淑女風(fēng)范還是英國(guó)的紅茶文化，都成熟于維多利亞時(shí)期?？梢哉f，紅茶文化在培養(yǎng)英國(guó)社會(huì)大眾紳士風(fēng)度與淑女風(fēng)范方面發(fā)揮了重要作用，而紳士風(fēng)度與淑女風(fēng)范也讓英國(guó)的紅茶文化形成了一套規(guī)范的社交禮儀。在下午茶中，無(wú)論是餐具的擺放和使用還是紅茶的沖泡與飲用，都需要做到符合規(guī)范，如在飲茶過程中，拿取茶點(diǎn)有著特定的順序，吃茶點(diǎn)過程中要小口使用，這是一種禮貌的行為；作為主人則應(yīng)詢問客人對(duì)紅茶以及茶點(diǎn)的看法與建議，這是主人對(duì)客人表示尊重的表現(xiàn)。這些細(xì)節(jié)顯示著一個(gè)人的文化修養(yǎng)和家庭教養(yǎng)，同時(shí)也是英國(guó)社會(huì)大眾展現(xiàn)自身紳士風(fēng)度與淑女風(fēng)范的重要途徑之一。

4　結(jié)語(yǔ)

英倫紅茶文化在英國(guó)社會(huì)中經(jīng)歷了四百年的發(fā)展和積淀，并實(shí)現(xiàn)了從貴族社會(huì)走向平常百姓家的過程。豐富的紅茶文化形式和紅茶文化美學(xué)特征，反映出了英國(guó)社會(huì)大眾精致、典雅且重視享受的生活態(tài)度，同時(shí)也在與英國(guó)社會(huì)其他文化相互滲透的過程中影響著英國(guó)社會(huì)大眾的生活方式與民族精神。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，英倫紅茶文化的大眾性日益明顯，這必將為英倫紅茶文化的持續(xù)發(fā)展和變革帶來(lái)了新的契機(jī)。

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