加拿大社區(qū)學(xué)院實(shí)踐教學(xué)模式對(duì)我國(guó)高職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的啟示*

李長(zhǎng)亮　洪秀文　廖晶晶（、張家界航空工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南張家界47000　 、湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙4005）

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加拿大社區(qū)學(xué)院實(shí)踐教學(xué)模式對(duì)我國(guó)高職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的啟示*

李長(zhǎng)亮1洪秀文1廖晶晶2
（1、張家界航空工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南張家界427000 2、湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙421005）

摘要：本文通過(guò)對(duì)加拿大社區(qū)學(xué)院實(shí)踐教學(xué)模式的剖析，結(jié)合溫哥華社區(qū)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)在課程開(kāi)發(fā)、師資隊(duì)伍、實(shí)訓(xùn)基地、頂崗實(shí)習(xí)、教學(xué)資源、教學(xué)組織等方面的特點(diǎn)，提出我國(guó)高職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的幾點(diǎn)思考和啟示。

關(guān)鍵詞：加拿大；實(shí)訓(xùn)基地；旅游管理

Abstract:Based on the analysis of the practice teaching mode in Canadian Community College, this paper analyzes the Hotel Management in Vancouver Community College from the aspects of curriculum development, faculty training base, internships, features teaching resources, and organization, so as to provide reference for the construction of practical training base of Tourism Management in higher vocational colleges.

Keywords:Canadian; training Base; tourism Management

引言

隨著旅游業(yè)上升為國(guó)家戰(zhàn)略，我國(guó)各個(gè)層面越來(lái)越重視旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。然而，由于我國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)長(zhǎng)期存在的理實(shí)嚴(yán)重脫節(jié)等問(wèn)題，嚴(yán)重影響了正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展的旅游業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才質(zhì)量的要求，借鑒國(guó)外先進(jìn)的教育理念、教學(xué)模式，結(jié)合我國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)特點(diǎn)，探索出適合我國(guó)高職旅游管理專(zhuān)業(yè)人才實(shí)踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)的方式方法迫在眉睫，本文根據(jù)在加拿大溫哥華社區(qū)學(xué)院為期三個(gè)月的進(jìn)修學(xué)習(xí)，通過(guò)剖析北美普遍采用的基于能力的教學(xué)理念和模式，總結(jié)出值得我國(guó)高職旅游管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)借鑒的經(jīng)驗(yàn)和方法，希望對(duì)高職旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)起到一定促進(jìn)作用。

一、加拿大社區(qū)學(xué)院的實(shí)踐教育理念

加拿大職業(yè)教育的實(shí)踐教育圍繞技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)定位展開(kāi)，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位綜合能力為中心，重視學(xué)生動(dòng)手能力的訓(xùn)練和養(yǎng)成，以滿足工商業(yè)各部門(mén)各崗位的用人需求。在人才的培養(yǎng)上真正做到了“實(shí)用性”。為了保證實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位真正“零距離”對(duì)接，學(xué)院聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家等組成專(zhuān)家委員會(huì)，由行業(yè)專(zhuān)家制定崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，課程開(kāi)發(fā)專(zhuān)家和教學(xué)人員再依據(jù)這個(gè)能力標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)模塊和內(nèi)容。行業(yè)在這里發(fā)揮的重要作用保證了教育同行業(yè)的接軌。加拿大社區(qū)學(xué)院在培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的同時(shí)，注重對(duì)學(xué)生“態(tài)度”的培養(yǎng)?！皯B(tài)度”就是我們通常所說(shuō)的德育及職業(yè)道德教育。無(wú)論是專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)還是課程學(xué)習(xí)目標(biāo)的能力清單上，都會(huì)說(shuō)明未來(lái)從事某一行業(yè)學(xué)生所需要的態(tài)度。例如樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信、勤奮克儉的做人準(zhǔn)則，善于與人交流，尊重和理解他人以及善于合作的團(tuán)隊(duì)精神等?！皯B(tài)度”的培養(yǎng)貫穿于整個(gè)實(shí)踐學(xué)習(xí)過(guò)程中。

二、加拿大社區(qū)學(xué)院實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展的特色

（一）實(shí)訓(xùn)室生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)化

以溫哥華社區(qū)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，共有6個(gè)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室，模擬實(shí)訓(xùn)室為2個(gè)（調(diào)酒和托盤(pán)模擬實(shí)訓(xùn)室、酒店管理軟件實(shí)訓(xùn)室）和生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室為4個(gè)（烹飪廚房、JJ餐廳、烘焙房和四角餐廳）。該學(xué)院特別重視生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，為學(xué)生提供真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。這些生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室是直接對(duì)外營(yíng)業(yè)的。如JJ餐館，它是學(xué)院及其周邊一家檔次較高、服務(wù)質(zhì)量較好的西餐廳，每天都接待較多來(lái)自校內(nèi)外的客人。而該餐館兩位主廚是烹飪專(zhuān)業(yè)的老師，其他廚師均為烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生。所有服務(wù)員也均由烹飪專(zhuān)業(yè)和酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生擔(dān)當(dāng)，為客人提供高品質(zhì)的出品和服務(wù)。

又如四角餐廳，酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)課程如《餐飲產(chǎn)品制作》、《餐飲運(yùn)行和管理》等均在四角餐廳完成授課。每年的9月到第二年的5月，餐廳對(duì)外經(jīng)營(yíng)，從餐廳的資金預(yù)算、菜品設(shè)計(jì)、物資采購(gòu)到樓面管理與服務(wù)等一系列的餐廳經(jīng)營(yíng)全過(guò)程都由學(xué)生全權(quán)負(fù)責(zé)。每天都有一位學(xué)生擔(dān)任餐廳的經(jīng)理，負(fù)責(zé)當(dāng)天餐廳的經(jīng)營(yíng)統(tǒng)籌，其他學(xué)生分別到廚房和樓面進(jìn)行工作。20名學(xué)生在廚房做出品，20名學(xué)生在負(fù)責(zé)樓面，隔兩周學(xué)生互換位置。而老師則只是在餐廳內(nèi)巡視，最后學(xué)生會(huì)對(duì)當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)狀況做一個(gè)總結(jié)。老師再提出整改意見(jiàn)。為了保證這種實(shí)訓(xùn)教學(xué)的成果，學(xué)院鼓勵(lì)學(xué)生和教職工在此用餐，還經(jīng)常將學(xué)校會(huì)議或其它公務(wù)用餐定在餐廳。

再譬如烘焙實(shí)訓(xùn)室，也是對(duì)外營(yíng)業(yè)的。學(xué)院面點(diǎn)、糕點(diǎn)房所售的面點(diǎn)、糕點(diǎn)均為該專(zhuān)業(yè)學(xué)生在烘培實(shí)訓(xùn)室制作出來(lái)的。同時(shí)，烘培實(shí)訓(xùn)室還接受社區(qū)的面點(diǎn)、糕點(diǎn)訂單，為社區(qū)提供服務(wù)。

這種實(shí)訓(xùn)方式真正讓學(xué)生能夠和崗位全方位對(duì)接，實(shí)效性強(qiáng)，不僅實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)服務(wù)功能而且保證學(xué)生畢業(yè)后能具備很強(qiáng)的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。

（二）實(shí)踐教學(xué)組織形式呈現(xiàn)多樣化

實(shí)踐教學(xué)包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)，校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)由專(zhuān)業(yè)教師負(fù)責(zé)；校外實(shí)訓(xùn)主要由企業(yè)負(fù)責(zé)組織實(shí)施，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)和學(xué)校共同制定。老師非常注重實(shí)踐教學(xué)，采用多種方法提高教學(xué)效果。常見(jiàn)的方式有：理實(shí)一體化教學(xué)、示范操作、案例分析、角色扮演、行業(yè)參觀、和團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目等等。實(shí)訓(xùn)過(guò)程扎實(shí)而不流于形式。在實(shí)訓(xùn)室授課，教師可以一邊講理論一邊操作，模糊而枯燥的理論和實(shí)際操作聯(lián)系起來(lái)以后，能夠更有效地提高課堂教學(xué)效果。學(xué)生能夠在實(shí)訓(xùn)室及時(shí)動(dòng)手操作，從而加深對(duì)知識(shí)的理解和掌握，提高自己的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。在教學(xué)過(guò)程中，教師也會(huì)通過(guò)案例分析、角色扮演、布置團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目等方式，在增強(qiáng)了學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

（三）重視社會(huì)實(shí)踐與實(shí)習(xí)指導(dǎo)

社區(qū)學(xué)院學(xué)生往往于最后一學(xué)期進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，實(shí)習(xí)期為4個(gè)月，實(shí)行輪崗實(shí)習(xí)，每個(gè)崗位上工作2周，由學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校簽三方協(xié)議書(shū)。實(shí)習(xí)過(guò)程的監(jiān)督和管理方面，學(xué)校主要采取讓學(xué)生每星期做一次實(shí)習(xí)情況匯報(bào)，每星期打電話到實(shí)習(xí)單位了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，每學(xué)期派專(zhuān)人到企業(yè)座談一次，同時(shí)為了保證學(xué)生在實(shí)習(xí)期間能夠?qū)W到東西，沒(méi)有被簡(jiǎn)單的當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力使用，學(xué)校要求實(shí)習(xí)期間酒店會(huì)給學(xué)生提供哪些培訓(xùn)以及要求酒店部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)每星期與學(xué)生進(jìn)行一次深入交流。學(xué)生每?jī)蓚€(gè)星期也會(huì)給學(xué)校遞交一份酒店評(píng)價(jià)表，來(lái)評(píng)價(jià)酒店給學(xué)生提供的培訓(xùn)，以便學(xué)校及時(shí)了解學(xué)生的表現(xiàn)和酒店為學(xué)生提供培訓(xùn)的履行情況。實(shí)習(xí)結(jié)束，由實(shí)習(xí)單位部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)為實(shí)習(xí)生打分，共分六個(gè)等級(jí)。實(shí)習(xí)成績(jī)直接納入學(xué)生學(xué)習(xí)總成績(jī)，甚至決定學(xué)生是否能順利拿到畢業(yè)證書(shū)。同時(shí)，社區(qū)學(xué)院還注意加強(qiáng)同行業(yè)協(xié)會(huì)的合作，行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的各類(lèi)行業(yè)展會(huì)，學(xué)院會(huì)安排學(xué)生參加，有來(lái)自全國(guó)的相關(guān)企業(yè)設(shè)置展臺(tái)，學(xué)生能夠全面了解行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)。另外，積極參與行業(yè)協(xié)會(huì)組織的職業(yè)技能大賽，他們的技能大賽較我國(guó)重視單個(gè)技能展示不同，他們是以團(tuán)隊(duì)的形式完成相關(guān)的比賽項(xiàng)目。另外，社區(qū)學(xué)院還要求學(xué)生在畢業(yè)前要有至少500個(gè)小時(shí)的相關(guān)工作經(jīng)歷，因此每周星期五，學(xué)生都不安排課，學(xué)生可以利用這幾天的時(shí)間在企業(yè)工作，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。

三、加拿大社區(qū)學(xué)院實(shí)踐教學(xué)對(duì)我國(guó)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的啟示

（一）深化校企合作，確保合作落到實(shí)處

1.政府出臺(tái)相關(guān)政策支持，保障企業(yè)參與教育的利益

加拿大政府的參與并通過(guò)減免一定程度的稅收鼓勵(lì)企業(yè)與學(xué)校建立合作關(guān)系，是加拿大的“校企合作”模式能夠取得成功的重要前提。政府制定配套措施，企業(yè)積極參與配合，職業(yè)院校提供優(yōu)質(zhì)教育服務(wù)，政府、行業(yè)企業(yè)、學(xué)校三者之間形成相互配合的有機(jī)整體。政府的主導(dǎo)是促進(jìn)校企深度合作的粘合劑[2]。

其次，政府要切實(shí)加大對(duì)高職教育的經(jīng)費(fèi)投入，并鼓勵(lì)行業(yè)、企業(yè)對(duì)高職教育實(shí)訓(xùn)基地的投入。

2.發(fā)揮行業(yè)在專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)和建設(shè)中的積極作用

目前高職各個(gè)專(zhuān)業(yè)在課程開(kāi)發(fā)和建設(shè)上普遍情況是“閉門(mén)造車(chē)”，教師是課程開(kāi)發(fā)的主體，僅憑借自我經(jīng)驗(yàn)，缺乏同行業(yè)的聯(lián)系。要深化校企合作，發(fā)揮行業(yè)在專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)和建設(shè)中的積極作用，要真正聽(tīng)取行業(yè)的“心聲”，聘請(qǐng)行業(yè)精英積極參與專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)發(fā)，分析職業(yè)需求，分解職業(yè)能力，確定人才培養(yǎng)目標(biāo)。這是一種“雙贏”的方式，行業(yè)和學(xué)校為了達(dá)到共同的人才培養(yǎng)目標(biāo)，必定能夠積極合作，攜手并進(jìn)。

3.實(shí)現(xiàn)校企人才雙向掛職，提高教師的實(shí)踐能力，完善師資隊(duì)伍建設(shè)

我省高職旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)職教師的一種普遍現(xiàn)象是缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而實(shí)踐教學(xué)的效果很大程度上有賴(lài)于教師自身實(shí)踐能力的強(qiáng)弱。因此，要改變教師隊(duì)伍的現(xiàn)狀，必須同企業(yè)密切合作，安排老師定期深入企業(yè)一線學(xué)習(xí)，了解本專(zhuān)業(yè)的新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝，了解本專(zhuān)業(yè)對(duì)員工技能操作水平的要求，熟練掌握流程和操作規(guī)范，據(jù)此研究實(shí)踐教學(xué)的新方法、新途徑，最終運(yùn)用到教學(xué)實(shí)踐中去。要求落到實(shí)處，杜絕“走過(guò)場(chǎng)”、“蜻蜓點(diǎn)水”的形式！

另一方面，適當(dāng)聘用企業(yè)精英擔(dān)任職業(yè)院校的兼職教師，他們擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。適當(dāng)比例的兼職教師能夠?yàn)槁殬I(yè)教育注入新的活力，完善高職院校的師資隊(duì)伍建設(shè)。

4.校企雙方建立有效的信息反饋體系

要保證實(shí)踐教學(xué)效果，保證學(xué)生畢業(yè)之后能夠迅速適應(yīng)崗位要求，校企雙方應(yīng)定期互相反饋信息，企業(yè)要反饋行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)以及對(duì)人才職業(yè)能力的新需求，另外還要落實(shí)在企業(yè)實(shí)踐的學(xué)生表現(xiàn)反饋，學(xué)校根據(jù)信息及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，調(diào)整教學(xué)方向。

（二）加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所建設(shè)力度，探索校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所運(yùn)作新方式

1.模擬旅游企業(yè)一線環(huán)境，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐場(chǎng)所建設(shè)

一方面我們要建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的校企合作確保實(shí)踐教育取得成功，另一方面，各高職院校應(yīng)加大對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。由于我省沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的旅游類(lèi)高等職業(yè)院校，旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)分布在各個(gè)高職院校中顯得力量比較薄弱，有些院校的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地小，設(shè)施設(shè)備缺乏，實(shí)踐教學(xué)效果很不理想。因此，各個(gè)高職院校應(yīng)重視旅游類(lèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的建設(shè)，加大資金投入，大量購(gòu)置設(shè)施設(shè)備，利用科學(xué)的教學(xué)模擬軟件和先進(jìn)的技術(shù)手段，建設(shè)模擬真實(shí)的工作環(huán)境的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所[3]。

2.積極開(kāi)拓多元化實(shí)訓(xùn)基地經(jīng)費(fèi)來(lái)源渠道

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)離不開(kāi)大量資金和設(shè)備的持續(xù)性投入，目前大部分的高職院校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)資金以學(xué)校自籌為主，但是僅靠高職院校自籌是不能滿足其建設(shè)和發(fā)展的。因此必須轉(zhuǎn)變觀念，開(kāi)拓多元化的經(jīng)費(fèi)來(lái)源渠道。首先，可以積極尋求同企業(yè)的合作，在互惠互利的前提下，以旅游企業(yè)冠名贊助的形式注入資金。另外，有條件的院?？梢試L試建設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，開(kāi)辦旅行社、餐廳等，一方面為學(xué)生提供真實(shí)的實(shí)踐環(huán)境，另一方面取得的收益也可以持續(xù)投入到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。

通過(guò)以上對(duì)加拿大社區(qū)學(xué)院的各方面分析，我們發(fā)現(xiàn)有一些先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)確實(shí)與我國(guó)高職教育的環(huán)境相差較大，有一些無(wú)法在我國(guó)落地，但也確實(shí)有一些先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)和方法值得我們研究和實(shí)踐，也只有結(jié)合我們的實(shí)際情況不斷嘗試和探索，才能改變目前我國(guó)高職旅游管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，才能走出一條“辦學(xué)有特色、專(zhuān)業(yè)建設(shè)有實(shí)效、教學(xué)有方法、人才有出路”的高職旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)之路。

參考文獻(xiàn)

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[2]張永良.加拿大社區(qū)學(xué)院的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)與啟示[J].楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，1：49-52.

中圖分類(lèi)號(hào)：G647

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：2096-000X（2016）08-0008-02

*基金來(lái)源：湖南省職業(yè)院校教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目青年專(zhuān)項(xiàng)課題編號(hào)：ZJC2012032