富硒芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)

□高金秋 孫宏偉 薄 文 金宏卓 李佳藝 王官達(dá)

（白城師范學(xué)院 吉林 白城137000）

硒作為人體必需的微量元素之一，具有多種藥理功能。缺硒會(huì)導(dǎo)致人體免疫力下降，誘發(fā)多種疾病。芽苗菜是一種富硒植物，具有營(yíng)養(yǎng)高，易培育的優(yōu)點(diǎn)。鑒于富硒芽苗菜在吉林地區(qū)市場(chǎng)的匱乏，本研究在試驗(yàn)室模擬小規(guī)模富硒芽苗菜生產(chǎn)，為找到更適宜東北地區(qū)冬季生產(chǎn)芽苗菜提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

1 試驗(yàn)方法

1.1 材料選取

稱取250g顆粒飽滿的綠豆種子七盤并編號(hào)，放入1%百菌清浸泡消毒5min，再用1%NaClO催芽30s。放入泡豆盤中進(jìn)行浸種，并置25℃恒溫箱中。每隔6~8h換一次水，浸種24小時(shí)后取出播種于消毒后的育苗室，控制室內(nèi)溫度在28℃，濕度約為70%，黑暗培養(yǎng)1~2d，每天噴水至少2次。隨后除去保濕盤，轉(zhuǎn)為光照在25Lux的微弱光培養(yǎng)。并從芽苗菜生長(zhǎng)第二天開始噴施500mg/L亞硒酸鈉噴施液，每天2次，噴施方法見表1。7天后采用5點(diǎn)取樣法，選取芽苗作為樣本，干燥研磨。

1.2 紫外分光光度測(cè)定硒含量

加入混合酸溶液10ml，高壓消解20min。冷卻至室溫后，加水25mlEDTA—2Na試液5ml，用1mol/L HCl溶液，調(diào)PH2.0，加入1%鄰苯二胺鹽酸鹽試液2ml，振搖，放2h備用。取混合酸消解液10ml，按同一方法做空白。2h后，加甲苯10ml，靜置分層，萃取甲苯層溶液。用紫外分光光度計(jì)，在A335nm處測(cè)出7種樣品的吸光值。

1.3 硒標(biāo)準(zhǔn)液的制備

稱取硒粉0.1g，加硝酸10ml。在水浴中溶解，冷卻，稀釋，搖勻。取備用液1.00ml，置于250ml棕色容量瓶中，定容，搖勻，即得硒標(biāo)準(zhǔn)品溶液，放冰箱保存。

2 結(jié)果與分析

記錄吸光值數(shù)據(jù)并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)（表1和圖1），得出吸光值關(guān)于硒標(biāo)準(zhǔn)液體積的回歸方程Y=0.6754X+0.3859，計(jì)算每克芽苗菜的含硒量（見表2）。7組富硒芽苗菜的含硒量，均達(dá)到了富硒要求。其中，VII組含硒量達(dá)到7.622μg/g。根據(jù)人體質(zhì)量計(jì)食硒量計(jì)算得知，其中IV組可達(dá)到補(bǔ)硒效果，也具有較高安全性。

表1 硒標(biāo)準(zhǔn)液的吸光值

表2 紫外光吸收值與硒含量

對(duì)芽苗菜的莖、根實(shí)施檢測(cè)，每天上午8：00測(cè)量其莖高與根長(zhǎng)，表明適量噴施硒元素對(duì)植物生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，但是過量噴施輕則抑制植物生長(zhǎng)，重則使其死亡。分析II、V組，得知芽苗菜生長(zhǎng)至第4天時(shí)，噴施適量亞硒酸鈉溶液，促進(jìn)莖的生長(zhǎng)；比較II、VI組，得知第4天噴施亞硒酸鈉，抑制根的生長(zhǎng)。

在臨近收割時(shí)（第六、七天），IV組僅低于II組的莖高外，均明顯高于其他組。

結(jié)束語(yǔ)

在第2天、第6天噴施亞硒酸鈉噴施液生產(chǎn)的芽苗菜，既可達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)又符合安全性要求，食用這種方法生產(chǎn)的芽苗菜25.3g就可達(dá)到補(bǔ)硒效果，食用超1692g會(huì)有毒副作用。在第2天噴施對(duì)根抑制作用，第4天噴施對(duì)莖有促進(jìn)作用，第6天噴施對(duì)莖有抑制作用。其中第四天噴施亞硒酸鈉噴施液，其根最短，莖最長(zhǎng)。