從營養(yǎng)學(xué)與鍛煉學(xué)視角分析大學(xué)生身體素質(zhì)下降成因
——以中國計量學(xué)院學(xué)生為例

孫若海

（中國計量學(xué)院體育軍事部, 浙江 杭州 310018 ）

從營養(yǎng)學(xué)與鍛煉學(xué)視角分析大學(xué)生身體素質(zhì)下降成因
——以中國計量學(xué)院學(xué)生為例

孫若海13

（中國計量學(xué)院體育軍事部, 浙江 杭州 310018 ）

對中國計量學(xué)院150名學(xué)生進(jìn)行飲食習(xí)慣以及營養(yǎng)知識及態(tài)度的問卷調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大學(xué)生的營養(yǎng)知識普遍缺乏，并存在一些不合理的飲食行為，但大多數(shù)學(xué)生具有良好接受營養(yǎng)要求的態(tài)度。體育課上和課余時間身體鍛煉不足也是造成大學(xué)生身體素質(zhì)下降的重要原因。針對這一結(jié)果，提出以下建議：（1)高校加強對營養(yǎng)知識的宣傳如成立社團，以提高大學(xué)生合理膳食的意識。（2）高校開設(shè)營養(yǎng)與健康相關(guān)的課程。（3）食堂配備專業(yè)營養(yǎng)師，合理調(diào)整大學(xué)生三餐的熱量分配。（4）呼吁同學(xué)們參與到體育活動中來，提高大學(xué)生身體鍛煉意識。

飲食習(xí)慣；身體鍛煉；體質(zhì)健康；對策

近幾年來越來越多的關(guān)于大學(xué)生體質(zhì)健康的研究發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生體質(zhì)健康狀況呈下滑趨勢，令人擔(dān)憂，改善大學(xué)生體質(zhì)狀況迫在眉睫。研究表明，大學(xué)生身體素質(zhì)下降原因有很多，遺傳因素、生活和行為方式的改變、營養(yǎng)的攝入以及環(huán)境的影響等。本文從營養(yǎng)學(xué)和鍛煉學(xué)的角度著手，在2013 年5月對中國計量學(xué)院的大學(xué)生進(jìn)行飲食習(xí)慣及營養(yǎng)知識和態(tài)度的調(diào)查，以及大學(xué)生身體鍛煉的現(xiàn)狀分析，從飲食習(xí)慣和身體鍛煉兩方面著手，對大學(xué)生身體素質(zhì)的下降原因進(jìn)行更為深入的研究和分析，并提出一些客觀可行的預(yù)防大學(xué)生身體素質(zhì)下降的建議，希望為大學(xué)生的飲食健康教育、體育活動時間安排、飲食營養(yǎng)干預(yù)工作和大學(xué)生的身體鍛煉意識提高等方面提供支撐和參考。

1 研究對象與方法

1.1 調(diào)查對象

抽樣調(diào)查中國計量學(xué)院4個班，發(fā)放問卷180份，收回有效問卷150份。男生90人，女生60人。

1.2 研究方法

對大學(xué)生身體鍛煉現(xiàn)狀的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行歸納和分析。問卷根據(jù)研究內(nèi)容及學(xué)生的具體情況自行設(shè)計，經(jīng)過調(diào)查、討論、修改而成，內(nèi)容包括：飲食習(xí)慣、營養(yǎng)知識和營養(yǎng)態(tài)度等方面共18題，對問卷結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 飲食習(xí)慣

2.1.1 食物的選擇

不良的飲食習(xí)慣中很重要的一項就是每日攝取的食物營養(yǎng)不均衡。研究表明，我們每日所需的能量以及大部分構(gòu)成人體成分的物質(zhì)都是從食物中獲取的，特別是必需氨基酸以及人體不可缺少的微量元素等，同時，為維持我們?nèi)梭w正常的新陳代謝，我們還必須攝取一定量的碳水化合物，而且每日攝取食物中的各營養(yǎng)元素一定要均衡，以使身體維持到健康的水平，所以，我們每日攝取的食物的種類非常重要。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我校大學(xué)生選擇食物的依據(jù)見表1。

表1 150名大學(xué)生選擇食物的依據(jù) （單位：人）

結(jié)果顯示，有86.68%的學(xué)生選擇食物是把口味喜好放在第一位，女生的情況尤其突出。其次是營養(yǎng)均衡占14%，在這方面女生相對男生較重視。而少數(shù)學(xué)生把價格作為選擇食物的首要因素。

以上表明，大部分的學(xué)生都是以口味作為選擇食物的首要依據(jù)，這可能與我國的傳統(tǒng)文化有關(guān)，食物講究色香味俱全，對于食物的營養(yǎng)是否均衡從古以來我們就不把它作為食物的重點。同時也說明學(xué)生對于營養(yǎng)知識了解的不足，對食物的認(rèn)識還只是停留在對食物色、香、味、形，以及食后的飽腹感等感覺上，導(dǎo)致大學(xué)生中挑食現(xiàn)象非常普遍。女生對于營養(yǎng)均衡比較重視，可能是女生更關(guān)注自己的體型，對營養(yǎng)知識的了解更充分，因此會選擇營養(yǎng)較為均衡的食物；而男生則由于食量大，更注重食物的飽腹感，所以可能會更多的選擇價錢相對較低而且耐餓的食物。

另外，對于學(xué)生選擇食物的種類中，對于是否經(jīng)常食用包括肉類、蛋類、奶類、豆制品，回答否定占10.67%，女生為13.33%。

2.1.2 早餐行為

早餐問題在不良飲食習(xí)慣中占有很大的比重?，F(xiàn)在越來越多的人由于睡懶覺或是時間來不及而不吃早餐，研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的人更容易引起胃腸道的疾病，以及低血糖和低血壓等疾病。國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天30%，質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。調(diào)查結(jié)果如表2。

表2 150名大學(xué)生早餐就餐情況 （單位：人）

表2顯示，大學(xué)生每天吃早餐的有48%（男40% 女60%），還達(dá)不到一半，說明早餐問題已經(jīng)比較嚴(yán)重。特別是男生，每周只吃1-2次的就高達(dá)10%，對身體健康造成很大的損害。女生吃早餐的現(xiàn)狀還比較樂觀，有60%的女生每天早上吃早餐，飲食習(xí)慣比較健康，但是女生有吃零食的習(xí)慣，43.33%的女生經(jīng)常吃零食，是男生的2倍。結(jié)合上表選擇食物的依據(jù)，女生依據(jù)口味選擇較男生多，可以看出，女生比男生更為挑食，對自己喜歡的食物更沒有抵制力。

從表3可以看出大部分學(xué)生在上午上課前就餐占65.33%（女生76.67%，男生57.78%）。早餐就餐不固定占27.3%（男生34.33%， 女生16.67%）。少部分學(xué)生選擇在課間吃占16.67%。

表3 150名大學(xué)生早餐就餐時間 （單位：人）

表4 150名大學(xué)生不吃早餐的原因 （單位：人）

據(jù)調(diào)查，把時間來不及作為不吃早餐的首要原因，占44%（男47.78% 女38.33%）。買不到自己喜歡的食物擺在第二，有12.67%。只有少數(shù)學(xué)生把睡懶覺和節(jié)食作為首要因素，男生睡懶覺尤為突出。結(jié)合表2和表3，我們可以看出，男生的早餐行為更不合理，問題更嚴(yán)重。時間來不及吃早餐是和睡眠習(xí)慣緊密相關(guān)的，我們可以看出，很多學(xué)生的睡眠習(xí)慣不夠健康，晚睡晚起越來越成為大學(xué)生的生活節(jié)奏，由此帶來嚴(yán)重的健康問題。

2.1.3 其他不良的飲食習(xí)慣

關(guān)于是否有經(jīng)常節(jié)食減肥的行為的調(diào)查中，女生比例高于男生，她們?yōu)榱俗非篌w形美，采取吃素不吃葷，有的甚至連續(xù)幾天只喝水不吃飯，盲目減肥，結(jié)果身體沒變瘦，卻得了厭食癥，有的患了胃病、貧血和膽結(jié)石等。盲目減肥，以零食代替三餐，只會對健康不利，導(dǎo)致營養(yǎng)的不均衡，影響食欲、學(xué)習(xí)效果和女性的青春發(fā)育，還會使機體抵抗力下降，增加患病的易感性。說明在人類生活日趨科學(xué)和健康的今天，普及營養(yǎng)知識和科學(xué)飲食的重要性。

飲食不衛(wèi)生也是造成身體素質(zhì)下降的原因之一。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我校有53.33%的學(xué)生經(jīng)常到學(xué)校周邊或?qū)W校外就餐，男女就餐比例相當(dāng)，校外就餐存在兩大問題，第一：營養(yǎng)問題，為了增加令人愉快的色、香、味等感官效果，同時也使食物更容易消化吸收，在烹飪中可能會發(fā)生一些營養(yǎng)素的損失破壞。例如不太穩(wěn)定的維生素會在加熱過高時失去原有的生物學(xué)活性等等。第二：衛(wèi)生問題，多數(shù)路邊小攤餐館都沒有正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照，設(shè)施設(shè)備不衛(wèi)生，餐館人員也沒有正規(guī)的工作服，衛(wèi)生質(zhì)量不過關(guān)。

2.2 營養(yǎng)知識與態(tài)度現(xiàn)狀

2.2.1 營養(yǎng)知識的了解和獲取途徑

據(jù)調(diào)查，聽過或看過《中國居民膳食指南》和《中國居民膳食寶塔》的學(xué)生只占16% ，其中男生占8.2%，女生占7.8%。對是否了解7大營養(yǎng)素的情況：回答肯定的占39.33%，而否定的有60.67%，其中男生占62.22%，女生占58.33%。這說明大學(xué)生對營養(yǎng)知識的了解普遍缺乏，尤其是男生對知識的缺乏特別突出，女生相對較好。一般女生對營養(yǎng)知識的掌握程度好于男生，這可能是女大學(xué)生更關(guān)注自身健康、更愿意接受有關(guān)營養(yǎng)學(xué)方面的知識。同時，以上結(jié)果也表明大學(xué)生并沒有認(rèn)識到合理膳食對于身體健康的重要性，畢竟合理膳食是一個長期的過程，短時間內(nèi)并不能看出合理膳食對于人體健康程度的影響，所以我們應(yīng)該加大對合理膳食的宣傳。

而在對獲得營養(yǎng)知識途徑的調(diào)查中顯示，21.33%的人來自有關(guān)課程的學(xué)習(xí)，64%的人來自看課外書報紙雜志，24%的人來自看電視上網(wǎng)，26.67% 的人來自互相交流所得。從以上數(shù)據(jù)我們可以看出，只有21.33%的人是來自于課程學(xué)習(xí)，說明學(xué)校在對于營養(yǎng)知識宣傳和普及上，力度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。結(jié)果還表明，大學(xué)生了解途徑并不均衡，從課外書報紙雜志上獲取的高達(dá)64%，對于那些很少關(guān)注課外書報紙雜志的同學(xué)來說，獲取途徑很窄，不利于學(xué)生建立良好的飲食習(xí)慣。

2.2.2 營養(yǎng)態(tài)度

營養(yǎng)態(tài)度是指對營養(yǎng)知識與健康及良好飲食習(xí)慣的態(tài)度。大多數(shù)學(xué)生對營養(yǎng)知識與健康的態(tài)度是肯定的，愿意接受良好飲食習(xí)慣的態(tài)度是積極的，對吃早餐的態(tài)度是肯定的。但是還有很多不利的因素存在，如：對于不良飲食習(xí)慣的改變，很多人不愿改變或是想要改變但并沒有付出行動；早餐的問題比較突出如表6，特別是男生，認(rèn)為吃早餐不重要占2.67%，無所謂占10%（男16.67% 女0）。

表5 150名大學(xué)生對合理營養(yǎng)的態(tài)度 （單位：人）

表6 150名大學(xué)生對吃早餐的態(tài)度（單位：人）

以上結(jié)果表明，大部分的大學(xué)生認(rèn)為合理營養(yǎng)還是很重要的，對于營養(yǎng)知識還是愿意學(xué)習(xí)的，也愿意通過學(xué)習(xí)并付出行動來改善個人的飲食習(xí)慣。對于早餐的態(tài)度大多數(shù)人持有贊同的態(tài)度，女生表現(xiàn)尤為突出，沒有一個女大學(xué)生認(rèn)為早餐不重要的。不過男生對于早餐的態(tài)度中，竟然有20%的男生認(rèn)為不吃早餐也沒什么不好，這可能有以下兩個原因，第一是從生理學(xué)的角度，男生的身體素質(zhì)比女生要好；第二是男生比女生更熱愛體育運動，覺得體育運動能夠彌補不吃早餐所帶來的身體負(fù)面影響。

2.3 身體鍛煉現(xiàn)狀

2.3.1 身體鍛煉不足

隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，大學(xué)生的生活方式和行為方式也發(fā)生了明顯的變化，從而引起大學(xué)生每日身體活動量的變化。許多研究表明，目前大學(xué)生出現(xiàn)嚴(yán)重的身體鍛煉不足的現(xiàn)象，女生較男生更為嚴(yán)重。主要體現(xiàn)在以下兩個方面：（1）體育課上身體鍛煉效率不高。由于大學(xué)體育的內(nèi)容一般都是田徑、球類等項目，且都為新項目的學(xué)習(xí)，所以教師對學(xué)生的運動強度幾乎不做要求，只是能熟練掌握技術(shù)即可，所以學(xué)生上體育課身體鍛煉的效果不夠好；還有部分學(xué)生對體育課不感興趣，幾乎不參加任何體育活動，身體素質(zhì)下降更為嚴(yán)重。（2）課余時間體育活動鍛煉不足。大學(xué)生的課余時間豐富，課余體育鍛煉在身體鍛煉中占有很大的比重。研究表明，大學(xué)生的鍛煉意識雖然很高，但行動不足，在對大學(xué)生身體鍛煉的時間和頻率上進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我校大學(xué)生每周運動三次以上，每次運動時間不少于30分鐘（體育人口標(biāo)準(zhǔn)）的僅有27.3%，其中男生31.1%，女生21.67%，男生比例明顯高于女生。雖然大學(xué)生課余鍛煉時間充裕，但普遍存在鍛煉方式、時間較為集中，活動強度較低等問題，鍛煉首選項目男生一般是籃球、羽毛球、乒乓球、跑步等；女生則是羽毛球、跑步、籃球等；鍛煉的時間也一般集中在晚飯前后，造成運動擁擠，或缺乏場地。雖然大學(xué)生體育鍛煉的積極性較高，但課業(yè)繁重、場地缺乏和設(shè)施不足等仍然是影響大學(xué)生身體鍛煉的制約因素，同時，沒有伙伴以及主觀上不能持之以恒也是大學(xué)生不能堅持鍛煉的重要因素。

2.3.2 身體鍛煉與合理營養(yǎng)并不能有效結(jié)合

雖然大學(xué)生對于身體鍛煉的意識有一定的提高，但是對運動前后如何補充營養(yǎng)以促進(jìn)機體的恢復(fù)和提高并沒有清楚的認(rèn)識。據(jù)對我校大學(xué)生營養(yǎng)知識的調(diào)查顯示，大部分學(xué)生對于運動后是否補充營養(yǎng)持肯定態(tài)度，但是在如何補充這個問題的認(rèn)識上僅僅停留在“多吃點，吃的有營養(yǎng)”等一些淺顯的層面上，對于補充什么幾乎一無所知。研究表明，運動前補充食物并不是愈多愈好，只要能夠保證運動的順利進(jìn)行即可；補充食物的時間也要與運動有一定的間隔。如果補充食物到開始運動的時間間隔短，胃內(nèi)殘留食塊，運動會引起腹脹、腹痛或嘔吐；反之，則引起空腹感。因此運動前三小時左右進(jìn)食是比較適合的，而長時間大強度的運動時，運動前適當(dāng)?shù)爻孕┮紫奶穷愂称?，補充能量也是有效的。運動后進(jìn)食一般在半個小時到一個小時之間，主要是因為運動時血液的重新分配，使內(nèi)臟器官的血流量減少，消化器官功能不足，運動停止后要經(jīng)過一段時間來恢復(fù)胃腸道的功能以促進(jìn)食物的消化和吸收，若即刻進(jìn)食則會增加消化器官的負(fù)擔(dān)，對機體的恢復(fù)不利。運動后水分的補充非常重要，如果是長時間大強度的運動，還需要補充部分的鹽水，以維持人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。另外，運動后能量的補充除糖以外，還要補充適量的蛋白質(zhì)，有利于肌肉中蛋白質(zhì)的合成。

3 結(jié)論

3.1 我校大學(xué)生飲食習(xí)慣總體來說不太健康，男生的早餐問題比較嚴(yán)重，而女生節(jié)食和吃零食的現(xiàn)象嚴(yán)重，攝取食物的種類中，有10.67%的學(xué)生對于肉類、豆制品、奶類等每日必需品不經(jīng)常攝入，這都造成大學(xué)生身體素質(zhì)的下降。

3.2 我校大學(xué)生對營養(yǎng)知識的了解不足，獲取途徑比較窄，特別是學(xué)校的宣傳和教育力度不夠；對于合理膳食的重視程度，女生較男生更為重視；大部分的學(xué)生都愿意接受營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)，對合理營養(yǎng)也持肯定態(tài)度。

3.3 大學(xué)生普遍存在身體鍛煉不足、身體鍛煉意識不高的現(xiàn)象。對運動前后營養(yǎng)如何補充知之甚少，使運動健身的效果大打折扣。

4 建議

4.1 高校應(yīng)加強對營養(yǎng)知識的宣傳如成立相關(guān)的社團，普及營養(yǎng)健康知識，從而提高同學(xué)們對合理膳食的重視；也可設(shè)立專門的健康咨詢中心，為同學(xué)們提供營養(yǎng)咨詢及健身咨詢等服務(wù)。

4.2 高校通過開設(shè)各種形式的營養(yǎng)知識講座或選修課，提高和加強學(xué)生的營養(yǎng)意識，糾正不良的飲食行為，特別是早餐的問題，改善同學(xué)們的不良飲食習(xí)慣，防止大學(xué)生的身體素質(zhì)進(jìn)一步下降。

4.3 食堂應(yīng)配備專門的營養(yǎng)師，調(diào)配學(xué)生一日三餐的食物種類及含量比例，同時對衛(wèi)生問題嚴(yán)格把關(guān)，促進(jìn)學(xué)生健康成長。

4.4 針對大學(xué)生身體鍛煉不足的現(xiàn)象，首先呼吁同學(xué)們參與到身體鍛煉中來并堅持下去；教師也應(yīng)提高課的有趣程度，同時兼顧上課的效果，特別是要重視普通的素質(zhì)練習(xí)，提高活動量和強度；學(xué)校應(yīng)重視體育場地的建設(shè)和利用。另外，學(xué)?？梢远嗯e辦一些體育相關(guān)的比賽，提高學(xué)生參與體育活動的積極性，以達(dá)到身體素質(zhì)提高的目的。

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the Reasons for the Decline of Students’ Physical Health from the Perspective of Nutrition and Exercise Science——A case study on the students of China Metrology College

SUN Ruo-hai
(Department of Military Sports, China Metrology College, Hangzhou 310018 , Zhejiang, China )

The article surveys to the eating habits, nutritional knowledge and attitudes of 150 students from China Metrology College, It is found that they lack of common sense nutrition and have some unreasonable dietary behaviors, most students have good attitudes to accept the nutrition. Lack of physical exercise in PE class and part time is one important reason for the decline of students’ physical health.To solve these question, some advice were put forward: 1)The college should take measures to improve the nutritional knowledge’publicity,such as establishing mass organizations which related to balanced diet. 2)Opening some courses related to nutrition and health. 3)School canteen should employ professional nutritionist for students’three meals every day. 4)Appealing students to join in the physical activities, improving students’exercise consciousness.

eating habits; physical exercise; physical health; countermeasure

孫若海（1977-），浙江杭州人，碩士，講師，研究方向：民族傳統(tǒng)體育。