論“中華老字號”餐飲企業(yè)對餐飲經濟發(fā)展的推動作用

摘 要：“中華老字號”餐飲企業(yè)在經歷了長時期的發(fā)展之后，建立形成具有良好知名度的品牌。隨著餐飲企業(yè)品牌化經營的發(fā)展，“中華老字號”這一金字招牌在經歷了一段萎靡時期之后，重新煥發(fā)出新的活力，在餐飲行業(yè)激烈的競爭中占據一席之地。文章圍繞“中華老字號”餐飲企業(yè)，對其品牌價值進行分析，探究其對于新時期餐飲經濟的影響。

關鍵詞：中華老字號；餐飲企業(yè)；餐飲經濟

隨著經濟全球化的發(fā)展，我國的經濟市場也逐漸與世界接軌。在當前的經濟形勢下，服務業(yè)發(fā)揮出重要的作用，而餐飲業(yè)是最具代表性的服務產業(yè)而“中華老字號”餐飲企業(yè)代表了我國傳統(tǒng)的飲食文化。在我國的消費市場日益繁榮的形勢下，“中華老字號”品牌發(fā)揮了巨大的作用，推動了餐飲經濟的發(fā)展。

一、當前餐飲業(yè)市場的現狀

餐飲業(yè)是重要的服務產業(yè)，與人們的日常生活息息相關。隨著人們生活品質的提升，對于餐飲品牌有了更加明確的認識。隨著經濟的快速增長，服務業(yè)的崛起，餐飲行業(yè)的發(fā)展面臨著全新的發(fā)展機遇，正處于良好發(fā)展形勢當中。餐飲行業(yè)已然從傳統(tǒng)經濟體制當中的輔助性產業(yè)發(fā)展成為重要的支柱產業(yè)，對增加就業(yè)機會，改善民生具有重要的作用。但與此同時，我國的餐飲行業(yè)發(fā)展也面臨著困境。餐飲行業(yè)的集中性較低，規(guī)模化發(fā)展難度較大。為了更好的滿足顧客的需求，餐飲行業(yè)正在朝著多元化的方向發(fā)展。當前餐飲企業(yè)在市場競爭中的最為關鍵的因素就是品牌，相對于價格和服務來講，品牌在新時期的餐飲市場中顯得更為重要，而我國的餐飲業(yè)市場也在朝著品牌化的方向發(fā)展。

二、“中華老字號”的品牌效應

隨著消費水平的不斷提升，顧客在選擇餐飲服務時開始注重品牌?！爸腥A老字號”餐飲具有良好的知名度，在信譽和口碑上能夠贏得消費者的信任，在激烈的餐飲市場競爭中，“中華老字號”餐飲企業(yè)具有明顯的優(yōu)勢。

1.餐飲文化

“中華老字號”餐飲企業(yè)一般都經過了幾十年或者上百年的發(fā)展，在很大程度上代表了我國傳統(tǒng)的餐飲文化，經過時間的沉淀，逐漸形成企業(yè)的品牌文化，這是現代餐飲品牌所不具備的。憑借其正確的文化定位，結合時代的需要，演變成為吸引大眾的餐飲文化，提升服務的品質，得到消費者的認同。在餐飲文化氛圍下，提升了“老字號”品牌在消費者中的價值，樹立良好的品牌形象，成為同類品牌當中的代表。舉一個例子，提到酒的品牌，消費者最先想到的就是茅臺。提到烤鴨，就會想起“全聚德”。品牌形象深深扎根在消費者的心中，這就是“中華老字號”品牌效應的體現。

2.自我價值

消費者在消費的過程中更加注重品牌，在某種程度上體現了一個人的消費價值觀和自我價值?！爸腥A老字號”品牌在餐飲服務當中能夠給消費者帶來良好的精神體現，滿足其心理需求。”中華老字號“品牌具有其核心的價值觀念，在很大程度上影響著消費群體的心理，充分體現出自我價值?！爸腥A老字號”餐飲品牌的核心價值除了其獨具特色服務之外，可信賴的品質和口碑同樣也是其重要的價值體現?！袄献痔枴逼放仆ㄟ^良好的經營，將品牌價值和功能有效的傳達給消費者，以滿足消費者的精神需求，提高其生活品質，充分體現出“中華老字號”的品牌效應。

三、“中華老字號”餐飲品牌對于餐飲經濟的推動作用

1.餐飲品牌影響力的提升

“中華老字號”餐飲企業(yè)受到來自國外的餐飲品牌的沖擊，加上自身經營模式的缺陷，經歷很長一段的發(fā)展低迷期。在經過經營體制改革之后，“中華老字號”餐飲企業(yè)融入現代企業(yè)的經營理念，將自身的歷史文化底蘊充分的挖掘出來，極大的提升了品牌的競爭力，給消費者帶來全新的認知。餐飲文化是“老字號”餐飲企業(yè)的優(yōu)勢，以消費者的角度重新對“中華老字號”品牌進行定位和塑造，以適應當前餐飲行業(yè)的發(fā)展形勢。在國際餐飲行業(yè)的競爭中，“老字號”餐飲企業(yè)充分發(fā)揮其文化優(yōu)勢，在消費者心中樹立全新的形象，并獲得其認同。“老字號”餐飲企業(yè)能夠在激烈的市場競爭中占據主動，不落后于其他餐飲品牌，提升“老字號”餐飲品牌影響力，比肩于肯德基、麥當勞等知名餐飲品牌。提升本土餐飲品牌的競爭力，推動餐飲市場的發(fā)展，極大的推動了餐飲經濟的發(fā)展。

2.打造具有民族特色的餐飲品牌

“中華老字號”餐飲企業(yè)在長期的發(fā)展當中積淀了豐富的餐飲文化，相比于國外餐飲品牌，“老字號”對于人們的餐飲習慣和消費心理更加了解，從而更好的為消費者提供服務，這是“老字號”餐飲企業(yè)的重要優(yōu)勢?！扒楦邢M”是餐飲消費的重要形式，“老字號”餐飲企業(yè)以傳統(tǒng)餐飲文化為依托，圍繞消費者的心理需求，建立具有民族特色的餐飲品牌，這是“老字號”餐飲品牌獨具的特色，能夠將消費者的情感轉化為消費行為。中國餐飲品牌開始走向國際化，讓世界各地的消費者對中國餐飲有著深刻的認識。打造具有民族特色的餐飲品牌，在豐富了國內餐飲市場的同時，有效的拓展了國際市場，對餐飲經濟的良好發(fā)展具有重要的意義。

四、結論

隨著“中華老字號”餐飲企業(yè)煥發(fā)出全新的生機，帶動了我國餐飲行業(yè)的整體發(fā)展，實現我國餐飲的產業(yè)化發(fā)展。憑借其品牌優(yōu)勢，有效提升了“老字號”餐飲企業(yè)的競爭力，為消費者提供優(yōu)質的服務，將我國傳統(tǒng)的飲食文化傳揚下去，促進了餐飲行業(yè)蓬勃的發(fā)展，對餐飲經濟的發(fā)展具有重要的推動作用。

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作者簡介：吳楓（1995- ），男，沈陽師范大學旅游管理學院酒店管理專業(yè)