幼兒飲食行為研究
——以武漢市A園為例

□劉 婷

幼兒飲食行為研究
——以武漢市A園為例

□劉 婷

文章通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)：幼兒飲食狀況參差不齊，存在不吃早餐、過度零食、挑食、偏食、進(jìn)食專注度差等現(xiàn)象。針對以上問題，家庭和幼兒園需要積極開展有效的飲食行為教育，培養(yǎng)幼兒健康、科學(xué)的飲食行為。

幼兒；飲食行為；健康

一、問題的提出

飲食行為是指人們在有關(guān)飲食與健康觀念影響下的攝食活動。主要內(nèi)容包括食物的選擇與購買，吃的頻度、分量、方式、地點(diǎn)、和誰吃等。健康的飲食行為能保證幼兒正確地選擇食物，達(dá)到膳食平衡，從而促進(jìn)幼兒的身體和智力的發(fā)育。如美國賓夕法尼亞大學(xué)的一名學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，堅持吃早餐的幼兒在智商測試中的分?jǐn)?shù)明顯偏高。同時，飲食行為對幼兒的心理健康也有影響：如長期的挑食、偏食，會導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)內(nèi)向、自卑、退縮、孤獨(dú)等不良心理特征；多吃富含維生素A、B、C的水果、蔬菜，特別是維生素B的食物，如小麥胚芽、大豆制品、豬羊肉以及魚貝類等，有助于增強(qiáng)幼兒的獨(dú)立性、耐受性和判斷力，養(yǎng)成自立、積極的個性特征。

幼兒期是飲食行為形成和發(fā)展的重要時期，一旦形成往往會保持到幼兒成年甚至伴隨一生。健康的飲食行為關(guān)系到幼兒身心的健康發(fā)展，對幼兒近期和遠(yuǎn)期的生活、學(xué)習(xí)、工作等有著積極促進(jìn)的作用。本研究立足于對幼兒在幼兒園和家庭中的飲食行為現(xiàn)狀的調(diào)查，對不同場景中飲食行為所存在的問題進(jìn)行描述分析，結(jié)合幼兒園和家庭資源，為培養(yǎng)幼兒健康飲食行為提出了建議。

二、研究對象及方法

2015年6月，作者采用隨機(jī)抽樣的方法，在武漢市A大學(xué)附屬幼兒園內(nèi)隨機(jī)抽取了100名幼兒（男47名，女53名，男女比例接近1∶1）作為調(diào)查對象進(jìn)行了問卷調(diào)查。問卷由幼兒園教師代發(fā)給家長，填答完后，再由教師收回，共發(fā)放問卷100份，實際收回有效問卷100份。

三、結(jié)果與分析

1.早餐情況

通過對100名幼兒進(jìn)行問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)（見表1）：78%的幼兒每天都吃早餐，17%的幼兒偶爾吃，5%的幼兒不吃早餐；周末吃早餐的幼兒僅占到人數(shù)的23%；幼兒的早餐主要包括豆?jié){、油條、粥、饅頭、牛奶、面包等；17%的幼兒早餐食物種類不超過3種。幼兒由于某些原因不吃早餐，這將影響到幼兒一天的能量補(bǔ)給，長此以往，不利于幼兒身體的健康發(fā)育。

表1 幼兒早餐狀況（%）

表2 幼兒零食行為狀況（%）

2.零食行為

（1）吃零食頻率。在幼兒吃零食的頻率的調(diào)查中（見表2）發(fā)現(xiàn)，有82%的幼兒存在吃零食的行為，其中67%的幼兒存在過度零食行為，僅18%的幼兒不吃或很少吃。

（2）零食種類。幼兒零食五花八門，在調(diào)查的100名幼兒的零食中（見表3），甜食、膨化食品、油炸食品是幼兒最歡迎的食品。選擇人數(shù)分別為：96，94，89。還有燒烤食品、碳酸飲料也深受幼兒喜愛，這些都是高能量、低營養(yǎng)的食物，過度食用會誘發(fā)幼兒肥胖，引起內(nèi)分泌紊亂，甚至性早熟。而以茶葉蛋、肉脯、煮玉米等較營養(yǎng)的食物作為零食的人數(shù)較少。

表3 幼兒零食種類（%）

3.挑食、偏食

表4顯示，85%的幼兒存在挑食行為，88%的幼兒存在偏食行為。其中49%的幼兒經(jīng)常挑食，40%的幼兒偏食，36%的幼兒存在偶爾挑食現(xiàn)象。

表4 幼兒挑食、偏食與性別差異情況（%）

表5顯示，幼兒經(jīng)常挑食的有肉類、蔬菜、豆制品。超過一半的幼兒不喜歡吃洋蔥、胡蘿卜、菠菜、芹菜；超過65%的幼兒喜愛吃肥肉、炸雞腿；87%的幼兒不愛吃豆制品；絕大多數(shù)幼兒喜愛吃水果和奶制品。

表5 幼兒挑食、偏食與事物種類（%）

4.進(jìn)餐專注度

在調(diào)研影響幼兒進(jìn)餐專注度的行為時發(fā)現(xiàn)（見表6），與他人說話、玩玩具、看電視被認(rèn)為是影響幼兒進(jìn)餐專注度最大的3種活動。其中與他人說話的占67%，玩玩具的占62%，看電視的占57%。

表6 影響幼兒進(jìn)餐專注度的行為（%）

四、結(jié)論與建議

1.結(jié)論：幼兒的不良飲食行為普遍存在

本研究顯示，幼兒的飲食行為現(xiàn)狀不容樂觀。有82%幼兒存在吃零食行為，超過一半的幼兒過度零食。85%的幼兒存在挑食行為，88%的幼兒存在偏食行為，多數(shù)幼兒偏愛高能量、低脂肪的食物，攝入的膳食營養(yǎng)不均衡。同時，進(jìn)餐不專心、速度慢的問題也很突出。4～6歲的兒童模仿能力強(qiáng)、可塑性大，是養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣并促進(jìn)其健康成長的最佳時期，家庭和幼兒園要共同關(guān)注幼兒的良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，使其受益終身。

2.建議

（1）家長應(yīng)盡早培養(yǎng)幼兒健康的飲食行為。幼兒的飲食行為一旦養(yǎng)成習(xí)慣，將會影響他們的一生。家長應(yīng)意識到良好飲食行為的重要性，將培養(yǎng)幼兒健康的飲食行為作為家庭教育的“重頭戲”，保證幼兒健康成長。

家長應(yīng)為幼兒提供健康的食物，逛菜市場或超市的時候，盡量選購新鮮、營養(yǎng)的食材，有機(jī)會就帶幼兒一起采購，給幼兒選擇的權(quán)利，尊重他們的選擇；不應(yīng)把用餐時間當(dāng)作管教孩子的時間，適時、簡潔、科學(xué)的話語有助于幼兒提高認(rèn)知，愉快地聊天和分享能給幼兒以溫馨、寬松的就餐體驗；按時用餐，如果幼兒正餐不認(rèn)真吃，明確地告訴他現(xiàn)在不吃就得餓到下一個飯點(diǎn)，原則上不提供零食；避免養(yǎng)成幼兒邊吃邊玩，以及大人追著孩子喂的不良習(xí)慣；不因個人的飲食喜好使家庭食譜變得單一，避免在孩子面前表現(xiàn)自己對某些食物的反感。家長應(yīng)以身作則，做到不挑食、不偏食、不吃零食、不暴飲暴食、按時按量吃飯等良好的飲食習(xí)慣，對培養(yǎng)幼兒健康的飲食行為有很好的榜樣作用。

（2）幼兒園應(yīng)重視幼兒飲食環(huán)境的構(gòu)建。幼兒園是幼兒走出家庭，接受正式教育的第一場所。因此，在飲食教育方面，幼兒園提供的集體生活和安排的教育活動對幼兒健康飲食行為的養(yǎng)成密不可分。

幼兒園可以每學(xué)期開展一系列正式的飲食教育主題活動。在這些活動中，教師要引導(dǎo)幼兒了解健康飲食的要求，通過文字、圖像、實物等方式，讓幼兒運(yùn)用視覺、聽覺、觸覺、味覺等多種感官感受各種蔬菜、水果、五谷的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，幫助幼兒掌握各種食物的營養(yǎng)價值。同時，將飲食營養(yǎng)教育貫穿于其他課程中。如在科學(xué)領(lǐng)域中介紹動植物或五谷時，教師可以結(jié)合營養(yǎng)教育，根據(jù)需要做適當(dāng)延伸，讓幼兒了解它們的生長環(huán)境、生長過程等；在語言領(lǐng)域中，教師可以組織幼兒討論進(jìn)餐時的規(guī)則，評價幼兒進(jìn)餐時的表現(xiàn)。這些活動不僅符合幼兒興趣，而且促進(jìn)幼兒多方面的發(fā)展。

（3）教師應(yīng)規(guī)范進(jìn)餐指導(dǎo)用語。進(jìn)餐時教師的指導(dǎo)語帶來意義的瞬間生成和不可重復(fù)性，因此，教師應(yīng)努力營造輕松和諧的飲食氛圍，避免命令式、斥責(zé)式的話語。

如幼兒在進(jìn)餐過程中會經(jīng)常詢問或討論：“這是什么菜？” “這個菜可不可以吃？” “為什么要吃這個菜？”教師經(jīng)?；貜?fù)幼兒：“快吃！” “閉嘴！” “不許講話！”或者“來！你們比賽看誰吃得快！”教師一味追求吃飯速度，導(dǎo)致一些幼兒狼吞虎咽，神經(jīng)高度緊張，快速地咀嚼和下咽不利于牙齒和面部肌肉的鍛煉，也不利于腸胃的消化，久而久之會使幼兒失去吃飯的興趣甚至產(chǎn)生反感的情緒。教師應(yīng)用柔和、簡練、科學(xué)的語言及時解答幼兒的困惑，使幼兒的談話欲和求知欲能得到及時的滿足，直接提高幼兒的用餐興趣和速度。

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（編輯：楊 迪）

G610

A

1671-0568（2016）33-0113-02

劉婷，華中師范大學(xué)教育學(xué)院學(xué)前教育專業(yè)碩士2014級研究生。