基于就業(yè)矛盾食品類應(yīng)用型人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的思考

程順昌，武俊瑞，張佰清，魏寶東，陶冬冰（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽　110866）

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基于就業(yè)矛盾食品類應(yīng)用型人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的思考

程順昌，武俊瑞，*張佰清，魏寶東，陶冬冰
（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽110866）

摘要：針對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生就業(yè)難的問題，分別從專業(yè)設(shè)置和課程設(shè)置2個方面進(jìn)行了剖析。同時，從建立食品類應(yīng)用型人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的角度提出，以人才需求為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的課程為核心，并結(jié)合用人企業(yè)和職業(yè)資格考試的要求作為培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，探討了培養(yǎng)機(jī)制、培養(yǎng)方式及新形勢下對師資的要求，為實施食品類應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供一定的探索。

關(guān)鍵詞：食品類專業(yè)；就業(yè)；人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；教育

0　引言

食品行業(yè)涉及國民經(jīng)濟(jì)的三大產(chǎn)業(yè)，是我國產(chǎn)值最大、吸納就業(yè)人數(shù)最多的產(chǎn)業(yè)。食品類專業(yè)人才需求位居中國本科畢業(yè)生需求量第19名，工作需要與專業(yè)的相關(guān)率為71%[1]。隨著食品工業(yè)的發(fā)展和消費者對食品安全及自身健康的要求越來越高，對食品類人才的需求呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，而食品及相關(guān)企業(yè)卻招不到合適的人才；另一方面是學(xué)生找不到合適的工作，面臨就業(yè)難題。

造成這種局面的主要原因在于現(xiàn)行教育體制的束縛，高等教育缺乏創(chuàng)新與動力，因此高?，F(xiàn)行的培養(yǎng)模式往往滯后于社會對食品類人才的需求，導(dǎo)致培養(yǎng)出來的學(xué)生與企業(yè)需求存在較大差距——學(xué)生學(xué)習(xí)重在基礎(chǔ)理論與專業(yè)基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，而企業(yè)更加關(guān)注學(xué)生動手能力與解決問題的能力，因此學(xué)生所學(xué)知識與企業(yè)要求不同，導(dǎo)致學(xué)生感覺讀書無用，不能將主要精力放在專業(yè)的學(xué)習(xí)中；企業(yè)招聘的大學(xué)生動手能力差，基本需要重新培訓(xùn)和培養(yǎng)，不愿招收畢業(yè)生，因而形成了一種惡性循環(huán)。要解決這個問題需要學(xué)校和用人單位間進(jìn)行聯(lián)動，學(xué)校應(yīng)根據(jù)社會和企業(yè)的需求及時調(diào)整培養(yǎng)模式，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)具有扎實基礎(chǔ)理論知識和動手能力的學(xué)生，很多高校已經(jīng)意識到這些問題，在教學(xué)改革、培養(yǎng)模式和課程設(shè)置等方面做了多方面的探討。

食品類專業(yè)學(xué)生的主要去向為食品相關(guān)類企業(yè)（包括食品加工、食品研發(fā)，食品檢驗、食品品質(zhì)控制、食品銷售），其中食品加工類占整個就業(yè)群總?cè)藬?shù)的52%；其次是食品銷售類，而從食品學(xué)院教學(xué)實踐來看，教師針對營銷的課程基本上為空白。調(diào)查表明，食品類本科畢業(yè)生極少數(shù)有能力從事新食品的研發(fā)工作。在研發(fā)部門中，對學(xué)生的科研能力和動手能力提出了非常高的要求。

1　就業(yè)形勢培養(yǎng)模式分析

1.1業(yè)設(shè)置

根據(jù)教育部人才培養(yǎng)理念，專業(yè)設(shè)置以“厚基礎(chǔ)、寬口徑”為指導(dǎo)，食品類專業(yè)往往設(shè)置大類，強調(diào)對學(xué)生基礎(chǔ)理論與實踐能力的培養(yǎng)，側(cè)重的是“全能型”人才的培養(yǎng)。這種培養(yǎng)模式屬于籠統(tǒng)學(xué)習(xí)，與專業(yè)直接相關(guān)的課程都會涉及，學(xué)生沒有時間和精力學(xué)習(xí)專業(yè)課程，因此絕大多數(shù)在校學(xué)生都沒有明確職業(yè)規(guī)劃[2]。

1.2程設(shè)置

從食品學(xué)院現(xiàn)有課程設(shè)置來看，食品類的專業(yè)基礎(chǔ)課包括化學(xué)、物理、工程、微生物等近10門課程，尚不包括數(shù)學(xué)、外語等公共課程。專業(yè)基礎(chǔ)課比例較大（占用大量學(xué)分），課時量多；專業(yè)選修課門類少、學(xué)分少，課時嚴(yán)重不足。針對本院即將畢業(yè)的大四學(xué)生調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生基礎(chǔ)理論學(xué)了很多，但缺乏對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)與理解，造成了其在面對企業(yè)招聘時對專業(yè)的生疏與茫然，更缺乏在生產(chǎn)實踐中處理問題和解決問題的能力。

（1）從課程安排上看，公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課為平臺課，屬于制訂或修訂培養(yǎng)方案過程中不能調(diào)整的部分，且均為必修課；學(xué)時與學(xué)分無法調(diào)整，占去了學(xué)生大一至大三的大部分學(xué)習(xí)時間，從而導(dǎo)致大多數(shù)專業(yè)課成為選修課。隨著教學(xué)計劃調(diào)整，專業(yè)課課時不斷壓縮，且多安排在大三下學(xué)期或大四階段，此時學(xué)生多將精力投入到考研、培訓(xùn)、各種考證、公務(wù)員考試，以及實習(xí)、畢業(yè)論文、找工作等事情上，不能專心于專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)積極性不高，不認(rèn)真聽講，甚至逃課。學(xué)校、學(xué)院和教師迫于畢業(yè)率、就業(yè)率、考研率和招生率等各種、各級考核的壓力，不斷降低對專業(yè)課程的考核要求，導(dǎo)致學(xué)生放松了對很多實用性很強的專業(yè)知識學(xué)習(xí)。此外，由于公共基礎(chǔ)課與專業(yè)基礎(chǔ)課占學(xué)分比例大，導(dǎo)致學(xué)生無需選修相關(guān)專業(yè)課，即可滿足學(xué)分要求。

（2）從課程內(nèi)容上看，由于課程設(shè)置和課程安排等固有原因造成了專業(yè)課程學(xué)時大幅壓縮，課時嚴(yán)重不足，而每門專業(yè)課程又涉及很多具體食品門類，每門課程均為一個完整的科學(xué)體系，教師無法在有限的時間內(nèi)進(jìn)行全部內(nèi)容的講授，因此要么放棄部分內(nèi)容（章節(jié)），要么在講授內(nèi)容上降低難度，浮于表面。實驗教學(xué)中基本為驗證性實驗，受師資條件制約，缺乏綜合性實驗和創(chuàng)新性開放式實驗。因此，導(dǎo)致學(xué)生對實驗課的積極性和主動性不高，再加上學(xué)生規(guī)模的增加、實驗條件有限，進(jìn)一步限制了學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力的提高。實驗教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生就業(yè)的企業(yè)需求嚴(yán)重脫節(jié)。

2　培養(yǎng)食品類專業(yè)應(yīng)用型人才的重點與嘗試

食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是我國食品工業(yè)必須的戰(zhàn)略選擇，主要包括品牌理念、科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，尤其是急需培養(yǎng)大批能夠適應(yīng)和支撐食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才，因此食品類高等教育要主動服務(wù)于產(chǎn)業(yè)要求、主動服務(wù)企業(yè)需求[3]。國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）提出：“適應(yīng)國家和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要，建立動態(tài)調(diào)整機(jī)制，不斷優(yōu)化高等教育結(jié)構(gòu)”“重點擴(kuò)大應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型人才培養(yǎng)規(guī)?！盵4]等為應(yīng)用型食品類人才培養(yǎng)模式改革與探索提供了導(dǎo)向。

2.1立高校與用人單位聯(lián)動的人才培養(yǎng)機(jī)制

目前食品類專業(yè)用人單位發(fā)現(xiàn)畢業(yè)生重理論，動手能力和解決問題的能力差，難以適應(yīng)企業(yè)的要求，若能建立高校與相關(guān)用人企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的機(jī)制，將企業(yè)由單純的用人單位變?yōu)槁?lián)合培養(yǎng)單位，提供用人要求及培養(yǎng)目標(biāo)，與高校共同參與制訂培養(yǎng)方案，共同實施培養(yǎng)過程。用人單位列出相應(yīng)的課程要求，學(xué)校在開設(shè)專業(yè)選修課方面給予一定的傾斜，為學(xué)生提供相應(yīng)的專業(yè)指導(dǎo)，補充相應(yīng)的課程內(nèi)容，以社會需求為導(dǎo)向。

2.2強學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)

對學(xué)生進(jìn)行實踐能力強化訓(xùn)練，是培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才的有效途徑。在學(xué)生入校后，根據(jù)自己的學(xué)習(xí)情況和企業(yè)需求初步選定自己的學(xué)習(xí)和研究方向，初期以教師指導(dǎo)為主，結(jié)合實踐環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識；進(jìn)入高年級后，在課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)，以具體食品加工工藝、生產(chǎn)問題和企業(yè)生產(chǎn)難題為導(dǎo)向，以及多專業(yè)方向協(xié)作完成的方式完成相應(yīng)的學(xué)習(xí)。從方案設(shè)計制定到試驗實施，團(tuán)隊成員之間互相補充、相互幫助，直至解決問題，完成設(shè)計任務(wù)，以此提高學(xué)生的動手和解決問題的能力，更有利于提高學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)調(diào)合作能力。

2.3國家注冊工程師制度的要求作為培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，按照職業(yè)崗位資格認(rèn)證要求，調(diào)整課程內(nèi)容，及時更新優(yōu)化課程內(nèi)容，使得教學(xué)內(nèi)容在具有針對性和實用性的基礎(chǔ)上，兼?zhèn)湎冗M(jìn)性和前瞻性，將專業(yè)知識學(xué)習(xí)與職業(yè)資格證書考核緊密融合、相互促進(jìn)。比如，將食品檢驗工證書與食品檢驗技術(shù)類課程學(xué)習(xí)相結(jié)合，食品質(zhì)量控制崗位和“食品質(zhì)量安全與控制”課程融合，食品營養(yǎng)師證書和“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程”融合等。在課程培訓(xùn)方式上，可以聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、企業(yè)及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開展職業(yè)資格證書與相關(guān)課程內(nèi)容的培訓(xùn)。近年來，食品學(xué)院通過與相關(guān)行業(yè)協(xié)會、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，學(xué)院開設(shè)食品類國家技能鑒定中、高級工種達(dá)8種，食品類專業(yè)畢業(yè)生雙證書獲取率逐年穩(wěn)步提高，培養(yǎng)了學(xué)生較強的實踐動手能力和實踐操作能力，從而提高了學(xué)生的就業(yè)率。

2.4師型教師是應(yīng)用型人才培養(yǎng)實施的關(guān)鍵

食品類應(yīng)用型人才的培養(yǎng)需要教師的組織和實現(xiàn)，需要相應(yīng)的教學(xué)設(shè)施和資源的保障。現(xiàn)行大學(xué)教師評價體系偏科研、輕教學(xué)，教學(xué)方式以傳統(tǒng)講授為主，重在知識傳授、忽視社會實踐，其最重要的原因在于“雙師型”教師的缺乏?，F(xiàn)今對高校教師的選聘主要側(cè)重于學(xué)歷、海歸等求學(xué)經(jīng)歷，這樣的人才雖具有扎實的理論知識，但企業(yè)工作實踐經(jīng)歷基本為空白，自然無法傳授實踐經(jīng)驗給學(xué)生，而具有一定工作經(jīng)驗的高級技術(shù)人員或工程師卻無法進(jìn)入高校教師隊伍。為此，學(xué)校應(yīng)聘用一些具有企業(yè)管理和產(chǎn)品研發(fā)工作實踐的技術(shù)類人才，開展專題講座，甚至參與部分課程的講授；提供更多的青年教師進(jìn)入企業(yè)參加生產(chǎn)實踐機(jī)會，乃至將其作為職稱評聘和年度考核的重要指標(biāo)，并加以鼓勵。促使教師梳理和更新教學(xué)內(nèi)容，將理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，以適應(yīng)培養(yǎng)食品類應(yīng)用型人才“雙師型”教師的要求。

3　結(jié)語

在教育部制定“食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)”之時，在“寬口徑，厚基礎(chǔ)”的大背景下求同，更需結(jié)合學(xué)科、學(xué)校實際情況，找準(zhǔn)定位、結(jié)合特色、優(yōu)化師資，創(chuàng)建具有特色的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)存異的錯位發(fā)展。在人才培養(yǎng)過程中，以需求為導(dǎo)向，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，優(yōu)化配置師資隊伍，創(chuàng)新教學(xué)模式和教學(xué)方法，以工程實踐應(yīng)用能力為培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)發(fā)展的應(yīng)用型食品類工程技術(shù)人才，以滿足社會需要、服務(wù)社會發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]況偉，劉志偉，張晨，等.我國大學(xué)生本科食品專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查與分析[J].廣東化工，2015，42（1）：135-136.

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Thinking of Applied Talents Cultivation Standard on Food Based on the Employment Contradiction

CHENG Shunchang，WU Junrui，*ZHANG Baiqing，WEI Baodong，TAO Dongbing
（Food college，Shenyang Agricultural University，Shenyang，Liaoning 110866，China）

Abstract：As students of Food Science and Engineering have the employment difficult problem，this paper analyzes from two aspects of major setting and course setting respectively，and put forward from the angle of establish applied talents training standards on food guided by the demands of talents.And to cultivate students' practical ability of curriculum as the core，combine with the requirement of the enterprise and the professional qualification exam of choose and employ persons as training standard.This paper discusses the cultivation mechanism，method and requirement for teachers under the new situation for the implementation of food provide certain exploration of applied talents training.

Key words：Food major；employment；talents training mode；education

中圖分類號：G643

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.052

文章編號：1671-9646（2016）02b-0074-03

收稿日期：2015-12-04

基金項目：遼寧普通高等教育本科創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制研究專項（UPRP20140394）；沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)研究項目（2014-16）。

作者簡介：程順昌（1978—），男，博士，講師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工。

*通訊作者：張佰清（1966—），男，博士，教授，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工。