優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容提高教學(xué)質(zhì)量
——以“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革為例

魯曉翔，王志娟，薛　　璐，劉劍紅，連喜軍

（天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津　300134）

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優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容提高教學(xué)質(zhì)量
——以“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革為例

魯曉翔，王志娟，薛璐，劉劍紅，連喜軍

（天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津300134）

摘要：“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品科學(xué)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性與應(yīng)用性。當(dāng)今，隨著食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論及技術(shù)的快速發(fā)展，以及現(xiàn)代人才培養(yǎng)的新理念和新要求，該課程的傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容已不能滿足高等教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的需求。結(jié)合課程改革實(shí)踐，在分析“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，并從當(dāng)代對(duì)人才培養(yǎng)的新需求入手，對(duì)該課程教學(xué)內(nèi)容的改革進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；課程建設(shè)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)質(zhì)量

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等與食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性與社會(huì)應(yīng)用性。當(dāng)代，隨著食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和技術(shù)的快速發(fā)展，以及現(xiàn)代人才培養(yǎng)的新理念與新要求，該課程的傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容已不能全面滿足高等教育對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的需求。

課堂教學(xué)是體現(xiàn)課程思想和教學(xué)內(nèi)容的重要環(huán)節(jié)，也是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要載體，在教學(xué)中占據(jù)重要位置。教學(xué)內(nèi)容是課堂教學(xué)的實(shí)質(zhì)所在，也是改革課程提高教學(xué)質(zhì)量的前提與核心，教學(xué)內(nèi)容是否合理與先進(jìn)直接關(guān)系到教學(xué)效果。一門課程教什么是具有方向性的戰(zhàn)略問(wèn)題，教師在進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)時(shí)必須首先考慮教什么，然后才是考慮如何教的問(wèn)題[1]。本文結(jié)合“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程改革實(shí)踐，在分析課程教學(xué)內(nèi)容現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，從新時(shí)期對(duì)人才培養(yǎng)的新需求入手，對(duì)該課程的教學(xué)內(nèi)容改革進(jìn)行探討。

1　“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容現(xiàn)狀

從課程改革角度而言，課程組重點(diǎn)調(diào)研分析了“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容涉及的不足方面。

1.1教學(xué)內(nèi)容滯后于學(xué)科發(fā)展

現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容有的相對(duì)陳舊，如教材中對(duì)許多營(yíng)養(yǎng)素功能的介紹仍停留在十幾年前的知識(shí)層面，有的基礎(chǔ)理論和知識(shí)與“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”等課程有較大比例的重復(fù)，如營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類等，這些影響了課程自身特色的凸顯；相反，有關(guān)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的學(xué)科前沿成果及研究熱點(diǎn)領(lǐng)域的內(nèi)容較少，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用以及該學(xué)科與其他學(xué)科交叉研究的內(nèi)容更少。因此，使學(xué)生對(duì)本課程學(xué)習(xí)的興趣與積極性受到影響，學(xué)術(shù)眼界和思路不開(kāi)闊，影響教學(xué)質(zhì)量。

1.2知識(shí)結(jié)構(gòu)難以滿足食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

由于歷史原因，現(xiàn)在食品類各專業(yè)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容多是使用預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”教材，少數(shù)版本的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教材基本也沿用了其知識(shí)構(gòu)架[2]。這些教材中談及食品專業(yè)的知識(shí)較少且不系統(tǒng)，教學(xué)內(nèi)容與食品專業(yè)的聯(lián)系不緊密，使學(xué)生對(duì)本課程在食品科學(xué)知識(shí)體系中的地位和作用不是很明確。如在知識(shí)體系構(gòu)建方面，現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容對(duì)人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程、人體營(yíng)養(yǎng)不良癥狀等的介紹較多，而對(duì)食品在加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等體外過(guò)程中發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化及其變化的規(guī)律介紹不夠，對(duì)如何運(yùn)用食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決營(yíng)養(yǎng)過(guò)程（即“體內(nèi)加工”）與食品工藝技術(shù)（即“體外加工”）的關(guān)系更較少觸及，導(dǎo)致學(xué)生很難將所學(xué)知識(shí)用于指導(dǎo)食品研發(fā)和解決食品生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題，使得學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力較差，影響教學(xué)質(zhì)量。

1.3教學(xué)內(nèi)容不利于引導(dǎo)學(xué)生思考與創(chuàng)新

現(xiàn)行授課內(nèi)容往往關(guān)注的是教學(xué)大綱要求的知識(shí)點(diǎn)，教給學(xué)生的多是結(jié)論性結(jié)果，而教授知識(shí)獲取的過(guò)程（如思維過(guò)程、實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程等的內(nèi)容）很少，不利于引導(dǎo)學(xué)生思考和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。課程中涉及的許多基礎(chǔ)理論知識(shí)點(diǎn)在教材中都是直接給出定義、作用，很少有對(duì)定義蘊(yùn)含的內(nèi)容進(jìn)行挖掘。例如，有關(guān)“營(yíng)養(yǎng)素”的概念，現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容都是按照定義、分類、功能等逐一講解，這樣平鋪直敘的講授，使學(xué)生只是被動(dòng)地接受“死”知識(shí)，他們不知道這些營(yíng)養(yǎng)素是如何發(fā)現(xiàn)的、其發(fā)現(xiàn)經(jīng)歷了什么樣的思考及研究歷程，人類是否還存在新的必需營(yíng)養(yǎng)素，如果存在的話，思考的思路又是什么？再如，該課程中有大量各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生理功能的介紹，但內(nèi)容多是介紹某物質(zhì)具有某作用的結(jié)論性講解，而對(duì)這些作用是如何發(fā)現(xiàn)的，前人采用什么樣的研究思路，進(jìn)行了怎樣的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)驗(yàn)證等卻鮮有介紹。因此，學(xué)生聽(tīng)完教師講解后，不知道到這些定義是怎么來(lái)的，無(wú)法體會(huì)其研究過(guò)程中所蘊(yùn)含的思維方法，更難啟發(fā)其思考和創(chuàng)新思維。

1.4缺乏對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”知識(shí)應(yīng)用及其學(xué)習(xí)方法的講解

在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”現(xiàn)行教學(xué)內(nèi)容中較少提及理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際和現(xiàn)實(shí)生活的聯(lián)系，以及如何運(yùn)用“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的理論解決實(shí)際問(wèn)題等，使學(xué)生缺乏運(yùn)用“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的思維方法分析和解決問(wèn)題的能力。此外，從課程總體而言，目前尚未把學(xué)生作業(yè)納入教學(xué)內(nèi)容統(tǒng)籌設(shè)置，而且布置的作業(yè)主要是與課程知識(shí)點(diǎn)相關(guān)的理論思考題，往往是將“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”作為一門獨(dú)立的課程進(jìn)行授課練習(xí)，學(xué)生感到這些作業(yè)僅僅是為了鞏固課堂知識(shí)，很難使他們得到綜合的、更深層次的訓(xùn)練，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的探究精神、實(shí)戰(zhàn)能力不利，這與培養(yǎng)創(chuàng)新型、應(yīng)用型的人才培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)。

2　學(xué)生的特點(diǎn)及其需求

2.1學(xué)生接受信息的量大且速度快

當(dāng)今，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，各種學(xué)術(shù)信息得到了快速傳播，相對(duì)于滯后的教材內(nèi)容，許多新成果和新技術(shù)學(xué)生都能在網(wǎng)上查閱到。因此，如果課堂所授內(nèi)容不能及時(shí)更新和補(bǔ)充，甚至某些滯后于學(xué)生所涉獵的內(nèi)容，又怎能引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣呢？但是教師應(yīng)該看到，學(xué)生對(duì)許多網(wǎng)上學(xué)習(xí)新知識(shí)的了解往往又是不全面、不系統(tǒng)的，他們更渴望教師能夠講解與這些新知識(shí)、新成果和新技術(shù)相關(guān)的研究背景和歷程、研究思路和方法、成果及技術(shù)的應(yīng)用等。

2.2學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情高

當(dāng)前在全社會(huì)倡導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的背景下，大學(xué)生表現(xiàn)出了很高的熱情。為此，大學(xué)生們很期望提升他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力[3]。雖然培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)及能力是一個(gè)系統(tǒng)而全方位的工程，不是哪一門課程能完全做到的，但作為教師，應(yīng)該在每門課程的授課中自覺(jué)貫穿這樣一種思想，就是要把培養(yǎng)和提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)與能力作為教學(xué)目的之一，特別是在教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上要體現(xiàn)這一指導(dǎo)思想。

2.3當(dāng)今學(xué)生的自主性強(qiáng)，有較強(qiáng)的個(gè)人表達(dá)愿望[4]

教師要善于把學(xué)生的特點(diǎn)和需求引導(dǎo)到課程學(xué)習(xí)上來(lái)，以人為本，因勢(shì)利導(dǎo)，通過(guò)設(shè)置相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，有針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)放性、創(chuàng)新性的學(xué)習(xí)精神和能力，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)和習(xí)慣。

3　課堂教學(xué)內(nèi)容的改革與實(shí)踐

如何通過(guò)改革教學(xué)內(nèi)容實(shí)現(xiàn)提升學(xué)生創(chuàng)新思維和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，是課程教學(xué)改革需要首先考慮的問(wèn)題。本文在上述調(diào)研分析的基礎(chǔ)上，提出并進(jìn)行了以下幾個(gè)方面的工作。

3.1更新充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，開(kāi)闊學(xué)生的學(xué)術(shù)視野

現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展迅速，其理論研究不斷深入，應(yīng)用研究更趨廣泛，與農(nóng)業(yè)、食品、生物技術(shù)等學(xué)科的交融日益緊密，新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，但已有教學(xué)計(jì)劃和教材的更新速度難以與之匹配，與學(xué)生所求有較大差距。因此，教師在教學(xué)中除了要向?qū)W生傳授基礎(chǔ)理論、基本技能外，還要注重對(duì)教學(xué)內(nèi)容及時(shí)有效地更新充實(shí)。

更新充實(shí)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)緊密聯(lián)系學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)、生產(chǎn)與社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，以及研究領(lǐng)域的新成果和新知識(shí)。例如，天津商業(yè)大學(xué)的課程補(bǔ)充了分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的研究技術(shù)及其成果，讓學(xué)生了解諸如硒是怎樣通過(guò)調(diào)節(jié)制造GSH-Px酶m-RNA的穩(wěn)定性來(lái)調(diào)節(jié)其基因的表達(dá)，從而認(rèn)識(shí)到將生物技術(shù)運(yùn)用于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的前景；再如，讓學(xué)生了解多種植物化學(xué)物（如黃酮類、皂苷類具有抗氧化、免疫與調(diào)節(jié)等）功效，將其應(yīng)用于功能食品的生產(chǎn)以預(yù)防疾病已成為食品營(yíng)養(yǎng)研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域之一[5]。讓學(xué)生理解和掌握這些食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的最新理論和研究成果，有利于學(xué)生開(kāi)闊視野、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、建立自主的學(xué)習(xí)習(xí)慣和方法，為其學(xué)術(shù)能力發(fā)展奠定專業(yè)理論基礎(chǔ)。

此外，更新充實(shí)的具體素材要按照為教學(xué)目的服務(wù)的原則進(jìn)行甄選。在這方面，教師要處理好2個(gè)關(guān)系。一是處理好教學(xué)內(nèi)容更新補(bǔ)充與學(xué)時(shí)總數(shù)的關(guān)系。在學(xué)時(shí)數(shù)一定時(shí)，必須對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行整合。首先，要精簡(jiǎn)優(yōu)化授課內(nèi)容，刪除與其他課程重復(fù)的內(nèi)容，或以記憶性為主的知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容，因?yàn)檫@些內(nèi)容完全適合學(xué)生自學(xué)，如在維生素、礦物質(zhì)等中，可刪去多個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的講解；其次，要確定講授重點(diǎn)，突顯食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特色，如可以把食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、食品在加工中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值改變、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升技術(shù)等作為重點(diǎn)；最后，要處理好充實(shí)的內(nèi)容與教學(xué)重點(diǎn)的關(guān)系。當(dāng)今食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的前沿?zé)狳c(diǎn)與研究動(dòng)態(tài)、新成果與新技術(shù)有很多，在引入這些內(nèi)容時(shí)應(yīng)該有所選擇地聚焦于教學(xué)重點(diǎn)。

3.2構(gòu)建專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，提煉研究方法，增強(qiáng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力

一門課程的教學(xué)內(nèi)容雖有多個(gè)章節(jié)，但整體上每門課程都有其科學(xué)的知識(shí)結(jié)構(gòu)和研究方法，教師要善于挖掘與研究，把這些貫穿于教材各章節(jié)中的基礎(chǔ)共性元素提煉出來(lái)并展示給學(xué)生[6]。在課程教學(xué)中，教師不僅要讓學(xué)生記住基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)，而且更重要的是要找出教學(xué)內(nèi)容各章節(jié)的內(nèi)在聯(lián)系，讓學(xué)生掌握學(xué)科中具有共性思維特征的研究思路和方法，這樣才能幫助學(xué)生更好地理解課程的理論思想，建立完整而系統(tǒng)的知識(shí)結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成良好學(xué)科思維習(xí)慣。基于此，教師在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中要始終貫穿一個(gè)思路，就是如何把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的“加工”過(guò)程（營(yíng)養(yǎng)）向體外過(guò)程（加工）轉(zhuǎn)移？提煉的思考問(wèn)題要綜合考慮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在這2個(gè)方面的不同、影響因素及如何聯(lián)系等。如對(duì)有關(guān)人群中的乳糖不耐癥問(wèn)題，教師通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)和理解乳糖在體內(nèi)的消化過(guò)程及其機(jī)理，啟發(fā)學(xué)生怎樣才能把這一體內(nèi)過(guò)程“拿”到體外的生產(chǎn)中來(lái)生產(chǎn)低乳糖乳制品，讓學(xué)生充分理解食品營(yíng)養(yǎng)與加工的關(guān)系。又如，根據(jù)中鏈脂肪酸在體內(nèi)消化吸收的特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生仍然是從體內(nèi)、體外兩方面入手，思考如何研發(fā)適于脂類代謝困難特定人群的保健食品。這些理論聯(lián)系實(shí)際的、且?guī)в姓n程學(xué)習(xí)方法性的授課內(nèi)容，提高了學(xué)習(xí)分析解決問(wèn)題的能力，也讓學(xué)生感受到了課程的魅力，深受學(xué)生的歡迎。

3.3合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)及創(chuàng)新能力

在教學(xué)過(guò)程中，教師引導(dǎo)學(xué)生理清研究對(duì)象的脈絡(luò)也是十分重要的。首先，教師在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)內(nèi)容設(shè)置方面，縱向遵循“供-求-平衡”主軸布局。“供”即各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其特點(diǎn)，“求”即各類人群營(yíng)養(yǎng)需求及其特點(diǎn)，“平衡”即在全面了解供求矛盾的基礎(chǔ)上，通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食達(dá)到解決供求矛盾的目的。其次，在主軸鏈的每一個(gè)點(diǎn)位上，橫向都采取了遞增展開(kāi)的方式，如圍繞“供”，將教學(xué)內(nèi)容依次分為各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其特點(diǎn)、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定、影響食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值改進(jìn)途徑等4個(gè)部分進(jìn)行講授，這是一個(gè)使學(xué)生從對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅要知其然，而且要知其所以然，到知其必然的一種布局思考。多年的教學(xué)實(shí)踐表明，以“供-求-平衡”為主軸，結(jié)合各點(diǎn)層層展開(kāi)布局，具有課程特色，也有利于學(xué)生更好地掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的知識(shí)體系。

當(dāng)今社會(huì)提倡創(chuàng)新，要求學(xué)生學(xué)會(huì)思考。教師在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)深挖教材內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)主動(dòng)思考[7]。在授課過(guò)程中，教師注意通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生思考、質(zhì)疑，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)及創(chuàng)新能力。例如，在講解血糖生成指數(shù)概念時(shí)，教師引導(dǎo)學(xué)生思考為什么大米與蕎麥同是碳水化合物，它們的單位能值相同，但影響人體血糖水平的能力卻不同呢？與之相關(guān)的因素及其規(guī)律是什么？教師還應(yīng)重點(diǎn)闡述了血糖生成指數(shù)提出的背景及其歷程，讓學(xué)生體會(huì)其中的思維火花。在教學(xué)中，教師還應(yīng)注意經(jīng)常設(shè)疑，引導(dǎo)學(xué)生思考。如引導(dǎo)學(xué)生思考在鹵素族中，為什么氟、氯、碘均為人體需要的元素，而位置居中的溴卻不是呢？其可能的原因是什么？通過(guò)學(xué)生的回答，表明在教學(xué)內(nèi)容上多設(shè)疑問(wèn)，對(duì)啟發(fā)學(xué)生的質(zhì)疑能力、發(fā)散思考和創(chuàng)新意識(shí)都會(huì)起到了很好的促進(jìn)作用。

此外，教師要把課后作業(yè)納入教學(xué)內(nèi)容整體改革中，對(duì)課后作業(yè)的形式和內(nèi)容進(jìn)行改革。通常，在教學(xué)過(guò)程中，教師都會(huì)在講解基礎(chǔ)知識(shí)后，布置相關(guān)作業(yè)以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解。但相當(dāng)部分的作業(yè)題是以加深記憶來(lái)鞏固知識(shí)，答案多在課本中且唯一，這很難引起學(xué)生的興趣和重視，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。對(duì)此，教師通過(guò)設(shè)置個(gè)性化作業(yè)，特別是增加實(shí)質(zhì)性題目，通過(guò)解決實(shí)際問(wèn)題，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)基本原理等的理解，并借此培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。所謂個(gè)性化作業(yè)，就是在課程自建的題庫(kù)（動(dòng)態(tài)的）中，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣愛(ài)好自主選擇作業(yè)題；所謂實(shí)戰(zhàn)性作業(yè)，即這些作業(yè)題均是教師在企業(yè)調(diào)研到的需要解決的問(wèn)題。如結(jié)合食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定，讓學(xué)生自擬評(píng)價(jià)葡萄籽油、蛋白粉的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案；為企業(yè)提出利用豆渣、蝦頭研發(fā)保健產(chǎn)品的技術(shù)方案；對(duì)某補(bǔ)鈣奶粉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注工作，包括工作方案的設(shè)計(jì)、需檢測(cè)指標(biāo)及其檢測(cè)方法確定、指標(biāo)標(biāo)示等。學(xué)生通過(guò)這樣的練習(xí)，進(jìn)一步深化了對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解，深切體會(huì)了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在食品學(xué)科的重要地位，并提升了他們分析解決問(wèn)題的能力，創(chuàng)新意識(shí)和能力得到強(qiáng)化和提高。

4　結(jié)語(yǔ)

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)實(shí)踐結(jié)果表明，學(xué)生普遍認(rèn)為該課程內(nèi)容新穎，極大地引發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情；課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)布局貼近專業(yè)發(fā)展規(guī)律，使學(xué)生明白了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在食品科學(xué)體系中的位置及其與食品工藝學(xué)等的關(guān)系；教學(xué)內(nèi)容中有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)題思考方法的總結(jié)，啟發(fā)了學(xué)生對(duì)本學(xué)科思維方法的理解；教學(xué)內(nèi)容中設(shè)置的許多知識(shí)點(diǎn)背景知識(shí)、研究歷程的介紹，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)起到了促進(jìn)作用；教學(xué)中設(shè)置的個(gè)性化實(shí)戰(zhàn)練習(xí)題等，對(duì)提高學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力具有重大作用。

此外，教學(xué)實(shí)踐使筆者切實(shí)感到，要做好教學(xué)內(nèi)容改革工作，一是教師要具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，要在思想上認(rèn)同，即教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)、先進(jìn)是提高教學(xué)質(zhì)量的本質(zhì)要求；二是教師要不斷學(xué)習(xí)，緊跟學(xué)科發(fā)展前沿，而且由于“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”涉及到“生理學(xué)”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品工藝學(xué)”等多學(xué)科的知識(shí)，要求教師要具有較寬的知識(shí)面，并善于從中找到契合點(diǎn)；三是教師要多實(shí)踐，多與產(chǎn)業(yè)界聯(lián)系，多進(jìn)行科研工作，多收集鮮活和典型的案例，并善于總結(jié)、轉(zhuǎn)化和充實(shí)到教學(xué)中；最后，教師一定要沉下心來(lái)，投入精力，潛心思考設(shè)置好教學(xué)內(nèi)容，唯有這樣，才能做好教學(xué)內(nèi)容改革、提高教學(xué)質(zhì)量的工作。

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中圖分類號(hào)：G643.2

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.020

文章編號(hào)：1671-9646（2016）06a-0069-04

收稿日期：2016-04-22

基金項(xiàng)目：天津商業(yè)大學(xué)教學(xué)改革項(xiàng)目（20141121）。

作者簡(jiǎn)介：魯曉翔（1962— ），女，碩士，教授，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

Optimize Teaching Content Improve Teaching Quality：Take the Reform of the Course of Food Nutrition(a)as an Example

LU Xiaoxiang，WANG Zhijuan，XUE Lu，LIU Jianhong，LIAN Xijun
（College of Biotechnology and Food Science，Tianjin University of Commerce，Tianjin 300134，China）

Abstract：Food Nutrition is a professional basic course for food science major.It has a strong scientific and practical application.Nowadays，with the rapid development of the theory and technology of food nutrition，and the new ideas and new requirements of modern personnel training，the traditional teaching content of this course has not been able to meet the demand of higher education personnel training objectives.In this paper，the practice of curriculum reform，analyzing the current situation in the Food Nutrition courses teaching content，combining the characteristics of student learning，and starting from the new demands of contemporary personnel training，the reform of teaching content are discussed.

Key words：teaching reform；course construction；teaching content；teaching quality