校企合作背景下高職酒店管理專業(yè)職業(yè)崗位能力培養(yǎng)研究

李　敏　唐四保　李　榮

（安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽　安慶　246003）

校企合作背景下高職酒店管理專業(yè)職業(yè)崗位能力培養(yǎng)研究

李敏唐四保李榮

（安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽安慶246003）

通過(guò)分析酒店企業(yè)對(duì)高職酒店管理人才職業(yè)崗位能力需求情況,確定高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格，探索校企合作背景下高職酒店管理專業(yè)職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的路徑與模式，深化”引企入?！鞭k學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)能力本位，突出酒店管理專業(yè)“一個(gè)中心，兩個(gè)基本點(diǎn)”的校企合作人才培養(yǎng)特色，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)崗位適應(yīng)力。

校企合作；高職酒店管理；職業(yè)崗位能力

1　前言

酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展帶來(lái)了對(duì)酒店專業(yè)人才的旺盛需求，順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，我國(guó)酒店專業(yè)高等職業(yè)教育發(fā)展在數(shù)量上和規(guī)模上都獲得了飛躍。與此同時(shí),高等院校酒店管理專業(yè)人才供給和酒店企業(yè)人才需求脫節(jié)的現(xiàn)象日益凸顯。一方面，酒店企業(yè)人才需求激增，酒店管理特別是中高級(jí)酒店人才緊缺。2013年中國(guó)旅游飯店統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，未來(lái)5年，中國(guó)酒店業(yè)高級(jí)管理人才缺口將達(dá)50萬(wàn)，酒店業(yè)的人才現(xiàn)狀使得酒店迫切需要招聘一些專業(yè)化的酒店管理人才。另一方面，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在應(yīng)聘時(shí)屢屢碰壁，找不到相應(yīng)的酒店管理崗位，不得不轉(zhuǎn)行、跨專業(yè)提升學(xué)歷或?qū)で罅硗獾穆殬I(yè)發(fā)展路徑，這種供需矛盾導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才嚴(yán)重流失，造成了酒店管理教育資源的極大浪費(fèi)。

因此，面向市場(chǎng)需求，利用校企合作積極探索高職學(xué)生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)問(wèn)題是高等職業(yè)教育改革以及企業(yè)人才可持續(xù)發(fā)展所面臨的重要課題。

2　酒店企業(yè)對(duì)高職酒店管理專業(yè)職業(yè)崗位能力需求情況調(diào)查

為了更好地提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、優(yōu)化專業(yè)建設(shè)，使專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)更加貼近市場(chǎng)需求，課題組在2013和2014年6月分別對(duì)我院2011級(jí)94名和2012級(jí)90名酒店管理專業(yè)學(xué)生為期6個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查，了解酒店企業(yè)對(duì)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)崗位能力的需求情況。調(diào)查選擇北京、上海、寧波、杭州和安慶等地的校外實(shí)習(xí)基地，采用調(diào)查問(wèn)卷和訪談相結(jié)合的形式，調(diào)查對(duì)象為總經(jīng)理，人力資源部門(mén)經(jīng)理和部門(mén)主管。調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容涉及酒店企業(yè)對(duì)高職人才知識(shí)、素質(zhì)、能力、態(tài)度、情感等職業(yè)崗位能力的需求和期望，通過(guò)企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)生的職業(yè)表現(xiàn)的滿意度體現(xiàn)。運(yùn)用SPSS16.0因子分析方法分別對(duì)回收的184份問(wèn)卷進(jìn)行整理，首先通過(guò)KMO及Bartlett’s球形檢驗(yàn)進(jìn)行因子分析適應(yīng)性檢測(cè)（見(jiàn)表1）。

2.1因子分析適用性檢測(cè)

表1　KMO和Bartlett的檢驗(yàn)

KMO檢驗(yàn)是對(duì)抽樣充足量的測(cè)度，數(shù)值越接近1說(shuō)明越適合采用因子分析法。Bartlett球形檢驗(yàn)用于檢驗(yàn)相關(guān)系數(shù)矩陣是否為單位矩陣。由表1可知，KMO為0.765,Bartlett’s球體檢驗(yàn)的Approx.Chi-Square為230.740,統(tǒng)計(jì)值的顯著性概率是0.000，不是單位矩陣，所以因子分析適用性檢驗(yàn)通過(guò)，下面對(duì)酒店企業(yè)人才需求情況進(jìn)行因子分析。

2.2企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)人才職業(yè)崗位能力需求的因子分析

采用主成分方法（PrincipalComponentAnalysis）提取公因子，采用方差最大旋轉(zhuǎn)法（Varimax）進(jìn)行因子旋轉(zhuǎn)，經(jīng)過(guò)11次迭代后收斂，后得到公共因子荷載矩陣，從原始數(shù)據(jù)中提取X1、X2、X3、X4、X5、X6公因子，分別定義為“綜合素質(zhì)”、“職業(yè)通用能力”、“職業(yè)態(tài)度”、“專業(yè)技能”、“專業(yè)知識(shí)”和“提升能力”。6個(gè)公因子的方差貢獻(xiàn)率分別為25.755%，15.868，14.483%，13.385%，10.191%和2.579%，共解釋方差82.260%（見(jiàn)表2）。

表2　正交旋轉(zhuǎn)因子分析表

（續(xù)表）

數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，酒店企業(yè)人才需求與高職院校人才培養(yǎng)方面存在脫節(jié)現(xiàn)象，表現(xiàn)在以下幾方面：

（1）從解釋方差的百分比來(lái)看，綜合素質(zhì)和職業(yè)通用能力分別占25.755%和15.868%，而專業(yè)技能和專業(yè)知識(shí)分別占13.385%和10.191%。說(shuō)明與專業(yè)背景相比，酒店企業(yè)更加注重學(xué)生的道德品質(zhì)和學(xué)習(xí)能力等綜合素質(zhì)和職業(yè)通用能力。與傳統(tǒng)制造業(yè)注重學(xué)生專業(yè)能力不同，酒店專業(yè)學(xué)生的專業(yè)背景已不被看重，企業(yè)在選擇人才時(shí)最看重的是“德才兼?zhèn)洹?，忠誠(chéng)、誠(chéng)信、敬業(yè)、實(shí)干等綜合素質(zhì)是企業(yè)最看重的品質(zhì)。

（2）學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力等職業(yè)通用能力受到普遍關(guān)注。訪談結(jié)果顯示，與學(xué)習(xí)成績(jī)相比，酒店企業(yè)更加關(guān)注學(xué)生的實(shí)踐能力和動(dòng)手能力。企業(yè)對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生動(dòng)手能力和處理各種實(shí)際問(wèn)題能力的要求呈上升趨勢(shì)。這充分體現(xiàn)了評(píng)價(jià)主體的多元化、客觀化，過(guò)去只看成績(jī)、證書(shū)的單一評(píng)價(jià)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，使其更加關(guān)注學(xué)生的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)及動(dòng)手能力。

（3）職業(yè)態(tài)度受關(guān)注。職業(yè)態(tài)度解釋方差百分比為14.483%，這與酒店企業(yè)服務(wù)的復(fù)雜性和靈活性有關(guān)。大多數(shù)企業(yè)認(rèn)為學(xué)校的人才培養(yǎng)不僅僅停留在實(shí)踐操作層面上，應(yīng)該更關(guān)注學(xué)生專業(yè)認(rèn)同和職業(yè)興趣等職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)，踏實(shí)肯干，并能較長(zhǎng)時(shí)間安心在服務(wù)第一線工作。

（4）職業(yè)提升能力貢獻(xiàn)率最小，為2.579%。說(shuō)明酒店企業(yè)對(duì)高職酒店人才需求規(guī)格為初中級(jí)服務(wù)與管理，這與目前高職院校人才培養(yǎng)規(guī)格基本匹配。

3　高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格

高職學(xué)生職業(yè)崗位能力是指高職學(xué)生從事現(xiàn)代職業(yè)的能力，不僅包括操作技能和動(dòng)手能力，還包括知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和態(tài)度等為完成職業(yè)任務(wù)需要的并與職業(yè)情境相結(jié)合的能力[1]。它既要有滿足企業(yè)崗位的實(shí)際需要，又要符合國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，還要為學(xué)生在整個(gè)職業(yè)生涯中可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。酒店企業(yè)對(duì)高職酒店人才職業(yè)崗位能力需求體現(xiàn)在綜合素質(zhì)、職業(yè)能力、態(tài)度與情感、專業(yè)技能與知識(shí)等幾個(gè)方面，這就要求高職院校在技能人才培養(yǎng)中做到融專業(yè)教育與素質(zhì)教育為一體、融知識(shí)傳授與能力培養(yǎng)為一體、融理論教育與實(shí)踐應(yīng)用為一體、融通才教育與個(gè)性發(fā)展為一體、融繼承教育與創(chuàng)新突破為一體，形成素質(zhì)—能力—情感?—知識(shí)—技能 “五位一體”的職業(yè)崗位能力結(jié)構(gòu)[2]。其中，培養(yǎng)規(guī)格定位于酒店企業(yè)的中基層服務(wù)和管理人才，培養(yǎng)學(xué)生成為“首崗適應(yīng)、多崗遷移、可持續(xù)發(fā)展”[1]的酒店專業(yè)人才。

4　高職酒店管理專業(yè)職業(yè)崗位能力培養(yǎng)路徑與模式分析

高職院校在實(shí)施校企合作辦學(xué)的方法和途徑很多，目前酒店管理專業(yè)應(yīng)用比較多的主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是建立校外實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生在校完成理論課程和技能訓(xùn)練之后，到企業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)；二是實(shí)行訂單式培養(yǎng)，學(xué)校與企業(yè)簽訂訂單式培養(yǎng)協(xié)議，并按照企業(yè)人力資源規(guī)劃要求，制訂學(xué)生培養(yǎng)的目標(biāo)并設(shè)置具體課程。上述兩方面的辦學(xué)模式，在改變理論脫離實(shí)際，實(shí)習(xí)專業(yè)崗位不對(duì)口的封閉式辦學(xué)中發(fā)揮了積極作用，也收到了較好的效果。但是，由于目前我國(guó)對(duì)企業(yè)參與職業(yè)教育在政策法規(guī)方面還缺乏有效的引導(dǎo)和制約，因此，校企合作的積極性不高，合作模式還有待創(chuàng)新。

4.1“引企入?！惫步▽?shí)訓(xùn)基地

通過(guò)積極的探索與努力，根據(jù)中辦《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高技能人才工作的意見(jiàn)的通知》（中辦發(fā)[2006]15號(hào)）的文件精神，結(jié)合酒店企業(yè)對(duì)人才需求的特殊性，我院嘗試并實(shí)施 “引企入?！惫步▽?shí)訓(xùn)基地的校企合作新模式，2014年與安慶碧桂園鳳凰酒店在保留原有頂崗實(shí)習(xí)合作的基礎(chǔ)上簽訂了“引企入?！惫步▽?shí)訓(xùn)基地合作協(xié)議。概括地講，就是把企業(yè)引入學(xué)校，在學(xué)校建立仿真型生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地，將企業(yè)運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)化成學(xué)校的實(shí)訓(xùn)課題，使運(yùn)營(yíng)任務(wù)與教學(xué)任務(wù)深入結(jié)合。仿真型生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地以企業(yè)為主體進(jìn)行管理，按照企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式運(yùn)作，學(xué)校選派實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師輔助企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)管理和經(jīng)營(yíng)管理。基地不僅要承擔(dān)學(xué)校教改實(shí)踐任務(wù)，保證高技能人才培養(yǎng)質(zhì)量；同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)的接待任務(wù)并保質(zhì)、保量完成酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)任務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)人才共育、過(guò)程共管、成果共享、互利雙贏[3]。“引企入?！惫步▽?shí)訓(xùn)基地合作模式強(qiáng)調(diào)“能力本位”[4]，突出酒店管理專業(yè)“一個(gè)中心，兩個(gè)基本點(diǎn)”的校企合作人才培養(yǎng)特色（如圖1）。該模式以培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)崗位能力為中心，以學(xué)生雙素質(zhì)培養(yǎng)和雙證書(shū)融通為兩個(gè)基本點(diǎn)。

圖1　高職酒店管理專業(yè)職業(yè)崗位能力培養(yǎng)模式

①由學(xué)校教師和企業(yè)專業(yè)技術(shù)專家共同組成實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，主要負(fù)責(zé)確定合作的內(nèi)容、范圍、責(zé)權(quán)劃分及重大發(fā)展決策，以保證仿真型生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地各項(xiàng)計(jì)劃順利進(jìn)行。通過(guò)分析職業(yè)崗位、工作任務(wù)、從業(yè)資格及能力，確定各崗位職責(zé)、任務(wù)、工作流程及所需的素質(zhì)、知識(shí)、技能、能力和情感，并確定高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格[5]。

②以人文與職業(yè)雙素質(zhì)以及職業(yè)證書(shū)與畢業(yè)證書(shū)雙證書(shū)為兩個(gè)基本點(diǎn)，分解高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)崗位能力培養(yǎng)項(xiàng)目和任務(wù)，做到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格與企業(yè)人才需求相匹配，課程體系與職業(yè)崗位相匹配，教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相匹配，實(shí)踐教學(xué)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程相匹配，以工學(xué)結(jié)合為突破口，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)“理論與實(shí)踐的融合，課內(nèi)與課外結(jié)合、教學(xué)過(guò)程與工作情境合一、職業(yè)素養(yǎng)與技能培養(yǎng)并重”的高職人才培養(yǎng)模式。

4.2“引企入?！笔斋@與成效

“引企入校”共建實(shí)訓(xùn)基地辦學(xué)模式，對(duì)于深化校企合作，完善技能人才培養(yǎng)模式，具有積極的作用。

4.2.1優(yōu)化課程體系，對(duì)接企業(yè)需求。在現(xiàn)代職業(yè)教育體系中，凸顯職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)仿真型生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)的作用，根據(jù)企業(yè)對(duì)職業(yè)崗位的要求確定課程目標(biāo)，遴選教學(xué)內(nèi)容，適時(shí)吸納新知識(shí)、新技術(shù)、新設(shè)備、新標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)道德、安全規(guī)范等方面的內(nèi)容，構(gòu)建以工作任務(wù)為導(dǎo)向的項(xiàng)目課程體系，實(shí)施以能力為本位，職業(yè)實(shí)踐為主線，項(xiàng)目課程為主體的模塊化課程改革。例如，由校企共同制訂酒店餐飲服務(wù)與管理各環(huán)節(jié)的具體操作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范等專業(yè)問(wèn)題的配套教案及講義，對(duì)師生進(jìn)行“真崗位、真任務(wù)、真要求”的“三真”技能訓(xùn)練，不但縮短了理論與實(shí)踐的差距，最大限度地體現(xiàn)了校企結(jié)合的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)和企業(yè)需求的無(wú)縫對(duì)接。

4.2.2共建實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)校企“共贏”。通過(guò)“引企入?！惫步▽?shí)訓(xùn)基地的模式，可以有效緩解學(xué)校專業(yè)建設(shè)和發(fā)展資金、技術(shù)、師資中的不足，企業(yè)不僅帶來(lái)了設(shè)備、技術(shù)、師資，同時(shí)也帶來(lái)了現(xiàn)代企業(yè)的先進(jìn)管理理念和制度文化，并且讓廣大師生真切感受到了現(xiàn)代企業(yè)管理的先進(jìn)性和優(yōu)越性。共建實(shí)訓(xùn)基地，既是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的有益補(bǔ)充，又為企業(yè)培養(yǎng)和輸送了大批職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力過(guò)硬的專業(yè)人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的“共贏”。

4.2.3依托生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。通過(guò)“引企入?！惫步▽?shí)訓(xùn)基地，一方面可以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)對(duì)已有知識(shí)與技能的實(shí)踐應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)遷移能力，另一方面重視培養(yǎng)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)未知的領(lǐng)域，由于每個(gè)學(xué)生都輪流參與管理，使他們不僅能夠“做中學(xué)”，更能夠讓學(xué)生“做中思”，很好地調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的積極性，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力。

“引企入?！惫步▽?shí)訓(xùn)基地合作辦學(xué)模式的實(shí)踐證明，深入研究技能人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生職業(yè)崗位能力是職業(yè)教育發(fā)展的需要，也是社會(huì)對(duì)于提高高技能人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求，必須依靠校企雙方共同參與和相互配合。隨著校企間不斷深入互相了解，學(xué)?？梢越柚诨亟ㄔO(shè)指導(dǎo)委員會(huì)的力量，對(duì)相關(guān)專業(yè)崗位進(jìn)行細(xì)化，完善相關(guān)崗位的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，與行業(yè)企業(yè)共同研究人才培養(yǎng)方案，進(jìn)一步推進(jìn)實(shí)施課程改革，加快相關(guān)課程的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用，使學(xué)校能夠培養(yǎng)出企業(yè)所需的專業(yè)人才。同時(shí)，政府在建立校企合作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上，應(yīng)盡快出臺(tái)支持校企合作培養(yǎng)高技能人才政策，使校企合作走上法制化、規(guī)范化的道路。

[1]葉鑒銘，梁寧森，等.“校企共同體”背景下高職學(xué)生職業(yè)崗位能力培養(yǎng)新探索[J].職教論壇，2010，（25）:37-41.

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[4]王蔚冰.能力本位職業(yè)教育探討[D].武漢：華中師范大學(xué)，2001:12.

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責(zé)任編輯：陳鳳

G712

A

1672－2868（2015）04－0160－05

2015－06－10

安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)研究項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2013JXYJ002）；安徽省教育廳人文社科項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：SK2013B292）

李敏（1983-），女，內(nèi)蒙古臨河人。安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院社會(huì)事業(yè)系，講師。研究方向：旅游策劃與營(yíng)銷、酒店服務(wù)與管理。