北京·料亭金沢鄉(xiāng)土風(fēng)味 器藝之美

走進(jìn)料亭金沢立刻會(huì)被它的環(huán)境所吸引，小橋流水，各種品種的日本鯉魚(yú)穿梭于橋下，純木制的包間高低不同盡顯層次，錯(cuò)落別致的設(shè)計(jì)更賦予空間百轉(zhuǎn)千回的層次感。悠揚(yáng)的古箏音樂(lè)更增添了些許寧?kù)o的美。

料亭金沢的出品均選取最新鮮精細(xì)的食材，同時(shí)非常強(qiáng)調(diào)食材的季節(jié)、時(shí)令性。作為一頓宴席中最先呈現(xiàn)給客人的小菜，料亭金沢的“八寸”就是隨季節(jié)變化而改變食材、顏色、味道，不同的烹飪方式讓口感不趨于單一，并且在裝盤(pán)中更會(huì)配上當(dāng)季花草，帶出該季節(jié)特有的自然韻味。這里的“清湯”更像是一種視覺(jué)的享受，五顏六色的食材，搭配鮮艷但不凌亂。湯則是每日做的鮮湯，講究之處在于有一種天然的淡淡的鮮味。以柴魚(yú)清湯為例，明鏡可鑒卻富風(fēng)味，鮮制魚(yú)糕和白蘿卜片都模擬櫻花態(tài)，飽吸湯汁，入口綿潤(rùn)。刺身拼盤(pán)中有金槍魚(yú)中腩、加吉魚(yú)、牡丹蝦和三文魚(yú)，從日本空運(yùn)而來(lái)的醬油和現(xiàn)磨山葵相當(dāng)出色地襯托了海鮮的甜度。金沢的甲箱蟹是雪蟹的母蟹，有很多的蟹子，因?yàn)閿?shù)量不多，大部分在產(chǎn)地就銷(xiāo)售了，即使是在日本東京也吃不到的甲箱蟹在料亭金沢里卻能吃到，非常難得。在北京的眾多日本料理中，料亭金沢料理正宗，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周全，絕對(duì)算是最好吃的日本料理的代表。（文/團(tuán)子）