食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐

李凌飛++付曉萍++黃艾祥

摘要 食品微生物學(xué)課程具有較強(qiáng)的理論性、工具性和實(shí)踐性，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課之一。該文從教學(xué)方法、手段等方面介紹對(duì)食品微生物學(xué)課程進(jìn)行的改革，以期改進(jìn)教學(xué)效果。教學(xué)實(shí)踐表明，食品微生物學(xué)的教學(xué)改革能夠較好地提高食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)思維，為進(jìn)一步科研工作的順利進(jìn)行奠定基礎(chǔ)，在實(shí)踐中取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞 食品微生物學(xué)；教學(xué)改革；實(shí)踐

中圖分類號(hào) TS207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2015）18-0338-01

Teaching Reform and Practice in Course of Food Microbiology

LI Ling-Fei FU Xiao-ping HUANG Ai-xiang *

（College of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming Yunnan 650201）

Abstract Food microbiology is the professional basic course of the major of food science and engineering，food quality and safety，which involves complex theories and practice. In order to improve the teaching quality，the teaching reform was introduced in this paper from the aspects of teaching methods，teaching tool.Students′ active participations were enhanced and students′ innovation abilities were fostered through the reform，and their scientific thinking were cultivated to lay the foundation for the further research work.

Key words food microbiology；teaching reform；practice

作為高等院校食品相關(guān)專業(yè)本科生專業(yè)基礎(chǔ)課程的食品微生物學(xué)[1]，具有內(nèi)容全面、專業(yè)理論性強(qiáng)、突出實(shí)踐應(yīng)用等特點(diǎn)，課程所涉及學(xué)習(xí)內(nèi)容眾多，包含各學(xué)科的知識(shí)。該門課程的實(shí)驗(yàn)技術(shù)實(shí)用性較強(qiáng)，同時(shí)由于相關(guān)學(xué)科的不斷發(fā)展，其知識(shí)體系和實(shí)驗(yàn)技術(shù)的更新速度也非常快，在學(xué)習(xí)過程中被學(xué)生認(rèn)為是一門學(xué)習(xí)難度較大的課程。為了提高《食品微生物學(xué)》的教學(xué)質(zhì)量和效果，促進(jìn)學(xué)生對(duì)其學(xué)習(xí)的興趣，提高其學(xué)習(xí)的動(dòng)力，我們不僅要強(qiáng)化基礎(chǔ)理論知識(shí)的教學(xué)，更要注重學(xué)生的思考能力和科學(xué)思維的培養(yǎng)[2]，教學(xué)中重點(diǎn)突出課程對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維能力和實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)[3]。為不斷滿足社會(huì)對(duì)高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需求，我們?cè)诙嗄杲虒W(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，針對(duì)該課程暴露的不足之處，結(jié)合課程教學(xué)特點(diǎn)、社會(huì)需求和專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)該課程教學(xué)體系進(jìn)行了適當(dāng)?shù)母母铮云谀軌蛱岣邔W(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，收到良好的教學(xué)效果。

1 重視教材建設(shè)，合理編排知識(shí)體系

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)關(guān)于微生物教學(xué)的教材數(shù)量眾多，且每年都有相關(guān)教材出版。但就教材的內(nèi)容來看，大多重復(fù)且更新速度慢，不能滿足教學(xué)的需要。根據(jù)教學(xué)的實(shí)際情況，選擇各類國(guó)家級(jí)優(yōu)秀規(guī)劃教材，保證學(xué)生在學(xué)習(xí)階段理論知識(shí)掌握扎實(shí)，系統(tǒng)性強(qiáng)。同時(shí)，結(jié)合食品微生物專業(yè)課程學(xué)習(xí)的特點(diǎn)和課程設(shè)置，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際情況，對(duì)已有的講授知識(shí)體系進(jìn)行合理化的精選和優(yōu)化。如規(guī)避與生物化學(xué)課程重復(fù)的內(nèi)容“微生物代謝”“微生物遺傳”等章節(jié)；縮減“微生物生態(tài)”章節(jié)中“微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)”與食品科學(xué)相關(guān)性偏離的選學(xué)內(nèi)容。

此外，在精簡(jiǎn)和優(yōu)化知識(shí)體系的基礎(chǔ)上，結(jié)合微生物相關(guān)知識(shí)的發(fā)展現(xiàn)狀，及時(shí)為學(xué)生補(bǔ)充新知識(shí)，一般要求每學(xué)期課程更新的內(nèi)容保持在10%左右。在《食品微生物學(xué)》的整體教學(xué)安排上以基礎(chǔ)微生物學(xué)部分的內(nèi)容為重點(diǎn)[4]，為后續(xù)開設(shè)《食品工藝學(xué)》《食品質(zhì)量與安全》《食品衛(wèi)生學(xué)》等課程做好良好的銜接。從而有效地優(yōu)化了《食品微生物學(xué)》課程的知識(shí)體系，有助于引導(dǎo)學(xué)生了解和掌握課程相關(guān)新進(jìn)展，從而極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，并培養(yǎng)了創(chuàng)新思維。

2 創(chuàng)新課程教學(xué)手段，豐富課程教學(xué)資源

積極互動(dòng)的教學(xué)方法是學(xué)生掌握微生物的理論、原理和方法，解決實(shí)際問題的重要途徑[5]。在教學(xué)實(shí)踐中通過多種措施開展的教學(xué)工作應(yīng)該要具有形象化、生動(dòng)化、簡(jiǎn)單化、具體化等特點(diǎn)，才能提高學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)。在多年教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，自主學(xué)習(xí)能力是創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)之一，引導(dǎo)學(xué)生利用課外學(xué)習(xí)時(shí)間充分開展自主學(xué)習(xí)，能有效地促進(jìn)課堂教學(xué)延伸到課外。首先，結(jié)合每個(gè)章節(jié)內(nèi)容精選一批相關(guān)的經(jīng)典微生物學(xué)方面的文獻(xiàn)（主要為綜述性、前沿?zé)狳c(diǎn)類的文獻(xiàn)），建設(shè)微生物學(xué)課程的資源庫，在課程講授之初分發(fā)給學(xué)生并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)研讀，在教師、教研組以及興趣小組的配合下，培養(yǎng)訓(xùn)練學(xué)生的閱讀文獻(xiàn)能力。其次，結(jié)合課程網(wǎng)站建設(shè)工作，建設(shè)課程網(wǎng)絡(luò)，通過回答在線提問和布置網(wǎng)絡(luò)作業(yè)等，鼓勵(lì)學(xué)生利用圖書館等互聯(lián)網(wǎng)資源輔助微生物課程的學(xué)習(xí)。增強(qiáng)課程的針對(duì)性，對(duì)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變被動(dòng)接受為主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效果，增加學(xué)生分析問題和解決問題的能力。通過多種教學(xué)形式的運(yùn)用，充分調(diào)動(dòng)和引導(dǎo)學(xué)生參與到《食品微生物學(xué)》的課堂教學(xué)中，促進(jìn)和提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和意識(shí)。

3 依托現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)，綜合提高教學(xué)效果endprint

多媒體教學(xué)是指利用文本、圖像、聲音等多種現(xiàn)代化的技術(shù)手段，將教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)、直觀地向?qū)W生展示，改變以往枯燥乏味的教學(xué)方式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果[6]。（下轉(zhuǎn)第352頁）

（上接第338頁）

將多媒體教學(xué)技術(shù)應(yīng)用于食品微生物學(xué)的教學(xué)過程，能夠改變以往的教學(xué)方式，將知識(shí)通過文本、圖像、動(dòng)畫、聲音的方式展示出來，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，增強(qiáng)對(duì)知識(shí)的理解，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)效率[7-8]。

在制作《食品微生物學(xué)》多媒體課件的過程中，我們首先要注重課件中英文專業(yè)術(shù)語的標(biāo)注，有利于提高學(xué)生今后閱讀英文文獻(xiàn)的能力；其次要注重課件中文字?jǐn)?shù)的縮減和精煉、文字色彩的選擇，能把抽象的內(nèi)容形象化，微觀的世界宏觀化，善于提高學(xué)生對(duì)講授內(nèi)容的注意力；最后我們要注重課件中靜態(tài)、動(dòng)態(tài)圖像的運(yùn)用，這將加深學(xué)生對(duì)各類相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的印象和掌握。如在“食品中微生物的控制與食品貯藏方法”的講解時(shí)，通過播放某些食品的儲(chǔ)存方法的視頻資料，能讓學(xué)生更容易理解和掌握不同類型食品的儲(chǔ)藏方法。

4 嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)教學(xué)要求，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)流程為教師講解或演示，學(xué)生實(shí)踐操作。這種教學(xué)方式的缺點(diǎn)是實(shí)驗(yàn)材料、目的、過程都有嚴(yán)格的規(guī)定，學(xué)生只是按程序進(jìn)行操作，且實(shí)驗(yàn)的考核也以理論考核為主，不利于學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，要對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革，按照“突出原理方法，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)意識(shí)”的原則[9]，將學(xué)生的動(dòng)手能力作為實(shí)驗(yàn)成績(jī)的重要組成部分，積極動(dòng)手參與，使學(xué)生在掌握實(shí)驗(yàn)相關(guān)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，動(dòng)手能力不斷增強(qiáng)。同時(shí)，每學(xué)期還要開展創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)有關(guān)微生物實(shí)驗(yàn)方案，教師做好指導(dǎo)工作，協(xié)助學(xué)生解決好實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題。通過創(chuàng)新型自主實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和動(dòng)手能力。

5 結(jié)語

綜上所述，食品微生物學(xué)課程相對(duì)于其他基礎(chǔ)課程而言，理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)，雖然較難教、難學(xué)，但教學(xué)改革是高校教育的永恒主題。我們?cè)陂L(zhǎng)期的教學(xué)過程中只有刻苦鉆研教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，在實(shí)踐中不斷探索，在探索中不斷實(shí)踐，努力持續(xù)提高教學(xué)水平和轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，才能使教學(xué)內(nèi)容更新穎、教學(xué)手段更現(xiàn)代化，考核機(jī)制更客觀化，才能培養(yǎng)出真正的現(xiàn)代化實(shí)用型與復(fù)合型人才。

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