酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研深度合作提升研究*

趙麗麗　姜紅（上海商學院酒店管理學院，上海200235）

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酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研深度合作提升研究*

趙麗麗姜紅
（上海商學院酒店管理學院，上海200235）

摘要：加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設，深化產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技能型人才，已成為應用型本科院校全面深化改革的重中之重。本文聚焦上海商學院酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研合作教育，闡述了其背景與意義，分析了其應用型本科酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研合作的成效與問題，著重提出了其深度合作的提升對策及建議，以提高上海市應用型本科試點專業(yè)建設項目和國家級教改專業(yè)建設項目上海商學院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和水平。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)學研；深度合作；提升對策；酒店管理專業(yè)；應用型本科院校

姜紅，教授，博士，院長，研究方向：酒店管理。

Abstract:It is the first task for the Application-Oriented Colleges to fasten modern construction of vocational educationˊs system, deepen the integration of production and education, school enterprise cooperation, and foster high-quality workers and skilled personnel. Focused on the Co-operative Education Pattern between Enterprise and School in Hospitality Management Major of Shanghai Business School, the paper illuminates the background and meaning, analyzes its effects and problems of Co-operative Education Pattern between Enterprise and School in Hospitality Management Major of Shanghai Business School, and puts forward its promotion strategy of deep cooperation so as to improve the quality and level of qualified personnel of Hospitality Management Major of Shanghai Business Institute , which is funded by the project of the experimental majors of Shanghai Application-Oriented Colleges and national trial major.

Keywords:Industry-University-Institute; deep-cooperation; promotion strategy; Hospitality Management Major; Applied Colleges

一、背景及意義

近年來，我國政府高度重視產(chǎn)學研合作，加大支持產(chǎn)學研工作，胡錦濤同志在十七大報告中指出：“要加快建立以企業(yè)為主體、市場為導向、產(chǎn)學研合作的技術(shù)創(chuàng)新體系建設，不斷提高國家自主創(chuàng)新能力?！?013年10月習近平同志在十八屆三中全會《決定》提出，“加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設，深化產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技能型人才”。無疑，這為應用型本科院校，特別是新建應用型本科高校全面深化改革指明了目標與任務，也為應用型本科院校創(chuàng)新轉(zhuǎn)型發(fā)展指明了走向與歸宿，已經(jīng)成為各校各項工作的重中之重。

上海商學院酒店管理專業(yè)是全國較早開辦、上海市高校首批具有酒店管理專業(yè)本科招生資格的熱門專業(yè)。本專業(yè)堅持“產(chǎn)學研”一體化辦學理念，緊扣“對接國際標準、適應行業(yè)需求、服務國家發(fā)展”的專業(yè)定位，聚焦“國際品牌酒店應用型專業(yè)人才”培養(yǎng)目標，按照“專業(yè)設置與產(chǎn)業(yè)需求相對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標準相對接、教學過程與生產(chǎn)過程相對接”的原則，對接世界酒店業(yè)發(fā)展方向與技術(shù)進步的動態(tài)，把握國內(nèi)酒店業(yè)及相關(guān)行業(yè)未來發(fā)展趨勢，響應上海建設世界著名旅游城市的目標以及長三角區(qū)域城市化和國民休閑化的大趨勢，凝練特色，打造產(chǎn)教融合深入、職業(yè)標準清晰且與國際高端酒店管理專業(yè)對接的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)高地。目前，酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研合作成效顯著，形成了獨具特色的訂單式定向培養(yǎng)的合作辦學模式，得到了上海市教委、上海市人保局和上海市旅游局的充分肯定，受到了用人單位、學生和社會的廣泛贊譽。

實踐發(fā)展永無止境，持續(xù)改進永無止境。響應黨中央要求，面對十三五規(guī)劃，適應中國新常態(tài)，這些都客觀要求上接天氣、下接地氣的應用型本科高校上海商學院酒店管理專業(yè)順勢而為，積極作為，特別是不斷提升其產(chǎn)學研合作的長度、寬度及高度，即深度合作的質(zhì)量和效益。因此，開展本研究，具有重大的現(xiàn)實意義。

二、酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研合作的現(xiàn)狀及問題

多年來，上海商學院酒店管理專業(yè)聚焦產(chǎn)學研，先后與全球知名國際酒店管理集團建立了訂單式定向培養(yǎng)的合作辦學模式，圍繞“國際品牌酒店應用型專業(yè)人才”培養(yǎng)目標，在人才培養(yǎng)目標、適應崗位、培養(yǎng)方法、專業(yè)教學體系、實踐基地建設、師資隊伍、實驗條件等方面進行了積極探索和改革，取得了顯著成效，主要表現(xiàn)在：先后獲得上海市級重點教育教研建設項目“酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研合作教育基地的研究與實踐”、上海市人保局“咖啡師（五、四、三）”職業(yè)標準開發(fā)、“前廳服務員（五、四、三）職業(yè)開發(fā)”、上海市旅游局“飯店主要崗位能力標準目錄研究課題”及上海市第四期本科教育高地建設項目“國際化酒店管理人才培養(yǎng)的實踐與探索”等項目的支持，專業(yè)和教學團隊取得了“上海市高等教育教學成果三等獎”，“上海市高等學校教學名師”、“上海市優(yōu)秀教育團隊”等榮譽稱號，并因?qū)I(yè)改革成績斐然，于2013年獲得了教育部專業(yè)綜合改革試點和大學生校外實踐教育基地兩個國家級項目支持；2014年10月獲得了首批上海市屬高校應用型本科試點專業(yè)建設項目稱號；2015年11月依托本專業(yè)師資力量成立了酒店管理學院并成功承辦了“2015年教育部高校旅游管理類專業(yè)教學指導委員會第二次會議暨全國高校旅游學院院長聯(lián)席會議”等。需要指出的是：這些殊榮和項目有力地支持和促進了上海商學院酒店管理專業(yè)在全國同類專業(yè)改革發(fā)展中取得更大成績，必將持續(xù)推動上海應用型本科試點專業(yè)——酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作不斷邁上新臺階。

另一方面，酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研合作工作也存在如下不足或問題：例如，產(chǎn)學研合作的內(nèi)涵以及質(zhì)量有待提高、酒店經(jīng)營管理者進校授課內(nèi)容方式有待進一步滿足學生需求、酒店管理專業(yè)學生操作技能與綜合素質(zhì)有待持續(xù)提高、產(chǎn)學研合作的外在規(guī)模還有待擴大、合作的運營方式有待優(yōu)化、酒店管理專業(yè)新進年輕骨干教師酒店管理理論特別是酒店管理實務處理能力有待加強、實踐基地建設的軟件硬件標準有待提高等。因此，酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研深度合作是客觀的、必然的、長期的。當前，新常態(tài)下的中國，特別是立足于服務業(yè)全球化的城市上海，這些都迫切要求上海商學院酒店管理專業(yè)：務必推動產(chǎn)學研深度合作，切實提高合作質(zhì)量。

三、酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研深度合作的提升對策建議

（一）完善驅(qū)動共贏機制，拓展校企縱深合作

本專業(yè)由“學?！獑误w酒店”合作形式升級為“學?！频昙瘓F”全面合作，再升級為“學校——國際酒店集團群”深度合作，明確了校企合作發(fā)展方向，未來應進一步優(yōu)化各大酒店集團的優(yōu)勢力量，促進酒店集團之間相互競爭與合作，由校企合作中企業(yè)為主導變成多方共贏，相互激勵的平等共進的組織模式。建議時機成熟時成立校企合作中心，中心成員由校企合作單位酒店高層管理人員、政府相關(guān)主管部門、高職教育機構(gòu)領(lǐng)導班子、行業(yè)協(xié)會負責人共同組成顧問，共同參與校企合作人才培養(yǎng)、課程體系、教學質(zhì)量監(jiān)控、師資聘任和學生就業(yè)等環(huán)節(jié)，并根據(jù)業(yè)界的最新實踐，動態(tài)調(diào)整人才培養(yǎng)計劃。建議：未來統(tǒng)籌學生、企業(yè)、學校和教師四方的利益訴求，即通過企業(yè)掛職提升專業(yè)教師行業(yè)經(jīng)驗，通過專業(yè)教師授課傳授學生酒店職業(yè)要求，通過學生實習和職業(yè)表現(xiàn)以贏得企業(yè)青睞；通過企業(yè)口碑建立學校信譽，通過學校信譽教師獲得委托課題，通過酒店公司委托研究項目使教師進一步理解行業(yè)發(fā)展，形成良性循環(huán)，最終深化校企合作。

（二）建立多方共享機制，促進校企聯(lián)動協(xié)作

本專業(yè)在資源共享方面做出很多有益的探索，例如充分利用企業(yè)方行業(yè)專家資源，有效地培養(yǎng)了人才。未來可參考國內(nèi)外知名高校經(jīng)濟管理學院顧問團的做法，組建由行業(yè)專家和知名教授組成的專業(yè)指導委員會。在制度層面進一步明確和嚴格企業(yè)專家的作用，聘請具有很強教學能力和豐富行業(yè)經(jīng)驗的企業(yè)退休高管來擔任學生實習指導教師，真正發(fā)揮其優(yōu)勢。探索建立一種新的具有聯(lián)盟性質(zhì)的伙伴關(guān)系，實現(xiàn)價值共識，課程共建，資源互補、優(yōu)勢共享、互惠互利，合作共贏。

（三）改進合作支持機制，規(guī)范合作約束機制

校企合作的深入推進離不開政府、學校、行業(yè)主管部門等諸多方的支持，從本質(zhì)看，這是一項系統(tǒng)工程。為此，對內(nèi)，考慮建立其與合作教育相配套的管理制度：例如校企合作教育作為一項靈活的制度，必然要與彈性化的教學管理制度相匹配，才能保證學生企業(yè)實踐時間與酒店企業(yè)營業(yè)周期協(xié)調(diào)一致，交替實習，一年不間斷。對外，借助行業(yè)協(xié)會力量規(guī)范酒店企業(yè)實習生管理水平和成效，進一步探索合作多方的約束機制。

（四）優(yōu)化校內(nèi)實踐基地，完善校內(nèi)教學機制

本專業(yè)借助多方力量建設完成了包括國際星級酒店樣板房實訓室、酒店精品咖啡實驗室、酒店管理信息系統(tǒng)實驗室等在內(nèi)的多類型校內(nèi)實踐基地，但限于師資力量，尚不能真正實現(xiàn)酒店式運營管理，影響了學生校內(nèi)實踐教學效果。未來可參照洛桑酒店管理學院等國際先進經(jīng)驗及做法，借助合作酒店集團的管理經(jīng)驗和力量，采用教師引導，學生主導的方式，激活校內(nèi)實踐實訓設施使用效率和效益；可進一步拓展校內(nèi)實踐性教學機制的建立，使得校企合作運行平臺由校外延伸到校內(nèi)，實現(xiàn)校企深度合作。

（五）持續(xù)創(chuàng)新課程體系，全面深化教學改革

企業(yè)課程是校企合作的重要內(nèi)容與成果。目前已經(jīng)開設酒店服務技能、酒店服務英語、酒店運行與管理等企業(yè)課程。在中、高、本貫通式本科建設中，企業(yè)教學應承接行業(yè)職業(yè)標準，在不同層次教育中開設不同層級的專業(yè)實踐課程，注重應用技能的培養(yǎng)。例如：開發(fā)針對酒店業(yè)及國際酒店品牌企業(yè)管理的實地考察課程，使學生及時把握酒店公司的發(fā)展現(xiàn)狀；加強酒店管理課程深度開發(fā)，例如酒店戰(zhàn)略管理、酒店組織再造、酒店人力資源管理、酒店客戶服務、酒店營銷管理、成本收益、競爭戰(zhàn)略與核心競爭力培育等課程，使學生對酒店管理形成整體認知；改進專業(yè)技能訓練與專業(yè)教學法，針對集團酒店不同模塊，可聘請行業(yè)內(nèi)知名的企業(yè)主管和服務大師參與授課；開設酒店服務特定技藝訓練實踐課程，如調(diào)酒、侍酒、咖啡、茶藝等。

（六）構(gòu)建科學評價體系，提升學生職業(yè)認同

酒店業(yè)是一個技能型和實踐性非常強的行業(yè)，加上近年來行業(yè)競爭加劇，行業(yè)基層員工薪酬水平整體下降，收入報酬和高強度的工作付出不匹配使得酒店管理本科生行業(yè)內(nèi)初次就業(yè)面臨挑戰(zhàn)。這就要求校企合作必須更加務實，貼近學生職業(yè)發(fā)展要求，能夠留住和幫助優(yōu)秀人才在企業(yè)成長和發(fā)展。因此，未來本專業(yè)應建立社會、學校、企業(yè)三元化學生評價體系，重視市場需求對人才培養(yǎng)的新變化，改革學生學業(yè)的質(zhì)量評估體系，形成將學?？己伺c企業(yè)考核相結(jié)合、理論考核與實踐考核相結(jié)合、課程考核與職業(yè)技能、職業(yè)資格鑒定相結(jié)合的開放的、多元化的評價體系，形成開放式專業(yè)辦學體系，促進學生職業(yè)能力提升，使得學生在酒店集團管理培訓生、營運管理培訓生和海外實習生等方面具備更多競爭優(yōu)勢，幫助職業(yè)實現(xiàn)高起點。同時，應持續(xù)跟蹤酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)情況，特別是酒店職業(yè)發(fā)展動態(tài)，收集反饋信息，不斷優(yōu)化現(xiàn)有培養(yǎng)方案。

參考文獻

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[3]趙麗麗.酒店管理專業(yè)校外實踐基地環(huán)境共建分析及績效提升[R].研究報告，2015.

作者簡介：趙麗麗，副教授，系主任，研究方向：酒店管理。

*基金項目：上海市高等教育學會資助課題（ZZGJ56-15）、國家級實驗教學示范中心教改研究項目（2014109）、教育部大學生校外實踐教育基地專業(yè)建設項目、上海商學院校級重點課程建設項目（X10303-03）、上海地方本科院校十三五內(nèi)涵建設項目、上海商學院骨干教師教學激勵計劃酒店管理創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊建設項目。

中圖分類號：G640

文獻標志碼：A

文章編號：2096-000X（2016）04-0027-02