質(zhì)量倫理、信息傳遞與模式變革：社會責(zé)任視角下食品企業(yè)的戰(zhàn)略創(chuàng)新

余吉安，楊　斌

(1.北京林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，北京　100083；2.清華大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，北京　100084)

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質(zhì)量倫理、信息傳遞與模式變革：社會責(zé)任視角下食品企業(yè)的戰(zhàn)略創(chuàng)新

余吉安1，2，楊斌2

(1.北京林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，北京100083；2.清華大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，北京100084)

摘要：質(zhì)量管理本身的意義即在于強化產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費的全過程的質(zhì)量控制。在質(zhì)量危機的今天，質(zhì)量管理是重要的企業(yè)社會責(zé)任行為和企業(yè)商業(yè)倫理的重要內(nèi)容。當(dāng)前出現(xiàn)的種種質(zhì)量問題，僅僅加強質(zhì)量管理是不夠的，還需要從倫理上和戰(zhàn)略上強化質(zhì)量。質(zhì)量倫理戰(zhàn)略通過創(chuàng)造新的商業(yè)競爭模式，改變游戲規(guī)則，從社會責(zé)任方面進行戰(zhàn)略創(chuàng)新，通過構(gòu)建高成本壁壘，提升企業(yè)經(jīng)營的正當(dāng)性，形成差異化競爭。質(zhì)量倫理戰(zhàn)略以非市場策略的方式重塑企業(yè)的商業(yè)價值，滿足消費者和大眾的期待，在當(dāng)前的質(zhì)量危機中對應(yīng)對質(zhì)量訴求，對企業(yè)乃至產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，具有重要意義。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量管理；質(zhì)量倫理；信息傳遞；企業(yè)社會責(zé)任；戰(zhàn)略創(chuàng)新；全產(chǎn)業(yè)鏈

一、引言

近年來食品安全問題頻發(fā)，從2003年被質(zhì)疑與SARS爆發(fā)有關(guān)的果子貍，到調(diào)料中的蘇丹紅、火鍋底料的工業(yè)臘、大米剖光(毒大米)，到2008年最嚴(yán)重的“三聚氰胺”奶粉和2011年3月曝光的“瘦肉精”、染色饅頭和粉條，4月出現(xiàn)的泔水食用油(地溝油)等一系列食品安全問題，成為中國各界最為關(guān)注的焦點之一。使消費者在心理上承受著巨大的食品安全壓力，使他們對當(dāng)前的產(chǎn)品安全問題充滿擔(dān)憂。

無論是從嚴(yán)峻的產(chǎn)品安全現(xiàn)實問題來看，還是從黨和政府對(食品)產(chǎn)品安全問題的重視程度來考慮，或從群眾對當(dāng)前產(chǎn)品安全問題極不滿意的態(tài)度來思量，都迫切需要建立一種新的機制和模式，不僅要在微觀層次從企業(yè)內(nèi)部控制好產(chǎn)品質(zhì)量，還要以宏觀整體思想從企業(yè)戰(zhàn)略和社會責(zé)任的高度來審視，重構(gòu)企業(yè)發(fā)展模式?；谑称钒踩谋尘?，本文提出“質(zhì)量倫理”，從企業(yè)社會責(zé)任(CSR)的視角，從“戰(zhàn)略”上來研究產(chǎn)品質(zhì)量和安全問題。

二、相關(guān)研究回顧

食品安全問題是食品供應(yīng)鏈上各利益相關(guān)者的社會責(zé)任問題，多元主體的“責(zé)任缺失”是導(dǎo)致食品安全問題的關(guān)鍵成因[1]。食品安全根本治理需要進行底層設(shè)計，需建立全國統(tǒng)一的食品安全云服務(wù)平臺，提升從田間到餐桌的全程無縫實時治理和服務(wù)能力[2]。食品安全治理的多元主體參與是打破現(xiàn)有食品安全管理困境的重要保證[3]。為有效解決食品安全問題，中央加大了治理力度。2010年2月設(shè)立了國務(wù)院食品安全委員會。2013年召開的中央農(nóng)村工作會議強調(diào)，用“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。2014年中央一號文件《關(guān)于全面深化農(nóng)村改革加快推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的若干意見》提出建立最嚴(yán)格的覆蓋全過程的食品安全監(jiān)管制度；《2014年食品安全重點工作安排》明確圍繞重點產(chǎn)品、重點行業(yè)，著力從嬰幼兒配方乳粉、肉制品、食用油等九個方面開展治理整頓，堅決打擊侵犯食品安全的違法亂紀(jì)行為。2014年送交全國人大常委會審議的《食品安全法(修訂草案)》，明確了各級政府的責(zé)任。責(zé)任制度的引入，彌補了單一的監(jiān)督檢驗的不足[4]，進一步完善政府監(jiān)管機制，加大食品安全檢查力度與食品安全違法行為的處罰力度。

王虎和李長健(2008)[5]認(rèn)為，食品安全治理必須綜合利用監(jiān)管者與法院這兩種力量，實現(xiàn)二元共同合理分配剩余立法權(quán)與執(zhí)法權(quán)。Yasuda(2012)[6]研究發(fā)現(xiàn)，美國主要的食品安全管制并沒有明顯減少食源性疾病的爆發(fā)。王常偉和顧海英(2013)[7]通過調(diào)查蔬菜種植戶農(nóng)藥藥量發(fā)現(xiàn)，蔬菜農(nóng)藥殘留檢測可有效規(guī)范農(nóng)戶施用農(nóng)藥行為，但簽訂銷售合同、參加合作社等市場組織模式以及宣傳指導(dǎo)、種植管制等政府控制政策并沒有完全抑制菜農(nóng)超量施用農(nóng)藥。所以，齊萌(2013)[8]認(rèn)為，《食品安全法》頒布之后食品安全問題仍頻發(fā)，主要是由于食品安全的威權(quán)監(jiān)管模式失靈，食品安全監(jiān)管模式需要從威權(quán)管制向合作治理轉(zhuǎn)變。如專家參與食品安全治理，從改革食品安全監(jiān)管的方式、渠道以及監(jiān)管工具入手，擴大食品安全監(jiān)管制度中的科學(xué)理性因子[9]。

食品質(zhì)量安全信息是消費者選擇、購買食品的重要依據(jù)[10]，而且消費者喜歡獲得所有生產(chǎn)階段的數(shù)據(jù)并愿意為精確的生產(chǎn)信息支付更多的錢[11]。利用質(zhì)量信號傳遞機制，有助于解決或緩解食品市場的信息不對稱[12]。建立良好的食品安全信息傳遞機制對解決食品市場失靈問題具有積極意義[13]。由于契約的不完全性，傳統(tǒng)信號發(fā)送和信息甄別制度對食品中的經(jīng)驗品和信任品失靈，但通過信息技術(shù)帶來的信息透明和信息可追溯，可以部分解決不完全契約導(dǎo)致的問題[14]。那么，從完善追蹤技術(shù)、建立信譽機制等方面改善可追蹤系統(tǒng)的信息傳遞效率[15]。企業(yè)實施可追溯體系依賴于食品鏈中各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟活動參與者的合作[16]。

從網(wǎng)絡(luò)治理途徑角度來看，當(dāng)前的食品安全供給網(wǎng)絡(luò)呈現(xiàn)出“碎片化”特征，正是這種“碎片化”迷失了食品安全供給主體的角色，使他們錯判了自身應(yīng)該承擔(dān)的食品安全供給責(zé)任[17]。姜啟軍(2013)[18]實證研究發(fā)現(xiàn)，企業(yè)社會責(zé)任是食品企業(yè)進行質(zhì)量安全管理的有效途徑。食品企業(yè)應(yīng)遵守道德指南，制定食品安全倫理決策的原則，充分考慮企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的社會責(zé)任、企業(yè)所擁有的基本權(quán)利和義務(wù)等問題，使社會和倫理的要素不會迷失在企業(yè)競爭之中，有效化解食品安全倫理風(fēng)險[19]。企業(yè)道德規(guī)范有利于促使其生產(chǎn)正常食品[20]。食品安全問題的治理，從企業(yè)外部基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)角度的分析較多，下文將從食品企業(yè)的道德規(guī)范出發(fā)，建立企業(yè)質(zhì)量倫理，通過倫理建設(shè)彰顯企業(yè)社會責(zé)任，以此從企業(yè)內(nèi)部治理食品安全問題。

三、質(zhì)量倫理

(一)從質(zhì)量檢驗到質(zhì)量倫理躍遷

質(zhì)量管理經(jīng)歷了質(zhì)量檢驗階段(20世紀(jì)初至30年代末)、統(tǒng)計質(zhì)量控制階段(40年代至50年代末)、全面質(zhì)量管理(TQM)階段(60年代起至今)三個發(fā)展階段，質(zhì)量管理的每一次變革，都促進了整個經(jīng)濟系統(tǒng)的產(chǎn)品質(zhì)量的提升。當(dāng)前對質(zhì)量管理的研究和實踐，主要停留于企業(yè)內(nèi)部的一般管理，或者僅僅作為競爭的手段。食品安全預(yù)警體系，如國家質(zhì)量檢驗檢疫總局于2007年4月正式推廣應(yīng)用的“快速預(yù)警與快速反應(yīng)系統(tǒng)”(RARSFS)，2007年8月衛(wèi)生部建立的全國食品污染物和食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)等[21]，強調(diào)的是通過外部制度的預(yù)警設(shè)計來防范食品安全問題，食品安全監(jiān)管國際軟法在我國的實施也存在諸多困境[22]。食品安全問題凸顯社會系統(tǒng)缺乏一種適應(yīng)市場體制的普遍主義經(jīng)濟倫理，微觀表現(xiàn)為轉(zhuǎn)型期我國食品企業(yè)責(zé)任倫理的缺位[23]。食品從生產(chǎn)、分配、流通到消費過程中，充滿了倫理道德的價值訴求[24]，當(dāng)前的質(zhì)量管理不僅僅是質(zhì)量管理的技術(shù)層面的問題，而是企業(yè)倫理問題。

倫理訴求是高瞻遠(yuǎn)矚公司的核心理念，在嚴(yán)峻的產(chǎn)品安全問題以及激烈的市場競爭的形勢下，需要從源頭上預(yù)防食品安全問題的發(fā)生，把企業(yè)經(jīng)營倫理和內(nèi)在道德驅(qū)動明確納入企業(yè)戰(zhàn)略管理的整體進程中[25]，從企業(yè)文化上建構(gòu)食品安全的倫理防線[26]，強調(diào)倫理原則，突出質(zhì)量所體現(xiàn)的“以人為本”、“誠信為本”的社會責(zé)任。企業(yè)的競爭從技術(shù)與產(chǎn)品的競爭、制度的競爭邁向以理念價值為核心的軟實力競爭的新階段[27]。同時，“食品質(zhì)量”的概念要大于“食品安全”的概念，“食品安全”只是“食品質(zhì)量”的一個屬性[28]。本文將引入“質(zhì)量倫理”來分析質(zhì)量管理的發(fā)展。所謂質(zhì)量倫理，就是產(chǎn)品或服務(wù)滿足消費者和公眾在質(zhì)量上的期望，符合人們對提供產(chǎn)品或服務(wù)的企業(yè)在質(zhì)量上的道德標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)社會責(zé)任的微觀表現(xiàn)。質(zhì)量倫理要求：(1)確保產(chǎn)品質(zhì)量符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的同時，也符合消費者和公眾對質(zhì)量的期望。不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品可能仍然符合人們的期望，不符合人們期望的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品即便符合工藝要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實際上都是違背質(zhì)量倫理的要求的。(2)質(zhì)量觀念嵌入企業(yè)文化或員工行為中。確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、符合期望，是企業(yè)的價值觀，是企業(yè)員工自覺的行動；任何違背質(zhì)量倫理的行為，都將受到排斥或懲罰。

當(dāng)前盛行的TQM并不同于ISO9000認(rèn)證和BS5750標(biāo)準(zhǔn)，后者只是幫助實現(xiàn)TQM目標(biāo)的質(zhì)量管理系統(tǒng)和結(jié)構(gòu)[29]。TQM不是僅僅限于對產(chǎn)品的持續(xù)改進，而是通過質(zhì)量來驅(qū)動全企業(yè)范圍的管理以提升客戶滿意度。在中國市場化進程不斷深入的今天，產(chǎn)品仍然存在大量的質(zhì)量問題，而食品問題尤為突出，媒體反復(fù)曝光的超市過期食品、染色饅頭等等諸多問題，充分反映了在今天我們沒有足夠重視質(zhì)量問題。TQM的思想并沒有真正落實到實際工作中，其原因也在于質(zhì)量倫理并沒有嵌入企業(yè)文化中，沒有植根于企業(yè)管理層和企業(yè)員工的思想中。因此，無論是企業(yè)外部還是企業(yè)內(nèi)部，都需要重塑企業(yè)倫理。

最初的基于成本考量的檢驗、統(tǒng)計控制、全面質(zhì)量管理等質(zhì)量管理手段，仍然是源于技術(shù)角度，無論是食品安全認(rèn)證制度、食品可追溯制度，還是全供應(yīng)鏈信息披露制度[14]，盡管降低消費者識別安全食品的成本，提高市場效率、減少食品安全問題，但這些手段主要是技術(shù)手段，并沒有從企業(yè)內(nèi)部和文化方面根本上解決食品安全問題。質(zhì)量倫理管理，即為應(yīng)對“倫理訴求”管理手段。那么，質(zhì)量管理在經(jīng)過質(zhì)量檢驗階段、統(tǒng)計質(zhì)量控制階段、全面質(zhì)量管理階段三個階段后，開始進入了“質(zhì)量倫理管理”階段。具體如下圖1所示。

圖1　質(zhì)量管理發(fā)展歷程

(二)質(zhì)量倫理的微觀基礎(chǔ)建設(shè)

質(zhì)量倫理需要從具體的行為中才能體現(xiàn)出來，形成對食品消費安全的普遍信任[30]，這就需要建立實現(xiàn)食品消費安全所必需的微觀基礎(chǔ)?；诩蓡卧?、集成模式和集成工具的集成分析架構(gòu)[31]，質(zhì)量倫理的建設(shè)需要從資源本身、模式構(gòu)建和工具選擇上來實現(xiàn)方式(見圖2)。

圖2　集成視角下的產(chǎn)品質(zhì)量保證關(guān)系

(1)在資源上，要確保使用的原材料質(zhì)量參數(shù)過關(guān)，做研發(fā)和實施生產(chǎn)的人力資源要合格，各種裝備正常運轉(zhuǎn)等，將有利于確保質(zhì)量穩(wěn)定。

(2)在模式上，不同的質(zhì)量管理和控制模式將對產(chǎn)品質(zhì)量有不同的影響，質(zhì)量管理的發(fā)展歷程本質(zhì)上就是質(zhì)量控制模式的變遷歷史。在質(zhì)量控制模式上，從傳統(tǒng)的原料控制到生產(chǎn)控制，再到物流環(huán)節(jié)的流程上的質(zhì)量控制，發(fā)展到全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降目刂?，整個質(zhì)量控制過程逐步延長。

(3)在工具的選擇上，不同的質(zhì)量管理工具將對產(chǎn)品質(zhì)量的保障程度有直接影響。如在次品率的要求上是選擇6σ還是5σ，則體現(xiàn)了合格產(chǎn)品率的高低；有關(guān)質(zhì)量控制的ISO9000、14000等，不斷標(biāo)準(zhǔn)化，而且也不斷在創(chuàng)新；從單純的物理工具如各種檢測手段，到管理工具如質(zhì)量文化等，從硬工具轉(zhuǎn)向軟工具的變化，實現(xiàn)質(zhì)量管理工具的系統(tǒng)化。

由于食品安全因素中主要有農(nóng)作物生長的環(huán)境、種子、農(nóng)藥、化肥、存儲及加工等環(huán)節(jié)，那么這就極有必要建立全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全風(fēng)險管理與社會治理體系，通過渠道控制，實現(xiàn)食品信息控制、質(zhì)量控制和成本控制，使食品的每一個環(huán)節(jié)可以得到可靠而有效監(jiān)管。從渠道上來看，控制農(nóng)品生長的水、土、空氣等環(huán)境因素，控制種子安全和農(nóng)藥、化肥的使用，科學(xué)加工和存儲以防止二次污染以及添加劑使用的風(fēng)險。在食品信息掌握上，構(gòu)建食品安全綜合信息系統(tǒng)，對農(nóng)作物生長情況、病蟲害情況、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品流通，通過生產(chǎn)與流通的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化實現(xiàn)“來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”的食品信息體系。在成本上，食品的規(guī)模生產(chǎn)、流通，以及各環(huán)節(jié)監(jiān)測技術(shù)的使用及創(chuàng)新，可以有效降低分散化生產(chǎn)與經(jīng)營的食品安全監(jiān)控成本。

(三)質(zhì)量倫理戰(zhàn)略與戰(zhàn)略創(chuàng)新

質(zhì)量倫理戰(zhàn)略就是改變單純的商業(yè)戰(zhàn)略，建立圍繞CSR和商業(yè)倫理的新的游戲規(guī)則。質(zhì)量倫理不僅有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，也符合人們對質(zhì)量的期望。而且提高質(zhì)量還可以形成“戴明鏈”，即：高質(zhì)量可以增強企業(yè)的競爭力，企業(yè)競爭力的提升可以增加份額，進而就可以創(chuàng)造更多工作、提供更多的工作崗位，形成“改進質(zhì)量→提升企業(yè)的競爭力→增加份額→增加工作機會”的“戴明的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)”。企業(yè)的發(fā)展，實際上是可以為員工帶來更好的工作條件，這也有利于實現(xiàn)企業(yè)其他的倫理行為，如環(huán)境倫理、雇傭倫理、慈善等。因此，質(zhì)量倫理戰(zhàn)略就成為一個新的戰(zhàn)略，是戰(zhàn)略上的創(chuàng)新。

質(zhì)量倫理戰(zhàn)略，是以質(zhì)量管理模式和文化為主要手段，堅持“以人為本”、“誠信為本”，以“客戶第一”為標(biāo)準(zhǔn)，兼顧企業(yè)其他外部利益相關(guān)者的利益，兼顧經(jīng)濟效益和社會效益，來實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)。質(zhì)量倫理戰(zhàn)略本質(zhì)上也是為客戶創(chuàng)造新價值，改變了原有的商業(yè)競爭模式。企業(yè)質(zhì)量倫理戰(zhàn)略的實施，一方面是通過過硬的質(zhì)量來提升企業(yè)品牌，同時也通過倫理來促進企業(yè)品牌建設(shè)。更為重要的是，質(zhì)量倫理戰(zhàn)略通過非市場策略來推進企業(yè)戰(zhàn)略全局，具有高成本壁壘、正當(dāng)性(Legitimacy)、差異化的戰(zhàn)略特征[32]。因此，在當(dāng)前質(zhì)量危機的情形下，從社會責(zé)任的視角來審視質(zhì)量問題，從倫理角度分析和研究質(zhì)量，提出質(zhì)量倫理戰(zhàn)略既具有重要的社會意義和價值，同時對企業(yè)重塑形象、贏得競爭具有重要的現(xiàn)實意義。

四、基于質(zhì)量倫理的食品安全治理模式創(chuàng)新

一系列的質(zhì)量安全問題，已經(jīng)給“中國制造”造成“低質(zhì)”、“低劣”、“假冒”形象的危機了。我國食品毒理學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人之一陳君石院士認(rèn)為，食品安全第一責(zé)任人是企業(yè)，企業(yè)不講誠信，政府投入再大也管不過來[33]。要想改變質(zhì)量低的刻板印象，必須要變革企業(yè)質(zhì)量管理體系——由單純的技術(shù)視角向倫理視角轉(zhuǎn)變，通過構(gòu)建企業(yè)質(zhì)量倫理體系的戰(zhàn)略性創(chuàng)新來達(dá)到食品安全治理。

(一)企業(yè)質(zhì)量倫理體系的建構(gòu)

1.質(zhì)量文化的培育

質(zhì)量安全問題的屢屢發(fā)生，其原因在于：“質(zhì)量是企業(yè)的生命”的質(zhì)量觀念并沒有成為員工思維和企業(yè)文化的一部分。企業(yè)文化是企業(yè)社會責(zé)任的內(nèi)在前置驅(qū)動因素，質(zhì)量改進和經(jīng)濟績效是調(diào)節(jié)“文化-責(zé)任”關(guān)系的內(nèi)部情境因素[34]。食品質(zhì)量安全可追溯技術(shù)對質(zhì)量管理具有重要意義[35]。然而我國食品質(zhì)量安全事件頻發(fā)的深層次原因并非技術(shù)問題，而是道德問題、法律問題[36]。周志良(2005)[37]認(rèn)為，競爭和正直之間是相容的，企業(yè)道德水平是約束企業(yè)經(jīng)營高度的戰(zhàn)略“制高點”，充分發(fā)揮“道德優(yōu)勢”的牽引作用，是獲得企業(yè)可持續(xù)競爭優(yōu)勢的必然選擇。質(zhì)量文化的培育可以提升食品安全的各種技術(shù)和制度的有效性。通過物質(zhì)層、制度層及價值觀層面的系統(tǒng)的質(zhì)量文化建設(shè)，將質(zhì)量對企業(yè)和社會的意義嵌入到企業(yè)員工的思想和行為中，培育卓越質(zhì)量的企業(yè)文化。

2.管理模式的創(chuàng)新

與塑造的質(zhì)量倫理相對應(yīng)的則是這種倫理的物化，可以從制度和管理層面變革以往的模式，而形成當(dāng)前質(zhì)量倫理問題的根源則在于制度和管理模式的缺陷。變革管理模式將使質(zhì)量倫理固化為行為，從制度上消除可能存在的不足和漏洞。

由于農(nóng)產(chǎn)品交易環(huán)節(jié)之間的信息不對稱與監(jiān)管困難，供應(yīng)鏈單一環(huán)節(jié)主體的經(jīng)濟行為不能解決食品安全信息“怎樣傳遞”和“如何更有效地傳遞”問題[38]，對食品供應(yīng)鏈進行一體化管理，將整個鏈條銜接起來進行監(jiān)控可以較好地解決食品安全問題[38-39]，這使農(nóng)產(chǎn)品和食品企業(yè)逐步走向縱向一體化經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、長期合作等方式以節(jié)約信息成本和監(jiān)控成本[40-41]。盡管可追蹤系統(tǒng)提高了企業(yè)對供應(yīng)鏈的控制，有利于加強食品安全和質(zhì)量信息的管理，可以在市場中建立產(chǎn)品的聲譽[42]，但這在實際的操作上增加了整個供應(yīng)鏈的交易成本，而且，建立在個人信用基礎(chǔ)上的聯(lián)合征信系統(tǒng)[43]成本高昂，這勢必會推高整個農(nóng)產(chǎn)品和食品的價格。那么最終的“一體化”經(jīng)營，實際就是將農(nóng)產(chǎn)品交易的諸多環(huán)節(jié)內(nèi)部化，“全產(chǎn)業(yè)鏈”便應(yīng)運而生，提供了一個新的質(zhì)量控制模式。在整個行業(yè)尚沒有建立高的質(zhì)量倫理時，通過內(nèi)部化食品供應(yīng)鏈，將會形成獨特的“品牌”，進而提升消費者購買意愿[11]。食品企業(yè)可通過打造“全產(chǎn)業(yè)鏈”，通過管理模式的變革與創(chuàng)新來達(dá)到質(zhì)量倫理的形象塑造，這是通過投資社會責(zé)任、提升經(jīng)營倫理水準(zhǔn)來提升企業(yè)倫理形象和聲譽，進而獲取特殊的競爭優(yōu)勢。

從質(zhì)量的角度來看，全產(chǎn)業(yè)鏈確保了產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都給與制度上的保證。在全產(chǎn)業(yè)鏈模式下，產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)都是內(nèi)部化的，較好地保證了產(chǎn)品的源頭、過程等多個方面，沒有來自于外部的質(zhì)量風(fēng)險，這有利于在企業(yè)內(nèi)部構(gòu)建和實施一整套的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和手段，而且從源頭抓起之后，在既定的流程下，往往不容易出現(xiàn)質(zhì)量問題，而且可以使產(chǎn)品質(zhì)量得到有效追溯。因“三聚氰胺”而破產(chǎn)重組的“三鹿”、“蒙?！?，以及面臨“瘦肉精”危機的“雙匯”都是因源頭(原材料)出現(xiàn)問題而造成整個企業(yè)的危機。

3.管理模式的質(zhì)量倫理信息傳遞

企業(yè)倫理對企業(yè)社會責(zé)任與組織績效有顯著正向影響[44]。在信息不對稱條件下，食品企業(yè)缺乏提供高質(zhì)量食品的動力，這導(dǎo)致低質(zhì)量食品驅(qū)逐高質(zhì)量食品，并使整個食品市場上的食品質(zhì)量呈下降趨勢[45]。一家食品企業(yè)如果要贏得市場，必須通過向市場釋放某種信號，以傳遞其產(chǎn)品的高質(zhì)量，農(nóng)產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略是很好的選擇[45]。然而，農(nóng)產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略的微觀基礎(chǔ)仍需要根植于管理模式，而“全產(chǎn)業(yè)鏈”即成為一種強烈的信號：

(1)“全產(chǎn)業(yè)鏈”建立了高成本壁壘，形成了差異化的競爭戰(zhàn)略模式[32]。食品市場的準(zhǔn)入壁壘較低，價格競爭成為競爭的主要方式[46]。在不完全質(zhì)量信息情形下，高質(zhì)量商品價格將因支付信號傳遞成本而高于完全質(zhì)量信息情況下的價格[47]?！叭a(chǎn)業(yè)鏈”的建立需要強大的資本支持和管理能力，這不是中小企業(yè)能夠做到的。“全產(chǎn)業(yè)鏈”通過供應(yīng)鏈諸多環(huán)節(jié)的內(nèi)部化，既可以降低生產(chǎn)成本，也提高了行業(yè)準(zhǔn)入壁壘。正因為“全產(chǎn)業(yè)鏈”只有少數(shù)企業(yè)能夠做到，所以這在實際上形成了一種可以確保食品安全的聲譽。這種聲譽機制能夠有效阻遏企業(yè)潛在的不法行為[48]。

(2)“全產(chǎn)業(yè)鏈”樹立了企業(yè)有社會責(zé)任感的、可信賴的形象?！叭a(chǎn)業(yè)鏈”為消費者提供了最為便利易行的產(chǎn)品質(zhì)量保證信息——產(chǎn)品的任何質(zhì)量問題都是企業(yè)的問題，而不是供應(yīng)商的問題?！叭a(chǎn)業(yè)鏈”形成了更易于追溯的可追溯體系及食品安全全程監(jiān)管，這更易于解決食品交易中的信息不對稱問題[49]。而且消費者愿意為可追溯食品的安全信息支付額外的價格，支付意愿也隨著安全信息層次的上升也相應(yīng)提高[50]。這在實際上形成了對企業(yè)外部利益相關(guān)者的承諾，對消費者負(fù)責(zé)提供安全、健康食品的承諾。

市場經(jīng)濟的道德基礎(chǔ)最重要的是信譽或信任[51]。很多企業(yè)是通過在企業(yè)外部的活動來體現(xiàn)對外部利益相關(guān)者的重視，如慈善、捐助等，卻缺乏基本的質(zhì)量保證，缺乏質(zhì)量倫理。管理模式的變革使企業(yè)管理從單純地依賴于產(chǎn)品和營銷傳遞倫理信息，向依靠管理模式來傳遞倫理信息轉(zhuǎn)變?！叭a(chǎn)業(yè)鏈”傳遞的信息是：先進的管理模式，有社會責(zé)任感的、可信賴的形象，提供的產(chǎn)品有質(zhì)量保證，持續(xù)創(chuàng)新并關(guān)心客戶。這種管理模式上的企業(yè)倫理投資，將會會形成一種倫理優(yōu)勢[52]。

(二)質(zhì)量倫理塑造的外部措施

企業(yè)外部的社會條件的建立，有利于降低企業(yè)對利潤的單純的沖動。堅持“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”的食品安全治理的標(biāo)準(zhǔn)，通過塑造質(zhì)量倫理的社會條件，提高全社會的質(zhì)量倫理水平。

1.始終堅持“四個最嚴(yán)”標(biāo)準(zhǔn)

(1)提高與完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)

提高與完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻和標(biāo)準(zhǔn)，限制機會主義和道德風(fēng)險的食品企業(yè)的進入。從政府角度來看，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)，形成“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”，可以減少行政和法律上不確定的食品問題，如清理食品添加劑。在當(dāng)前食品質(zhì)量危機嚴(yán)峻的情況下，國家及時修改和頒布新的食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)積極按照相關(guān)規(guī)定實施質(zhì)量倫理戰(zhàn)略，這既是滿足消費者對食品的質(zhì)量訴求，更為重要的是在消費者食品信息不完美的情況下，可以滿足消費者食品安全需求。

(2)增強政府和社會各界監(jiān)管水平。

增強政府食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督水平，增強監(jiān)管力度和提升監(jiān)管手段，尤其是要提高食品安全檢測技術(shù)，如對地溝油的監(jiān)測就曾因為監(jiān)管部門不掌握相關(guān)技術(shù)，而向社會征求相關(guān)檢測技術(shù)。通過加大對食品安全的監(jiān)管力度和提升監(jiān)管手段，使食品安全企業(yè)的食品產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量能夠得到有效披露和快速追溯，有效遏制食品企業(yè)的道德風(fēng)險和機會主義。政府可建立食品企業(yè)榮譽榜和黑名單，加大獎勵和懲處的公示力度，利用食品安全信用檔案跟蹤食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為。積極響應(yīng)消費者針對食品安全問題的投訴和法律訴訟，降低消費者維權(quán)成本。

鼓勵媒體、專家等專業(yè)人士發(fā)揮專業(yè)水平參與到食品安全監(jiān)管中來，通過媒體披露和專家挖掘，使隱藏的食品安全問題曝光出來。在社會各界的監(jiān)督下，從而達(dá)到“最嚴(yán)格的監(jiān)管”的效果。

(3)加大對食品問題企業(yè)的懲處力度和行政問責(zé)

違法的低成本使問題企業(yè)鋌而走險，通過“最嚴(yán)厲的處罰”提高違法的經(jīng)濟成本和刑事成本，并延長食品違法的追溯期，使食品問題企業(yè)能夠意識到生產(chǎn)問題食品這樣的短期行為在社會各界的監(jiān)督下不僅不能匿行還將受到巨大的經(jīng)濟處罰甚至刑事處罰，面臨終身的經(jīng)濟和信譽受損。

對任何食品安全問題，政府監(jiān)管部門任何包庇行為和不作為也都將受到“最嚴(yán)肅的問責(zé)”，這既使政府監(jiān)管部門勤于監(jiān)管，也使食品企業(yè)無僥幸心理，也有利于防止政企之間的媾和腐敗行為發(fā)生，有效遏制食品安全問題。

2.增強質(zhì)量安全宣傳力度和宣傳倫理性

(1)政府加強食品安全的法制教育，使食品企業(yè)在“四個最嚴(yán)”標(biāo)準(zhǔn)下企業(yè)必須遵守食品安全法律法規(guī)，執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，也必須認(rèn)識到在政府和社會各界最嚴(yán)格的監(jiān)管下，任何違法違紀(jì)行為都將受到最嚴(yán)厲的處罰，政府食品安全監(jiān)管部門的任何不作為行為和腐敗行為都將面臨最嚴(yán)肅的問責(zé)。

(2)政府和媒體需要加強食品質(zhì)量安全宣傳，提高消費者的質(zhì)量安全意識和企業(yè)的質(zhì)量管理意識，培養(yǎng)和提高消費者的生命健康意識和食品安全問題防范意識，提升有關(guān)食品安全識別的知識和能力，提高整個社會的質(zhì)量安全需求。

3.鼓勵食品和農(nóng)產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營

在全國各地建立的國家食品安全基地以及其他實體機構(gòu)，促進國家食品安全基地與其他單位產(chǎn)業(yè)化合作，鼓勵食品和農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營，既便于低成本推廣和系統(tǒng)實施可追溯技術(shù)，又可促進企業(yè)規(guī)?；?jīng)營和樹立企業(yè)經(jīng)營品牌，從源頭控制食品安全。加大對食品企業(yè)科技創(chuàng)新和質(zhì)量改進的支持力度，為企業(yè)提供適當(dāng)?shù)募夹g(shù)支持，降低企業(yè)采用食品安全新技術(shù)成本，尤其是可追溯技術(shù)。

同時，積極開展食品安全有關(guān)的知識產(chǎn)權(quán)工作，尤其是加大對安全食品的品牌保護，打擊假冒偽劣食品，降低企業(yè)維護自身品牌的成本。

四、結(jié)束語

獎勵與政府監(jiān)管的搭配使用固然可以引導(dǎo)食品企業(yè)選擇生產(chǎn)安全食品的策略[53]，但質(zhì)量問題已經(jīng)不再是企業(yè)的技術(shù)和管理技能問題，而涉及企業(yè)社會責(zé)任和商業(yè)倫理。有些企業(yè)即便有各種質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量管理制度，仍然爆發(fā)質(zhì)量問題，可見僅僅從企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)上加強質(zhì)量管理已經(jīng)不能解決質(zhì)量問題，需要從戰(zhàn)略層面加以分析。質(zhì)量倫理戰(zhàn)略的提出，就是為了強調(diào)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的質(zhì)量倫理性。質(zhì)量倫理，不僅關(guān)乎到消費者的利益，從長遠(yuǎn)來看，直接關(guān)系到企業(yè)的戰(zhàn)略的實現(xiàn)和長遠(yuǎn)發(fā)展。從社會責(zé)任的角度，通過質(zhì)量倫理戰(zhàn)略，從戰(zhàn)略上進行創(chuàng)新，既是競爭的需要，也是消費者和公眾的期待。因此，質(zhì)量倫理戰(zhàn)略從社會責(zé)任方面進行戰(zhàn)略創(chuàng)新，將開啟新的市場格局。

質(zhì)量倫理，不僅僅是口頭的說明，更重要的是要體現(xiàn)在實際的操作中?！叭a(chǎn)業(yè)鏈”是食品安全管理模式的變革，既體現(xiàn)了質(zhì)量控制的目標(biāo)，也體現(xiàn)了其倫理訴求。更為重要的是，通過運營模式的改變，積極推進質(zhì)量倫理戰(zhàn)略的實現(xiàn)，從而保證了企業(yè)健康發(fā)展，在質(zhì)量上沒有大的問題。各大農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)也紛紛建立“全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展模式，這可能成為農(nóng)業(yè)集約化發(fā)展的方式之一，帶來農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)資源的“洗牌”。

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(本文責(zé)編：辛城)

Quality Ethics，Information Delivery and Model Innovation：

A Strategic Innovation for Food Business from the Perspective of CSR

YU Ji -an1，2，YANG Bin2

(1.SchoolofEconomicsandManagement，BeijingForestryUniversity，Beijing100083，China;

2.SchoolofEconomicsandManagement，TsinghuaUniversity，Beijing100084，China)

Abstract：Quality management itself is to strengthen quality control from production to consumption.Today in the quality crisis，quality management is significant，and is an important performance of corporate social responsibility(CSR)，which rises an important content of business ethics.To solve current emergence of various quality problems，it is not enough just to repeat or enhance the quality of management，but need to strengthen quality from the perspectives of ethics and strategy.Strategy of quality ethics(SQE)is innovative from social responsibility and changes the rules of the game by creating a new competitive model，which helps build high-cost barriers，enhance the legitimacy of the business and form strategic differentiation.

SQE，as a non-market strategy,is significant on the long-term development of the firm and the industries and in response to the quality demands during current quality crisis by reshaping the commercial value of the firm and meeting the expectations of consumers and the public.

Key words:quality management;quality ethics;information delivery;corporate social responsibility(CSR);strategic innovation;entire industrial chain

作者簡介：余吉安(1979-)，男，江蘇南京人，北京林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院副教授、清華經(jīng)管領(lǐng)導(dǎo)力研究中心研究員，博士，主要研究方向：戰(zhàn)略創(chuàng)新與非市場戰(zhàn)略、資源集成戰(zhàn)略與科技創(chuàng)新、中國式企業(yè)管理、區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略與規(guī)劃。

基金項目：教育部高等學(xué)校博士學(xué)科點專項科研基金新教師類資助課題“社會責(zé)任視角下的食品企業(yè)質(zhì)量倫理戰(zhàn)略研究”(20120014120021)。

收稿日期：2015-09-17修回日期：2015-11-18

中圖分類號：F270

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1002-9753(2016)01-0184-09