珍禽貴妃雞與隱性白羽雞雜交后代的生長性狀及肉質(zhì)品質(zhì)研究

劉容珍等

摘要 [目的] 獲得抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好、生長速度快的貴妃雞。[方法] 以隱性白羽雞為母本、貴妃雞為父本進(jìn)行雜交，選育雜交后代后再以回交方法固定目標(biāo)性狀的方法培育至雜交F3代，并比較雜交F3代與貴妃雞的生長性狀（體重、屠宰性狀）和肉質(zhì)品質(zhì)指標(biāo)，探討雜交F3代的生長發(fā)育規(guī)律。[結(jié)果] 貴妃雞與隱性白羽雞的雜交后代在生長速度上有明顯優(yōu)于貴妃雞的特點(diǎn)，同時保持著貴妃雞肉質(zhì)優(yōu)的特點(diǎn)。[結(jié)論]該研究對廣東省肉雞品種結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整具有重要意義。

關(guān)鍵詞 貴妃雞；隱性白羽雞；雜交F3代；生長性狀；肉質(zhì)品質(zhì)

中圖分類號 S831 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）05-125-02

Study on the Growth Traits and Meat Quality of Hybrid F3 of Royal Chicken × Recessive White Feather Broiler

LIU Rongzhen， TANG Jun， CAI Bolin， LIU Shenghong* et al

（Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou，Guangdong 510220）

Abstract [Objective] The research aimed to obtain Royal Chicken with stronger disease resistance， good meat quality and fast growth speed. [Method] A hybridization test was carried out between Royal Chicken （♀） and recessive white feather broiler （♂） . After the selection， the target traits were fixed by the backcross method and the offspring were continued to cultivate until the hybrid F3. And the growth traits （weight and carcass traits） and the meat quality indices of hybrid F3 and Royal Chicken were compared. And the growth and development laws of hybrid F3 were discussed. [Result] The hybrid F3 of Royal Chicken （♀） and recessive white feather broiler （♂） had faster growth speed than Royal Chicken， and they maintained excellent meat quality of Royal Chicken. [Conclusion] The research was of important significance for regulating the structure of broiler varieties and the production structure.

Key words Royal chickens； Recessive white feather broiler； Hybrid F3； Growth traits； Meat quality

基金項(xiàng)目 廣東省農(nóng)業(yè)廳2012年動物防疫專項(xiàng)資金項(xiàng)目（粵財(cái)農(nóng)〔2013〕26號）；廣東省農(nóng)業(yè)廳2011年動物防疫專項(xiàng)基金項(xiàng)目（粵財(cái)農(nóng)〔2013〕543號）；2011年廣州市海珠區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目（2011—KG24）。

作者簡介 劉容珍（1955- ），女，廣東順德人，教授，從事動物遺傳育種工作。*通訊作者，高級實(shí)驗(yàn)師，碩士，從事動物遺傳育種工作。

收稿日期 20141223

貴妃雞又名貴婦雞，原產(chǎn)英國皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質(zhì)，集觀賞、美食、滋補(bǔ)于一身，野味農(nóng)，營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)細(xì)嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸、10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3～5倍，是當(dāng)代最為理想的食用珍禽，被譽(yù)為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。

近年來，隨著社會對貴妃雞的需求越來越多，有關(guān)以提高貴妃雞生產(chǎn)性能為目的的育種工作也逐漸增多。但是，能夠適應(yīng)廣東地區(qū)炎熱潮濕氣候條件又具有較高生產(chǎn)性能的貴妃雞還未見報道。

隱性白羽雞屬于快大白羽肉雞，雞種體質(zhì)健壯，性情溫馴，早期生長速度適中，繁殖性能較好。用隱性白羽雞作為配套母本與地方雞雜交，其后代不僅生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，而且雞的外貌、體型及肉質(zhì)都酷似所雜交的有色羽地方雞種[1]。

筆者采用雜交的方式，根據(jù)貴妃雞遺傳規(guī)律有針對性地培育肉用型貴妃雞品種（品系），為貴妃雞導(dǎo)入隱性白羽雞抗病力強(qiáng)、生長速度快的特征，以期最終能獲得具有貴妃雞特征的具有抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好、生長速度快的貴妃雞，以提高其生產(chǎn)性能，提高飼料報酬和經(jīng)濟(jì)效益，對促進(jìn)我省肉雞品種結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和豐富百姓菜籃子等都具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

在仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院番禺鐘村教學(xué)科研基地，選用基地保存和培育的貴妃雞和隱性白羽雞，以隱性白羽雞為母本，以貴妃雞為父本，按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)和規(guī)定指標(biāo)，進(jìn)行雜交，選育雜交后代，再以回交方法固定目標(biāo)性狀。

1.2 試驗(yàn)方法

整個試驗(yàn)期試驗(yàn)動物采取育雛階段籠養(yǎng)，后期平地圈養(yǎng)，自由采食和飲水，采取常規(guī)免疫接種，試驗(yàn)期雞舍內(nèi)嚴(yán)格進(jìn)行消毒，飼料全程采用正大牌全價顆粒飼料。

1.2.1 測定項(xiàng)目。

1.2.1.1 體重及屠宰性狀。參照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的家禽生產(chǎn)性能度量統(tǒng)計(jì)方法（NY/T 823-2004）[2]進(jìn)行體重及屠宰性狀測定。測定項(xiàng)目包括活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重。

1.2.1.2 肉質(zhì)化學(xué)成分。參照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)匯編 GB5009系列測定肉質(zhì)化學(xué)成分。測定項(xiàng)目包括：蛋白質(zhì)、脂肪、水分、鈣、磷、鐵、銅、鋅及16種水解氨基酸。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

將試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel軟件建表及繪制曲線圖，并使用SPSS19.0軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗(yàn)雞0～10周齡的生長發(fā)育狀況 從圖1可以看出，雜交F3代與貴妃雞體重累積生長曲線均呈“S”型，0～10周齡雜交F3代與貴妃雞的生長趨勢基本

相同，前4周增重雖然呈上升趨勢，但增長速度較后6周慢。雜交F3代的累積生長曲線始終位于貴妃雞的上方。

2.2 10周齡試驗(yàn)雞的屠宰性能

由表1可知，10周齡雜交F3代在屠宰測定的半凈膛重和全凈膛重在不同性別間有顯著差異（P<0.05），而活重、屠體重、胸肌重、腿肌重和腹脂重在不同性別間差異不顯著（P>0.05）。

10周齡的雜交F3代在屠宰測定的屠宰率、半凈膛率、全

凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率在不同性別間差異不顯著（P>0.05）。除胸肌率和腹脂率外，雜交F3代公雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率及腿肌率等屠宰性能均高于母雞。

2.3 試驗(yàn)雞肉質(zhì)的基本化學(xué)組成 由表2可知，雜交F3代與貴妃雞基本化學(xué)組成除脂肪、鐵元素和鋅元素有較大差異外，其他組成成分均比較接近。在蛋白質(zhì)、水分和銅元素方面雜交F3代都高于貴妃雞。

由表3可知，與貴妃雞相比，除纈氨酸外雜交F3代在其他15種水解氨基酸均高于貴妃雞，且其水解氨基酸總含量亦明顯高于貴妃雞。

3 討論與小結(jié)

（1）體重的增長具有不平衡性[3]，累積生長曲線斜率的變化表明其增速的不同，在4周齡后雜交雞進(jìn)入快速生長階段，及時補(bǔ)充營養(yǎng)，提高飼養(yǎng)水平，有利于維持其高速生長的狀態(tài)，提高經(jīng)濟(jì)效益。同時，相對生長率的提高表明雜交F3代在生長速度上明顯優(yōu)于貴妃雞的特點(diǎn)。

（2）屠宰性能測定是衡量肉產(chǎn)經(jīng)濟(jì)性能的重要指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)雞的屠宰率一般在85%～91%范圍內(nèi)[4-8]。該試驗(yàn)中雜交F3代公雞的屠宰率為（91.25±1.55）%；母雞為（88.84±2.96）%均屬于優(yōu)質(zhì)范圍內(nèi)，說明雜交后代達(dá)到優(yōu)質(zhì)雞的要求。同時，公雞（65.38±3.82）%、母雞（61.84±1.53）%的全凈膛率均高于一般認(rèn)為的60%以上的良好肉用性能指標(biāo)。10周齡的雜交F3代的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率等屠宰性能在不同性別之間差異均不顯著，表明雜交F3代在屠宰性能指標(biāo)上有較好的整齊度。此外，該試驗(yàn)雜交F3代的腹脂率表現(xiàn)為母雞高于公雞，說明性別對肌肉中的脂肪沉積具有一定的影響，與眾多相關(guān)報道相吻合。

（3）蛋白質(zhì)含量直接影響肌肉營養(yǎng)價值，同時影響肌肉氨基酸含量和比例，是評價肌肉品質(zhì)高低的重要指標(biāo)[9]。蛋白質(zhì)含量的高度相似與水解氨基酸含量及比例的接近，表明雜交F3代與貴妃雞肉質(zhì)的高度符合，具有貴妃雞優(yōu)秀肉質(zhì)的特性。近年來，隨著相關(guān)研究的不斷開展，人們發(fā)現(xiàn)對肉類及其制品的鮮味貢獻(xiàn)最大的有2類物質(zhì)：一類是氨基酸（其中以谷氨酸、甘氨酸效果最為明顯）；另一類是核苷酸（其中鮮味最強(qiáng)的是肌苷酸）。該試驗(yàn)中雜交F3代在主要水解氨基酸的含量上，除纈氨酸外，其余15種水解氨基酸（包括谷氨酸和甘氨酸）均高于貴妃雞，表明雜交F3代在鮮味上比貴妃雞更佳。

綜上所述，以隱性白羽雞為母本、貴妃雞為父本，按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)和規(guī)定指標(biāo)進(jìn)行雜交，選育雜交后代，再以回交方法固定目標(biāo)性狀，可為貴妃雞導(dǎo)入隱性白羽雞抗病力強(qiáng)、生長速度快的特征，最終能獲得具有貴妃雞特征的具有抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好、生長速度快的貴妃雞，對促進(jìn)我省肉雞品種結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，豐富百姓菜籃子等都具有重要意義；同時，也為今后開展珍禽與我國豐富的地方雞種資源的雜交試驗(yàn)提供一定的參考數(shù)據(jù)和理論依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1] 周新初，姚紅.宮廷雞與隱性白羽雞雜交試驗(yàn)效果研究[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2001（5）：24-25.

[2] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.NYT823-2004家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004.

[3]

董樂津.用脛長和體重標(biāo)準(zhǔn)培育蛋雞的實(shí)踐[J].中國家禽，1998，20（11）：17.

[4] 陳明，王夢芝，宋莉，等.興義矮腳雞和矮腳黃雞屠宰性能及肉品質(zhì)比較[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009（2）：184-186.

[5] 姜娜.林下輪牧放養(yǎng)對優(yōu)質(zhì)肉雞屠體性狀及肉品質(zhì)影響[J].中國家禽，2008，30（8）：34-36.

[6] 劉定發(fā)，林勇，蔣雋，等.性別對優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞屠體性狀及肉品質(zhì)影響[J].中國畜牧獸醫(yī)，2005，32（11）：24-26.

[7] 游小燕.90和120d草科雞屠宰性能分析[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2008（1）：37-38.

[8] 鄧旭.玉林三黃項(xiàng)雞生產(chǎn)性能及肉質(zhì)性狀測定[J].江西農(nóng)學(xué)報，2007，19（2）：84.

[9] 趙志遠(yuǎn)，江新生，吳薇薇，等.懷鄉(xiāng)雞×貴妃雞雜交一代不同日齡屠宰性能及肉品質(zhì)的測定[J].家禽科學(xué)，2010（7）：5-9.

責(zé)任編輯 陳玉敏 責(zé)任校對 李巖