問題導向的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探索

周春林+蘇煒

摘要：本文以南京旅游職業(yè)學院的教學實踐為例，對問題導向的高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)進行了深入的探討。

關(guān)鍵詞：高職;酒店管理專業(yè);實踐

中圖分類號：G710文獻標識碼：A文章編號：1005-1422（2015）10-0024-02

基金項目：本文系江蘇省高等教育教改立項重中之重課題“酒店管理專業(yè)卓越人才培養(yǎng)的研究與實踐”（2011JSJG016）。

習近平總書記在談到全面深化改革問題時指出，“改革是由問題倒逼而產(chǎn)生，又在不斷解決問題中而深化”。教育改革就是研究和解決問題的過程。日前，澳大利亞國家職業(yè)教育研究中心發(fā)布題為《教育與培訓結(jié)果：澳大利亞2011-2014年職業(yè)教育研究告訴我們什么》的報告，對近四年來澳大利亞的職業(yè)教育研究情況進行了總結(jié)。研究發(fā)現(xiàn)，“對問題的理解是整個戰(zhàn)役的重要部分”。如何發(fā)揮問題在人才培養(yǎng)過程中的引導價值，就成為問題導向人才培養(yǎng)實踐的關(guān)鍵。

綜述相關(guān)文獻，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題可以歸納為：①人才培養(yǎng)目標定位不準;②課程體系陳舊、國際化程度不高;③課程內(nèi)容與酒店崗位標準、教學過程與酒店工作流程相脫節(jié);④教學方法與課程考核評價方式單一;⑤專業(yè)師資隊伍薄弱、雙師、雙語型教師缺乏;⑥忽視學生服務意識和多崗位技能培養(yǎng);⑦畢業(yè)生對口就業(yè)率不高，行業(yè)流失率高。

不同地域、不同層次學校、不同發(fā)展階段的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)可能會面臨不同的問題。南京旅游職業(yè)學院首開國內(nèi)酒店管理專業(yè)教育先河，已有 37 年辦學歷史。與澳大利亞安格里斯學院、日本國際友好飯店協(xié)會合作辦學 10 多年，深耕國內(nèi)酒店行業(yè)培訓和咨詢管理市場 23 年，專業(yè)積淀深厚。隨著我國酒店業(yè)國際化、集團化和多樣化發(fā)展，行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了新要求。學院圍繞培養(yǎng)“技能型、復合型、國際型、創(chuàng)新型”新四型酒店人才，針對酒店管理專業(yè)高端人才培養(yǎng)能力不強、師生創(chuàng)新能力不夠，學生職業(yè)理想不高、可持續(xù)發(fā)展能力與國際競爭力弱的關(guān)鍵問題，堅持問題導向，系統(tǒng)開展教育教學研究與實踐，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和載體，人才培養(yǎng)質(zhì)量和專業(yè)建設水平再上新臺階。

一、研究先行，頂層設計，解決酒店人才培養(yǎng)路徑、方法單一的問題

通過酒店職業(yè)經(jīng)理人標準研制、卓越人才培養(yǎng)、課程體系再造、精品課程和項目課程開發(fā)、博雅教育和情商教育、教學團隊和實訓基地建設等國家級、省級課題的研究和實踐，頂層系統(tǒng)設計 “技能型、復合型、國際型、創(chuàng)新型”酒店人才的培養(yǎng)路徑、方法與載體，形成 “共基礎(chǔ)、分方向、強語言”的 4 種訂單式人才培養(yǎng)模式：①專門化人才訂單培養(yǎng)（洲際英才班、希爾頓精英班）;②專業(yè)方向訂單培養(yǎng)（會所俱樂部管理、管家服務、酒店信息工程）;③復合型人才訂單培養(yǎng)（“酒店管理+日語”為日本溫泉酒店培養(yǎng)日語復合型人才）;④境外就業(yè)與留學訂單培養(yǎng)模式（中澳合作項目），拓寬了學生專業(yè)發(fā)展路徑。

二、開展行動學習，拓展職業(yè)素養(yǎng)訓練空間，解決學生酒店職業(yè)理想追求不高的問題

堅持 25 年開設職業(yè)養(yǎng)成教育課程，在“以知識和微笑服務社會”的校訓引領(lǐng)下，學生著職業(yè)裝，做職業(yè)人，以專業(yè)標準服務師生，不斷增強自身的職業(yè)自豪感和尊嚴感。2010 年實施操行學分制度和酒店業(yè)傳記名著讀書制度，強化學生自我管理、自我教育。2011 年在省教育規(guī)劃項目的支持下，開展職業(yè)生涯輔導研究，推出訪談杰出校友、酒店精英、名廚大師活動，建成獨具特色的酒店博物館，傳播酒店知識和文化，弘揚“追求卓越、服務至上”酒店人精神。2012 年后推出職業(yè)工裝秀、品牌酒店文化周等活動，使“微笑”、“服務”日漸成為酒店專業(yè)學生的共同文化底色。立體化的育人氛圍塑造了學生強大的職業(yè)理想和職業(yè)使命感，學生在上海世博會、南京亞青會和青奧會等活動中展現(xiàn)了精湛的服務技能和崇高的志愿精神。

三、提升技術(shù)技能標準，再造課程體系，解決學生職業(yè)技能單一和可持續(xù)發(fā)展能力不強的問題

根據(jù)酒店人才成長規(guī)律研究，不斷優(yōu)化課程設置，引入洲際、希爾頓等企業(yè)標準，再造知識、技能與素質(zhì)同步提升的梯級課程體系。前廳、餐飲、客房等基礎(chǔ)核心課程強化技能訓練，教、訓、考分離，實行“以證代考”;增設酒店 OPERA 信息系統(tǒng)、創(chuàng)造學等課程，拓寬學生創(chuàng)新思維和國際化視野;優(yōu)化酒店財務、酒店營銷和酒店英語等課程，部分課程試行雙語教學，提升學生外語應用能力和職業(yè)綜合素質(zhì)?！恫惋嫻芾怼繁辉u為江蘇省“十二五”高等學校重點教材;《現(xiàn)代酒店概覽》等 9 部專業(yè)教材入選“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，位居全國同類專業(yè)前列。學生連續(xù) 4 年代表江蘇參加全國職業(yè)院校技能大賽中、西宴會設計賽項，13 位選手全部獲獎，一等獎總數(shù)位居全國高校同類專業(yè)第一。

四、活化教學過程，豐富教學載體，解決學生主動學習和師生創(chuàng)新動力不足的問題

問題導向的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探索

變面向酒店崗位的教育為面向高端服務業(yè)與人的全面發(fā)展的教育，一體化推進《大學語文》、《計算機應用》、《旅游職業(yè)道德》等通用課程的綜合改革，增設《創(chuàng)造學》、《旅游文化》等選修課程，大力推進項目課程教學、案例教學和體驗式教學，倡導做中學、學中做，增強教育教學過程的生成性，激發(fā)師生的求知欲和探究欲。創(chuàng)立“主題實踐月”活動（capstone projects），酒店管理與烹飪專業(yè)學生混編團隊，前后場協(xié)同工作，自主經(jīng)營和管理校園實習酒店，為學生創(chuàng)設了校園最為難忘的專業(yè)高峰體驗。以品牌酒店文化周、職業(yè)工裝秀、餐飲美食節(jié)、成才杯競賽等活動為載體，激發(fā)師生創(chuàng)新、創(chuàng)造的熱情。完善實踐教學條件，新建酒店信息系統(tǒng)、電子商務和財會電算化等仿真實訓室，提升學生技能訓練層次和創(chuàng)新實踐平臺。

五、擴大國際交流，強化英語教學，解決學生外語應用能力和國際就業(yè)競爭力不強的問題

引進西餐專業(yè)外教，整合校內(nèi)教師資源，大學英語分層教學，專業(yè)核心課程試行雙語教學，《西餐服務》全英語教學，《酒店英語》情景教學，開設《實用日語》、《實用韓語》、《跨文化交流》等選修課，提升學生英語應用能力和跨文化交流能力，培養(yǎng)國際化酒店人才。通過與澳大利亞安格里斯學院合作辦學，引進課程、教材和師資，組織教師境外專項培訓，提升了酒店管理專業(yè)教育的國際化水平。與美國普渡大學、臺灣高雄餐旅大學等建立師生互訪研學機制，在新、澳、日、美、法等國建有留學升本項目，在美、日、阿聯(lián)酋和澳門等地建有穩(wěn)定的酒店研修實習基地，該專業(yè)畢業(yè)生每年赴境外實習、研修、留學的比例超過了 30%，學院兩度被授予“江蘇省教育國際合作交流先進學校”。

南京旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)堅持問題導向，不斷探索實踐，培養(yǎng)“技能型、復合型、國際型、創(chuàng)新型”酒店人才，2014 年“高職‘新四型酒店人才培養(yǎng)研究與實踐”獲得國家級教學成果二等獎，2015 年酒店管理專業(yè)被江蘇省確定為全省唯一的旅游類 A 類品牌專業(yè)。

盡管如此，我國酒店專業(yè)人才供不應求與酒店從業(yè)人員高流動率、酒店管理畢業(yè)生高流失率并存的局面依然存在，縱使酒店行業(yè)有再好的發(fā)展模式和前景，若不系統(tǒng)解決人才培養(yǎng)、人才供給和人才使用的關(guān)鍵問題，酒店業(yè)也不可能有長遠發(fā)展。堅持問題導向，培養(yǎng)學生認同、熱愛酒店行業(yè)是中國酒店業(yè)界和學界的共同使命與價值追求。

參考文獻：

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責任編輯朱守鋰特約編輯梁定寬