關(guān)于高職食品加工專業(yè)實踐教學(xué)改革與創(chuàng)新

魏暉

(漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 漯河 462000)

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關(guān)于高職食品加工專業(yè)實踐教學(xué)改革與創(chuàng)新

魏暉

(漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 漯河 462000)

摘要：實踐性教學(xué)是高職應(yīng)用性技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何提高學(xué)生專業(yè)技能是實踐教學(xué)重點和難點。在食品專業(yè)實踐教學(xué)中采用優(yōu)化培養(yǎng)機制、創(chuàng)新實踐技能培養(yǎng)模式、任務(wù)驅(qū)動實踐教學(xué)模式、改革課程、推行生產(chǎn)性實踐教學(xué)、采用分層次實踐教學(xué)模式等方法，從而提高高職食品專業(yè)實踐教學(xué)實效。

關(guān)鍵詞：高職；實踐教學(xué)；改革

怎樣培養(yǎng)出技術(shù)型應(yīng)用型人才從而體現(xiàn)新世紀高職辦學(xué)的特色？這一切都將反映在教育教學(xué)體系之中。實踐教學(xué)是辦出高職特色的核心，是重中之重。食品加工專業(yè)加工技術(shù)是直接為生產(chǎn)服務(wù)的，現(xiàn)代加工技術(shù)正在快速發(fā)展，因此掌握新的加工技術(shù)的人才必受青睞。為食品加工生產(chǎn)現(xiàn)場輸送既懂現(xiàn)代加工技術(shù)，又有較強動手能力的工藝技術(shù)型人才，正是高職食品加工專業(yè)發(fā)展的廣闊市場前景。要培養(yǎng)出受社會歡迎的高層次的食品加工技術(shù)應(yīng)用性人才，核心是加強實踐教學(xué)，強化生產(chǎn)技能訓(xùn)練，按新的教學(xué)模式組織教學(xué)。筆者結(jié)合自己多年的教學(xué)實踐就高職食品加工專業(yè)實踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新作了些探討，形成了下面幾點思路：

1創(chuàng)新工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)畢業(yè)生與企業(yè)的無縫對接

從高職教育特點和我校專業(yè)實際出發(fā)，不斷進行人才培養(yǎng)模式的改革，積極實施“1+0.5+0.5+1”人才培養(yǎng)模式。這種模式，是指在3年高職教育中，用1學(xué)年進行在校學(xué)習(xí)，0.5學(xué)年集中進行頂崗實訓(xùn)，0.5學(xué)年回校進行強化學(xué)習(xí)，1學(xué)年畢業(yè)實訓(xùn)，為畢業(yè)實習(xí)和就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。學(xué)生在企業(yè)頂崗實習(xí)期間具有雙重身份，受頂崗企業(yè)和學(xué)校的共同管理，并依據(jù)企業(yè)崗位考核標準對畢業(yè)生的崗前進行實訓(xùn)考核。在實施過程中，改變以傳統(tǒng)課堂為中心的教學(xué)，教學(xué)采用課程應(yīng)貼近企業(yè)生產(chǎn)一線教學(xué)法。理實一體化，突出學(xué)生頂崗職業(yè)能力的培養(yǎng)，根據(jù)職業(yè)崗位能力要求，重構(gòu)課程體系，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。頂崗實習(xí)，使學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)進入軌道。在教學(xué)組織上學(xué)生可分成項目團隊參與生產(chǎn)，充分體現(xiàn)學(xué)中干、干中學(xué)，有效提高學(xué)生的核心職業(yè)能力。同時使學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念和就業(yè)觀念得到了端正，為實踐教學(xué)注入新動力。

2任務(wù)驅(qū)動實踐教學(xué)模式的創(chuàng)新

任務(wù)驅(qū)動模式作為一種行之有效的教學(xué)模式已被廣大教育工作者所接受，要求學(xué)生帶著真實的工作任務(wù)去學(xué)習(xí)，體驗成功的樂趣，積極引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生積極的心態(tài)去學(xué)習(xí)。

任務(wù)驅(qū)動實踐教學(xué)法的主要特點是任務(wù)驅(qū)動，它很適合專業(yè)技能課程，比如食用菌栽培、園藝產(chǎn)品貯藏與加工的教學(xué)，因為此類課程是實踐性較強的課程，要求學(xué)生既要掌握理論知識，又要具有實際操作能力。強調(diào)以學(xué)生為主體，提倡“意義至上，使用至上”的教學(xué)原則，要求學(xué)生在實現(xiàn)教師指定的任務(wù)的過程中，利用掌握的知識，去解決實現(xiàn)任務(wù)的方法，從中獲得學(xué)習(xí)樂趣，體會創(chuàng)造性思維帶來的快樂。

3建立完整的實踐教學(xué)考核體系

在以往，食品加工專業(yè)以課程為單位的考核成績主要是該課程的筆試成績，學(xué)生的實踐成績只占其中很小的比例，這樣不利于學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。要改變這種狀況只有改革考核方式，建立以能力考核為主的完整實踐考核評價體系，將學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)新能力作為評價學(xué)生學(xué)習(xí)成績的主要依據(jù)，使學(xué)生真正成為既擁有理論知識，又具有實際技能，適應(yīng)社會需求，適合崗位需求的合格人才。新的考核評價體系，對于一般性實踐教學(xué)，學(xué)校依據(jù)培養(yǎng)目標要求對學(xué)生進行考核，對于一些重要的實踐教學(xué)考核(如與專業(yè)相關(guān)的技能考核)要采取社會認證，參加社會技術(shù)等級考試，按社會勞動技能鑒定的方式進行。

3.1要建立高等職業(yè)院校畢業(yè)生英語能力、計算機基礎(chǔ)與應(yīng)用能力和食品加工專業(yè)技能的質(zhì)量標準。

3.2要與社會職業(yè)技能鑒定接軌，建立食品加工專業(yè)基本技能、專業(yè)技能、綜合技能的認證機構(gòu)。凡是取得上述社會公認的職業(yè)技能資格證書，并且級別達到要求的，不論在何時在何地取得，一律予以認同。

3.3學(xué)生畢業(yè)嚴格執(zhí)行“三證兩合格”標準，即必須取得計算機一般應(yīng)用能力、基礎(chǔ)英語能力、食品加工基本技術(shù)能力三種證書和畢業(yè)設(shè)計與畢業(yè)論文合格，學(xué)籍管理條例中所要求的各門課程考試成績合格。只有達到以上標準才準予畢業(yè)。

4改革課程，推行生產(chǎn)季節(jié)性實踐教學(xué)

以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用技術(shù)能力和職業(yè)能力為主線設(shè)置專業(yè)核心課程，強化實踐技能課程，已在職業(yè)教育領(lǐng)域達成共識。但是，由于食品專業(yè)開設(shè)的課程多，導(dǎo)致課程內(nèi)容相互交叉、重疊，極大地影響學(xué)生應(yīng)用技能的培養(yǎng)。因此，可以將“焙烤食品加工技術(shù)”“糧油食品加工技術(shù)”等相似的課程有機整合，有效整合各課程實踐環(huán)節(jié)，使實踐性教學(xué)獨立成整個培養(yǎng)計劃中不可或缺的重要組成部分，如我校食品加工技術(shù)學(xué)生在每年中秋節(jié)前期生產(chǎn)月餅，學(xué)生在生產(chǎn)銷售過程中既強化專業(yè)技能，又能提高他們學(xué)習(xí)的積極性。

5運用現(xiàn)代化教學(xué)手段和方法

這里所強調(diào)的現(xiàn)代化教學(xué)手段和方法是指以教育思想的轉(zhuǎn)變和先進科學(xué)技術(shù)的運用為特征，在強調(diào)教學(xué)“硬件”現(xiàn)代化的同時，也強調(diào)教學(xué)主體(教師)思想現(xiàn)代化。必須轉(zhuǎn)變教師的教育思想，按照高職辦學(xué)的要求組織教學(xué)，才能促進學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)和提高。在實踐教學(xué)過程中，要根據(jù)課程內(nèi)容特點，采用多種形式的教學(xué)方法，如精講多練，培養(yǎng)學(xué)生動手能力;組織綜合性實踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生食品加工實際操作能力;舉辦開放式實踐教學(xué)，提高學(xué)生獨立分析和解決生產(chǎn)實際問題的能力。為了提高實踐教學(xué)的授課質(zhì)量，充分利用現(xiàn)代化的教學(xué)手段能有效地達到這一目的。為此應(yīng)創(chuàng)作豐富的多媒體教學(xué)課件，促進教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率的提高。

總之，實踐教學(xué)改革是一項長期的復(fù)雜的任務(wù)。新設(shè)備和新技術(shù)的發(fā)展，對實踐教學(xué)的改革產(chǎn)生深刻的影響，只有立足食品加工實踐教學(xué)的實際，不斷探索、推陳出新，新的教學(xué)方法和手段才能不斷完善，才能更好地適應(yīng)時代的發(fā)展需要。當(dāng)然，強調(diào)運用現(xiàn)代化教學(xué)方法和手段并不是對傳統(tǒng)的教學(xué)方法和手段的否定，而是要求做到傳統(tǒng)教學(xué)方法和手段與現(xiàn)代化教學(xué)方法和手段的有機結(jié)合。

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中圖分類號：G621

文獻標志碼：A

文章編號：1671-1602(2016)14-0237-01