中國(guó)桑葚產(chǎn)品種類及消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查

徐平康，張晨曦，孫翔宇，戰(zhàn)吉

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中國(guó)桑葚產(chǎn)品種類及消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查

徐平康，張晨曦，孫翔宇，*戰(zhàn)吉

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083）

摘要：桑葚果實(shí)及其加工產(chǎn)品都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分，擁有良好的開發(fā)利用前景。通過(guò)調(diào)查線上大部分桑葚產(chǎn)品的市場(chǎng)情況、北京大興和四川攀枝花桑葚產(chǎn)區(qū)桑葚及其產(chǎn)品的情況，以及2個(gè)地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)桑葚及其產(chǎn)品的了解度和接受度，以期為我國(guó)桑葚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：桑葚；消費(fèi)者認(rèn)知度；大興產(chǎn)區(qū)和攀枝花產(chǎn)區(qū)；線上桑葚產(chǎn)品情況

0　引言

桑葚，又名桑果、桑椹。1993年，國(guó)家衛(wèi)生部就把桑葚列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一。桑葚及其加工產(chǎn)品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能成分，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)開始研究并重點(diǎn)關(guān)注桑葚的多種防病與保健功能，包括防癌抗誘變、增強(qiáng)免疫力、保腎護(hù)肝、駐顏抗衰老、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、降低血糖血脂[1]。基于桑葚的這些功效和成分，桑葚產(chǎn)業(yè)在我國(guó)有所發(fā)展，但是我國(guó)市場(chǎng)現(xiàn)有桑葚制品有限，僅有天然桑果汁及果汁飲料，并不屬于主流的果蔬產(chǎn)品。消費(fèi)者對(duì)桑葚產(chǎn)品的認(rèn)知度較低。在線上（網(wǎng)絡(luò)）市場(chǎng)，桑葚的銷售也僅限于幾大品牌，品種單一，銷售量不理想。盡管桑葚產(chǎn)量大，但是浪費(fèi)多、產(chǎn)品少，桑葚產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀極不理想。通過(guò)調(diào)查線上桑葚產(chǎn)品、兩大產(chǎn)區(qū)基本情況和產(chǎn)區(qū)消費(fèi)者3個(gè)方面的問(wèn)題，總結(jié)我國(guó)桑葚產(chǎn)品的現(xiàn)狀[2-4]，為推動(dòng)我國(guó)桑葚產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極的作用。

1　市場(chǎng)調(diào)查

1.1線上桑葚產(chǎn)品調(diào)查

目前，桑葚產(chǎn)品的流通渠道較大部分是線上銷售，因此調(diào)查了淘寶、京東、一號(hào)店3家網(wǎng)上桑葚產(chǎn)品貿(mào)易較多的網(wǎng)站，以此來(lái)了解桑葚產(chǎn)品的線上貿(mào)易情況。

1.22個(gè)產(chǎn)區(qū)基本情況及消費(fèi)者對(duì)桑葚及其產(chǎn)品的認(rèn)知度調(diào)查

主要調(diào)查了北京大興安定鎮(zhèn)及四川攀枝花產(chǎn)區(qū)的基本情況，以及北京、四川2個(gè)地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)桑葚產(chǎn)品的認(rèn)知度，采用的調(diào)查方式為網(wǎng)上定向問(wèn)卷調(diào)查，被調(diào)查者共計(jì)287人。部分被調(diào)查者對(duì)部分問(wèn)題未進(jìn)行回答，最終數(shù)據(jù)以收回的調(diào)查結(jié)果為準(zhǔn)。

2　結(jié)果與分析

2.1線上桑葚市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果

線上桑葚產(chǎn)品主要是桑葚干、桑葚醋、桑葚膏、桑葚酒和桑葚汁，在桑葚收獲季節(jié)有鮮桑葚售賣。線上售賣桑葚的商家情況整理如下。

2.1.1線上桑葚干調(diào)查結(jié)果

線上桑葚干調(diào)查結(jié)果見表1。

表1　　線上桑葚干調(diào)查結(jié)果

由表1可知，桑葚干是桑葚最主要的產(chǎn)品之一，主要產(chǎn)地有四川、新疆、安徽、浙江、山東，其中四川、新疆、河北是桑葚干線上銷售最主要的地區(qū)。由數(shù)據(jù)得，桑葚干主要以包裝盒（袋）等方式出售，平均售價(jià)為100元/kg，少數(shù)產(chǎn)區(qū)（如山東?。┏霎a(chǎn)的桑葚干價(jià)格平均為250元/kg，部分產(chǎn)品能夠達(dá)到500元/kg。桑葚干的價(jià)格昂貴，普遍比葡萄干等水果干產(chǎn)品的價(jià)格高，每個(gè)商家的桑葚干銷售量相差較大，每月銷售量從3～600 kg不等，個(gè)別商家無(wú)銷售量，如阿弟仔、淘品小棧、棗罕巴依等；而個(gè)別商家的銷售量較大，如安徽老金魔方的銷售量為7 260 kg，新疆大漠盛宴的銷售量為6 023 kg，四川南充的特級(jí)無(wú)沙桑葚干銷售量為 2 072 kg。桑葚干的制作添加劑比較少，配料大多是100%天然桑葚干，個(gè)別商家出售的桑葚干加入了白砂糖、檸檬酸等食品添加劑。桑葚干制作簡(jiǎn)單，保質(zhì)期一般在540 d左右，個(gè)別保質(zhì)期較短的在100 d左右。

2.1.2線上桑葚醋的調(diào)查結(jié)果

線上桑葚醋調(diào)查結(jié)果見表2。

由表2可知，桑葚醋的線上品牌較少，主要有以上10個(gè)線上品牌，其中最主要的產(chǎn)地是四川和中國(guó)臺(tái)灣，以四川為最多，桑葚醋主要以瓶裝售出，普遍價(jià)格在50元/kg，稍貴的桑葚醋價(jià)售為100元/kg以上。桑葚醋的銷售量普遍不高，以四川南充的閬州醋、保寧醋最多，月銷量在30件左右，其他商家的醋月銷量更少。線上售賣的桑葚醋幾乎沒(méi)有完全以桑葚發(fā)酵獲得的純桑葚醋，大多數(shù)是以桑葚為輔料，在食醋中加入桑葚汁，同時(shí)加入其他配料，如蜂蜜、桑葚汁、山梨酸鉀等。

表2　　線上桑葚醋調(diào)查結(jié)果

2.1.3線上桑葚膏的調(diào)查結(jié)果

線上桑葚膏調(diào)查結(jié)果見表3。

由表3可知，線上售賣桑葚膏的品牌主要是20個(gè)，其中以今良、幾木朵、方回春堂、鶴年堂等幾大品牌為主要銷售商。桑葚膏產(chǎn)地主要集中在四川自貢、廣東、山東；桑葚膏在線上售賣主要以藥品的形式進(jìn)行宣傳，銷量不高，價(jià)格較貴，以瓶裝出售，普遍價(jià)格為100～500元/kg，個(gè)別較貴的桑葚膏價(jià)格達(dá)到3 000元/kg。線上售賣的桑葚膏以桑葚濃汁為主要的配料，添加冰糖、蜂蜜、麥芽糖、山梨酸等，僅有個(gè)別商家的桑葚膏僅以桑葚為唯一配料。線上售賣的桑葚膏保質(zhì)期一般為1～3年不等，大多數(shù)的保質(zhì)期為2年左右。

表3　　線上桑葚膏調(diào)查結(jié)果

2.1.4線上桑葚酒的調(diào)查結(jié)果

線上桑葚酒調(diào)查結(jié)果見表4。

由表4可知，桑葚酒是桑葚產(chǎn)品中最多的一種，線上品牌繁多、價(jià)格不一、酒的類型不一。線上售賣的桑葚酒主要是以上32個(gè)品牌，以寶桑園、幾木朵、天工桑園、絲語(yǔ)、康桐、駝鈴等為代表品牌。桑葚酒主要以瓶裝出售，規(guī)格一般有375，500，700 mL，個(gè)別商家出售的桑葚酒有2 500 mL，或者以塑料瓶裝出售的桑葚酒有更大的規(guī)格。桑葚酒的價(jià)格從幾十元到幾百元不等，線上銷售的桑葚酒價(jià)格低于200元，可見桑葚酒的價(jià)格比較親民，幾乎沒(méi)有非常高的價(jià)位。桑葚酒的保質(zhì)期較長(zhǎng)，線上調(diào)查結(jié)果顯示，桑葚酒普遍的保質(zhì)期至少超過(guò)2年，大多數(shù)的保質(zhì)期為10年，但是筆者認(rèn)為10年的保質(zhì)期需要檢驗(yàn)，線上所指的保質(zhì)期是指保質(zhì)期內(nèi)可以飲用還是飲用口感最佳并未解釋清楚。桑葚酒的銷售量較大，線上銷售桑葚酒的商家較多，普遍每家的月銷售量在100件左右，個(gè)別商家銷量較少。線上售賣的桑葚酒制作方式不盡相同，主要存在2種方式制作的桑葚酒，一是以桑葚為原材料進(jìn)行發(fā)酵，將桑葚原酒與其他的風(fēng)味物質(zhì)或添加劑等混合獲得桑葚酒；另外一種是以其他酒類，如白酒、桂花酒等為基酒，加入桑葚果制作出桑葚調(diào)配酒。

表4　　線上桑葚酒調(diào)查結(jié)果

2.1.5線上桑葚汁的調(diào)查結(jié)果

線上桑葚汁調(diào)查結(jié)果見表5。

由表5可知，桑葚汁是線上桑葚產(chǎn)品中較多的一種，主要有以上22個(gè)品牌，其中以曼馞麗、幾木朵、同贊堂、寶桑園、光明、桑樂(lè)園等為代表，產(chǎn)地主要分布在廣東、浙江、中國(guó)臺(tái)灣等地；桑葚汁主要以瓶裝出售，規(guī)格從150 mL到1 000 mL，普遍的桑葚汁規(guī)格在500 mL左右。桑葚汁的價(jià)格較低，在幾種桑葚產(chǎn)品中是最廉價(jià)的，500 mL桑葚汁的普遍價(jià)格在20元左右，個(gè)別價(jià)格高的產(chǎn)品，如幾木朵、中國(guó)臺(tái)灣陳稼莊的桑葚汁500 mL價(jià)格分別為196元和122元。桑葚汁的銷量是幾種桑葚產(chǎn)品中較高的一種，普遍月銷售量在50件以上，個(gè)別商家甚至能達(dá)到月銷售量在200件以上。線上桑葚產(chǎn)品的制作調(diào)查中顯示，桑葚汁的制作原料都是以鮮桑葚汁為主要材料，添加白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等物質(zhì)。

表5　　線上桑葚汁的調(diào)查結(jié)果

2.1.6線上其他桑葚產(chǎn)品調(diào)查結(jié)果

線上其他桑葚產(chǎn)品調(diào)查結(jié)果見表6。

由表6可知，除了以上幾種比較常見的桑葚產(chǎn)品，還有其他幾種不常見的桑葚產(chǎn)品，比如桑葚粉、桑葚茶等產(chǎn)品，種類較少、數(shù)量不多、銷售量也不多。其制作是以桑葚作為產(chǎn)品中的一種材料，與其他材料混合制作出比較特別的產(chǎn)品。

表6　　線上其他桑葚產(chǎn)品調(diào)查結(jié)果

鮮桑葚果的線上售賣商家?guī)缀鯖](méi)有，僅能找到個(gè)別商家限制在本地區(qū)出售鮮桑葚?？赡艿脑蚴巧］仵r果的價(jià)格本來(lái)不高，而且又易壞，不易貯藏運(yùn)輸，所以一般沒(méi)有商家做線上鮮桑葚的售賣。我國(guó)每年的桑葚產(chǎn)量高，但是有很大部分的桑葚在成熟之后因?yàn)檫t采收、天氣影響、運(yùn)輸問(wèn)題等因素而損失了，桑葚成熟后在普通環(huán)境下只能保存2～3 d，因此目前對(duì)于桑葚行業(yè)的從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，最大的問(wèn)題是如何將桑葚的貯藏期延長(zhǎng)。

2.2產(chǎn)區(qū)及消費(fèi)者調(diào)查

2.2.1北京大興和四川攀枝花產(chǎn)區(qū)基本情況調(diào)查

每年我國(guó)桑葚產(chǎn)量很大，根據(jù)所調(diào)查的北京大興安定鎮(zhèn)和四川攀枝花市鹽邊縣2個(gè)桑葚大產(chǎn)區(qū)，將2個(gè)產(chǎn)區(qū)的情況作出如下描述。

（1）北京大興桑葚。大興區(qū)栽培桑葚樹歷史久遠(yuǎn)，已有六七百年歷史。安定鎮(zhèn)是重要的桑葚產(chǎn)區(qū)，在安定千畝桑園中，現(xiàn)在還有近千株古桑，其樹齡均達(dá)到100年以上，其中被列為北京市二級(jí)保護(hù)樹木的古桑樹樹齡已有230年，這株古桑已成為千畝桑園內(nèi)的一大風(fēng)景。

安定鎮(zhèn)目前的桑樹種植面積已達(dá)435.5 hm2，年產(chǎn)60×104kg，初步形成了果桑、喬桑、飼料桑、觀賞桑四大類30余個(gè)品種。在此基礎(chǔ)上，安定鎮(zhèn)還引進(jìn)了北京綠康源食品科技發(fā)展有限公司、北京國(guó)森科技發(fā)展有限公司，研究開發(fā)了桑葚酒、桑葚果汁、桑葚醬、桑葚脯等桑葚系列產(chǎn)品。北京大興安定桑葚文化節(jié)已成功舉辦了九屆，吸引了大量游客前來(lái)觀光采摘，極大地提升了安定鎮(zhèn)“桑葚之鄉(xiāng)”的知名度，為鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展發(fā)揮了積極的促進(jìn)作用[5-7]。

（2）四川攀枝花桑葚。近10年來(lái)，四川省果桑產(chǎn)業(yè)得到較大發(fā)展，目前全省果桑種植面積達(dá)到3 333 hm2，主要分布在涼山州德昌縣、攀枝花鹽邊縣、南充市南部縣、嘉陵區(qū)、樂(lè)山市五通橋區(qū)、綿陽(yáng)市涪城區(qū)等地[8]。攀枝花蠶桑業(yè)發(fā)展歷史悠久，這其中又以鹽邊縣為甚。全市現(xiàn)有的5 226 hm2桑樹，4 355 hm2分布在鹽邊縣北部地區(qū)。

2005年以前，由于桑葚價(jià)格低，加上農(nóng)戶擔(dān)心“果子搶了葉子的養(yǎng)分”，大多會(huì)對(duì)桑樹進(jìn)行疏果，每年桑葚產(chǎn)量很少。2005年，桑葚價(jià)格逐年上漲，農(nóng)民們?cè)陴B(yǎng)蠶之余，通過(guò)銷售桑葚也能掙到些錢。桑樹能產(chǎn)桑葚33.5 kg/hm2，桑葚能賣6元/kg；桑葉能養(yǎng)4～5張蠶，產(chǎn)繭量達(dá)40 kg/張，蠶繭能賣40元/kg左右。因此，桑葚成為了主要的農(nóng)產(chǎn)品。最早上市的收購(gòu)價(jià)達(dá)到7～8元/kg，即便“爛市”也能賣到2～3元/kg。2015年，鹽邊桑葚合作社已向北京、沈陽(yáng)、大連等北方城市發(fā)了40多車桑葚，加上從攀枝花機(jī)場(chǎng)、西昌機(jī)場(chǎng)空運(yùn)的400 t，總量為1 200 t，收購(gòu)均價(jià)近6元/kg。

攀枝花市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站提供的數(shù)據(jù)顯示，2015年全市桑葚產(chǎn)量突破5 000 t，較去年增加1 200 t。桑葚正成為攀枝花蠶桑業(yè)的又一增長(zhǎng)點(diǎn)[9-11]。

我國(guó)新疆、黃河故道等地區(qū)的桑葚產(chǎn)量也非常大。由此可見，每年我國(guó)的桑葚產(chǎn)量很大，但是目前我國(guó)桑葚產(chǎn)品的市場(chǎng)并不大，甚至很少在生活中看見桑葚加工產(chǎn)品的影子。據(jù)筆者調(diào)查，零裝散售的桑葚產(chǎn)品主要銷售渠道是線上銷售。除去桑葚成熟后因?yàn)楸４娌划?dāng)而損失的部分，大部分的桑葚被銷往各地加工成桑葚產(chǎn)品，因此桑葚果實(shí)目前最大的出路也是大規(guī)模加工成為耐保存產(chǎn)品，而桑葚產(chǎn)品的主要銷售出路之一就是線上銷售。

2.2.2北京和四川兩地消費(fèi)者對(duì)桑葚產(chǎn)品的認(rèn)知度調(diào)查

（1）被調(diào)查者對(duì)桑葚的評(píng)價(jià)。此次被調(diào)查者的年齡集中在45歲以下，共計(jì)287人，其中88.16%的被調(diào)查者（253人）吃過(guò)桑葚產(chǎn)品，而仍有11.84%的被調(diào)查者（34人）幾乎沒(méi)有接觸過(guò)桑葚產(chǎn)品。桑葚本來(lái)是一種大眾化的食物，但是卻因?yàn)槟承┰驅(qū)е铝松］禺a(chǎn)品被大眾了解的程度不夠。在對(duì)桑葚整體評(píng)價(jià)的調(diào)查結(jié)果中顯示，50%的被調(diào)查者（143人）喜歡桑葚果實(shí)的外觀特征，7.89%的被調(diào)查者（26人）不喜歡桑葚果實(shí)的外觀特征，認(rèn)為桑葚會(huì)染色、外觀不好看，42.11%的被調(diào)查者（118人）認(rèn)為桑葚果實(shí)外觀一般；而對(duì)桑葚果實(shí)的口感評(píng)價(jià)中，48.68%的被調(diào)查者（140人）喜歡桑葚果實(shí)的口感，6.58%的被調(diào)查者（19人）不喜歡桑葚果實(shí)的口感，而有44.74%的被調(diào)查者（128人）認(rèn)為桑葚果實(shí)的口感一般。

（2）被調(diào)查者對(duì)桑葚及其產(chǎn)品的了解。

被調(diào)查者對(duì)桑葚品種、功效、營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)查結(jié)果見圖1。

圖1　　被調(diào)查者對(duì)桑葚品種、功效、營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)查結(jié)果

圖1（a）結(jié)果顯示，58.54%的被調(diào)查者（168人）對(duì)桑葚品種有所了解，知道大-10、紅果、白玉王、龍桑等桑葚品種，但是有 41.46%的被調(diào)查者（119人）不知道桑葚品種，甚至認(rèn)為平時(shí)食用的桑葚僅有白色和紫色2個(gè)不同種類。被調(diào)查者對(duì)桑葚的認(rèn)知度比較低，雖然桑葚是一種比較常見的食物，但是在市場(chǎng)上的宣傳和推廣都做得不夠多。

圖1（b）結(jié)果顯示，43.90%的被調(diào)查者（126人）了解桑葚具有生津止渴的功效，41.46%的被調(diào)查者（119人）了解桑葚具有補(bǔ)腎益肝的功效，51.22%的被調(diào)查者（147人）了解桑葚具有滋陰補(bǔ)血的功效，38.68%的被調(diào)查者（111人）了解桑葚具有明目安神的功效，另外有3.83%的被調(diào)查者（11人）不了解桑葚的功效。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多被調(diào)查者知道桑葚是一種比較健康和具有一定對(duì)身體有益功效的食物，但是由認(rèn)知度調(diào)查結(jié)果顯示，11.84%的被調(diào)查者沒(méi)有接觸過(guò)桑葚產(chǎn)品，這說(shuō)明了桑葚由于保質(zhì)期短，因而其銷售范圍和銷售時(shí)間有限。而且目前市場(chǎng)上的桑葚產(chǎn)品很少，銷售的渠道也非常少，筆者走訪調(diào)查了北京市海淀區(qū)的麥德龍、美廉美等大型商場(chǎng)，只在麥德龍發(fā)現(xiàn)了數(shù)量極少、品種單一的桑葚汁在出售。

圖1（c）結(jié)果顯示，82.23%的被調(diào)查者（236人）了解桑葚中含有維生素，33.45%的被調(diào)查者（96人）了解桑葚中含有多酚，19.16%的被調(diào)查者（96人）了解桑葚中含有黃酮，34.15%的被調(diào)查者（98人）了解桑葚中含有花色苷，而僅有2.09%的被調(diào)查者（6人）了解桑葚中的其他營(yíng)養(yǎng)成分。

（3）被調(diào)查者對(duì)桑葚產(chǎn)品的購(gòu)買及了解程度。

被調(diào)查者對(duì)桑葚產(chǎn)品的購(gòu)買及了解程度的調(diào)查結(jié)果見圖2。

圖2（a）結(jié)果顯示，對(duì)被調(diào)查者了解的桑葚產(chǎn)品結(jié)果調(diào)查顯示，被調(diào)查者中知道桑葚汁和桑葚酒2種產(chǎn)品的人比較多，分別占39.37%（113人）、58.54% （168人）；而對(duì)桑葚干、桑葚醋和桑葚膏了解的人數(shù)差不多，分別占20.56%（59人）、33.45%（96人）、24.40%（70人）；有2.63%的被調(diào)查者了解其他的桑葚產(chǎn)品，包括桑葚沖劑、桑葚粥等產(chǎn)品。

圖2（b）關(guān)于被調(diào)查者購(gòu)買桑葚產(chǎn)品頻率的調(diào)查結(jié)果顯示，被調(diào)查者中經(jīng)常購(gòu)買桑葚產(chǎn)品的占5.92%（17人），被調(diào)查者中有時(shí)購(gòu)買桑葚產(chǎn)品的占32.75%（94人），而很少購(gòu)買桑葚產(chǎn)品的人數(shù)占被調(diào)查者總數(shù)的50.66%，從未購(gòu)買桑葚產(chǎn)品的占被調(diào)查者總數(shù)的10.53%。由該項(xiàng)調(diào)查結(jié)果可知，桑葚產(chǎn)品并不受青睞，少有人問(wèn)津。

圖2（c）結(jié)果顯示，被調(diào)查者中有14.47%的人選擇在線上購(gòu)買桑葚產(chǎn)品，59.21%的被調(diào)查者選擇在商場(chǎng)購(gòu)買桑葚產(chǎn)品，56.58%的被調(diào)查者選擇在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買桑葚產(chǎn)品，有11.84%的被調(diào)查者選擇在產(chǎn)區(qū)直接購(gòu)買。由該項(xiàng)調(diào)查顯示，線上購(gòu)買和線下購(gòu)買的人數(shù)比例約為3∶17，結(jié)合購(gòu)買桑葚產(chǎn)品頻率的結(jié)果可以看出，在生活中購(gòu)買桑葚產(chǎn)品的人數(shù)極少。

圖2被調(diào)查者對(duì)桑葚產(chǎn)品的購(gòu)買及了解程度的調(diào)查結(jié)果

圖2（d）結(jié)果顯示，被調(diào)查者中有59.23%的被調(diào)查者（170人）購(gòu)買桑葚的主要原因是認(rèn)為桑葚好吃，被調(diào)查者中有52.26%的被調(diào)查者（150人）購(gòu)買桑葚產(chǎn)品的原因是看重桑葚的產(chǎn)品功效，被調(diào)查中有30.01%的被調(diào)查者（89人）購(gòu)買桑葚產(chǎn)品的原因是覺(jué)得桑葚產(chǎn)品新奇，而有2.43%的被調(diào)查者（7人）因?yàn)槠渌脑蜻x擇購(gòu)買桑葚產(chǎn)品。

（4）消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果分析。消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果顯示，目前消費(fèi)者對(duì)桑葚產(chǎn)品的了解很少，桑葚產(chǎn)品沒(méi)有太大市場(chǎng)，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①由于產(chǎn)品不易保存，部分地區(qū)無(wú)法接觸桑葚產(chǎn)品；②現(xiàn)代制作方法有限，產(chǎn)品種類稀少，口味不佳；③購(gòu)買渠道不多，產(chǎn)品較貴；④雖然桑葚產(chǎn)品有重要的功能，但是并未被廣泛宣傳，了解桑葚的消費(fèi)者比較少。

作為桑葚產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者應(yīng)該對(duì)桑葚產(chǎn)品有更多的了解和更大的接受度，然而根據(jù)此次對(duì)北京和四川地區(qū)的桑葚產(chǎn)區(qū)及其消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果顯示，即便是種植桑葚和制作桑葚產(chǎn)品的地區(qū)，其當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)桑葚產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)也不夠多，甚至有部分被調(diào)查者還沒(méi)有接觸過(guò)桑葚或其產(chǎn)品。桑葚產(chǎn)區(qū)的情況尚且如此，其他非桑葚產(chǎn)區(qū)對(duì)桑葚產(chǎn)品的推廣和消費(fèi)者對(duì)桑葚產(chǎn)品的認(rèn)知也不會(huì)很理想。

3　結(jié)論

桑葚及其產(chǎn)品有很多重要的功能成分，對(duì)人體健康有益，但是目前由于保鮮技術(shù)不夠好、貯藏條件有限、產(chǎn)品研發(fā)較少、宣傳度不夠等各種原因，造成桑葚產(chǎn)品損失較多、產(chǎn)品種類稀少、產(chǎn)品口味不佳、產(chǎn)品推廣度差，桑葚產(chǎn)品的發(fā)展還需要更多的研究、更多的宣傳推廣，只有解決了當(dāng)前相應(yīng)的問(wèn)題，才能推動(dòng)桑葚產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，才能使桑葚產(chǎn)品發(fā)揮更大的作用。

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中圖分類號(hào)：TS255.3

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.013

文章編號(hào)：1671-9646（2016）06a-0044-08

收稿日期：2016-03-30

基金項(xiàng)目：“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（2012BAD31B07）；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)2015年本科生科研訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（URP）。

作者簡(jiǎn)介：徐平康（1993— ），男，本科，研究方向?yàn)楣漆勗臁?/p>

*通訊作者：戰(zhàn)吉宬（1972— ），男，博士，教授，研究方向?yàn)楣漆勗臁?/p>

The Investigation of the Chinese Mulberries Products's Types and Consumer's Awareness

XU Pingkang，ZHANG Chenxi，SUN Xiangyu，*ZHAN Jicheng
（College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China）

Abstract：Mulberry and its processed products have rich nutrients and functional ingredients，thus having good prospect of development and utilization.This paper summarizes the markets'situation of most mulberries product on line.This paper also investigates the situation of mulberries and its product in Beijing Daxing and Sichuan Panzhihua，and collected the consumer's understanding and acceptance of mulberries and its products in these two regions，so as to give some reference to the development of China's mulberry industry.

Key words：mulberry；consumer awareness；Daxing region and Panzhihua region；online mulberry products