民族餐館里的主客互動(dòng)過(guò)程研究

[摘要]民族旅游中的主客互動(dòng)是旅游人類(lèi)學(xué)和旅游社會(huì)學(xué)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題之一，且產(chǎn)生了大量的研究成果。但目前的研究多聚焦在主客互動(dòng)的性質(zhì)與結(jié)果上，而對(duì)主客互動(dòng)的微觀(guān)過(guò)程關(guān)注很少。文章以民族旅游地區(qū)云南麗江白沙村的當(dāng)?shù)孛褡宀宛^作為研究的微觀(guān)場(chǎng)所，借用微觀(guān)社會(huì)學(xué)的主要理論流派符號(hào)互動(dòng)論關(guān)于社會(huì)角色與地位等重要范疇的理論，對(duì)當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的角色協(xié)商以及地位與權(quán)力關(guān)系進(jìn)行了研究。研究發(fā)現(xiàn)，由于主客互動(dòng)發(fā)生在由當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民所熟悉和掌控的特定空間中，當(dāng)?shù)鼐用褚虬缪葜爸魅恕焙吞囟ㄎ幕叭?nèi)人”的角色而控制著主客互動(dòng)的過(guò)程，從而使得他們擁有主導(dǎo)性權(quán)力。據(jù)此，文章就中國(guó)民族旅游的宏觀(guān)結(jié)果即民族旅游的社會(huì)文化影響與中外學(xué)者展開(kāi)了對(duì)話(huà)與討論。

[關(guān)鍵詞]主客互動(dòng)；角色；權(quán)力；民族餐館；民族旅游

[中圖分類(lèi)號(hào)]F59

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]1002-5006（2016）02-0097-12

Doi： 10.3 969/j.issn.1002-5006.2016.02.015

1 研究緣起

在所有的旅游人類(lèi)學(xué)研究案例中，研究的中心應(yīng)該是主客關(guān)系。關(guān)于東道主與游客之間關(guān)系的研究是個(gè)涵蓋面廣、極富挑戰(zhàn)性且越來(lái)越有價(jià)值的學(xué)術(shù)領(lǐng)域?，F(xiàn)實(shí)表明，民族旅游中的主客互動(dòng)成為了最重要的吸引物之一，，同時(shí)也是旅游人類(lèi)學(xué)和旅游社會(huì)學(xué)持續(xù)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。學(xué)界之所以非常關(guān)注主客互動(dòng)，不僅是因?yàn)橹骺突?dòng)是民族旅游的核心吸引物，而且更為重要的是，主客互動(dòng)反映出不同個(gè)體之間的文化互動(dòng)與社會(huì)關(guān)系方面的融合與交流。尤其令旅游人類(lèi)學(xué)家或旅游社會(huì)學(xué)家感興趣的是，這種互動(dòng)往往發(fā)生在市場(chǎng)背景下具有不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力的兩個(gè)群體之間。研究這種主客互動(dòng)現(xiàn)象可以幫助我們更好地理解民族旅游給目的地帶來(lái)的各種宏觀(guān)層面的社會(huì)文化影響。

目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)民族旅游中的主客互動(dòng)的研究主要是基于宏觀(guān)層面的探討，即大部分旅游社會(huì)學(xué)的研究成果都集中在游客和當(dāng)?shù)鼐用裣嗷プ饔没蛴绊懙男再|(zhì)和結(jié)果上，尤其是旅游對(duì)民族地區(qū)的社會(huì)文化影響。自20世紀(jì)60年代以來(lái)，“旅游影響研究”一直是旅游研究的熱點(diǎn)問(wèn)題，尤其是旅游對(duì)目的地的經(jīng)濟(jì)影響；從70年代開(kāi)始，旅游對(duì)目的地的社會(huì)文化影響開(kāi)始成為學(xué)術(shù)界關(guān)注的焦點(diǎn)。近10年來(lái)，我國(guó)民族地區(qū)旅游業(yè)和民族文化產(chǎn)業(yè)大放異彩，民族旅游和西部旅游正在迅速崛起。有著不同文化背景與生活習(xí)性的游客突然闖入之后，必然會(huì)給當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的文化風(fēng)俗、生活習(xí)性乃至傳統(tǒng)價(jià)值觀(guān)等方面帶來(lái)較大沖擊和影響。在這樣一種背景之下，學(xué)者們開(kāi)始廣泛關(guān)注民族旅游給少數(shù)民族地區(qū)帶來(lái)的社會(huì)文化影響。研究表明，這種影響有積極的一面，但多數(shù)學(xué)者認(rèn)為負(fù)面影響更為明顯。不少研究者認(rèn)為，在民族旅游中，漢族游客的經(jīng)濟(jì)和文化強(qiáng)勢(shì)地位明顯，存在一種“大漢族主義”或“內(nèi)部殖民主義”（internal colonialism）傾向。漢族游客在民族旅游中居于主導(dǎo)地位，擁有一種優(yōu)越感。這就是很多學(xué)者所提到的游客的“文化霸權(quán)”（cultural hegemony）。因此，旅游對(duì)民族地區(qū)社會(huì)文化的影響是游客強(qiáng)加的，游客“沖擊并征服著當(dāng)?shù)厝说奈幕?，進(jìn)而產(chǎn)生負(fù)面影響。

不過(guò)，筆者認(rèn)為，這些判斷缺乏微觀(guān)過(guò)程的實(shí)證研究支撐，實(shí)證材料也是來(lái)源于宏觀(guān)的表面現(xiàn)象，例如當(dāng)?shù)厝宋幕?xí)俗的改變等。但是如果沒(méi)有考察民族旅游中東道主與游客之間的微觀(guān)互動(dòng)過(guò)程，何以認(rèn)為漢族游客處于主導(dǎo)地位，而當(dāng)?shù)鼐用裉幱谥浜蛷膶俚牡匚?？或者“大漢族主義”或“文化殖民主義”在民族旅游中是否仍然存在？在外來(lái)文化的沖擊下，所謂的“負(fù)面影響”是當(dāng)?shù)鼐用癖粍?dòng)接受還是主動(dòng)選擇的結(jié)果？這些問(wèn)題的解答都依賴(lài)于對(duì)民族旅游中主客互動(dòng)微觀(guān)過(guò)程的深入研究。從微觀(guān)社會(huì)學(xué)的理論旨趣來(lái)看，研究微觀(guān)人際互動(dòng)有利于幫助對(duì)社會(huì)宏觀(guān)現(xiàn)象的理解。社會(huì)互動(dòng)的結(jié)果導(dǎo)致了社會(huì)現(xiàn)象的出現(xiàn)，而對(duì)社會(huì)現(xiàn)象的大量見(jiàn)解，可以通過(guò)理解其得以產(chǎn)生和延續(xù)的基本互動(dòng)過(guò)程而得到更好的詮釋。之所以要關(guān)注社會(huì)互動(dòng)的微觀(guān)過(guò)程，是因?yàn)楹暧^(guān)格局或宏觀(guān)結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的社會(huì)影響是通過(guò)微觀(guān)層面的直接或間接人際互動(dòng)而產(chǎn)生的?；诖耍獜恼w性層面或宏觀(guān)層面制定應(yīng)對(duì)社會(huì)影響的相應(yīng)政策，就必須從微觀(guān)層面找到其內(nèi)在的運(yùn)作機(jī)制，如此才能使政策具有針對(duì)性和有效性。由于民族旅游對(duì)少數(shù)民族地區(qū)的社會(huì)文化影響最終是通過(guò)微觀(guān)層面的主客互動(dòng)實(shí)現(xiàn)的，因此，要從客觀(guān)上理解主客互動(dòng)所帶來(lái)的宏觀(guān)層面的社會(huì)文化影響，以及地方政府如何在保護(hù)和傳承當(dāng)?shù)匚幕矫嬷贫ㄏ鄳?yīng)的對(duì)策，就必須借助于東道主與外來(lái)游客之間的微觀(guān)互動(dòng)過(guò)程研究。游客在民族地區(qū)的各種體驗(yàn)中，與當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行互動(dòng)的途徑或場(chǎng)景主要有當(dāng)?shù)鼐用窦?、民族餐館和表演舞臺(tái)等。筆者對(duì)這3種場(chǎng)景中的主客互動(dòng)都進(jìn)行了實(shí)證研究，但本文只展現(xiàn)對(duì)民族餐館中主客互動(dòng)進(jìn)行研究的情況。應(yīng)該說(shuō)，民族旅游中的餐飲體驗(yàn)是最常見(jiàn)的，也是游客深入體驗(yàn)民族文化的重要途徑。尤其是民族美食，它所承載的傳統(tǒng)民族文化歷來(lái)都是漢族游客極為關(guān)注的。這也是本文選擇民族餐館作為研究的微觀(guān)場(chǎng)所的主要原因。

2 民族旅游中的主客互動(dòng)研究述評(píng)

自20世紀(jì)70年代末開(kāi)始，學(xué)界開(kāi)始關(guān)注民族旅游中的主客互動(dòng)現(xiàn)象。從已有的研究來(lái)看，多數(shù)成果主要集中在主客互動(dòng)的性質(zhì)或結(jié)果上，而對(duì)主客互動(dòng)的微觀(guān)過(guò)程探討較少?；趶奈⒂^(guān)社會(huì)學(xué)的理論視角出發(fā)進(jìn)行總結(jié)，這種探討主要集中在以下兩方面。

2.1東道主與游客的角色研究

對(duì)于民族旅游中主客互動(dòng)的研究.盡管還沒(méi)有人對(duì)主客互動(dòng)的微觀(guān)過(guò)程進(jìn)行考察，但很多學(xué)者的研究涉及了當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的角色關(guān)系問(wèn)題。角色是表示關(guān)系的術(shù)語(yǔ)。沒(méi)有任何一個(gè)角色是孤獨(dú)的，角色是相對(duì)關(guān)系中的其中任一方。關(guān)于對(duì)旅游中游客角色的分析，最早可追溯到一項(xiàng)心理學(xué)方面的研究。之后，不斷有學(xué)者對(duì)當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷慕巧袨橛枰躁P(guān)注。學(xué)者們談的比較多的是服務(wù)提供商與顧客的角色。

在民族旅游中，當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的角色關(guān)系比較復(fù)雜。在主客互動(dòng)中，當(dāng)?shù)鼐用癖仨毎缪菖c之相適應(yīng)的角色，以滿(mǎn)足游客的各種需求。旅游目的地的居民在旅游發(fā)展的不同階段其角色也會(huì)有所變化。在旅游發(fā)展的初期，當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的關(guān)系主要受到當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗和傳統(tǒng)價(jià)值觀(guān)念的影響，其關(guān)系比較融洽，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)游客的招待往往不計(jì)回報(bào)，甚至將游客視為自己家的“客人”。而當(dāng)旅游快速發(fā)展起來(lái)后，隨著更多游客的涌入，當(dāng)?shù)鼐用褚恍﹤鹘y(tǒng)的風(fēng)俗和待人接物的方式受到外來(lái)文化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的負(fù)面影響，從而逐漸消失殆盡。當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間由原來(lái)的社會(huì)文化和心理上的互動(dòng)演變?yōu)榻?jīng)濟(jì)利益上的互動(dòng)，獲取經(jīng)濟(jì)利益成為了當(dāng)?shù)厝苏写慰偷闹饕康?。有人也指出，?dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的社會(huì)交換最初是基于當(dāng)?shù)鼐用竦暮每吞卣?，但隨著旅游的發(fā)展，逐漸被交換經(jīng)濟(jì)利益和追逐利潤(rùn)給代替了。這就是Cohen所提到的當(dāng)?shù)鼐用竦摹吧虡I(yè)化好客”（commercialized hospitality）。在這里，盡管學(xué)者們并未直接指出當(dāng)?shù)鼐用窠巧淖兓珜?shí)際上可以推測(cè)，當(dāng)?shù)鼐用褚呀?jīng)由“主人”的角色轉(zhuǎn)變?yōu)椤吧碳摇钡慕巧?/p>

2.2東道主與游客的地位研究

很多學(xué)者將社會(huì)地位與社會(huì)角色稱(chēng)作是社會(huì)科學(xué)研究中的一對(duì)孿生概念，并用其來(lái)描述和分析社會(huì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。社會(huì)互動(dòng)本質(zhì)上是各種認(rèn)同之間的談判與對(duì)話(huà)。這種談判與對(duì)話(huà)反映的是各種角色之間的某種社會(huì)關(guān)系，而所有的社會(huì)關(guān)系都存在地位與權(quán)力的維度。較早對(duì)民族旅游中互動(dòng)雙方地位予以關(guān)注的是Van den Berghe和Keyes。他們?cè)谝豁?xiàng)關(guān)于旅游與民族性重建的研究中，對(duì)旅游目的地的當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的地位關(guān)系進(jìn)行了概括，認(rèn)為游客的地位是矛盾的。一方面，游客擁有較為優(yōu)越的經(jīng)濟(jì)地位；但另一方面，由于游客缺乏當(dāng)?shù)匦畔?，因而容易受到欺騙、利用或被誤解，并且主客之間的互動(dòng)在本質(zhì)上是不平等的。不僅是在財(cái)富（游客占主導(dǎo)）和當(dāng)?shù)匦畔ⅲó?dāng)?shù)厝苏贾鲗?dǎo)）擁有方面的不平等，而且從游客作為觀(guān)看者和當(dāng)?shù)厝俗鳛楸硌菡哌@個(gè)方面來(lái)講也是不平等的。

對(duì)于最后一點(diǎn)，學(xué)者們傾向于采用凝視者與被凝視者刪、拍照者與被拍照者（photographer-photographee）H等范疇來(lái)表征游客與當(dāng)?shù)厝酥g的不平等地位。游客作為凝視者和拍照者，通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦哪暫团恼諄?lái)表達(dá)其一種更加主動(dòng)的地位，而當(dāng)?shù)鼐用裢谟慰偷哪暸c鏡頭之中處于一種被動(dòng)的地位。當(dāng)然，學(xué)者們指出，凝視和拍攝本身就代表著一種權(quán)力。Cohen等甚至認(rèn)為需要建構(gòu)一種理論來(lái)研究拍照者與被拍照者之間的互動(dòng)（photographer-photographee interaction）。應(yīng)該說(shuō)，當(dāng)?shù)厝伺c游客之間這種微妙的權(quán)力關(guān)系十分有意思。英國(guó)的學(xué)者Gillespie認(rèn)為游客通過(guò)使用相機(jī)去拍攝當(dāng)?shù)厝藖?lái)實(shí)現(xiàn)他們凝視的權(quán)力，但他同時(shí)指出當(dāng)?shù)厝嗽诿鎸?duì)游客的“相機(jī)凝視”時(shí)，也積極采取策略——“反凝視”（reverse gaze）來(lái)與之對(duì)抗。盡管當(dāng)?shù)厝丝梢赃M(jìn)行“反凝視”，但其地位遠(yuǎn)不如游客。在主客互動(dòng)中，游客總處于隨時(shí)發(fā)號(hào)施令（commanding）的地位，而當(dāng)?shù)厝丝偸勤呄蛴诜模╫beying）這種命令。但本文認(rèn)為，如果互動(dòng)發(fā)生在當(dāng)?shù)鼐用袼煜ず驼瓶氐拿褡逦幕h(huán)境中，游客與當(dāng)?shù)鼐用裰g是否還是一種命令與服從的地位關(guān)系？這個(gè)問(wèn)題需要進(jìn)行深入的考察和探究。

2.3研究述評(píng)：基于符號(hào)互動(dòng)論的視角

學(xué)界對(duì)民族旅游的主客互動(dòng)進(jìn)行了大量研究，但仍存在一些不足和缺陷。雖然研究者已指出主客互動(dòng)研究中互動(dòng)雙方的角色、認(rèn)同、地位與權(quán)力等深層次問(wèn)題的重要性，并且有學(xué)者對(duì)互動(dòng)雙方的角色與地位問(wèn)題進(jìn)行過(guò)相關(guān)研究，但這些研究要么聚焦于當(dāng)?shù)厝耍淳劢褂谟慰?，而沒(méi)有聚焦于雙方的互動(dòng)過(guò)程，對(duì)主客互動(dòng)的微觀(guān)過(guò)程關(guān)注很少，缺乏系統(tǒng)深入的研究。如果把主客互動(dòng)比作一個(gè)“黑箱”，從黑箱里出來(lái)的東西（即互動(dòng)結(jié)果）已有相當(dāng)多的研究成果，但對(duì)黑箱里面的東西（即互動(dòng)過(guò)程）則揭露太少。如同Gillespie所說(shuō)的那樣，需要進(jìn)入主客互動(dòng)的微觀(guān)世界，去看看里面“究竟發(fā)生了什么”。

從表面上看，游客與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民之間的交往和互動(dòng)就是一種普通的人際交往，但這種主客關(guān)系往往被許多關(guān)于權(quán)力和控制的問(wèn)題掩蓋起來(lái)了。也就是說(shuō)，民族旅游中主客互動(dòng)現(xiàn)象背后隱藏著互動(dòng)雙方的角色、地位與權(quán)力問(wèn)題。符號(hào)互動(dòng)理論著眼于人類(lèi)社會(huì)在其中得以形成的互動(dòng)過(guò)程，而不是互動(dòng)的終極產(chǎn)品，從而對(duì)解釋人類(lèi)的旅游行為十分有用。因此，本研究旨在借助符號(hào)互動(dòng)論關(guān)于社會(huì)角色與地位等重要范疇的相關(guān)理論，以中國(guó)少數(shù)民族地區(qū)民族餐館里的主客互動(dòng)為例，對(duì)民族旅游中主客互動(dòng)的微觀(guān)過(guò)程進(jìn)行研究，試圖揭示出當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民與外來(lái)漢族游客之間存在哪些角色關(guān)系，誰(shuí)在互動(dòng)過(guò)程中擁有主導(dǎo)性權(quán)力？這種主導(dǎo)性權(quán)力的獲取是一個(gè)怎樣的過(guò)程？另外，對(duì)互動(dòng)過(guò)程中權(quán)力關(guān)系的揭示是否有利于學(xué)界重新解讀民族旅游產(chǎn)生的社會(huì)文化影響？這些問(wèn)題值得深入探討。

3 民族餐館里的主客互動(dòng)過(guò)程研究

3.1案例地與研究方法

為了研究民族旅游中當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的互動(dòng)過(guò)程，本研究選擇了民族特性較濃厚的旅游目的地——云南麗江。在調(diào)研過(guò)程中具體選擇了麗江的白沙村作為案例地。之所以選擇該村，一是因?yàn)樗壳奥糜紊虡I(yè)化程度不高，仍然存在由當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)營(yíng)的民族餐館；二是因?yàn)樗拷惤懦?，相距僅5千米距離，可以吸引散客去休閑觀(guān)光，體驗(yàn)傳統(tǒng)納西風(fēng)情。筆者調(diào)研時(shí)，該村的餐館共有10家，其中3家由當(dāng)?shù)丶{西族人經(jīng)營(yíng)。由于本文所研究的民族餐館是指在民族地區(qū)由當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民經(jīng)營(yíng)的餐館。因此，筆者選取白沙村的餐館A和餐館B作為案例研究的主要場(chǎng)所（圖1），另外一家盡管也是由當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)營(yíng)，但消費(fèi)群體主要是當(dāng)?shù)厝?，故未將其列為研究?duì)象。此外，這兩家餐館的經(jīng)營(yíng)者都是本地納西族居民，接待游客的歷史均較長(zhǎng)，且提供的都是本地具有納西族特色的食物。

餐館A位于白沙古街的中心地帶，為一棟二層木質(zhì)老屋，具備納西族建筑坐西朝東的特征。該餐館由當(dāng)?shù)匾患?口經(jīng)營(yíng)。男主人楊A(yù)是白沙古街人，地道的納西族居民。他在餐館擔(dān)當(dāng)著主要的服務(wù)與接待工作。女主人和A也是地道的納西族人，她是該餐館的廚師。餐館的第三位主人是他們的女兒，在餐館協(xié)助其父母當(dāng)服務(wù)員。餐館食物多為自家種植，也有一部分原料購(gòu)于本村其他村民擺的攤點(diǎn)或麗江古城的菜市場(chǎng)。餐館B位于白沙古街的東側(cè)，餐館A的斜對(duì)面（圖1）。經(jīng)營(yíng)這家餐館的是母女3人。母親是廚師，兩個(gè)女兒是服務(wù)員。該餐館沒(méi)有招牌，在門(mén)口立著一塊電腦制作的綠底白字的大宣傳牌，上面用中英文寫(xiě)著“納西風(fēng)味”4個(gè)大字以及一些家常小炒與飲料的名字。由于餐館A接待游客較多，因此筆者將餐館A作為主要的研究場(chǎng)所，餐館B作為輔助研究的對(duì)象。

筆者前后在白沙村進(jìn)行了34天的田野調(diào)查，分別是2011年8月24日-9月5日，2012年1月22日-2月11日。在調(diào)研期間，筆者住在白沙村的一戶(hù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)家家里，因而有足夠的時(shí)間進(jìn)行深度訪(fǎng)談和現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察。為了能獲取最真實(shí)的信息，筆者努力在游客、服務(wù)員和研究者3種角色之間進(jìn)行轉(zhuǎn)換，當(dāng)然，盡可能采用主位研究的視角去了解當(dāng)?shù)孛褡逦幕约爸骺突?dòng)的微觀(guān)場(chǎng)景。由于深度訪(fǎng)談法是一種可以深入了解受訪(fǎng)者如何建構(gòu)社會(huì)現(xiàn)實(shí)的強(qiáng)有力工具，因而本文將其作為收集第一手資料的最主要的方法。本研究采用的第二種方法是現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察法。在民族餐館，筆者有時(shí)會(huì)坐在一個(gè)角落里面，對(duì)主客互動(dòng)過(guò)程進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的非參與式觀(guān)察，并認(rèn)真做好觀(guān)察記錄；有時(shí)會(huì)以服務(wù)員的角色近距離出現(xiàn)在主客互動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行參與式觀(guān)察。此外，筆者還采用了二手資料收集法和實(shí)物收集法收集一些資料，如現(xiàn)場(chǎng)拍攝的照片、游客給當(dāng)?shù)鼐用竦牧粞院屯盔f、游客寄回給當(dāng)?shù)鼐用竦恼掌取?/p>

在實(shí)地調(diào)研中，共訪(fǎng)談30人次，其中有錄音的共24人次。在錄音訪(fǎng)談中，訪(fǎng)談?dòng)慰?4人次，當(dāng)?shù)鼐用?0人次。每位受訪(fǎng)游客的平均訪(fǎng)談時(shí)間在40分鐘左右，當(dāng)?shù)鼐用竦钠骄L(fǎng)談時(shí)間在2個(gè)小時(shí)以上，其中對(duì)餐館主人的訪(fǎng)談時(shí)間則更長(zhǎng)，訪(fǎng)談次數(shù)也有多次。在觀(guān)察提綱的指引下，在兩家民族餐館進(jìn)行了系統(tǒng)的觀(guān)察，撰寫(xiě)了大量的觀(guān)察記錄。在實(shí)物收集方面，共收集游客給主人的留言或信件60條（封），收集主客互動(dòng)照片150張左右。當(dāng)資料收集完之后，運(yùn)用質(zhì)性分析軟件Nviv0 8對(duì)資料進(jìn)行歸類(lèi)和初步整理。再對(duì)每一個(gè)錄音文本進(jìn)行認(rèn)真閱讀，并根據(jù)本文的研究問(wèn)題對(duì)材料中涉及主客雙方角色、地位與權(quán)力的內(nèi)容進(jìn)行了開(kāi)放式編碼。然后在反復(fù)閱讀材料的基礎(chǔ)上，圍繞關(guān)鍵詞撰寫(xiě)了大量的分析備忘錄。在對(duì)材料進(jìn)行類(lèi)別分析的同時(shí)，筆者運(yùn)用了情境分析法。此外，為了行文的方便以及照顧受訪(fǎng)者的隱私，本文在引用受訪(fǎng)者原話(huà)時(shí)，采用“姓氏+大寫(xiě)字母”的形式指代受訪(fǎng)者并將受訪(fǎng)者原話(huà)用雙引號(hào)進(jìn)行了標(biāo)注。

3.2研究發(fā)現(xiàn)

3.2.1食物的控制：東道主主導(dǎo)地位的呈現(xiàn)

食物是餐飲消費(fèi)和體驗(yàn)的核心。在旅游的六大要素中，“吃”位于首位。尤其是在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀(guān)念里面，真可謂是民以食為天。出去旅游，尤其是前往少數(shù)民族地區(qū)旅游，尋找特色的民族美食成了很多游客的主要目的之一。而要尋找地道的特色美食，游客往往會(huì)選擇由當(dāng)?shù)厝私?jīng)營(yíng)的民族餐館。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)游客進(jìn)入這樣的民族餐館之后，東道主（餐館老板）在食物方面擁有絕對(duì)的控制權(quán)，顯示出他們控制互動(dòng)的主導(dǎo)地位。

東道主對(duì)于食物的控制，首先體現(xiàn)在向游客推薦食物的過(guò)程中。這種有形的推薦，其實(shí)背后隱藏著東道主一種無(wú)形的誘導(dǎo)與控制。任何一種權(quán)力必須依賴(lài)于表達(dá)權(quán)力的有效手段。赤裸裸的權(quán)力的最客觀(guān)形式，即有形的強(qiáng)制，是以一種對(duì)觀(guān)眾進(jìn)行勸誘的形式顯示其作用的。東道主對(duì)游客的控制權(quán)必須通過(guò)各種有效的手段或者借助有利于東道主表達(dá)其權(quán)力的外在資源來(lái)實(shí)現(xiàn)。當(dāng)游客在點(diǎn)菜時(shí)，餐館主人的特意“推薦”其實(shí)是一種“勸誘”，是東道主通過(guò)控制食物來(lái)控制互動(dòng)的一種外在表現(xiàn)形式。

筆者在餐館A和餐館B觀(guān)察時(shí)發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)游客準(zhǔn)備點(diǎn)菜時(shí)，不管他們有沒(méi)有主動(dòng)召喚主人，主人都會(huì)站到游客的餐桌邊向游客介紹菜單里的食物并進(jìn)行推薦。有學(xué)者指出，東道主的這種推薦可能會(huì)有兩個(gè)方面的考慮：一方面，他們可以消除游客的顧慮并鼓勵(lì)游客選擇一些新的食物品種；另一方面，由于主人可以從之前的經(jīng)驗(yàn)判斷游客喜歡哪些食物，因而又會(huì)向游客推薦一些典型的傳統(tǒng)食物-卅。其實(shí)，這兩點(diǎn)考慮還不足以反映出東道主在推薦食物過(guò)程中對(duì)食物較強(qiáng)的控制權(quán)以及東道主的多重動(dòng)機(jī)。

在游客的眼里，餐館主人為什么會(huì)推薦他們所認(rèn)為的“特色菜”？游客凌A的看法很具有代表性。他說(shuō)：“可能一個(gè)是覺(jué)得有特色，第二個(gè)可能是從利潤(rùn)角度來(lái)考慮的。”確實(shí)，東道主在推薦食物的過(guò)程中有這兩點(diǎn)考慮。但實(shí)際上，東道主可能有另外的考慮，或者說(shuō)，東道主知道什么方式的推薦更會(huì)讓游客接受。餐館B的女主人和B之所以喜歡向游客推薦雜鍋菜，除了成本低之外，她說(shuō)：“關(guān)鍵是好做”?？磥?lái)，簡(jiǎn)單容易，不費(fèi)時(shí)間，是她推薦的一個(gè)重要原因。但游客是不知道這個(gè)真正原因的。有時(shí)候餐館生意好，她們3個(gè)人忙不過(guò)來(lái)，女主人就通過(guò)向游客推薦一些做法簡(jiǎn)單的食物來(lái)應(yīng)付。她說(shuō)：“向他們推薦我們這的南瓜湯，搞一碗南瓜湯，哎呀，很簡(jiǎn)單，一下子就做出來(lái)了?；蛘呤峭扑]麗江粑粑給他們吃。”可見(jiàn)，東道主難以應(yīng)付游客多的時(shí)候，喜歡推薦一些容易做的食物，比如雜鍋菜、南瓜湯、麗江粑粑。這體現(xiàn)出東道主對(duì)食物較強(qiáng)的控制。

由于與游客接觸多了，餐館主人知道游客的喜好。比如餐館A的男主人楊A(yù)就知道從大城市來(lái)的游客對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)家菜園里的蔬菜情有獨(dú)鐘。所以，他在推薦食物時(shí)會(huì)向游客強(qiáng)調(diào)他餐館的某種蔬菜是自家種植的。他這樣解釋道：“有些菜是自己種的，跟買(mǎi)起來(lái)的不一樣。買(mǎi)起來(lái)的菜是化肥澆起來(lái)的，沒(méi)有原生態(tài)。我們自己種的是原生態(tài)的。”東道主知道，游客都很喜歡吃他家自己種的蔬菜，但又不能每天都提供，因?yàn)槭苁卟藭r(shí)令季節(jié)的影響，所以一部分食物只能是從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)。當(dāng)游客問(wèn)東道主某種蔬菜來(lái)自哪里時(shí)，東道主一般會(huì)說(shuō)是自己家種的，盡管有些不是。這個(gè)時(shí)候，游客“易受騙”的特征就體現(xiàn)出來(lái)了。但在這樣的環(huán)境里面，他們一般都會(huì)相信東道主的話(huà)。這也從側(cè)面反映出東道主對(duì)食物的控制。

東道主對(duì)食物的控制有時(shí)候還體現(xiàn)在對(duì)食物制作方式的保密方面，也就是不讓游客知道食物的“秘方”，姑且稱(chēng)之為商業(yè)秘密。游客常A就向筆者講述了她在一家民族餐館品嘗到的一種特色菜：

“它是砂鍋，里面有西紅柿、龍膽草、芹菜等底下的配菜，然后再自己去選。跟吃火鍋一樣，自己選菜，料汁倒是挺特別的，香菜、蔥花，然后那調(diào)料調(diào)得有花椒的味道，有辣椒的味道，還有一種香料的味道，因?yàn)槭敲胤?，所以不告訴我們，所以不知道是什么味?！?/p>

可以看出，少數(shù)民族為了保護(hù)自己的民族文化，同時(shí)也為了凸顯自己文化的獨(dú)特性和神秘感，在宣傳自己民族文化的同時(shí)也注重做一些適當(dāng)?shù)目刂?。這種控制本身就代表了東道主對(duì)互動(dòng)擁有一種主導(dǎo)權(quán)，他們可以控制食物在什么方面可以公開(kāi)，在什么方面不能公開(kāi)。這種對(duì)食物“秘方”的保密其實(shí)就是一種權(quán)力，同時(shí)對(duì)游客來(lái)說(shuō)這種“不知道是什么味”的秘方是東道主作為當(dāng)?shù)厝怂鶕碛械拿褡逦幕Y本的體現(xiàn)。何者是東道主，何者是游客，在這種“秘方”面前，被區(qū)分得一目了然。東道主之所以不想把這種食物的做法告訴游客，是因?yàn)橐坏┻@種“秘方”被游客掌握，他們的這種權(quán)力就會(huì)喪失，隨之，他們民族的神秘感在漢族游客面前也會(huì)蕩然無(wú)存。可見(jiàn)，民族文化資本是東道主在食物控制方面獲得主導(dǎo)性權(quán)力的內(nèi)在根源。漢族游客由于不熟悉當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，而傾向于聽(tīng)從東道主的推薦。如果游客在自己所熟悉的慣常環(huán)境中（比如自己所居住的東部城市），在餐館選擇食物時(shí)就會(huì)擁有更多的主動(dòng)權(quán)。

Goffman指出，在人與人的互動(dòng)過(guò)程中，某些人被賦予了指導(dǎo)和控制戲劇行為進(jìn)程的權(quán)力。在民族餐館內(nèi)，擁有這種控制權(quán)力的不會(huì)是商店里的顧客或者主人家的客人——因?yàn)檫@些人只是在前臺(tái)表演的客人，他們所身處的舞臺(tái)設(shè)置不為他們直接控制，直接控制舞臺(tái)設(shè)置的是餐館的納西主人，而食物是他們直接控制的資源。餐館老板通過(guò)向游客推薦何種食物以及控制食物制作方式的呈現(xiàn)來(lái)實(shí)現(xiàn)自身在互動(dòng)過(guò)程中的主導(dǎo)地位。

3.2.2“特色”與“正宗”：東道主話(huà)語(yǔ)權(quán)的彰顯

游客到民族地區(qū)旅游，一個(gè)主要目的就是品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?。而他們?cè)谄穱L食物的過(guò)程中，不僅要注重特色，而且還要注重正宗。就像游客吳A說(shuō)的那樣，“到了一家店基本上就是先問(wèn)一下服務(wù)員或者問(wèn)老板有什么特色的?！钡降资裁词钱?dāng)?shù)氐奶厣澄?？什么樣的食物又是正宗的？這對(duì)于絕大多數(shù)游客而言，他們是不知道的。所以吳A接著說(shuō)，“盡管他們都把東西擺出來(lái)，可以看著東西點(diǎn)菜，但有時(shí)候你都看不出來(lái)那個(gè)是什么，因?yàn)槟銢](méi)吃過(guò)?！辈宛^老板作為當(dāng)?shù)氐闹魅?，因掌握著這種當(dāng)?shù)刂R(shí)而在食物的特色與正宗方面擁有絕對(duì)的話(huà)語(yǔ)權(quán)。并且，盡管外地游客在經(jīng)濟(jì)地位和文化層次上要優(yōu)越于東道主，但他們來(lái)到當(dāng)?shù)氐拿褡宀宛^，由于缺乏這樣的當(dāng)?shù)刂R(shí)而往往傾向于向餐館主人請(qǐng)教。

來(lái)自北京的馬A感慨道：“在這樣的地方，我覺(jué)得我沒(méi)有優(yōu)越感，畢竟人家是主人，我們是客人?！笨梢?jiàn)，盡管游客來(lái)自北京這樣的大城市，但卻覺(jué)得自己在民族地區(qū)沒(méi)有優(yōu)越感。這種優(yōu)越感的缺乏，一個(gè)重要原因就是他們?cè)诤芏喾矫鏇](méi)有掌控話(huà)語(yǔ)權(quán)，尤其是在吃的方面。像同樣來(lái)自北京的馮A就表示很多方面需要去向當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)教。在聊到如何尋找食物時(shí)，他說(shuō)：“我在北京會(huì)比較熟悉，各方面都會(huì)比較熟悉，我就可以直截了當(dāng)?shù)厝?。但是在這種地區(qū)，因?yàn)椴皇煜ぃ砸煌５厝?wèn)，去了解，了解完了以后才敢去吃，這是最大的不同?！瘪TA認(rèn)為，在北京吃飯與在民族地區(qū)吃飯“最大的不同”就是，在少數(shù)民族地區(qū)吃飯由于不熟悉情況，缺乏當(dāng)?shù)刂R(shí)，所以他要不停地向東道主請(qǐng)教，去了解他不知道的東西。盡管有游客會(huì)通過(guò)其他途徑試圖了解當(dāng)?shù)氐闹R(shí)，但最后會(huì)發(fā)現(xiàn)很多具體的知識(shí)只有親身來(lái)到民族地區(qū)與東道主互動(dòng)，才能了解到?？梢?jiàn)，東道主在民族文化和當(dāng)?shù)刂R(shí)方面才是信息的擁有者，他們擁有某種話(huà)語(yǔ)權(quán)，并且在很多情況下，游客愿意接受東道主的控制。

游客在餐館點(diǎn)菜的時(shí)候，往往會(huì)問(wèn)主人有什么特色菜。其實(shí)，東道主最開(kāi)始自己也不知道到底什么食物是他們的特色食物。因?yàn)樵谒麄円回灥膫鹘y(tǒng)飲食當(dāng)中，是沒(méi)有什么特色不特色的。餐館B的女主人和B的一句話(huà)可謂是一針見(jiàn)血，她說(shuō)：“其實(shí)我家是沒(méi)有什么特色菜的，這些都是平平常常、普普通通的?！庇纱丝梢酝茢喑?，其實(shí)“特色菜”是相對(duì)來(lái)說(shuō)的。嚴(yán)格來(lái)講，它是東道主在主客互動(dòng)過(guò)程中為了凸顯當(dāng)?shù)亍安煌谄渌胤健钡娘嬍澄幕?gòu)出來(lái)的。在游客到來(lái)之前，當(dāng)?shù)厝耸遣恢雷约旱氖澄镉惺裁刺厣?，他們最開(kāi)始也不知道外地人一般吃什么菜。但對(duì)于外地人而言，他們認(rèn)為如果在自己常住地吃不到的菜，就是所謂的特色菜。游客眼中的“特色菜”可能對(duì)于東道主來(lái)說(shuō)，就是“平平常常、普普通通”的食物。但一旦當(dāng)東道主通過(guò)與外地游客的互動(dòng)而知道他們沒(méi)吃過(guò)的食物時(shí)就逐漸將這些食物認(rèn)定為“特色菜”，比如雜鍋菜?！半s鍋菜”對(duì)于東道主而言，是一道家常菜，菜的原料十分普通，并且也不需要什么特別的烹飪程序就可以做出來(lái)。東道主之所以將其標(biāo)定為“特色菜”，是因?yàn)闁|道主了解到外地游客一般都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這個(gè)菜，更沒(méi)有吃過(guò)，所以認(rèn)為這道菜對(duì)于外地游客而言，是十分特別的。每次游客進(jìn)入餐館B，東道主都樂(lè)于向他們推薦店里的特色食物——雜鍋菜。游客一聽(tīng)到這個(gè)特別的菜名，立刻就對(duì)納西族的這個(gè)特色食物產(chǎn)生了興趣。盡管他們通過(guò)詳細(xì)詢(xún)問(wèn)知道了這個(gè)食物的具體原料和做法，但仍然對(duì)這個(gè)特色食物有著濃厚的興趣。

盡管說(shuō)游客可以通過(guò)各種途徑了解當(dāng)?shù)氐奶厣澄?，但卻無(wú)法了解到食物的正宗性到底是什么樣的。筆者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的游客對(duì)當(dāng)?shù)厥澄锏恼谛远几械绞掷Щ?，很多游客明確表示無(wú)法判斷當(dāng)?shù)厥澄锏恼谛?。游客陸A是第一次來(lái)云南旅游。她來(lái)到麗江后發(fā)現(xiàn)很難找到正宗的食物，她說(shuō)：“那些外地人也寫(xiě)著正宗的納西菜，所以是魚(yú)龍混淆，不知道孰真孰假。”對(duì)于食物正宗性的判斷，游客王A直接表示，“食物是不是正宗，這個(gè)有點(diǎn)難?！庇慰褪疉也有類(lèi)似的感受，他說(shuō)：“一般的話(huà)，不是很好判斷。主要是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，然后僅僅聽(tīng)他說(shuō)這個(gè)東西，也不知道是什么?！笨梢?jiàn)，游客無(wú)法判斷食物的正宗性，因?yàn)椤皼](méi)有見(jiàn)過(guò)”，缺乏相關(guān)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

民族餐館的老板作為當(dāng)?shù)鼐用?，在食物的正宗性方面擁有較權(quán)威的話(huà)語(yǔ)。在麗江的特色食物中，納西粑粑（又叫麗江粑粑）絕對(duì)是名氣最響亮的一種當(dāng)?shù)厥澄?。但何種納西粑粑是正宗的，游客無(wú)法知道。在餐館A，筆者見(jiàn)到了北京的游客孫A。當(dāng)談到食物的正宗性時(shí)，他這樣告訴筆者：“現(xiàn)在我們也搞不清楚，就連納西粑粑都不一樣了。這幾天我們吃了3種納西粑粑，都各有特色，但不知道哪個(gè)是真的。不過(guò)今天聽(tīng)這老板說(shuō)他家的納西粑粑是正宗的，我們也確實(shí)覺(jué)得這家的味道有點(diǎn)特別?！碑?dāng)筆者問(wèn)他是否相信這家老板的話(huà)時(shí)，他這樣說(shuō)：“應(yīng)該沒(méi)錯(cuò)吧，他是地道的納西族，之前在古城吃的可能都是外地人開(kāi)的餐館?！笨梢?jiàn)，游客對(duì)民族餐館提供的正宗食物十分有信心，因?yàn)樗麄冇X(jué)得當(dāng)?shù)鼐用竦脑?huà)最具有權(quán)威性。盡管有游客認(rèn)為“現(xiàn)在的餐飲業(yè)很難辨別它是不是最原始的味道了”，但一旦他們進(jìn)入當(dāng)?shù)氐拿褡宀宛^用餐時(shí)，就會(huì)對(duì)餐館主人所說(shuō)的正宗食物堅(jiān)信不疑。這從側(cè)面說(shuō)明東道主在食物的正宗性方面擁有明顯的話(huà)語(yǔ)權(quán)，他們對(duì)食物所建構(gòu)的“正宗性”往往會(huì)被游客所接納。

總之，外地游客在食物的特色與正宗方面往往沒(méi)有發(fā)言權(quán)。而民族餐館的主人作為世代居住于此的居民，對(duì)其民族的日常飲食了如指掌，并且熟知本地飲食文化風(fēng)俗。更為重要的是，在與外來(lái)游客的不斷接觸中，東道主逐漸明白游客所尋覓的“特色食物”，從而使得他們?cè)谑澄锏奶厣驼谛苑矫嫱莆罩慰筒灰撞煊X(jué)的話(huà)語(yǔ)權(quán)。此外，外地游客在這樣一種他們不熟悉的文化環(huán)境中，對(duì)東道主的這種話(huà)語(yǔ)權(quán)表現(xiàn)出異乎尋常的尊重。

3.2.3“入鄉(xiāng)隨俗”：游客的積極妥協(xié)

“入鄉(xiāng)隨俗”的意思是指到一個(gè)地方，要順從當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗。它包括兩重含義，一是要了解當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，二是要尊重異鄉(xiāng)人民的風(fēng)俗習(xí)慣，要聽(tīng)從他們的安排，不能觸犯當(dāng)?shù)亟?。在民族旅游的主客互?dòng)中，游客的“人鄉(xiāng)隨俗”代表著“客隨主便”，或者說(shuō)是游客為了尊重東道主的風(fēng)俗習(xí)慣而采取的一種積極的妥協(xié)策略。之所以要采取妥協(xié)策略，一來(lái)是為了表示對(duì)東道主作為一方之主的尊重，二來(lái)可以避免許多不必要的麻煩或沖突。盡管游客在經(jīng)濟(jì)維度上擁有強(qiáng)勢(shì)的地位，但在空間維度上不得不承認(rèn)東道主在其領(lǐng)地范圍內(nèi)擁有相對(duì)較高的地位，并且在文化維度上不得不對(duì)當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕忠环N敬畏的態(tài)度。游客孫A表達(dá)了自己對(duì)待少數(shù)民族文化的態(tài)度：“我非常敬重他們的文化，我覺(jué)得有自己的文化，有自己的信仰是件很幸福的事情……對(duì)他們，我很敬重，很敬仰?！庇慰偷倪@種敬畏和尊重最突出的表現(xiàn)就是在對(duì)待當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)俗方面。

首先，游客在餐館內(nèi)的入鄉(xiāng)隨俗表現(xiàn)在他們不去觸犯當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的飲食禁忌。在納西族的傳統(tǒng)飲食文化中，有不吃狗肉的風(fēng)俗。關(guān)于這種禁忌，筆者曾訪(fǎng)談過(guò)麗江的一位東巴。據(jù)他介紹，參加了納西族祭天儀式的人都不能吃狗肉。而在過(guò)去，每一個(gè)納西族人都必須參加祭天儀式。至于為什么參加了祭天儀式之后就不能吃狗肉，他說(shuō)這可能與東巴教的經(jīng)書(shū)里面記載的一個(gè)傳說(shuō)有關(guān)。不過(guò)據(jù)那位東巴介紹，原來(lái)東巴的一些規(guī)矩就是納西族的規(guī)矩，而現(xiàn)在分開(kāi)了，比如東巴不吃狗肉，但有的納西族居民也開(kāi)始吃狗肉了。盡管現(xiàn)在納西族人在飲食禁忌方面有所放松，但如果游客知曉狗肉是他們?cè)瓉?lái)的禁忌，他們是不會(huì)吃的。筆者曾問(wèn)過(guò)餐館A的主人有沒(méi)有碰到游客點(diǎn)狗肉吃的，他說(shuō)“沒(méi)有，絕對(duì)沒(méi)有”。

當(dāng)談到納西族的飲食風(fēng)俗時(shí)，游客戴A說(shuō)道：“我會(huì)尊重他們當(dāng)?shù)氐拿褡屣L(fēng)情，不會(huì)選擇狗肉，會(huì)尊重他們的飲食風(fēng)俗，就是說(shuō)我們會(huì)入鄉(xiāng)隨俗吧?！庇慰屯魽也強(qiáng)調(diào)指出自己在民族地區(qū)的入鄉(xiāng)隨俗。他很?chē)?yán)肅地說(shuō)：“入鄉(xiāng)隨俗，這個(gè)一定是這樣的。要尊重當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，不能因?yàn)樽约合矚g吃某樣?xùn)|西而破壞了他們的禁忌。”來(lái)自北京某公司的職員魏A就住在白沙村一家客棧里面。在筆者調(diào)研期間的一天傍晚，他一個(gè)人來(lái)到餐館A找吃的。筆者替餐館主人上前招呼了他，并故意問(wèn)他：“你喜歡吃狗肉嗎？”“說(shuō)不上喜歡，還行吧?！彼@樣回答。當(dāng)筆者隨即告訴他納西族有不能吃狗肉的風(fēng)俗時(shí)，他立刻變得神情嚴(yán)肅起來(lái)，瞪大眼睛說(shuō)：“那我肯定不吃。”從他當(dāng)時(shí)的反應(yīng)可以看出，游客對(duì)當(dāng)?shù)氐奈幕L(fēng)俗還是心存一絲敬畏的。游客馮A的話(huà)說(shuō)得更加直接：

“我不太注意自己的飲食習(xí)慣，我倒會(huì)注意這少數(shù)民族有什么禁忌，這是最主要的。自己的話(huà)，你已經(jīng)選擇了它，就代表你接受了。就不會(huì)在意自己的東西。比如伊斯蘭，他有很多禁忌，你一定要注意不能喝酒，不能抽煙，不能吃豬肉，這些你都不能說(shuō)?！?/p>

來(lái)自成都的一名大三的女生張A也表達(dá)了自己對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)俗的尊重：“如果是他們的禁忌，那我肯定不會(huì)吃。我肯定是入鄉(xiāng)隨俗那種，既然到了這個(gè)地方，肯定會(huì)讓自己去適應(yīng)這種生活。”總之，盡管游客外出旅游主要扮演著“顧客”的角色，但在實(shí)際體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕L(fēng)俗時(shí)，又不得不將自己認(rèn)同為“客人”的角色，在期望自己的需求得到滿(mǎn)足的同時(shí)又不得不考慮對(duì)異族文化的尊重。盡量不要去觸犯當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗禁忌，甚至有游客認(rèn)為要“讓自己盡力去適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳睢??？梢?jiàn)，這是游客入鄉(xiāng)隨俗的表現(xiàn)。

其次，游客在餐館內(nèi)的人鄉(xiāng)隨俗表現(xiàn)在他們盡量去接受當(dāng)?shù)厥澄锏奈兜馈１M管有時(shí)候當(dāng)?shù)氐氖澄锊环嫌慰偷奈缚?，但他們往往也?huì)接受。游客王A對(duì)食物的要求不高，他認(rèn)為，“即使不正宗，一般也會(huì)接受。在民族地區(qū)不會(huì)要求太高。入鄉(xiāng)隨俗，另外中國(guó)好多的菜啊，就是這樣，沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的。不像肯德基，到哪它都一個(gè)味。其實(shí)中國(guó)的菜，每個(gè)人的做法是不同的?！瘪TA也說(shuō)，“出門(mén)在外，我一般都是堅(jiān)持入鄉(xiāng)隨俗，湊合吃吧，不是不衛(wèi)生和很難吃，一般我都會(huì)接受?！庇慰偷倪@種“入鄉(xiāng)隨俗”體現(xiàn)的是游客的一種妥協(xié)策略。作為“顧客”是不會(huì)妥協(xié)的；但作為“客人”，必須妥協(xié)，必須尊重主人。否則，可能會(huì)有不必要的麻煩。游客凌A說(shuō)：“一般在這些民族地區(qū)，既然點(diǎn)了，那也就只能接受。因?yàn)樵诿褡宓貐^(qū)也不愿意過(guò)多地去計(jì)較這些，要求也沒(méi)那么苛刻。因?yàn)檫@種沖突和糾紛沒(méi)有必要?！笨梢?jiàn)，游客在民族地區(qū)的心態(tài)比較寬容，不會(huì)對(duì)食物的味道要求過(guò)高。甚至有游客還放低了對(duì)民族餐館的環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量的要求。比如馬A就說(shuō)：“我不可能以北京的標(biāo)準(zhǔn)、北京的服務(wù)理念去要求當(dāng)?shù)厝?。?lái)到這樣的地方，就是要入鄉(xiāng)隨俗。”

此外，游客在民族餐館用餐時(shí)，其入鄉(xiāng)隨俗的策略還表現(xiàn)在對(duì)餐館主人的信任上。不管是在食物的特色方面還是正宗性方面，游客都表現(xiàn)出對(duì)餐館主人較高的信任度。其實(shí)，游客對(duì)東道主的這種信任，一方面是由于身處一個(gè)由當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族所熟悉和掌控的文化環(huán)境里面，游客對(duì)當(dāng)?shù)匚幕摹盁o(wú)知”和敬畏使得他們渴望從東道主那里獲得他們認(rèn)為真實(shí)的信息；另一方面是因?yàn)樵谟慰偷穆糜文康闹?，文化的交流，尤其是與當(dāng)?shù)丶{西族居民之間的文化交流是最為重要的。盡管游客可能對(duì)食物有質(zhì)疑或不滿(mǎn)，但最終會(huì)認(rèn)為采取積極妥協(xié)——客隨主便，不失為一種最佳的互動(dòng)策略。

4 結(jié)論與討論

本文以民族餐館作為研究的微觀(guān)場(chǎng)景，探討了中國(guó)民族旅游中漢族游客與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民在微觀(guān)情境中的互動(dòng)過(guò)程。研究發(fā)現(xiàn)，在主客互動(dòng)的微觀(guān)過(guò)程中，雙方之間存在兩種角色關(guān)系，即“主人”與“客人”、“商家”與“顧客”。在這兩種角色關(guān)系的互動(dòng)過(guò)程中，當(dāng)?shù)鼐用衽c游客處于市場(chǎng)維度與空間維度的相互抗衡之中。盡管游客因其較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)能力而在市場(chǎng)維度中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，但他們?cè)诳臻g維度中往往處于被支配的地位。具體而言，這種空間維度包含兩層含義：第一，互動(dòng)發(fā)生的特定空間是當(dāng)?shù)鼐用袼煜ず驼瓶氐奈⒂^(guān)環(huán)境。當(dāng)?shù)鼐用褡鳛檫@一地理空間的“主人”，通過(guò)控制他們所能掌握的資源（食物）而在主客互動(dòng)中處于主導(dǎo)性地位。第二，這種空間同時(shí)還是一種特殊的“文化空間”。當(dāng)?shù)鼐用褡鳛檫@種文化空間里的“圈內(nèi)人”，因扮演著表演劇班的角色而控制著整個(gè)舞臺(tái)，他們利用自己獨(dú)特的文化資本和當(dāng)?shù)刂R(shí)在游客面前展現(xiàn)其“知識(shí)權(quán)力”，毫無(wú)疑問(wèn)，他們成為了這個(gè)特定文化空間中擁有“話(huà)語(yǔ)權(quán)”的主導(dǎo)者。因此，正是由于互動(dòng)發(fā)生在當(dāng)?shù)鼐用袼瓶氐奈⒂^(guān)環(huán)境中，再加上民族文化的奇異和神秘使得游客產(chǎn)生一種敬畏感，從而使當(dāng)?shù)鼐用裨谥骺突?dòng)控制中擁有主導(dǎo)性權(quán)力。而外地游客，特別是那些第一次來(lái)到民族地區(qū)旅游的游客，則處于相對(duì)弱勢(shì)的地位。盡管游客在市場(chǎng)維度占據(jù)上風(fēng)，但他們?cè)谶@樣一種特定的地方空間中不得不以“客人”的角色去聽(tīng)從“主人”的安排。并且比較有意思的是，盡管游客在異族文化面前沒(méi)有發(fā)言權(quán)，但他們并不因此而感覺(jué)到不愉快。因?yàn)樗麄儊?lái)民族地區(qū)旅游的主要目的就是為了體驗(yàn)這種對(duì)他們來(lái)說(shuō)較陌生的異族文化，并且正是由于文化的不同使得游客可以從旅游體驗(yàn)中獲得某種知識(shí)、思想和精神層面的愉悅。相反，如果他們對(duì)某種文化非常熟悉和具有話(huà)語(yǔ)權(quán)，那么文化的吸引力也就蕩然無(wú)存。

我們必須指出的是，個(gè)體的行動(dòng)往往以事件發(fā)生的“情境”或場(chǎng)合（situation）作為行動(dòng)的參照系。在特定的情境中，個(gè)體行為（即角色抉擇）都面臨著社會(huì)規(guī)范的制約。可以說(shuō)，情境的特定性對(duì)于研究互動(dòng)雙方之間的地位與權(quán)力關(guān)系十分重要，因此對(duì)于當(dāng)?shù)鼐用裰鲗?dǎo)性權(quán)力的獲取是限定在特定的微觀(guān)情境之中的。主客互動(dòng)其實(shí)就暗示著它必定是某種微觀(guān)情境之下的主客互動(dòng)，而非宏觀(guān)層面的族群交往。同時(shí)，需要強(qiáng)調(diào)指出的是，本文所探討的微觀(guān)情境的特定性主要指涉宏觀(guān)民族區(qū)域政策與微觀(guān)民族餐館二者的結(jié)合。這種特殊的主客互動(dòng)情境所發(fā)生的地理空間必然烙印著當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的文化痕跡。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用竦莫?dú)特而神秘的民族文化會(huì)在較大程度上強(qiáng)化當(dāng)?shù)鼐用竦闹鲗?dǎo)性地位。此外，從宏觀(guān)層面來(lái)看，在世居少數(shù)民族所形成的特定文化圈中，這種特定的跨民族文化互動(dòng)情境使得東道主擁有了一種無(wú)形的“文化權(quán)力”，從而使當(dāng)?shù)鼐用裨诿褡宀宛^這種特定情境中的能動(dòng)性和對(duì)游客的引導(dǎo)性作用得到了更進(jìn)一步的強(qiáng)化。而對(duì)于闖進(jìn)這個(gè)文化圈的外來(lái)游客而言，他們必然會(huì)受到這個(gè)文化圈的種種內(nèi)在規(guī)約。如果他們的行為與這個(gè)民族文化圈不相容，那么他們就會(huì)感覺(jué)到自己被孤立起來(lái)了，或者感覺(jué)自己成為了“另類(lèi)”，從而很難得到當(dāng)?shù)厝说慕蛹{。鑒于此，如果剝離當(dāng)?shù)鼐用竦纳贁?shù)民族特性而去談?wù)撘话懵糜文康牡氐臇|道主的地位與權(quán)力問(wèn)題，則很難將此結(jié)論推而廣之。

最后，根據(jù)本文的結(jié)論，可以進(jìn)行兩點(diǎn)討論。其一，民族地區(qū)的當(dāng)?shù)鼐用袷欠癖粍?dòng)地接受游客帶來(lái)的社會(huì)文化影響？首先要明確的是，民族旅游對(duì)民族地區(qū)社會(huì)文化的影響最終是通過(guò)微觀(guān)層面的主客互動(dòng)實(shí)現(xiàn)的。在主客互動(dòng)中，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民是被動(dòng)還是主動(dòng)接受漢族游客帶來(lái)的社會(huì)文化影響，這需要依賴(lài)于對(duì)當(dāng)?shù)鼐用衽c游客在互動(dòng)過(guò)程中的角色協(xié)商與地位抗衡的考察。對(duì)于游客與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民之間的地位關(guān)系，有學(xué)者指出二者的社會(huì)地位是不平等的，游客的社會(huì)地位較高，總是在享受服務(wù)，而當(dāng)?shù)厝藚s總是充當(dāng)著服務(wù)員的角色。關(guān)于中國(guó)民族旅游中的少數(shù)民族與漢族游客的地位關(guān)系，學(xué)界認(rèn)為少數(shù)民族處于漢族霸權(quán)文化的主導(dǎo)之下，存在一種由游客主導(dǎo)的“文化殖民主義”（cultural colonialism）或“內(nèi)部殖民主義”傾向，游客沖擊并征服當(dāng)?shù)厝说奈幕５狙芯堪l(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用裨谥骺突?dòng)過(guò)程中擁有主導(dǎo)性權(quán)力。因此，旅游對(duì)民族地區(qū)社會(huì)文化的影響是在當(dāng)?shù)鼐用竦闹鲗?dǎo)下自愿選擇的結(jié)果，而非游客的“強(qiáng)勢(shì)”地位所逼。當(dāng)然，游客在與東道主互動(dòng)的過(guò)程中，他們的言行也會(huì)對(duì)東道主產(chǎn)生某種影響，比如他們對(duì)食物口味的偏好會(huì)影響東道主的烹飪習(xí)慣等等，但這可能涉及民族文化的原真性以及文化商業(yè)化問(wèn)題，不屬于本文探討的范疇。

其二，民族旅游的核心問(wèn)題是民族旅游中的文化互動(dòng)，即當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的互動(dòng)應(yīng)該是民族旅游的內(nèi)核。但現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，在民族旅游地區(qū)，那些游客比較容易接觸的場(chǎng)所，比如餐館、客棧、商店等，逐漸被外來(lái)生意人所侵占。導(dǎo)致這種現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因是當(dāng)?shù)鼐用裨谕鈦?lái)生意人面前主動(dòng)放棄競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)然這也是當(dāng)?shù)鼐用竦囊环N理性抉擇。他們因缺乏投資經(jīng)營(yíng)能力、勞動(dòng)力和相關(guān)技術(shù)等，不得不選擇將房屋租給外地人而收取房屋租金。這樣直接導(dǎo)致的問(wèn)題是民族旅游的內(nèi)核——“主客互動(dòng)”逐漸發(fā)生了變化，即變成了游客與外來(lái)人之間的互動(dòng)。這種變化使得外來(lái)游客很難與當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行親密接觸，從而很難接觸到最原真的民族文化，這樣勢(shì)必導(dǎo)致民族旅游內(nèi)核的消失。從游客的視角來(lái)看，他們的民族旅游體驗(yàn)也因此而受到影響，這不能不說(shuō)是一種遺憾。盡管一些游客主觀(guān)上仍然對(duì)自己的民族旅游體驗(yàn)感到滿(mǎn)意，但從客觀(guān)上講，這種民族旅游體驗(yàn)已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。因此，要使民族旅游文化互動(dòng)的內(nèi)核不被消減，就必須讓游客在民族旅游地區(qū)通過(guò)與當(dāng)?shù)鼐用窕?dòng)去體驗(yàn)最原真的民族文化。而要做到這一點(diǎn)，一方面，需要當(dāng)?shù)鼐用裨诒Ｗo(hù)和傳承自己民族文化的同時(shí)，滿(mǎn)足外來(lái)游客對(duì)各種商品和服務(wù)的需求；另一方面，需要當(dāng)?shù)卣扇∮行Т胧┻M(jìn)行積極應(yīng)對(duì)，比如制定優(yōu)惠政策扶持當(dāng)?shù)鼐用駞⑴c旅游接待，以防止外來(lái)商業(yè)力量過(guò)度入侵當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)而使主客層面的原真性文化互動(dòng)逐漸消失。