大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科的現(xiàn)狀及發(fā)展

李　　偉，李智博，佟長青，趙前程

（大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧大連　116023）

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大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科的現(xiàn)狀及發(fā)展

李偉，李智博，佟長青，*趙前程

（大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧大連116023）

摘要：大連海洋大學(xué)是一所以海洋和水產(chǎn)學(xué)科為特色，多學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展的多科性高等院校。食品科學(xué)與工程學(xué)科需要具有學(xué)校的優(yōu)勢和特色才能更好地發(fā)展，該學(xué)科建設(shè)策略為其科學(xué)研究緊緊圍繞海洋科學(xué)和水產(chǎn)學(xué)科來進(jìn)行，同時(shí)以本、碩貫通人才培養(yǎng)模式提供其發(fā)展所需要的人才保障。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程學(xué)科；海洋科學(xué)；水產(chǎn)學(xué)科；人才培養(yǎng)模式

2015年8月12日，《大連海洋大學(xué)章程》正式實(shí)施。章程序言中指出：“大連海洋大學(xué)已經(jīng)成為一所以海洋和水產(chǎn)學(xué)科為特色，農(nóng)學(xué)、工學(xué)、理學(xué)、管理學(xué)、文學(xué)、法學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、藝術(shù)學(xué)等學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展的多科性高等院?！薄Ｒ虼?，海洋科學(xué)和水產(chǎn)學(xué)科是學(xué)校的兩大優(yōu)勢特色學(xué)科。而食品科學(xué)與工程學(xué)科如何為學(xué)校的特色學(xué)科添磚加瓦，食品科學(xué)與工程學(xué)科如何具備更多的學(xué)校的優(yōu)勢特色是需要思考的問題。食品科學(xué)與工程學(xué)科只有更加具有學(xué)校的優(yōu)勢和特色，才能在學(xué)校的總體規(guī)劃中更好的發(fā)展。同時(shí)，學(xué)校進(jìn)行了學(xué)科專業(yè)一體化建設(shè)，食品科學(xué)學(xué)科進(jìn)行了本、碩貫通人才培養(yǎng)模式改革探索，這將為食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展提供人才保障。

1　學(xué)科設(shè)置

大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院自2002年成立以來，從水產(chǎn)品加工與貯藏工程二級(jí)學(xué)科發(fā)展到擁有食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科，其研究方向一直具有鮮明的海洋科學(xué)和水產(chǎn)學(xué)科特色。目前，食品科學(xué)與工程學(xué)科擁有3個(gè)二級(jí)學(xué)科，分別為水產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品科學(xué)以及農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程。水產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)科中設(shè)有海洋生物資源利用、水產(chǎn)品加工以及水產(chǎn)品貯藏工程等研究方向，其中的水生生物、水產(chǎn)資源、水產(chǎn)品加工廢棄物中的生理活性成分研究屬于海洋科學(xué)中的資源利用研究范圍。食品科學(xué)設(shè)有海洋藥源生物活性物質(zhì)、食品生物技術(shù)以及食品營養(yǎng)與安全等研究方向，其中的海洋藥源生物活性物質(zhì)、食品生物技術(shù)的研究屬于海洋科學(xué)中的資源利用研究范圍。農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)科中設(shè)有農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏技術(shù)方向和農(nóng)副產(chǎn)物資源開發(fā)利用方向。農(nóng)產(chǎn)品是指種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)產(chǎn)品，因此農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)科的研究內(nèi)容與前2個(gè)學(xué)科研究內(nèi)容有交叉重疊，即也包含海洋資源的內(nèi)容。從上述分析來看，大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科設(shè)置具有較鮮明的海洋科學(xué)和水產(chǎn)學(xué)特點(diǎn)。

目前，食品科學(xué)與工程學(xué)院擁有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及海洋利用等3個(gè)本科專業(yè)。從上述分析可以看出，這3個(gè)本科專業(yè)分別對應(yīng)著水產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品營養(yǎng)與安全及海洋藥源生物活性物質(zhì)等3個(gè)研究方向。本科專業(yè)與學(xué)科研究方向相互對應(yīng)，有利于學(xué)科的發(fā)展。同樣，學(xué)科的發(fā)展又為專業(yè)發(fā)展提供了基礎(chǔ)。

2　科學(xué)研究現(xiàn)狀

目前，大連海洋大學(xué)的科學(xué)研究對象既包含了藻類、魚類、貝類等大宗海洋生物，也包含了海燕、多棘海盤車、海鞘、沙蠶、海洋微生物等非食用海洋生物，這些研究對象屬于海洋資源的范疇。對海洋生物進(jìn)行的活性物質(zhì)分離提取、結(jié)構(gòu)分析以及活性研究，屬于海洋資源利用范疇。其中，如何獲取高品質(zhì)的大宗海洋生物產(chǎn)品的研究，與水產(chǎn)學(xué)科密切相關(guān)。具體地講，海洋藥源生物活性物質(zhì)研究方向針對多棘海盤車、光棘球海膽、真海鞘、雙齒圍沙蠶、海燕、海蚯蚓、海蛾、紫蛇尾、海綿、海參、青蛤等海洋動(dòng)物中進(jìn)行了總組分化合物的分離純化和工藝研究，對這些組分進(jìn)行了抗菌、抗腫瘤、抗炎、抗高血壓等生物活性的評(píng)價(jià)。獲得了總甾醇類、總甾體皂甙類活性物質(zhì)10種化合物（g級(jí)以上），含量不低于50%，進(jìn)行了制備工藝研究與含量測定[1]，還進(jìn)行了抗菌、抗腫瘤、抗炎、抗高血壓等生物活性的評(píng)價(jià)。同時(shí)，分離純化得到活性物質(zhì)單體16個(gè)（mg級(jí)以上），純度達(dá)到95%以上，鑒定了化學(xué)結(jié)構(gòu)。

在海洋凝集素的研究方面，目前取得了3個(gè)方面的結(jié)果。①在遠(yuǎn)東貽貝凝集素CGL的研究方面，獲得了分辨率為1.08 A的晶體結(jié)構(gòu)，還獲得了CGL與半乳糖、半乳糖胺以及Gb3作用結(jié)構(gòu)模型，為CGL在腫瘤診斷和治療提供了基礎(chǔ)理論[2]。同時(shí)，對CGL的抗HIV活性以及抗菌活性方面也進(jìn)行了研究[1]。②采用蛋白質(zhì)組學(xué)方法研究了凝集素CSL對酵母的作用，獲得了其促進(jìn)酵母發(fā)酵的作用途徑[2]。③在藻類凝集素的研究中，對于紅藻、綠藻以及微藻凝集素的報(bào)道已有很多，雖有褐藻凝集素報(bào)道，但未見關(guān)于分子量等關(guān)鍵數(shù)據(jù)的報(bào)道，因此是不全面的，Wu M等人首次全面報(bào)道了褐藻凝集素。由此可見，目前科學(xué)研究的領(lǐng)域?qū)儆诤Ｑ筚Y源利用范疇。

3　未來發(fā)展方向

未來學(xué)科的科學(xué)研究需要緊緊圍繞海洋科學(xué)和水產(chǎn)學(xué)科來發(fā)展，使其學(xué)科的發(fā)展符合國家的海洋戰(zhàn)略。同時(shí)，充分利用海洋科學(xué)背景、水產(chǎn)學(xué)學(xué)科背景、預(yù)防醫(yī)學(xué)背景和國際背景，進(jìn)行新型保健食品的研究開發(fā)，在人類健康領(lǐng)域發(fā)展自己的特色研究。隨著人們生活環(huán)境的改變和壽命的延長，心腦血管疾病、惡性腫瘤、傳染病等疾病日益威脅著人類的健康，迫使人們?nèi)ふ倚碌摹⑻匦У乃幬飦斫鉀Q這些問題。海洋資源為人類健康帶來了希望，但是海洋資源的研究不應(yīng)該依靠資源。學(xué)科研究應(yīng)該從海洋資源中獲取有用的生物信息，然后利用現(xiàn)代生物技術(shù)等手段生產(chǎn)出海洋制品，這樣可以走出一條海洋資源研究不依賴于海洋資源的道路。具體地說，研究中所獲得的海洋生物信息包括物質(zhì)結(jié)構(gòu)信息、基因信息等，現(xiàn)代生物技術(shù)手段包括基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、代謝組學(xué)等手段。

4　結(jié)語

從本科到碩士進(jìn)行一貫的學(xué)科人才培養(yǎng)，學(xué)生的科學(xué)研究時(shí)間可以從3年延長到5年，有利于出高新水平的研究成果。進(jìn)行本、碩貫通人才培養(yǎng)需要構(gòu)建新的學(xué)科知識(shí)體系，保證學(xué)生知識(shí)體系的連貫性。這需要采用分段的培養(yǎng)方案來實(shí)現(xiàn)，第一階段培養(yǎng)方案進(jìn)行基礎(chǔ)教育，第二階段進(jìn)行專業(yè)教育。學(xué)生在專業(yè)教育階段進(jìn)行導(dǎo)師的選擇，進(jìn)入導(dǎo)師的研究課題[3]。

參考文獻(xiàn)：

[1]李偉，熊川男，王建華，等.貽貝凝集素抗-HIV活性研究 [J].沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2007，38（2）：207-210.

[2]Liu S，Li L，Tong C，et al.Quantitative proteomic analysis of the effects of a GalNAc/Man-specific lectin CSL on yeast cells by label-free LC-MS[J].International Journal of Biological Macromolecules，2016，85：530-538.

[3]顏進(jìn)，張兵，張蕾.研究型大學(xué)貫通式本碩連讀培養(yǎng)模式的實(shí)踐與思考 [J].高等農(nóng)業(yè)教育，2006（4）：68-70.◇

中圖分類號(hào)：G642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.026

文章編號(hào)：1671-9646（2016）06a-0087-02

收稿日期：2016-04-27

基金項(xiàng)目：大連海洋大學(xué)研究生教育教學(xué)改革與創(chuàng)新工程項(xiàng)目（DHDY20150105，DHDY20150501）。

作者簡介：李偉（1964— ），男，博士，教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。

*通訊作者：趙前程（1966— ），男，博士，教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。

The Situation and Development of Food Science and Engineering in Dalian Ocean University

LI Wei，LI Zhibo，TONG Changqing，*ZHAO Qiancheng
（College of Food Science and Engineering，Dalian Ocean University，Dalian，Liaoning 116023，China）

Abstract：Dalian Ocean University has characteristics of marine science and aquatic products science，which has multi-disciplinary universities.The college of food science and engineering must be accord with characteristics of university for developing.Its strategy is focus on the marine science and aquatic products science.And the college process bachelors-masters degree training mode for source of students.

Key words：food science and engineering；marine science；aquatic products science；training mode