食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)體系的建設(shè)與發(fā)展

摘要：本文回顧了食品質(zhì)量與安全專業(yè)招生十二年來三次修訂本科培養(yǎng)方案，調(diào)整實驗實習(xí)課程，不斷強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，改善實驗條件，加強師資力量，使實踐教學(xué)體系更加合理，人才培養(yǎng)目標更加符合社會需求。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；實踐教學(xué)；建設(shè)；發(fā)展

中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）48-0234-02

隨著人民生活水平的提高，食品安全問題日益受到全社會的重視。目前我國的食品安全問題主要涉及到藥物殘留、環(huán)境污染、人畜共患病、食品加工過程中的污染、包裝材料污染、假冒偽劣及轉(zhuǎn)基因食品等諸多方面，使得我國的食品安全形勢日趨嚴峻。

2001年，教育部首次批準西北農(nóng)林科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。2002年，北京農(nóng)學(xué)院食品系也開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個多學(xué)科交叉的專業(yè)。為了滿足北京市食品行業(yè)的需求，培養(yǎng)食品安全與食品加工應(yīng)用型復(fù)合性人才，我們多次修改并完善本科生培養(yǎng)方案，精練理論教學(xué)環(huán)節(jié)，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實驗實踐學(xué)時，增加設(shè)計性、綜合性、創(chuàng)新性實驗比例，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。2002年開始招生以來，我們的食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科實踐教學(xué)課程及學(xué)時見上頁表1。

1.學(xué)科基礎(chǔ)教學(xué)平臺。學(xué)科基礎(chǔ)教學(xué)平臺的課程由學(xué)校基礎(chǔ)教學(xué)部承擔(dān)?；A(chǔ)教學(xué)部承擔(dān)著全校的公共基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課程，師資力量很強，實驗室條件較好，普通化學(xué)實驗、有機化學(xué)實驗、分析化學(xué)實驗、基礎(chǔ)生物化學(xué)實驗十幾年來所占比重較大，每門課的實驗學(xué)時都超過20學(xué)時，學(xué)分在1～1.5分之間。

2.專業(yè)必修教學(xué)平臺。專業(yè)必修課程包含了食品的三大檢測技術(shù)：食品理化檢驗、食品微生物檢驗和食品生物技術(shù)檢驗。食品化學(xué)實驗學(xué)時由10學(xué)時增加到24學(xué)時，食品分析與檢驗實驗由20學(xué)時（2002年）分別增加到30學(xué)時（2007年）和36學(xué)時（2011年），兩門課程的實驗都與理論課脫離，獨立設(shè)課，單獨考核。2002年，微生物學(xué)分為普通微生物和食品微生物兩門課，后因部分內(nèi)容重復(fù)，合并成食品微生物學(xué)一門課，實驗學(xué)時由30學(xué)時增加到36學(xué)時，實驗獨立設(shè)課。食品安全分析檢測為綜合性實驗，18學(xué)時。2007級以后開設(shè)了多門綜合性實踐課程，因此取消了這門課。

3.專業(yè)選修教學(xué)平臺。食品感官評價和食品包裝學(xué)兩門課程的實驗課時基本沒變。食品工藝學(xué)類課程包括動物性食品加工工藝學(xué)、植物性食品加工工藝學(xué)、釀酒工藝學(xué)等多門課程，每門課的實驗6～12學(xué)時不等，每次修訂培養(yǎng)方案時都稍有調(diào)整。由于實驗室硬件條件的改善，食品添加劑和農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫兩門課在2007級以后的培養(yǎng)方案中增加了實驗課時。食品安全與衛(wèi)生學(xué)實驗和食品毒理學(xué)實驗在2011級的培養(yǎng)方案中增加了實驗，并獨立設(shè)課，課時各24學(xué)時。2011級培養(yǎng)方案中新開了葡萄酒品評學(xué)和轉(zhuǎn)基因食品與安全檢測兩門課，實驗分別為24學(xué)時和12學(xué)時。由于果蔬貯運學(xué)的實驗內(nèi)容偏重于植物生理方面，環(huán)境化學(xué)與食品安全的實驗內(nèi)容偏重于環(huán)境化學(xué)方面，與食品安全相關(guān)性較小，因此都陸續(xù)取消了。

4.課程教學(xué)實習(xí)。2002年剛開始招生時，因為實驗室條件較差，師資力量不足，綜合性實踐類課程只開設(shè)了食品安全綜合實踐一門課，學(xué)時2周。2007級培養(yǎng)方案中細分為食品安全理化檢測綜合大實驗和食品安全生物檢測綜合大實驗，各為1.5周。2011級培養(yǎng)方案中又增加了食品安全微生物檢測綜合大實驗，三大檢測技術(shù)的綜合性實踐學(xué)時各為1周。

5.專業(yè)教學(xué)實習(xí)。校外專業(yè)調(diào)研和專業(yè)認識實習(xí)分別安排在大二的上學(xué)期和下學(xué)期寒暑假之前，讓學(xué)生走出校門參加社會調(diào)查，參觀食品原料生產(chǎn)、食品加工企業(yè)、食品流通銷售環(huán)節(jié)和食品質(zhì)檢部門等，聆聽行業(yè)內(nèi)的專家講座，了解社會的熱點和難點問題，加強對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的認知程度。兩門課的總學(xué)時在4～5周。

專業(yè)技能訓(xùn)練安排在大三下學(xué)期，全部理論課程結(jié)束之后，內(nèi)容涉及到食品原料、保鮮貯運、生產(chǎn)加工、分析檢測、流通、銷售、和監(jiān)管等領(lǐng)域，關(guān)系到“從田間到餐桌”的全過程。還有職業(yè)技能培訓(xùn)和國家相關(guān)從業(yè)人員資格考核培訓(xùn)等內(nèi)容。實驗為綜合性、設(shè)計性和創(chuàng)新性實驗，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。2002級的學(xué)時為5周，2007級培養(yǎng)方案調(diào)整時，因為專業(yè)課總學(xué)分的限制，取消了這門課。2011級培養(yǎng)方案調(diào)整時，大量壓縮理論課學(xué)時，增大實踐課程的比例，又重新開設(shè)了這門課，課時3周。生產(chǎn)實習(xí)安排在大三的暑假開始，學(xué)生到與食品行業(yè)相關(guān)的各種企業(yè)和事業(yè)單位實習(xí)。實習(xí)時間由4周增加到13周（2011級），使學(xué)生在實習(xí)過程中加深對本專業(yè)的理解和體驗，為畢業(yè)找工作做準備?？蒲杏?xùn)練及畢業(yè)論文（設(shè)計）和畢業(yè)實習(xí)安排在大四，總學(xué)時為15～16周。

6.師資力量。2002年以講師或具有碩士學(xué)歷的教師為主，共26人，其中實驗員4人（本科學(xué)歷1人、大專學(xué)歷2人、中專學(xué)歷1人）。到2014年，專職教師46人，其中教授12人，副教授及高級實驗師14人；具有博士學(xué)位的23人，具有碩士學(xué)位的20人。中青年教師占76.1%。實驗員8人，其中高級實驗師2人；具有博士學(xué)位的1人，具有碩士學(xué)位的4人。

2002級培養(yǎng)方案中，實踐課總學(xué)時1119學(xué)時，2007級1162學(xué)時，2011級1423學(xué)時。2011級總學(xué)時比2002級和2007級分別增長了27%和22%。十幾年來食品質(zhì)量與安全專業(yè)積極進行實驗教學(xué)改革，分階段、多層次培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。實驗類型從2002級的驗證性實驗為主，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)?011級的綜合性、設(shè)計性實驗為主。實驗技術(shù)涵蓋了從手工操作、試劑盒快速檢測、到大型貴重精密儀器的檢測。指導(dǎo)教師以高職稱、高學(xué)歷的為主。我們不斷革新教學(xué)計劃，調(diào)整實驗內(nèi)容，形成了“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的分模塊、分層次立體的實踐教學(xué)體系。

參考文獻：

[1]肖貴平.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)體系改革的研究與實踐——以福建農(nóng)林大學(xué)為例[J].福建輕紡，2010，（1）：36-41.

[2]李書國，陳輝.食品質(zhì)量與安全國家級特色專業(yè)建設(shè)與實踐[J].中國農(nóng)業(yè)教育，2012，（3）：65-70.

作者簡介：黃漫青（1969-），女，高級實驗師，碩士，主要從事食品理化檢驗實驗教學(xué)和實驗室管理工作。endprint