重視高校民族餐廳的文化空間功能——以西藏民族大學(xué)為例

◆許可峰胡漂

重視高校民族餐廳的文化空間功能——以西藏民族大學(xué)為例

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高校民族餐廳文化是高校校園文化建設(shè)中不可忽視的內(nèi)容。高校民族餐廳不僅僅是為師生提供飲食服務(wù)的場所，還具有一定的隱性的文化課程功能。高校管理者應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，促進(jìn)民族餐廳文化繼承和交流功能的實現(xiàn)。

高校；民族餐廳；文化空間

一、高校民族餐廳文化空間功能的內(nèi)涵、功能及意義

“文化空間”是聯(lián)合國教科文組織在保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時使用的一個專有名詞，用來指人類口頭和非物質(zhì)遺產(chǎn)代表作的形態(tài)和樣式。［1］民族餐廳是民族飲食文化這一非物質(zhì)文化集中呈現(xiàn)的公共空間，具有突出的民族飲食文化空間功能。與此同時，聚餐的少數(shù)民族成員在這個空間中用本民族的禮儀相互交往，用本民族的語言相互交流，在熟悉親切的鄉(xiāng)音中，在四溢的民族食品香味中，增進(jìn)民族情感，凝聚民族認(rèn)同?？梢娒褡宀蛷d的文化空間功能，不限于民族飲食文化，而是有著更為豐富的內(nèi)容，是民族傳統(tǒng)文化呈現(xiàn)形式和繼承、發(fā)揚(yáng)的重要場所。

與民族個體在私人空間對民族文化的體認(rèn)和實踐不同，民族餐廳是一個公共空間，它將個體性的民族文化堅持行為變?yōu)槿后w性文化堅持行為，從而有助于減輕民族個體在面對強(qiáng)勢的主流文化時所經(jīng)常產(chǎn)生的自卑、羞怯、不安和猶疑。群體性民族文化活動給予個體以強(qiáng)大的心理支持。民族傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)揚(yáng)，需要“人多成路”，離不開民族餐廳這種公共文化空間。

民族餐廳也是一個向外展示本民族文化特質(zhì)和文化精神的重要窗口。借助這一窗口，其他民族得以在分享該民族飲食的同時，了解該民族的文化習(xí)俗，促進(jìn)彼此的認(rèn)識、理解、尊重甚至欣賞，有利于民族之間的交往、交流、交融，有利于民族團(tuán)結(jié)。如遍布全國各地的牛肉拉面館，不僅方便了穆斯林群眾的生活，也使其他民族的人得以在品嘗回族食品的同時，了解回族的飲食特色和飲食禁忌，有效避免了與回族等伊斯蘭民族交往中可能出現(xiàn)的文化沖突。西安的回民街，每天來自國內(nèi)外的游客和本地市民絡(luò)繹不絕，摩肩接踵，他們被琳瑯滿目的各色回民食品所吸引。國內(nèi)外其他民族對回族飲食文化的欣賞，為回族群眾創(chuàng)造了一種特殊的謀生之道的同時，也更加強(qiáng)化了他們的民族文化認(rèn)同。在地大物博人口眾多的中國，回族積極進(jìn)入每一個可能的城鎮(zhèn)，在鬧市中開拓自己的生存空間，與漢族以及其他民族互嵌而居，經(jīng)濟(jì)、感情上血濃于水而在文化上卻又同中有別，是在一體化前提下保持民族文化多樣性的典范。在這里，回族對民族傳統(tǒng)文化的堅持不僅沒有影響他們對國家的認(rèn)同，相反，他們依靠民族飲食文化特色，而自強(qiáng)自立于中華民族之林，成為一道獨(dú)特靚麗的風(fēng)景，從而增強(qiáng)了與內(nèi)地各民族的緊密聯(lián)系和感情上的水乳交融，有利于民族團(tuán)結(jié)和國家統(tǒng)一。

高校是各民族未來精英聚居之地，對于促進(jìn)民族文化的繼承、發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新，對于促進(jìn)不同民族之間在文化上的相互了解、相互尊重和相互欣賞，幫助大學(xué)生形成科學(xué)的多元文化意識和多元文化觀念，都具有非常重要的意義。與高校普通餐廳相比，高校民族餐廳在滿足師生物質(zhì)性的飲食需要的同時，也具有重要的文化空間功能。換句話說，民族餐廳不僅僅是師生吃飯的場所，還是一種文化場所。

概括起來，高校民族餐廳主要具有兩大文化空間功能，一是文化繼承功能，為本民族師生提供飲食服務(wù)的同時提供飲食文化服務(wù)，促進(jìn)民族情感和民族文化認(rèn)同，增強(qiáng)民族凝聚力；二是文化交流功能，為其他民族師生提供飲食服務(wù)的同時提供飲食文化服務(wù)，有利于其他民族師生了解該民族文化，從而尊重、欣賞該民族文化，促進(jìn)民族交往、交流和交融，促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)。

美國教育家克拉克·克爾在《大學(xué)的功用》中提出，“現(xiàn)代大學(xué)是一種‘多元的’機(jī)構(gòu)——在若干種意義上的多元：它有若干個目標(biāo)，不是一個；它有若干個權(quán)力中心，不是一個；它為若干種顧客服務(wù)，不是一種”。［2］教育學(xué)中關(guān)于隱性課程的討論，也使我們認(rèn)識到學(xué)校中師生們的每一種行為背后，都可能具有教育的意味或者功能。作為學(xué)校不僅要重視顯性的課程，也要重視隱性的課程，將它們積極規(guī)劃、引導(dǎo)以發(fā)揮更大的教育作用，而高校民族餐廳無疑就是一種重要的隱性課程文化資源。

二、高校民族餐廳文化空間功能的缺失及其影響

遺憾的是，高校民族餐廳的文化空間功能，被人們嚴(yán)重忽視了。遍觀全國高校，包括民族院校，雖然都開設(shè)有民族餐廳，但是種類非常單一。很多高校只有清真餐廳這一種民族餐廳。在普通餐廳中也到處是各種漢式餐點，而缺少其他民族的特色食品。作為一個有著五十六個民族的國度，我們的許多少數(shù)民族的飲食文化，在大學(xué)的校園里卻不見蹤影，這種司空見慣的現(xiàn)象其實是非常奇怪的，但是人們卻見怪不怪了。

筆者所在的大學(xué)是一所建在內(nèi)地的西藏民族院校，有50%以上的學(xué)生是藏族，但是學(xué)校卻只有一家藏餐廳。藏餐廳的經(jīng)營者努力在室內(nèi)裝飾和食品提供上，體現(xiàn)出一定的西藏特色來。在對師生的訪談中我們了解到，這家藏餐廳的存在，對于藏族師生具有非常重要的意義。藏族老師請客，無論被邀請的是藏族還是其他民族，都會說“咱們?nèi)ゲ夭蛷d”。藏族學(xué)生們也喜歡在這里聚會，對于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，初到陜西咸陽的西藏大學(xué)生而言，他們在這里“找到了家的感覺”。

但與此同時，藏族師生也普遍認(rèn)為學(xué)校藏餐廳的藏文化特色還很不夠，飲食的原材料更是基本取自于內(nèi)地，無法滿足藏族師生的飲食文化需求。盡管藏族學(xué)生超過了一半以上，但是這所學(xué)校的藏族教師卻非常之少，專任教師中的藏族教師屈指可數(shù)。輔導(dǎo)員和行政崗位（多從輔導(dǎo)員崗位提拔上來）的藏族教職工多一些，但是很多人想方設(shè)法調(diào)回西藏，只因為水土、風(fēng)土（文化）不服。在引進(jìn)和留住藏族教職工方面，西藏自治區(qū)和學(xué)校想了很多辦法，比如降低學(xué)歷要求，從本科生中選留藏族輔導(dǎo)員，在提拔干部方面給與藏族輔導(dǎo)員更多的機(jī)會等，但是這并不能從根本上解決藏族師資短缺的問題。最近，西藏大學(xué)援助西藏民族大學(xué)的藏語高級班授課教師，因為“水土不服”而返回了西藏，導(dǎo)致學(xué)校的藏語高級班被迫在學(xué)期中間停課，何時復(fù)課不得而知。“水土”和“風(fēng)土”的問題，當(dāng)然要靠與“水土”和“風(fēng)土”相關(guān)的方法來解決，而做好民族餐廳飲食文化服務(wù)，就是這樣一種有效的方法。

為了更多體驗“家鄉(xiāng)的味道”，與校內(nèi)藏餐廳相比，藏族師生更喜歡去學(xué)校大門外的一家“藏家廚房”就餐。盡管大多數(shù)食材還是不得不取自于內(nèi)地，但是這家餐館的經(jīng)營者，努力將自己的餐館布置的更具有西藏文化特色，也努力克服困難，從家鄉(xiāng)捎帶或寄送一定的材料來增加食品的西藏風(fēng)味。然而由于學(xué)校實施嚴(yán)格的門禁制度，限制學(xué)生外出的次數(shù)，這在很大程度上制約了藏家廚房的發(fā)展，也影響了藏族學(xué)生飲食文化需要的滿足。

在民族文化交流功能的實現(xiàn)方面，到校內(nèi)藏餐廳就餐的非西藏籍師生很少。校外藏家廚房也會吸引少數(shù)的當(dāng)?shù)睾闷媸忻竦墓馀R，但是由于經(jīng)營者漢語掌握的不好，很難與這些顧客交流，所以雖然在吸引漢族顧客方面也花了一些心思，卻效果不佳。西藏民族大學(xué)建在內(nèi)地的最重要的意義就在于促進(jìn)西藏與內(nèi)地的交流，然而從藏漢飲食文化交流這一點來看，這種交流即使是存在的，也是單向的。藏族師生在付出很長時間的“不適應(yīng)”的痛苦之后，他們會逐漸習(xí)慣、適應(yīng)乃至喜歡上內(nèi)地飲食文化，但這對于他們本民族飲食文化的繼承和發(fā)展，則意味著重大的損失。由于內(nèi)地師生和市民很少光顧藏餐廳，藏餐廳也失去了在服務(wù)內(nèi)地顧客中創(chuàng)新民族食品制作方法和口味的機(jī)會，沒有發(fā)揮好宣傳、推廣西藏飲食文化的應(yīng)有的作用。藏族飲食文化無法有效利用這所建在內(nèi)地的高校為跳板，像回族飲食文化那樣，走向廣闊的內(nèi)地市場。西藏的旅游業(yè)很發(fā)達(dá)，但是如果游客們到了西藏多數(shù)去的是川菜館或陜西面館，那么發(fā)達(dá)的旅游業(yè)能否給本地藏族群眾帶來實實在在的經(jīng)濟(jì)上的發(fā)展機(jī)遇，是值得思考的問題。

三、發(fā)揮高校民族餐廳文化空間功能的幾點建議

（一）學(xué)校應(yīng)重視民族餐廳的文化空間功能

高校民族餐廳的文化繼承功能，前面已經(jīng)做了很多論述。這里重點談?wù)劯咝Ｃ褡宀蛷d的文化交流功能的重要性。學(xué)生每天會有累計一個小時左右乃至更多的時間是在餐廳度過的，餐廳是他們了解他人，學(xué)會與人相處的重要機(jī)會。而課堂上的互動更多被局限在師生之間。學(xué)生們同處一個空間，但在以教師講授為主的中國課堂，他們卻只能彼此看見對方的側(cè)臉或背影。無論是民漢分班管理還是混合編班，少數(shù)民族學(xué)生與漢族學(xué)生在課堂之內(nèi)的交流機(jī)會都很有限，課堂之外的民族交往交流才是增進(jìn)民族融合的主要渠道。美國高校重視招收不同族群文化的大學(xué)生，并認(rèn)為這有利于每個大學(xué)生學(xué)會適應(yīng)一個日益多樣性的社會。學(xué)生們學(xué)習(xí)文化多樣性的場所有兩個，一是課堂，二是課外。課外的文化多樣性互動被稱之為“非正式互動多樣性 ”（Informal Interactional Diversity），包括非正式討論、宿舍區(qū)的日常交往、校園節(jié)日以及社會活動等。［3］他山之石，或可攻玉。高校應(yīng)該重視發(fā)揮民族餐廳在促進(jìn)民族交往交流交融中的重要作用，加強(qiáng)民族餐廳文化建設(shè)。

（二）學(xué)校應(yīng)加大對高校民族餐廳文化空間建設(shè)的支持

學(xué)校管理者應(yīng)該將民族餐廳文化空間建設(shè)作為學(xué)校文化建設(shè)的重要內(nèi)容，特別是民族院校應(yīng)該將民族餐廳建設(shè)成為重要的民族文化區(qū)，發(fā)揮民族餐廳的飲食文化服務(wù)、繼承和交流功能。應(yīng)明確要求民族餐廳在飲食方面努力體現(xiàn)民族風(fēng)味，在原材料使用方面盡量采用民族地區(qū)食材，在室內(nèi)裝潢、桌椅、餐具等方面，也要盡量體現(xiàn)民族特色。還可以給與民族餐廳經(jīng)營者更多優(yōu)惠，幫助他們克服資金和食材采購方面的困難。在建筑規(guī)劃上應(yīng)給民族餐廳更大的建筑面積，留下足夠的空間，在墻上可懸掛民族書畫；在房間四周專門櫥柜擺放文物復(fù)制品或民族工藝品；在電視上播放民族地區(qū)新聞、民族歌曲或影視劇；設(shè)置卡拉OK等，讓少數(shù)民族校園歌手縱情高歌，乃至師生載歌載舞。特意安裝的LED屏幕向前來就餐的各族師生介紹少數(shù)民族地區(qū)的歷史、文化和當(dāng)代發(fā)展成就，展示黨的民族政策給少數(shù)民族地區(qū)帶來的巨大變化。鼓勵少數(shù)民族大學(xué)生在重大節(jié)日穿著民族服裝到民族餐廳就餐，就餐過程要嚴(yán)格遵守民族禮儀。這一系列的民族文化空間建設(shè)措施，有助于民族餐廳文化繼承和交流功能的實現(xiàn)。

［1］向云駒.論“文化空間”［J］.中央民族大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版），2008（3）：81.

［2］Clark Kerr，陳學(xué)飛，譯.大學(xué)的功用［M］.南昌：江西教育出版社，1993：93.

［3］許可峰.肯定多樣性”——美國族群政治與民族高等教育的新發(fā)展［J］.民族教育研究，2012（3）：119.

作者單位：1西藏民族大學(xué)教育學(xué)院2西藏民族大學(xué)教育學(xué)院2015級碩士研究生

責(zé)任編輯：胡萍

※本文為2015年國家社科基金一般項目“尊重差異、包容多樣與我國民族教育政策實踐研究”（項目編號：15BMZ051）的階段性成果。