基于高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與教學(xué)改革的研究

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基于高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與教學(xué)改革的研究

前言

高職院校以培養(yǎng)技術(shù)型人才為主要目標(biāo)，講求實(shí)用，所以其在教學(xué)的過(guò)程中既要求學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，又要求學(xué)生熟練靈活應(yīng)用主干技術(shù)，將知識(shí)綜合應(yīng)用，而且學(xué)生的表達(dá)能力、溝通能力、合作能力等在學(xué)習(xí)的過(guò)程中都需要得到有針對(duì)性的鍛煉，近年來(lái)隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，大部分高職院校設(shè)置了酒店管理專業(yè)，但由于其教育目標(biāo)與本科存在明顯的差異，所以其專業(yè)課程體系建設(shè)、教學(xué)改革等各方面都應(yīng)具有其特色。

一、基于高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)

教育教學(xué)全面順利的實(shí)施、教學(xué)目標(biāo)的真正實(shí)現(xiàn)、專業(yè)的設(shè)置等都需要課程體系做支撐，其直接關(guān)系到學(xué)校人才培養(yǎng)的方向、水平和能力，對(duì)學(xué)校發(fā)展戰(zhàn)略的落實(shí)具有重要的影響，所以一直受到學(xué)校的高度重視，高職院校的自身特點(diǎn)決定其課程體系建設(shè)應(yīng)突出應(yīng)用性和實(shí)踐性，教學(xué)內(nèi)容將理論性教育和實(shí)踐能力培養(yǎng)相結(jié)合，在保證基礎(chǔ)知識(shí)教育能夠滿足學(xué)生職業(yè)生涯需要的基礎(chǔ)上，著重進(jìn)行技術(shù)能力培養(yǎng)，使其技術(shù)教育的針對(duì)性和實(shí)用性符合時(shí)代發(fā)展的需要，以酒店管理專業(yè)為例，其課程體系建設(shè)，首先，需要專業(yè)性的調(diào)研數(shù)據(jù)作支撐，使其具有科學(xué)性；其次，在此基礎(chǔ)上制定專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)人才培養(yǎng)方案，使其具有指導(dǎo)性；再次，將人才培養(yǎng)方案與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合制定課程標(biāo)準(zhǔn)，使其具有規(guī)范性[1]。

（一）酒店管理專業(yè)調(diào)研

其調(diào)研的方向主要包括酒店行業(yè)近年來(lái)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，一段時(shí)間內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)，酒店市場(chǎng)對(duì)人才的需求程度，酒店行業(yè)的人才標(biāo)準(zhǔn)等，通過(guò)調(diào)研信息的收集、整理和分析，可以在酒店管理專業(yè)設(shè)置前為其課程體系建設(shè)提供較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持；現(xiàn)階段我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展水平較高的區(qū)域集中在北上廣、珠江三角洲等地，其酒店管理人才需求量大，而且對(duì)酒店實(shí)用型人才的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)明確，而且其旅游行業(yè)發(fā)展迅速，未來(lái)較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)仍需要大量的酒店管理人才，所以目前高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)研應(yīng)著重針對(duì)這部分區(qū)域進(jìn)行[2]。另外，由于酒店行業(yè)的發(fā)展與旅游息息相關(guān)，調(diào)研的對(duì)象還應(yīng)包括經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的區(qū)域范圍內(nèi)的旅游局。除此之外，由于酒店管理近期畢業(yè)的學(xué)生所接觸的酒店行業(yè)狀況最及時(shí)，而且與高職院校酒店管理學(xué)生未來(lái)接觸的職場(chǎng)環(huán)境最貼近，所以針對(duì)酒店

管理畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研也必不可少，在此基礎(chǔ)上有效的資料檢索、專家訪談、數(shù)據(jù)分析，可以對(duì)目前大城市酒店行業(yè)的人才結(jié)構(gòu)、發(fā)展趨勢(shì)、人才需求等產(chǎn)生較全面、準(zhǔn)確的了解，這為酒店管理課程體系建設(shè)過(guò)程中人才培養(yǎng)目標(biāo)、就業(yè)導(dǎo)向等方面的定位提供了依據(jù)[3]。

（二）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案應(yīng)以國(guó)家教育部文件精神為依據(jù)，在專業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)專業(yè)進(jìn)行定位，對(duì)教育工作任務(wù)進(jìn)行系統(tǒng)的分析，對(duì)學(xué)生應(yīng)掌握的職業(yè)能力進(jìn)行概括，然后確定課程結(jié)構(gòu)，并由專家對(duì)其進(jìn)行論證[4]。由此深化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確其就業(yè)方向，對(duì)具體的培養(yǎng)模式進(jìn)行針對(duì)性的改革，制定具體的培養(yǎng)計(jì)劃，落實(shí)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)出擁護(hù)黨的基本路線，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，既能夠掌握酒店管理基礎(chǔ)理論知識(shí)，又具有較強(qiáng)的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)的服務(wù)技能，酒店管理技巧和理論知識(shí)滿足現(xiàn)代旅游酒店業(yè)發(fā)展需要的高端技能型人才[5]。人才培養(yǎng)規(guī)格以學(xué)生的能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)的全面發(fā)展為標(biāo)準(zhǔn)，而人才培養(yǎng)模式應(yīng)以校內(nèi)學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的準(zhǔn)員工式人才培養(yǎng)模式為主，以此實(shí)現(xiàn)學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐交叉循環(huán)，在教學(xué)的過(guò)程中對(duì)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)進(jìn)行有意識(shí)的培養(yǎng)，可見(jiàn)高職酒店管理專業(yè)的課程體系應(yīng)包括專業(yè)基礎(chǔ)課、公共基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、實(shí)踐技能課以及素質(zhì)拓展課和選修課，由此培養(yǎng)具有實(shí)用性的酒店管理人才[6]。

（三）酒店管理課程標(biāo)準(zhǔn)

酒店管理課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以實(shí)現(xiàn)酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)為基準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)、實(shí)用性技能和專業(yè)素養(yǎng)的綜合培養(yǎng)，所以現(xiàn)階段高職酒店管理課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以“崗證一體化”為主線，以酒店行業(yè)企業(yè)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的人才標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，豐富酒店管理課程，在原有專業(yè)理論課、專業(yè)技能課、職業(yè)素養(yǎng)教育課的基礎(chǔ)上，增添如普通話、形體、茶藝、人力資源管理等與酒店管理相關(guān)課程，使高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)更加專業(yè)化、規(guī)范化、全面化[7]。

二、基于高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革

高職的人才培養(yǎng)目標(biāo)決定其對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革應(yīng)以現(xiàn)代酒店對(duì)人才的知識(shí)、技能、素養(yǎng)等方面設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以提升學(xué)生整體質(zhì)量為目標(biāo)，以改革教學(xué)模式為重點(diǎn)，以學(xué)生的順利就業(yè)為導(dǎo)向，將理論和實(shí)踐結(jié)合改革，進(jìn)而對(duì)教學(xué)方法、條件進(jìn)行不斷的完善，擴(kuò)充教師隊(duì)伍，提升教師隊(duì)伍的整體質(zhì)量，擴(kuò)大實(shí)習(xí)基地建設(shè)力度，建立具有高職特色實(shí)用性較強(qiáng)的酒店管理專業(yè)，進(jìn)而培養(yǎng)出符合現(xiàn)代酒店需要的人才。所以酒店管理專業(yè)教學(xué)改革應(yīng)以完成符合現(xiàn)代酒店需要的人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，建立符合人才培養(yǎng)需求的理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系，拓寬校企合作的深度和范圍，確定產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)機(jī)制，建立“雙師型”師資隊(duì)伍為改革目標(biāo)。具體改革的思路應(yīng)以體現(xiàn)高職教育特色，建立理論、技能和素養(yǎng)全面培養(yǎng)的人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)，構(gòu)成于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的理論教學(xué)體系，如訂單式教學(xué)、教產(chǎn)一體等，構(gòu)成于專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系，如認(rèn)知性實(shí)踐、仿真性實(shí)踐等為主線，使現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容脫節(jié)，教學(xué)方法單一等問(wèn)題得到改善。

在針對(duì)高職酒店管理專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革的過(guò)程中應(yīng)不斷完善酒店管理課程設(shè)置，對(duì)其整體內(nèi)容進(jìn)行有效的整合，積極借鑒國(guó)內(nèi)外高職院校專業(yè)課程設(shè)置的成功經(jīng)驗(yàn)，如新加坡的“教學(xué)工廠”模式，使課程體系結(jié)構(gòu)不斷得以優(yōu)化，將職業(yè)活動(dòng)作為課程設(shè)置的核心，努力實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容實(shí)用、有用、夠用，學(xué)生能夠靈活的應(yīng)用所學(xué)理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐。在此基礎(chǔ)上對(duì)酒店管理的核心課程進(jìn)行不斷的加強(qiáng)，并不斷完善其相關(guān)的課程，使高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)和崗位目標(biāo)等都能夠通過(guò)課程體系建設(shè)和教育改革得以實(shí)現(xiàn)，學(xué)?？筛鶕?jù)課程設(shè)置全面掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，并能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，在教學(xué)改革的過(guò)程中將專業(yè)知識(shí)技能教育與職業(yè)道德教育有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生真正成為現(xiàn)代酒店行業(yè)所需的實(shí)用型人才。

三、結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)上述分析可以發(fā)現(xiàn)，高職院校酒店管理專業(yè)結(jié)合其人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行課程體系建設(shè)和教學(xué)改革是其順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的必然選擇，社會(huì)在發(fā)展過(guò)程中其對(duì)人才的需求會(huì)發(fā)生明顯的變化，高職院校作為向社會(huì)輸送技術(shù)型人才的主要場(chǎng)所，其人才培養(yǎng)的模式必須符合其人才培養(yǎng)的目的。

參考文獻(xiàn)

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朱曉潔
（長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410211）

摘要：高職院校是現(xiàn)階段為社會(huì)培養(yǎng)技術(shù)性人才的主要場(chǎng)所，其為了滿足社會(huì)發(fā)展過(guò)程中對(duì)技術(shù)型人才的需要，不斷對(duì)其設(shè)置的課程體系進(jìn)行完善和有針對(duì)性的教學(xué)改革，隨著近年來(lái)旅游行業(yè)的快速興起，人們對(duì)酒店的標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，酒店管理專項(xiàng)人才的市場(chǎng)需求量不斷增加，高職院校陸續(xù)設(shè)置酒店管理專業(yè)，并試圖通過(guò)課程體系的建設(shè)和教學(xué)改革使其人才培養(yǎng)的模式、水平與市場(chǎng)需求相符，本文以高職酒店管理專業(yè)為研究對(duì)象，結(jié)合個(gè)人經(jīng)驗(yàn)對(duì)基于高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)和教學(xué)改革展開(kāi)研究，為提升我國(guó)高職院校的人才培養(yǎng)水平，使其教學(xué)效果更加滿足市場(chǎng)對(duì)人才的需求作出努力。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；課程體系建設(shè)；教學(xué)改革

Abstract:Higher vocational college is the main place to cultivate technical talents for the society at present stage. In order to meet the the need for skilled talents in social development process, higher vocational college im-proves the curriculum system and carries out the teaching reform. With the rapid rise of tourism industry in recent years, people tend to be fastidious about the hotel standard,and the talents of hotel management are urgently needed. Higher vocational college starts to set up hotel management major, and tries to make its talent training mode and level consistent with the market demand through the construction of curriculum system and teaching reform. Taking higher vocational hotel management major as the research object, this paper carries out the research on the construc-tion of curriculum system and teaching reform on basis of personal experience, which contributes to improving the tal-ents training in higher vocational college in our country and meeting the market demand for talents.

Keywords:higher vocational education; hotel management major; the curriculum system construction; teaching reform

作者簡(jiǎn)介：朱曉潔（1980，11-），職稱：講師，工作單位：長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，研究方向：酒店管理。

中圖分類號(hào)：G718

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：2096-000X（2016）02-0115-02