眉州東坡集團(tuán)“王家渡”搭建餐飲食品新紀(jì)元

依晨

此王家渡非彼王家渡

四川王家渡食品有限公司系眉州東坡集團(tuán)全資子公司，成立于2010年，注冊(cè)資金4500萬(wàn)，工廠(chǎng)位于四川眉山經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，現(xiàn)有員工500多人，年銷(xiāo)售額達(dá)到1.2億元。工廠(chǎng)產(chǎn)能主要由兩部分組成，一是年產(chǎn)10000噸以眉州東坡香腸、樟茶鴨、培根為代表的肉制品加工車(chē)間，二是年產(chǎn)5000噸以麻辣香鍋為代表的調(diào)料加工車(chē)間。兩大車(chē)間共生產(chǎn)五大類(lèi)上百種產(chǎn)品：一是以眉州東坡香腸為代表的風(fēng)干系列產(chǎn)品，這部分產(chǎn)品采用現(xiàn)代化設(shè)備與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合生產(chǎn)而成，在保留了風(fēng)干食品原汁原味的基礎(chǔ)上降低鹽度，讓產(chǎn)品更加適合現(xiàn)代人追求的健康飲食需求，是各類(lèi)餐廳的首選；二是以東坡扣肉、一品東坡肉為代表的招牌菜系列，其選用了眉州東坡數(shù)十年來(lái)最受顧客喜愛(ài)的菜品研發(fā)而成，該系列產(chǎn)品將傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，簡(jiǎn)單便捷易操作，上菜速度快，省時(shí)省力省人工，同時(shí)，該系列產(chǎn)品口味穩(wěn)定，裝盤(pán)美觀，適用于大型宴會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)等；三是以麻辣香鍋為代表的百搭底料系列，主要致力于全新的調(diào)味理念，突出傳統(tǒng)川味“辣”道。萬(wàn)香千辣、一料百搭、烹制簡(jiǎn)單、出品穩(wěn)定，是家庭烹飪的好幫手，是餐飲企業(yè)特色菜延展之首選，能夠幫助餐飲企業(yè)較快實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化管理；四是以培根為代表的西式肉制品系列，它采用北美工藝和進(jìn)口設(shè)備生產(chǎn)，結(jié)合四川當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)煙熏技術(shù)進(jìn)行制作，將地道的美味送到國(guó)人的餐桌上；五是以福辣牛肉醬為代表的福辣系列，此產(chǎn)品采用數(shù)十年烹飪用料經(jīng)驗(yàn)的積累，精選四川當(dāng)?shù)靥烊皇巢模に嚳季?、口味醇香、炒拌蒸蘸，用途廣泛，是餐廳菜品開(kāi)發(fā)之源泉，是家庭開(kāi)胃、下飯、佐餐必備之佳品。四川王家渡食品有限公司總經(jīng)理張明哲提到：“之所以選擇這些產(chǎn)品，主要是出于三個(gè)方面的考慮。具有突出地域特色是第一方面。王家渡食品公司在四川建廠(chǎng)，能夠甄選當(dāng)?shù)貞?yīng)季新鮮原輔料，所以帶有四川特色的產(chǎn)品必不可少；能夠?qū)⒉蛷d大廚所用的調(diào)味料轉(zhuǎn)化成家庭可便捷操作的產(chǎn)品是第二方面；能夠?qū)⒚贾輺|坡餐廳內(nèi)點(diǎn)擊率很高的菜品轉(zhuǎn)換后實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，順應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)連鎖規(guī)?；焖侔l(fā)展趨勢(shì)是第三方面.

王家渡的生產(chǎn)加工車(chē)間按照美國(guó)食品藥品管理局（USDA）和日本農(nóng)林水產(chǎn)省的要求設(shè)計(jì)，采用全封閉恒溫控制，生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)通過(guò)了QS認(rèn)證、ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP食品安全衛(wèi)生體系認(rèn)證。王家渡秉承四川傳統(tǒng)飲食文化，引進(jìn)德國(guó)一流設(shè)備，以綠色健康為宗旨，利用四川當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)原材料，模擬手工，國(guó)標(biāo)生產(chǎn)。產(chǎn)品現(xiàn)已覆蓋北京、上海、天津、成都、西安、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、哈爾濱、長(zhǎng)沙、濟(jì)南等城市和地區(qū)，并于2013年7月正式登陸美國(guó)市場(chǎng)，產(chǎn)品遍及美國(guó)南北加州、紐約、明尼蘇達(dá)州各華人超市，為全世界的華人終端消費(fèi)者及餐飲客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

細(xì)分三大渠道

與很多餐飲企業(yè)進(jìn)入餐飲食品加工業(yè)的初衷一樣，最初眉州東坡成立食品公司的目的主要出于兩方面考慮，首先是餐廳自用，“集團(tuán)的餐廳發(fā)展到一定規(guī)模之后，需要建設(shè)自己的自有原輔料基地，從源頭上把控餐廳菜品的口味和品質(zhì)?！绷硗馐情_(kāi)放外銷(xiāo)，“投了如此多的成本，又有這么好＼這么多的產(chǎn)品，只為自己的企業(yè)提供太浪費(fèi)了。這時(shí)就開(kāi)始計(jì)劃將產(chǎn)品滲透到多種渠道中去，一方面能夠充分發(fā)揮工廠(chǎng)產(chǎn)能、獲得收益，另一方面也能夠更好的擴(kuò)大企業(yè)知名度，推廣企業(yè)品牌。從現(xiàn)在看來(lái)，這兩方面的作用都已經(jīng)達(dá)到了。”

隨著企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，王家渡食品有了更加清晰的發(fā)展路徑，張明哲總經(jīng)理提到，王家渡食品公司的客戶(hù)群已經(jīng)被細(xì)分為三大類(lèi)，并且針對(duì)不同的客群，有不同的營(yíng)銷(xiāo)方案。第一類(lèi)是為大中型餐飲企業(yè)提供服務(wù)，“眾所周知，餐飲企業(yè)人工成本越來(lái)越高，房租也一直居高不下。而王家渡提供給他們的產(chǎn)品將可以有效緩解后廚壓力。像眉州東坡香腸、東坡肘子、梅菜扣肉、一品肉等都是制作極其復(fù)雜，且費(fèi)時(shí)費(fèi)工的產(chǎn)品，必須有老師傅坐鎮(zhèn)才能保證口味穩(wěn)定。但有了我們的產(chǎn)品，以上問(wèn)題迎刃而解?！钡诙?lèi)是OEM為餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)產(chǎn)品，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的服務(wù)，企業(yè)需要什么類(lèi)型的產(chǎn)品，我們會(huì)根客戶(hù)的需求去研發(fā)。第三類(lèi)是家庭消費(fèi)者。把一些很美味、又有特色而且很方便操作的產(chǎn)品換上漂亮的包裝。在中高檔商超、電商推廣?！庇辛诉@3類(lèi)客群，無(wú)疑給王家渡打開(kāi)了一片更加廣闊的市場(chǎng)，發(fā)展空間極大。針對(duì)這3類(lèi)客戶(hù)群，張明哲總經(jīng)理還特別指出：我們繼續(xù)會(huì)集中優(yōu)勢(shì)力量為大眾和餐飲企業(yè)研發(fā)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品和獨(dú)特的產(chǎn)品。做到人無(wú)我有、人有我強(qiáng)、人強(qiáng)我新。比如眉州東坡香腸是眉州東坡集團(tuán)研制的川式香腸，是眉州東坡酒樓最暢銷(xiāo)的菜品之一，經(jīng)過(guò)數(shù)億計(jì)顧客的品嘗，不斷的進(jìn)行改進(jìn)，形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品特色。生產(chǎn)過(guò)程采用低溫風(fēng)干發(fā)酵工藝，風(fēng)干車(chē)間能通過(guò)自動(dòng)化控制溫度、濕度及室內(nèi)循環(huán)風(fēng)的速度，衛(wèi)生潔凈，使自然發(fā)酵過(guò)程穩(wěn)定均勻，保證香腸的最佳口感。獨(dú)特的香腸調(diào)料也會(huì)對(duì)香腸的口味錦上添花，通過(guò)香辛料及調(diào)味料的運(yùn)用，提升口感，使香腸的口味更加突出與完善。既然擁有這么多的優(yōu)點(diǎn)，我們要將其打造成為同類(lèi)產(chǎn)品中的明星產(chǎn)品。

做專(zhuān)業(yè)的綜合型團(tuán)隊(duì)

什么樣的人才能做好餐飲食品？用張明哲總經(jīng)理的話(huà)說(shuō)就是：“既有餐飲背景，又了解快銷(xiāo)品的運(yùn)作模式，還懂得運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，只有這樣的人才能經(jīng)營(yíng)好新時(shí)期的餐飲食品。王家渡就是要打造這樣的團(tuán)隊(duì)。首先，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)有資深的行業(yè)背景，可以將菜品轉(zhuǎn)換后進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，其此，我們還有一批專(zhuān)業(yè)的食品銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，他們擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，近期，我們還在組建新的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，讓年輕人以他們的思維去拓展新的市場(chǎng)。”“麻辣師兄”是王家渡最新嘗試的營(yíng)銷(xiāo)手段，“麻辣師兄有‘兩個(gè)人，‘一個(gè)人負(fù)責(zé)給廚師展現(xiàn)烹飪方法；‘一個(gè)人負(fù)責(zé)向家庭消費(fèi)者展示如何去烹調(diào)。我們?cè)陂L(zhǎng)期的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，很多客戶(hù)不清楚我們產(chǎn)品的制作流程和烹飪技法，而居家烹調(diào)與餐廳烹調(diào)又不同，所以很有必要推出這樣一檔視頻節(jié)目，讓大家逐漸了解王家渡食品，喜歡用我們的產(chǎn)品到離不開(kāi)我們的產(chǎn)品！

為了進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，今年，王家渡還特別將部分常溫產(chǎn)品升級(jí)為冷凍產(chǎn)品，“常溫產(chǎn)品為了保存，產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)高溫殺菌生產(chǎn)的，這對(duì)口味都一定的影響。而速凍產(chǎn)品則不用使用添加劑?！毕裾敛桫喪茄缦铣Ｒ?jiàn)的一款四川傳統(tǒng)名菜。王家渡的樟茶鴨精選優(yōu)質(zhì)瘦肉型櫻花谷鴨，加入四川特色香辛料真空滾揉腌制，以特色樟木屑及四川茶葉煙熏而成，采用零下18攝氏度保存，不添加防腐劑，解凍后鴨肉鮮嫩可口，融合樟茶和花茶的煙熏醇香，皮酥肉嫩、肉質(zhì)飽滿(mǎn)、低脂肪，健脾助消化，是一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的經(jīng)典川菜。此外，一品肉、梅菜扣肉等也都用冷凍產(chǎn)品替代了常溫產(chǎn)品?！半S著人們健康安全意識(shí)的提高，發(fā)展冷凍生鮮產(chǎn)品將是餐飲食品發(fā)展的一大趨勢(shì)?！蓖跫叶墒称饭颈小鞍踩⒔】?、美味、便捷”的經(jīng)營(yíng)理念，會(huì)把“王家渡，好品質(zhì)”這句話(huà)注入每一位客戶(hù)、每一個(gè)產(chǎn)品！endprint