邀客盛宴

編輯/張艷紅　文、圖/薄灰

邀客盛宴

編輯/張艷紅文、圖/薄灰

這一時(shí)，再多的宴請(qǐng)也不為過(guò)；這一時(shí)，再多的慶祝都不為過(guò)?，F(xiàn)在，我們就要美食盛宴！

梅花雞片

材料：雞脯肉350克、銀耳2朵、火腿肉50克、豌豆苗適量

調(diào)料：蛋清1/2個(gè)、料酒1匙、鹽1小匙、雞精少許、蔥姜末適量、胡椒粉少許、干淀粉、水淀粉、高湯、香油1匙、植物油2大匙

做法：

1 準(zhǔn)備所需材料。

2 銀耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵，火腿切成末。

3 雞肉切片，豌豆苗洗凈待用。

4 雞肉加鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌勻，腌30分鐘。

5 鍋里放油燒熱，放入雞片翻炒至變色后盛出。

6 鍋中留底油，放入蔥姜末炒香，放銀耳和火腿末翻炒。

7 銀耳煸炒至斷生，加料酒、鹽、味精、高湯煮一會(huì)。

8 放入雞片炒勻。

9 用水淀粉勾芡。

10 淋少許香油，盛出裝盤(pán)。

11 鍋洗凈，放油燒熱，加少許鹽將豌豆苗炒斷生，圍在盤(pán)中。（或者熱水里加幾滴油和少許鹽，將豌豆苗焯熟）

12 將菜裝在盤(pán)中即可。

灰灰小貼士：銀耳用冷水泡發(fā)最好，口感更加爽脆鮮美。雞脯肉換成豬肉片來(lái)做也可以。

粉蒸排骨

材料：排骨 500克、南瓜一塊、蒸肉米粉100克

調(diào)料：姜2片、老抽1小匙、生抽1大匙、料酒1匙、蠔油1匙、白胡椒粉少許、糖1/2小匙

做法：

1 準(zhǔn)備材料。

2 排骨洗凈后放清水里泡10分鐘，泡去血水后撈出瀝干水分。

3 將糖、生抽、老抽、姜絲、白胡椒粉、蠔油、料酒加入到排骨里。

4 拌勻后腌制約30分鐘。

5 再拌入蒸肉米粉。

6 再加2大匙水或高湯拌勻待用。

7 南瓜去皮切成片鋪在盤(pán)中，再將排骨鋪在南瓜上。

8 蒸鍋里加入足量的水，放上排骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約1小時(shí)即可，如果用高壓鍋的話(huà)，大約25分鐘左右。

灰灰小貼士：排骨下面還可以墊紅薯、土豆、豇豆等其他蔬菜，或者只放排骨。拌米粉時(shí)，一定要再加適量水或高湯，因?yàn)槊追蹠?huì)吸水，這樣蒸出來(lái)排骨的口感不會(huì)發(fā)干。將排骨換成五花肉，那就是粉蒸肉了，一樣好吃。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：蒸，最能保持食物原汁原味、保留食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式，也是老少皆宜的健康吃肉法。米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、葉酸、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)元素，與豬肉中的血紅素（有機(jī)鐵）結(jié)合，可促進(jìn)鐵的吸收。

糯米肉圓

材料：豬肉末800克、糯米1大碗、香菇3個(gè)、荸薺5個(gè)、胡蘿卜半根、雞蛋2個(gè)

調(diào)料：蔥姜末適量、料酒1匙、生抽1大匙、蠔油1匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、糖1小匙

做法：

1 準(zhǔn)備所需材料。

2 糯米飯煮熟放涼備用（煮稍硬一點(diǎn)）；香菇、胡蘿卜、荸薺切碎粒；蔥姜切末備用。

3 肉餡里加入切碎的香菇、胡蘿卜、荸薺、蔥姜末，再加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、糖拌勻。

4 打入兩個(gè)雞蛋拌勻。

5 加入糯米飯。

6 糯米飯和肉餡拌勻備用。

7 手上蘸水，將餡料搓成圓子狀。

8 鍋里油燒熱，放入圓子油炸。

9 炸至金黃色撈出。

10 鍋里留底油炒香蔥姜，加圓子和適量水、醬油，煮至湯汁收稠即可?；蛘咧苯映浴C火鍋都可以。

清蒸鱸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)一條

調(diào)料：大蔥1根、生姜5片、料酒1匙、白胡椒粉少許、蒸魚(yú)豉油3匙、鹽1小匙、植物油1大匙、枸杞幾粒（裝飾用，沒(méi)有可不用）

做法：

1 準(zhǔn)備材料。

2 將魚(yú)洗凈收拾干凈，再在魚(yú)脊骨處切一刀，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。

3 將魚(yú)身抹勻料酒和少許鹽、白胡椒粉腌15分鐘。

4 生姜和大蔥切成絲， 均勻的鋪滿(mǎn)魚(yú)身上下，記得肚子里和魚(yú)嘴里也塞一點(diǎn)點(diǎn)。

5 蒸鍋水燒開(kāi)上汽后，再將魚(yú)放入鍋內(nèi)。

6 中大火蒸6～7分鐘關(guān)火，再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5～8分鐘，端出鍋后倒掉盤(pán)子內(nèi)蒸魚(yú)的水。 （一斤左右的鱸魚(yú)6、7分鐘就夠了，如果魚(yú)個(gè)頭大，記得適當(dāng)調(diào)整時(shí)間）

7 在魚(yú)“虛蒸”的時(shí)候，我們可以將蒸魚(yú)豉油加水兌好。

8 倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，同時(shí)另取一鍋燒一些熱油。

9 將魚(yú)身上點(diǎn)綴少許枸杞，（為了好看可以將蒸蔫的蔥絲取出不要，重新鋪上新鮮的蔥絲），再將熱油澆魚(yú)身上。

10 最后將燒熱的豉油調(diào)料澆在魚(yú)身上，趁熱吃吧。

灰灰小貼士：

1 蒸魚(yú)豉油含鹽，所以用鹽腌制時(shí)一定要少加點(diǎn)，用手指稍微蘸一點(diǎn)涂抹一下就行了。

2 蒸魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下用蔥段或者筷子之類(lèi)的墊高魚(yú)身，這樣可蒸的更透徹。

3 關(guān)火后虛蒸5分鐘可去腥，這一步不能省略，再嘴急也要等哈。

4 蒸魚(yú)的水一定要倒掉，因?yàn)榉浅Ｐ?/p>

營(yíng)養(yǎng)小貼士：鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)兒童健脾胃有很大的幫助，兒童多吃魚(yú)還能攝取豐富的DHA，從而幫助腦部發(fā)育，對(duì)視力也有很大的好處。