甘肅10個引進(jìn)核桃品種堅果品質(zhì)與營養(yǎng)成分分析

李建紅，趙生春，汪淑娟，李冬偉

（甘肅省林業(yè)技術(shù)推廣總站，甘肅 蘭州 730046）

甘肅10個引進(jìn)核桃品種堅果品質(zhì)與營養(yǎng)成分分析

李建紅，趙生春，汪淑娟，李冬偉

（甘肅省林業(yè)技術(shù)推廣總站，甘肅 蘭州 730046）

為給甘肅核桃的生產(chǎn)和銷售提供參考，對引入甘肅的10個核桃栽培品種的外觀品質(zhì)和種仁營養(yǎng)成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，‘清香’、‘遼寧4號’、‘晉龍1號’、‘魯光’堅果綜合性狀較優(yōu)；10個品種核仁的蛋白質(zhì)含量均較高，達(dá)到了國家特級標(biāo)準(zhǔn)；種仁粗脂肪含量達(dá)到國家特級標(biāo)準(zhǔn)的品種有‘薄殼香’、‘遼寧3號’、‘晉龍2號’、‘豐輝’、‘元豐’；10個品種種仁中的5種不飽和脂肪酸含量以亞油酸含量最高且品種間差異較大；在所測定的礦物質(zhì)營養(yǎng)指標(biāo)中，K、P的含量在品種間差異較大，元素Mg含量無明顯差異，除了‘清香’，其它品種中元素Zn的含量遠(yuǎn)高于文獻(xiàn)報道。

核桃；堅果品質(zhì)；營養(yǎng)成分

核桃Juglans regiaL.是我國重要的干果和木本油料樹種。甘肅栽培核桃歷史悠久，種質(zhì)資源豐富[1]。20世紀(jì)80年代以來，適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需求，甘肅各地引進(jìn)多個經(jīng)國家林業(yè)局及省級相關(guān)部門審定的核桃優(yōu)良品種，經(jīng)過多年的中試試驗，表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性和豐產(chǎn)性，現(xiàn)已廣泛推廣應(yīng)用，成為各核桃主產(chǎn)區(qū)主要的栽培品種[2-3]。對引進(jìn)品種的適應(yīng)性生長及堅果質(zhì)量各地有所報道[4-10]，但基于引進(jìn)品種堅果質(zhì)量及營養(yǎng)成分的品種評價尚未見報道。本研究中對10個引進(jìn)核桃品種在不同立地條件下的堅果品質(zhì)與種仁成分進(jìn)行測定分析，旨在為生產(chǎn)和銷售提供服務(wù)。

1 材料與方法

1.1 供試品種

供試核桃品種分別取自甘肅南部成縣城關(guān)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)觀光園、東南部華亭縣上官鄉(xiāng)楞坎村和清水縣隴東鄉(xiāng)田灣村，其引進(jìn)時間及種源地見表1。

供試核桃堅果樣本的采集時間為2011年8月30日～9月9日。引種地與各中試點(diǎn)主要生境因子見表2。

1.2 測定指標(biāo)與方法

果實(shí)性狀的評分標(biāo)準(zhǔn)參照核桃幼樹的國家標(biāo)準(zhǔn)“核桃堅果質(zhì)量等級”（GB/T20398-2006）和國際植物種質(zhì)資源研究所核桃描述符[11]進(jìn)行。

表1 核桃品種引進(jìn)基本情況Table 1 Statue of intruded walnut cultivars

表2 不同核桃產(chǎn)地的氣候生態(tài)條件Table 2 Climatic and ecological conditions of introduction areas for walnut planting

1.2.1 感官指標(biāo)

堅果測定指標(biāo)包括果形、堅果三徑均值（縱徑、橫徑、側(cè)徑）、單果質(zhì)量、外殼特征；種仁測定指標(biāo)包括仁色、種仁飽滿度、取仁難易以及出仁率、風(fēng)味等。

1.2.2 營養(yǎng)成分

1.2.2.1 水分和灰分

水分含量根據(jù)GB5497-1985，采用烘干恒重法測定；灰分含量測定根據(jù)GB/T5505-2008，采用高溫灼燒法測定。

1.2.2.2 粗脂肪和粗蛋白

種仁中粗脂肪含量根據(jù)NY/T4-1982，采用殘余法測定；粗蛋白質(zhì)含量根據(jù)GB/T5009.5-2010（《食品中蛋白質(zhì)的測定》），采用凱氏定氮法，樣品經(jīng)硫酸-過氧化氫消煮后，用Tecator1030全自動定氮儀測定。

1.2.2.3 脂肪酸組

種仁中脂肪酸組成分測定指標(biāo)包括棕櫚酸（palmitic acid）、硬脂酸（stearic acid）、油酸（arachidic acid）、亞油酸（linoleic acid）、亞麻酸（palmitoleic acid）等。根據(jù)GNJ/JZX 078-2004，采用氣相色譜法。用GC-920氣相色譜儀測定。

1.2.2.4 礦物質(zhì)元素

礦物質(zhì)養(yǎng)分測定指標(biāo)包括Mg、Zn、P、K等。其中核仁中全Mg含量根據(jù)GB/T5009.92-2003，采用火焰原子吸收法，用ICE-3500型原子吸收分光光度計測定；核仁中全Zn含量根據(jù)GB/T5009.14-2003，采用火焰原子吸收法，用ICE-3500型原子吸收分光光度計測定；核仁中全P含量根據(jù)GB6437-2002，采用酸溶-釩鉬黃比色法，用Cary50紫外分光光度計測定；核仁中全K含量根據(jù)GB/T5009.91-2003，采用酸溶-火焰光度法，用WGH-1A型火焰光度計測定。

2012年1月，將測試樣品送甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院測試中心測定，試驗數(shù)據(jù)使用Excel2007軟件處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 堅果性狀

10個核桃品種堅果形狀以圓形、近圓形為主，有7個品種果面均較光滑；單果質(zhì)量均值9.98 g，最大13.75 g，最小9.92 g；果殼厚度在0.82～1.30mm之間，平均殼厚1.07mm；堅果縱徑、橫徑、側(cè)徑均值分別為40.46、34.64和35.32mm；仁色淺黃或黃色；出仁率66.9%～53.7%之間，均值57.4%。對堅果指標(biāo)進(jìn)行測定分析發(fā)現(xiàn)，‘遼寧3號’、‘薄殼香’2個品種在成縣不能完成中果皮（堅果殼）生長發(fā)育，有露仁現(xiàn)象，‘遼寧3號’不能完成內(nèi)果皮（核仁皮）生長發(fā)育；‘遼寧3號’、‘豐輝’2品種種仁風(fēng)味略有澀味。具體結(jié)果見表3。

表3 不同核桃堅果品種外觀品質(zhì)Table 3 Nut appearance qualities of different walnut cultivars

2.2 粗脂肪和粗蛋白含量

供試品種的粗脂肪含量在720.2～617 g/kg之間，均值654.6 g/kg，其中‘薄殼香’含量最高，‘魯光’含量最低；蛋白質(zhì)含量在178.3～212.1 g/kg之間，均值192.3 g/kg，以‘中林1號’含量最高，‘遼寧3號’含量最低（見圖1）。

圖1 不同核桃品種核仁中粗脂肪和蛋白質(zhì)含量Fig. 1 Contents of crude fat and crude protein in kernels of different walnut cultivars

2.3 脂肪酸組分

核桃種仁中主要脂肪酸為亞油酸、油酸、亞麻酸、棕櫚酸和硬脂酸，花生酸、順-11-二十碳一烯酸等脂肪酸含量較少[12]。對供試品種中亞油酸、油酸、亞麻酸、棕櫚酸和硬脂酸等5種主要脂肪酸組分進(jìn)行測定（見圖2、3）。其中，亞油酸含量最高且各品種間差異較大，平均含量為39.95%,以‘元豐’含量最高，達(dá)到50.44%，‘中林1號’最低，只有26.47%；油酸平均含量25.2%，以‘薄殼香’含量最高，28.12%，‘元豐’含量最低，21.23%；亞麻酸的平均含量19.18%，以‘遼寧4號’含量最高，達(dá)到23.06%，‘元豐’最低含量，只有10.11%；硬脂酸平均含量8.36%，‘元豐’含量最高，達(dá)到10.24%，‘清香’含量最低，只有5.29%；棕櫚酸平均含量8.36%，‘中林1號’含量最高，達(dá)到8.64%，‘晉龍1號’含量最低，只有3.37%。

2.4 礦物質(zhì)營養(yǎng)

對供試品種種仁中Mg、K、P等3種礦物質(zhì)養(yǎng)分的測定（見圖4）數(shù)據(jù)顯示，全Mg含量在190～241mg/g之間，全K含量在572～411mg/g之間，全P含量在569～340mg/g之間。此外，10個品種中微量元素Zn的含量平均值為3.965mg/g，‘中林1號’含量最高，為5.08mg/g，‘清香’含量最低，只有2.989mg/g。

圖2 不同核桃品種核仁中油酸、亞油酸和亞麻酸含量Fig. 2 Contents of oleic acid, linoleic acid and linoleic acid in kernels of different walnut cultivars

圖3 不同核桃品種核仁中棕櫚酸和硬脂酸含量Fig. 3 Contents of palm acid and stearic acid in kernels of different walnut cultivars

圖4 不同核桃品種核仁中礦物質(zhì)元素含量Fig. 4 Contents of mineral elements in kernels of different walnut cultivars

3 討論與結(jié)論

堅果性狀分析顯示，10個供試品種引入甘肅隴東南后單果質(zhì)量達(dá)到國家特級≥12 g的有‘清香’、‘晉龍2號’、‘魯光’、‘晉龍1號’、‘豐輝’；全部10個品種的出仁率均大于53%，達(dá)到國家特級標(biāo)準(zhǔn)；外觀綜合指標(biāo)較高的有‘清香’、‘遼寧4號’、‘晉龍1號’、‘魯光’等品種；‘薄殼香’、‘遼寧3號’2個品種在隴南成縣不能完成果殼（中果皮）的生長，有露仁現(xiàn)象，‘遼寧3號’是風(fēng)味指標(biāo)中唯一口感略有澀味的品種。種仁營養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)顯示，供試品種種仁中蛋白質(zhì)含量較高，全部10個品種均達(dá)到國家特級標(biāo)準(zhǔn)（≥14%），粗脂肪含量中達(dá)到國家特級標(biāo)準(zhǔn)（≥65%）的品種有‘薄殼香’、‘遼寧3號’、‘晉龍2號’、‘豐輝’、‘元豐’。

10個品種種仁中以亞油酸含量最高，其次為油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸，不同品種各種脂肪酸的含量差異較大，這與核桃自身的遺傳特性有關(guān)[13]；10個品種種仁中4種礦質(zhì)養(yǎng)分含量由高至低依次為K、P、Mg、Zn，其中K、P的含量在品種間差異較大，元素Mg含量無明顯差異，除了‘清香’，其它9個品種中微量元素Zn的含量遠(yuǎn)高于文獻(xiàn)報道值[14]。

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[2]李建紅,趙生春,楊國洲.甘肅核桃生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對策探討[J].林業(yè)科技開發(fā),2013,27(2)：5－8.

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[7]馬平平,楊吉祥.幾個早實(shí)核桃品種在張家川的引種表現(xiàn)[J].河北果樹,2008,(6)：25－26.

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[14]裴 東,魯新政.中國核桃種質(zhì)資源[M].北京：中國林業(yè)出版社,2011.

Analysis of nut qualities and nutrient components of ten introduced walnut cultivars in Gansu Province

LI Jian-hong, ZHAO Sheng-chun, WANG Shu-juan, LI Dong-wei
(Forestry Sci-Tech Extension Station of Gansu Province, Lanzhou 730046, Gansu, China)

In order to provide a reference for walnut production and market in Gansu Province, appearance quality and kernel nutrient components of 10 introduced walnut cultivars in Gansu Province were analyzed. The results showed that the cultivars including ‘Qingxiang’, ‘Liaoning No.4’, ‘Jinlong No.1’ and ‘Luguang’ had better comprehensive nut characteristics. The crude protein contents in kernels of 10 cultivars all were higher and reached national special standard.The crude fat contents in kernels of ‘Bokexiang’, ‘Liaoning No.3’, ‘Jinlong No.2’, ‘Fenghui’ and ‘Yuanfeng’ reached the national special standard. Linoleic acid content was the highest in fi ve kinds of unsaturated fatty acids in kernels of ten cultivars and had signi fi cance differences among different cultivars. In the determined mineral nutrient components,K and P contents had significance differences among different cultivars, the elementmg contents had no significant differences among different cultivars, and the element Zn contents in the other cultivars was far higher content than reported that except ‘Qingxiang’.

walnut; nut quality; nutrient component

S664.1

A

1003—8981(2015)04—0111—04

10.14067/j.cnki.1003-8981.2015.04.020

2014-07-27

國家林業(yè)局項目“核桃良種化及配套栽培技術(shù)推廣”（〔2009〕TK057）。

李建紅，高級工程師。E-mail：1121540950@qq.com

李建紅,趙生春,汪淑娟,等.甘肅10個引進(jìn)核桃品種堅果品質(zhì)與營養(yǎng)成分分析[J].經(jīng)濟(jì)林研究,2015,33(4)：111－114.

[本文編校：聞 麗]