香腸

451100)干香腸是世界上最古老和原始的肉類加工方式,隨著肉類產(chǎn)品深加工技術(shù)的發(fā)展和食品冷藏工藝的出現(xiàn)[1-2],發(fā)酵香腸的方式已經(jīng)從傳統(tǒng)的自然發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)槲⑸锒ㄏ虬l(fā)酵[3]。發(fā)酵香腸具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)[4],成為德國(guó)、西班牙、意大利等國(guó)家肉類工業(yè)中最活躍的產(chǎn)品之一[5],每年消費(fèi)量超過(guò)70萬(wàn)噸,并且仍呈上升趨勢(shì)[6]。受地區(qū)風(fēng)俗習(xí)慣的影響,不同地區(qū)干香腸的加工工藝不同,使得其風(fēng)味特征也存在差異[7-8]。干香腸發(fā)酵劑一直是國(guó)內(nèi)外研究的重點(diǎn),很多研究人員

整天念叨著那美味香腸，時(shí)常圍著祖母問(wèn)啥時(shí)候灌香腸。終于，祖母拗不過(guò)我，叫我爸爸拿肉到集上灌。第二天，屋前雪地上便架起掛滿香腸的大木架子。香腸粉紅居多，深紅次之，白最少，外面裹了層腸衣，連接處纏著白繩，人站得老遠(yuǎn)仿佛就能聞到肉香。我經(jīng)常跑到堂屋找個(gè)小馬扎，再“飛”到屋前空地，捧著腦袋咽口水，頭發(fā)亂蓬蓬的也顧不得梳，抬頭看看香腸，又低頭擺弄祖母新買的紅繡花鞋。“丫頭，叫你吃飯你怎么不去哪？又跑這兒喝風(fēng)啊？”祖母晃悠晃悠地端著碗亮晶晶的米油，她那雙艷色的鞋早已被

家家戶戶也開(kāi)準(zhǔn)備香腸、咸肉等年貨過(guò)大年了。其中的蘇式香腸，更是春節(jié)大餐里不可或缺的滋味。蘇式香腸怎么準(zhǔn)備？追求方便的人會(huì)跑去超市購(gòu)買，但會(huì)吃的老蘇州則有自己的傳統(tǒng)——前往熟悉的肉鋪挑選好豬肉和口味，直接定制蘇式香腸。真正的老蘇州，都去老菜場(chǎng)訂香腸定制香腸是老蘇州的傳統(tǒng)，蘇城內(nèi)也不乏提供香腸制作的菜場(chǎng)和肉鋪，而位于姑蘇區(qū)雙塔街道里河社區(qū)內(nèi)的里河菜場(chǎng)則最有口碑。因?yàn)檫@里有著一位心靈手巧的“香腸西施”?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">香腸西施”名叫錢自群，她和哥哥錢自東經(jīng)營(yíng)的攤位處于菜場(chǎng)的肉

最愛(ài)的是佛手瓜炒香腸。這道菜的做法不難。將佛手瓜清洗干凈，切成四瓣，去瓤，切成薄厚適中的片，再把香腸切成小丁，均放入盤中備用。把蒜剁碎，再切點(diǎn)蔥花，準(zhǔn)備工作就完成了。備完菜，就可以下鍋炒了。開(kāi)火，往鍋中倒入菜籽油，油熱后，放入蒜末爆香。接著把綠油油的佛手瓜倒入鍋中爆炒，翻炒均勻后，倒入Q 彈的香腸丁一起炒。然后依次加入紅糖、生抽、蠔油、鹽等調(diào)料，快速翻炒，使之入味。最后，加入蘑菇精和蔥花就可以出鍋啦。色香味俱全的佛手瓜炒香腸上桌了！佛手瓜就像綠寶石，在潔白

發(fā)展有限公司發(fā)酵香腸是一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后具有獨(dú)特風(fēng)味的肉類發(fā)酵制品。伴隨著科學(xué)技術(shù)的提高和工業(yè)化生產(chǎn)，發(fā)酵香腸在生產(chǎn)工藝改進(jìn)、新技術(shù)應(yīng)用、菌種優(yōu)化等方面有了很大的發(fā)展。但發(fā)酵香腸目前在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展也遇到了一些問(wèn)題，本文從發(fā)酵香腸的簡(jiǎn)介、生產(chǎn)工藝和要點(diǎn)、發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)展開(kāi)闡述，希望能對(duì)我國(guó)發(fā)酵香腸的發(fā)展提供一定的參考依據(jù)。1 發(fā)酵香腸簡(jiǎn)介發(fā)酵香腸又叫生香腸，是將原料肉經(jīng)過(guò)斬拌、絞碎，添加食鹽、調(diào)料等灌入天然腸衣，在自然或者人工的環(huán)境下，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵降

，不是汽車，而是香腸。他們公司每年生產(chǎn)的香腸高達(dá)670萬(wàn)根，如果首尾相連約有1376千米。也就是說(shuō)，大眾汽車公司3年中生產(chǎn)香腸的產(chǎn)量，可以繞地球一圈。1938年，大眾汽車公司成立初期并沒(méi)有開(kāi)設(shè)食堂，隨著員工人數(shù)的不斷增加，公司相應(yīng)地開(kāi)設(shè)了食堂?？墒?，對(duì)于公司提供的這個(gè)福利，員工們并沒(méi)有滿足，許多員工隔三岔五地向上級(jí)反映食堂有問(wèn)題，沒(méi)有提供香腸讓他們食用。原來(lái)，在德國(guó)巴伐利亞州風(fēng)行吃香腸，大眾汽車公司的許多員工都是來(lái)自這個(gè)州。聽(tīng)到這個(gè)原因，大眾汽車公司的食堂

統(tǒng)美味———濱海香腸！要說(shuō)每年的年貨與臘味準(zhǔn)備，濱海香腸可算得上濱海人民心中的首選。每年入冬進(jìn)臘月，濱海的大街小巷家家戶戶都會(huì)晾曬香腸，成了濱海人過(guò)年的一道風(fēng)景線。濱海香腸的特色，首先要從它的選料和配料談起。材料的好壞是香腸品質(zhì)高低的基本保證，濱海香腸一般選用豬齡10個(gè)月以上的閹豬，必須要用最優(yōu)質(zhì)的豬后腿肉，再細(xì)致的剔除肉中的筋骨。然后再用溫?zé)崴畬⒇i肉反復(fù)清洗，這樣能更好地把肉中的血水清洗干凈！清洗干凈的肉要再剔除掉一些淋巴結(jié)和筋骨，這樣能夠更好地保持香腸

條狗嘴中叼著一根香腸過(guò)河，突然在水的倒影里看到另一條狗也叼著一根香腸。為了對(duì)得起自己，它把自己的香腸扔掉，去咬另一條狗嘴中的香腸。于是，它自己的香腸和水中對(duì)手的香腸一起消失得無(wú)影無(wú)蹤。與其說(shuō)癡愚源自感官缺陷或是推理漏洞，不如說(shuō)是因?yàn)槟撤N形式的異想天開(kāi)：為了向別人展示我們的價(jià)值，我們自己都找不到北了。這種盲目的愚蠢的意愿，讓我們喪失了一切分辨力。（朝 歌摘自上海文藝出版社《癡愚百科全書》一書）

伙伴們的笑喊：“香腸嘴！香腸嘴！”頓時(shí)，我感覺(jué)嘴唇撕扯般疼痛難忍。唉，真是“啞巴吃黃連，有苦說(shuō)不出”??！幾天前，因?yàn)樽呗窙](méi)注意，我被一根細(xì)長(zhǎng)的繩子絆了一跤，兩顆大門牙頓時(shí)遭了殃——它們的接縫處被磕掉了一小塊，一笑起來(lái)就像一個(gè)小山洞，感覺(jué)特別滑稽，而且“城門失火，殃及池魚”——嘴唇也被磕掉一小塊肉，鮮血直流，腫得像兩根紅彤彤的香腸。自從破了相，我就不敢出門，怕小伙伴笑我殘缺的大門牙，更怕他們看見(jiàn)我的香腸嘴。一出門，我都要用口罩將自己的嘴遮得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。但是，紙

，不是汽車，而是香腸。他們公司每年生產(chǎn)的香腸高達(dá)670萬(wàn)根，如果首尾相連約有1376千米。也就是說(shuō)，大眾汽車公司三年中生產(chǎn)香腸的產(chǎn)量，可以繞地球一圈。1938年，大眾汽車公司成立初期并沒(méi)有開(kāi)設(shè)食堂，隨著員工人數(shù)的不斷增加，公司相應(yīng)地開(kāi)設(shè)了食堂?？墒?，對(duì)于公司提供的這個(gè)福利，員工們并沒(méi)有滿足，許多員工隔三岔五地向上級(jí)反映食堂有問(wèn)題，沒(méi)有提供香腸讓他們食用。原來(lái)，在德國(guó)巴伐利亞州風(fēng)行吃香腸，大眾汽車公司的許多員工都是來(lái)自這個(gè)州。聽(tīng)到這個(gè)原因，大眾汽車公司的食堂

人們的第一反應(yīng)是香腸酸菜豬肘子。之前，我們寫過(guò)為什么德國(guó)菜會(huì)被稱為“歐洲的東北菜？”。現(xiàn)在看來(lái)，不光酸菜，香腸和豬肘子也挺東北的。香腸之于德國(guó)人，就像意大利面之于意大利人。作為全世界最愛(ài)吃豬肉的民族，德國(guó)人能把豬肉的每一部分都做成香腸，據(jù)統(tǒng)計(jì)，德式香腸有1 500多種，每個(gè)城市都出產(chǎn)好幾種配方獨(dú)特的香腸。為什么德國(guó)人如此鐘愛(ài)吃香腸？吃德餐時(shí)，有哪些德式香腸值得品嘗？香腸是怎么來(lái)的？香腸的歷史，離不開(kāi)豬肉。豬是人類最早飼養(yǎng)的家畜之一。在沒(méi)有冰箱的年代，鮮肉保

lations.香腸大料降至溫?zé)?，百里香盛到干凈的盆中，置入豬圈。那豬已經(jīng)餓極，撲上前一氣老吃，將那一盆香噴噴的大料吃得一干二凈。Statistical analysesDescriptive statistics were generated by primary tumor location and treatment. Chisquare test (or Fisher's exact test if the expected frequency w

初春時(shí)，根據(jù)儲(chǔ)藏香腸用量選擇一帶蓋且封閉性能良好的容器（木質(zhì)箱、陶罐、陶壇均可，下同）。先在容器的底部墊3～5厘米厚的咸干菜（如干豇豆、干南瓜等），將香腸均勻地排放在咸干菜上，接著覆蓋一層咸干菜，注意容器的內(nèi)壁與香腸間保留2～3厘米的空隙，待香腸層層碼放完成后，將容器內(nèi)壁的空隙用咸干菜填充，并在香腸最上方覆蓋3～5厘米厚的咸干菜，加蓋后置于陰涼干燥通風(fēng)處存放即可。用此法保存香腸，由于咸干菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，當(dāng)空氣濕度過(guò)大時(shí)，咸干菜能吸收容器內(nèi)滯留的

?！皨寢?，我想吃香腸！”小曼一轉(zhuǎn)身就看到了自己最愛(ài)吃的香腸。不過(guò)小曼走近一看，今天的香腸不是一根根單獨(dú)賣了，而是改為把幾根香腸組合在一起，一捆捆地賣，這樣一來(lái)，幾根香腸的總價(jià)肯定是比一根香腸的價(jià)格貴好多。小曼心想：這下糟了，媽媽估計(jì)不會(huì)給我買香腸了。不過(guò)她還是去找媽媽，看看媽媽會(huì)不會(huì)給自己買香腸。結(jié)果媽媽聽(tīng)完二話不說(shuō)，就往購(gòu)物筐里放了兩捆香腸，一邊笑一邊說(shuō)道：“剛好今天香腸便宜，那就順便多買一點(diǎn)，留著以后吃?！毙÷X(jué)得很奇怪，便問(wèn)媽媽：“今天的香腸難道不是

少不了的就是手工香腸。早些年，香腸都是家里自己準(zhǔn)備的。后來(lái)，菜市場(chǎng)上有人開(kāi)始專門做灌制香腸的生意。臘月間，家里人自己買好肉、配料，帶給灌腸師傅，用專門的機(jī)器攪拌、灌制，拎回家掛起來(lái)，風(fēng)干、發(fā)酵，就成了臘味。在老家四川，農(nóng)村里還用松柏枝熏香腸和臘肉，這種煙熏臘味，讓年味更加濃郁。這些年，手工香腸越來(lái)越普及，但凡有菜市場(chǎng)的地方，便有人專門制作手工香腸。媒體多次報(bào)道過(guò)，杭州三里亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有個(gè)于師傅，金華人，立冬過(guò)后就開(kāi)始幫顧客灌香腸，做到年前一周收攤，每年就做這

杜少麻辣香腸，四川人民的硬通貨。將上好的四川辣椒、香葉、胡椒粉等調(diào)料混合細(xì)拌，澆上高度白酒，與豬肉細(xì)致混合。再搭個(gè)熏架，細(xì)細(xì)烘制，耐心等待香腸發(fā)黃，泛金，直到它經(jīng)歷最大膨脹值后下落為紅色，麻、辣、咸、香，這是四川人民味覺(jué)的高光時(shí)刻。四川兒女帶著麻辣香腸走出國(guó)門去留學(xué)，在海外發(fā)展出一套獨(dú)特的麻辣香腸社交?！玔1]～～社交第一步，是把社交硬通貨——麻辣香腸帶出國(guó)門，為此，英國(guó)留學(xué)生小梨已經(jīng)數(shù)次冒險(xiǎn)。英國(guó)明文規(guī)定，除歐盟國(guó)家外的人入境英國(guó)不能帶肉類，輕則沒(méi)收，

葉在空中勾勒出“香腸”那熟悉的身影。“香腸”是只兔子，把它抱回家的那天，我像踩在一朵幸福的云上。我從沒(méi)養(yǎng)過(guò)動(dòng)物，對(duì)“香腸”又是摸又是抱，把它當(dāng)成久違的朋友，親熱極了?？伤鼌s一點(diǎn)也不領(lǐng)情，幾次用爪子差點(diǎn)抓破我的手，還想咬我，我差點(diǎn)就把它扔出去，真是“兔咬呂洞賓，不識(shí)好人心”?？煽此擒涇浀纳碜?、長(zhǎng)長(zhǎng)的耳朵，我又于心不忍，一次又一次寬容大度地原諒了它。在此后的幾天里，我把它帶到我家的院子里散步玩耍，它一會(huì)兒吃蘿卜，一會(huì)兒又蹦上蹦下。開(kāi)始，它跳得總是比我高，我仔

川味美食——麻辣香腸，這是傳統(tǒng)而地道的美食，過(guò)年的餐桌上一定少不了它。香腸是自家制作的，口味則根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)制，每家人自制的香腸味道都是不同的。大家做客拜年的時(shí)候都要互相嘗嘗，看誰(shuí)家的香腸味道好。當(dāng)北風(fēng)吹來(lái)了絲絲寒意的時(shí)候，我就聞到了空氣中的特有的香腸味了，仿佛也聞到了年的味道，讓人充滿快樂(lè)的期待！今天我家要灌香腸啦！一早，我就開(kāi)心地跟著爸爸來(lái)到了市場(chǎng)。我們選好了上好的新鮮豬肉，去皮，洗凈，按照肥瘦三七分的比例。將豬肉切碎?，F(xiàn)在最關(guān)鍵的一步來(lái)了，那就是

63319)發(fā)酵香腸是指在自然或人工控制條件下，利用微生物和酶的發(fā)酵作用[1]，制成具有穩(wěn)定貯藏性能、典型發(fā)酵風(fēng)味及誘人色澤等特性的肉制品[2,3]。目前廣泛使用的是乳酸菌，乳酸菌能將原料中的碳水化合物分解為乳酸，使產(chǎn)品的pH值下降，起到抑制病原菌及腐敗菌，延長(zhǎng)貨架期的作用，同時(shí)發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生的乙酸和乳酸，會(huì)產(chǎn)生某些揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)[4,5]，可賦予產(chǎn)品特有的風(fēng)味和堅(jiān)實(shí)的質(zhì)地[6]。魯氏酵母菌(Zygosaccharomycesrouxii)是傳統(tǒng)豆醬、

牧快看，我手里有香腸?！蔽夷弥?span id="j5i0abt0b" class="hl">香腸在牧牧眼前搖。牧牧就望著我“汪汪”直叫，好像在說(shuō)：“我要，我要！”這個(gè)時(shí)候的牧牧最乖了。我讓它坐下它就坐下，我讓它躺下它就躺下。不管叫它做什么，它都照做，只眼睛緊緊盯著我手里的香腸。我慢慢地把香腸伸到它嘴邊，在它張嘴來(lái)吃的時(shí)候，我快速把香腸拉回來(lái)，自己吃了，它只有干瞪眼的份兒。有時(shí)候，我會(huì)做假動(dòng)作把香腸丟出去。牧牧就會(huì)馬上沖出去，不停地仔細(xì)尋找。嘿嘿，它當(dāng)然找不到，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">香腸還在我手里。然后，我會(huì)趁它不注意，自己偷偷地吃了。

近出現(xiàn)世界首家烤香腸酒店。走進(jìn)酒店，就像進(jìn)入一家烤香腸博物館。酒店房間到處可見(jiàn)“烤香腸”：烤香腸枕頭、烤香腸香皂、烤香腸墻紙，掛豬肉的鉤子則成了毛巾架，一些房間甚至還掛滿真的烤香腸，隨時(shí)供客人食用?？腿诉€可以請(qǐng)店主博貝爾親自烹飪自己喜歡的烤香腸。此外，客人還能在這里參加香腸專題討論會(huì)，動(dòng)手制作自己喜歡的香腸。店主博貝爾希望香腸愛(ài)好者能在這里體驗(yàn)到“極致樂(lè)趣”。據(jù)稱，酒店每晚住宿費(fèi)100歐元左右?！ㄇ嗄荆?/div>

環(huán)球時(shí)報(bào) 2018-10-162018-10-16

涵《老鼠、小鳥(niǎo)和香腸》是一篇格林童話。它講的是老鼠、小鳥(niǎo)和香腸之間的故事。這原本是三樣不容易碰到一起的東西，但是童話讓它們?cè)谝粔K兒了。它們住在一起，和平共處，生活得很舒服。它們是這樣分工的：小鳥(niǎo)每天飛到林子里撿柴，老鼠挑水、生火、布置桌子，香腸燒飯。香腸是怎么燒飯的呢？“香腸坐在鍋?zhàn)优裕粗笫澄?，到了吃飯的時(shí)候，它把四肢在粥或蔬菜里面穿過(guò)一遍，就算加了油，撒了鹽，弄好了?！蔽兜栗r美?？墒鞘娣纳顮顟B(tài)被打破了。挑事的是一只鳥(niǎo)。有一天，小鳥(niǎo)外出撿柴，遇見(jiàn)了

烤一些帶著腸衣的香腸，比如熱狗腸、脆骨腸等。然而我們?yōu)榱耸惯@些較粗的香腸均勻受熱，總會(huì)將腸的表面劃開(kāi)，但這樣做不但使香腸內(nèi)部口感不均勻，而且丟失了腸衣的完整性，包含的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，更沒(méi)有了牙齒刺破腸衣的快感，甚至還有操作不當(dāng)，切斷香腸的現(xiàn)象出現(xiàn)。經(jīng)過(guò)走訪和親身體驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)無(wú)論是市售的竹制簽子還是家庭用的鐵質(zhì)簽子都是又細(xì)又直，不能很好起到傳導(dǎo)熱量以及使香腸均勻受熱的功能。我想設(shè)計(jì)一種新型的燒烤用的簽子，它能讓人們更好地體驗(yàn)燒烤的樂(lè)趣，享受燒烤的美味。二、

帶著我去菜市場(chǎng)灌香腸。香腸，大家都很熟悉，這是我們鐘祥的特色食品。每年到了冬至，家家戶戶都要灌香腸。它的味道很好，可以蒸著、煮著、炒著吃。你想知道香腸是怎么制作的嗎？別著急，我們接著往下說(shuō)。好香腸，先得選擇好豬肉?，F(xiàn)在，爸爸媽媽正在肉攤前精心挑選好肉呢。我無(wú)意間看到一個(gè)奇怪的機(jī)器，它整體像個(gè)大箱子，上面有一個(gè)洞，旁邊有兩個(gè)小蓋子，正面還有兩個(gè)洞。“咦……這是什么呢？”來(lái)不及思考，攤主奶奶已經(jīng)開(kāi)始灌香腸了。奶奶先把爸爸媽媽挑選的肉稱了稱，再把去了皮的肉全都“

我和媽媽一起去灌香腸。來(lái)到神女市場(chǎng)，我們首先去買豬肉。媽媽買了一大塊新鮮的肉，足足有二十多斤重。這塊肉的大部分都是瘦肉，只有一小部分肥肉。媽媽提著肉來(lái)到灌香腸的地方，這里好多人哪，隊(duì)伍排得長(zhǎng)長(zhǎng)的！等了很久，終于輪到我們了。師傅先把肉上的皮和骨頭去掉，再?zèng)_洗干凈，把肉放在筲箕里瀝干水，然后把肉切成一坨一坨的。接著，他把肉放到絞肉機(jī)里絞碎，又熟練地往絞碎的肉里面撒了好幾種調(diào)料：鹽巴、白糖、花椒面……撒完后，他用手使勁地把調(diào)料攪拌均勻，接著就把肉倒進(jìn)了灌腸機(jī)。他

準(zhǔn)備殺來(lái)做臘肉和香腸。我以前看過(guò)媽媽和外婆裝香腸，這次，在我的苦苦哀求下，媽媽終于同意讓我加入這次裝香腸的勞動(dòng)。開(kāi)始為裝香腸做準(zhǔn)備了，肉已經(jīng)洗好，媽媽為了鍛煉我，讓我來(lái)切肉。媽媽說(shuō)，肉要切細(xì)，切薄，這樣待會(huì)兒往腸衣里面灌肉時(shí)就容易多了。我聽(tīng)了，更加小心，生怕一不小心切太大，肉就灌不進(jìn)去了。接著，我拿來(lái)雞蛋、鹽和調(diào)料，放入盆里，把肉一波一波地放進(jìn)去，然后迅速攪拌，攪拌均勻的肉滑溜溜的，一不小心就溜出我的手心。終于開(kāi)始裝香腸了，媽媽拿來(lái)兩個(gè)用竹片彎成的圓環(huán)，我

◎ 蔡瀾香腸不可少◎ 蔡瀾歐洲人好像命中注定早中晚三餐都要吃香腸。到食品店去，其他肉類可以不出售，墻上卻必掛滿香腸。歐洲香腸的種類多得數(shù)不清，大大小小、圓圓長(zhǎng)長(zhǎng)，牛肉、豬肉、雞肉，紅色、白色和黑色。如果你以為香腸主要是瘦肉加肥油制成的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。肉也分背肉、腳肌和肚脯等部分，連豬血也能灌成腸。最妙的是頭肉香腸，它把豬的頭部，包括耳朵、舌頭切成碎片壓制而成，有點(diǎn)像潮州人做的豬頭粽。歐洲的香腸都分等級(jí)，所摻的肥肉多或少構(gòu)成價(jià)錢昂貴或低廉。單是剛才所提的

大人們就要開(kāi)始灌香腸了。香腸是我們鐘祥人節(jié)日飯桌上一道令人鐘愛(ài)的傳統(tǒng)菜肴，是我們鐘祥人家家戶戶必備的春節(jié)食品。小時(shí)候，我就經(jīng)常和奶奶、媽媽一起灌香腸：奶奶把瘦肉和少量肥肉切成條兒，再加上適量鹽、蔥、姜等調(diào)料拌勻；媽媽拿一個(gè)漏斗將肉灌入小腸，每灌三十幾厘米，就用細(xì)繩將小腸系上一節(jié)；我用針將香腸扎些小眼，排出其中的氣體。這樣，香腸就灌好了，然后將灌好的香腸掛到外面晾曬。農(nóng)歷冬、臘兩月，無(wú)論是城里還是鄉(xiāng)村，家家戶戶都晾曬香腸，老遠(yuǎn)就能聞到濃濃的特有的香味。（指導(dǎo)

家戶戶過(guò)年都要吃香腸。廣東的甜香腸、四川的辣香腸、山東萊蕪的黑豬肉香腸最有代表性，做法不同，風(fēng)味也各有千秋。甜香腸廣式香腸一般來(lái)說(shuō)口感清淡香甜，其主要原料是豬肉和糖，還有鹽和少量酒。根據(jù)個(gè)人喜好也可加入花生、芝麻等其它輔料，花生不僅清脆可口，且富含維生素E，豐富了香腸的口感。廣式香腸沒(méi)有煙熏的過(guò)程，相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康。近年來(lái)又出現(xiàn)了用牛肉、羊肉或兔肉灌制的香腸，風(fēng)味獨(dú)特，脂肪含量低，不飽和脂肪酸也豐富，比豬肉腸更健康。麻辣香腸四川的臘腸溫潤(rùn)麻辣，香氣濃郁，回味

0作為防腐劑用于香腸2016年12月14日，據(jù)加拿大衛(wèi)生部消息，加拿大衛(wèi)生部發(fā)布消息，批準(zhǔn)明串珠菌（Leuconostoc carnosum）4010作為防腐劑用于部分肉禽類香腸。加拿大衛(wèi)生部曾于4月12日發(fā)布相關(guān)提案，并就此征求意見(jiàn)。然而截止目前，尚未有最新的科學(xué)性信息提交，因此加拿大衛(wèi)生部決定更新許可防腐劑列表，批準(zhǔn)明串珠菌（Leuconostoc carnosum）4010作為防腐劑，用于部分貨架不穩(wěn)定的真空包裝肉禽類香腸。這些香腸為：真空包裝博洛尼

上，姥姥要給我煎香腸吃。我連忙跑去看姥姥是如何煎出美味的香腸的。姥姥先把香腸切成小圓片，然后在電餅鐺里抹上一層花生油，再把切好的香腸片放到電餅鐺里。過(guò)了一會(huì)兒，我聽(tīng)到香腸片發(fā)出像蟬鳴一樣的“滋滋”聲。我好奇地觀察著它們，它們的邊微微卷了起來(lái)……正當(dāng)我看得認(rèn)真的時(shí)候，突然，一片小香腸跳了起來(lái)，嚇了我一跳！接著其他的香腸片也歡快地跳起舞來(lái)。我驚訝地問(wèn)姥姥：“為什么香腸都跳舞了？”姥姥笑著告訴我：“因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">香腸里面含有水分，當(dāng)油熱的時(shí)候遇到水，水就會(huì)濺開(kāi)，香腸在水的

食呢？他們?cè)诘却?span id="j5i0abt0b" class="hl">香腸，一種白色的香腸——慕尼黑白香腸是德國(guó)香腸的代表品種之一，用小牛肉泥和豬肉泥加香芹、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥調(diào)味制成，大約長(zhǎng)四到五英寸，厚一英寸。慕尼黑白香腸不僅顏色獨(dú)特，而且自然健康，因?yàn)樗怯檬雏}而不是亞硝酸鹽制成的。當(dāng)然，它的特別之處更在于它的吃法：吃慕尼黑白香腸時(shí)，首先要去掉結(jié)實(shí)的腸衣，露出鮮嫩誘惑的肉，然后先別急著流口水，好東西是要經(jīng)得起等待的，想要口感更好一些，你可以搭配巴伐利亞傳統(tǒng)的甜芥末醬。輕輕一咬，頓覺(jué)口感細(xì)

高德凱我們對(duì)于香腸真正的態(tài)度應(yīng)該是：好好享用，只是不要吃太多最近有新聞?wù)f，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布官方結(jié)論：香腸致癌。消息傳出，在德國(guó)人那里炸開(kāi)了鍋。在德國(guó)，香腸絕對(duì)是“國(guó)菜”，德國(guó)人可謂“無(wú)腸不歡”——煮香腸、煎香腸、烤香腸……你能想到的各種烹腸方法，素食者甚至有專門的素香腸。德國(guó)社交媒體上，一時(shí)間也充滿了相關(guān)的“段子”。有人調(diào)侃說(shuō)，這才知道，香腸原來(lái)跟香煙一樣有害健康！德國(guó)食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)則憤怒表示：世界衛(wèi)生組織專家的鑒定“毫無(wú)道理”。其實(shí)，包括以精確

◎ 卡羅琳·布朗香腸多風(fēng)情◎ 卡羅琳·布朗法國(guó)南方城市里昂出產(chǎn)的玫瑰香腸遠(yuǎn)近馳名。但是，法國(guó)北部有座小城，雖然沒(méi)有里昂那么有名，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豬下水香腸也很有口碑，期盼著走向世界。法國(guó)布列塔尼、小城斯科爾河畔蓋梅內(nèi)郊外，當(dāng)?shù)刈鞣焕蛱m·基迪擺出了大廣告：兩只巨大的玻璃纖維香腸。從路過(guò)的游客到小憩的卡車司機(jī)，來(lái)買香腸的顧客川流不息。這就是“蓋梅內(nèi)香腸”的魅力推開(kāi)商店大門，肥油、煙熏的香氣撲鼻而來(lái)。商店很窄，裝修很像布列塔尼廚房，擺著松木家具。房頂上掛滿了香腸，猶如

了半條街，一串串香腸、一塊塊臘肉被這股青煙賦予了新的形象，提醒著人們，年關(guān)就要到了。每年，我家都是要自己灌香腸的。雖然現(xiàn)在的超市都能買到香腸，菜市場(chǎng)還可以自己拿肉去加工，可老一輩的重慶人仍習(xí)慣自己灌、自己熏，有的是為節(jié)省，有的是為吃個(gè)放心，總之，這門手藝就這么傳承下來(lái)了。灌香腸這個(gè)手藝，我媽是跟兩個(gè)姨媽學(xué)的。她習(xí)慣性挑坐墩兒肉，在她看來(lái)，沒(méi)有比那個(gè)地方更適合灌香腸的了，然后再搭進(jìn)去些豬背上不膩人的肥肉，最后做出來(lái)的香腸味道厚、油氣足，肥瘦比例7：3，這讓不

李岸鴻外婆炸的香腸是我最愛(ài)吃的菜，那道菜令我百吃不厭，也獲得了大家的一致好評(píng)。無(wú)論哪位客人嘗到這道菜，都會(huì)連連贊嘆：“好吃極了！”所以，每次外婆炸的香腸一上桌就會(huì)被搶光。炸香腸的原料一般都選用“唐人神”牌的，這種香腸質(zhì)量十分好，肉質(zhì)鮮美，所以炸出來(lái)可香了，只是聞聞香味便會(huì)讓人陶醉。看！外婆又開(kāi)始炸香腸了。首先，她把香腸切成一小節(jié)一小節(jié)，每一節(jié)都大小均勻、長(zhǎng)短相等。拿起來(lái)一看，香腸晶瑩剔透，紅紅的，閃耀著誘人的光芒。接下來(lái)，外婆把香腸放進(jìn)鍋里，放點(diǎn)油，打開(kāi)小

福滿滿哦！材料：香腸2根，雞蛋2個(gè)，鹽、油適量做法：1. 香腸切去兩端，小心剝開(kāi)。切開(kāi)香腸，注意一端不要切斷，留3厘米左右。2. 將香腸往外翻，再向下歸攏，做成心形，在末端連接處用牙簽固定。3. 把蛋黃跟蛋清分開(kāi)，分別加入少許鹽，打勻備用。4. 煎鍋內(nèi)放少許油后，小心放入心形香腸。5. 舀一些蛋清到心形香腸里，鋪滿底就行了。6. 等蛋清略凝固，澆一層蛋黃液到心形香腸里，給煎蛋穿上漂亮的外衣。7. 等蛋黃表面略凝固后倒入一小勺水，蓋上鍋蓋燜至水干蛋熟就可以裝

片說(shuō)明：德國(guó)人在香腸博物館聽(tīng)香腸歷史介紹。德國(guó)人最愛(ài)吃的食物非香腸莫屬。德國(guó)香腸就像意大利比薩和日本壽司一樣成了專有名詞。香腸本身不是德國(guó)的發(fā)明。荷馬史詩(shī)《奧德賽》中有做血腸的記載，阿里斯托芬的戲劇《騎士》講述了香腸小販的逆襲故事。但香腸到了德國(guó)人手里才真正發(fā)揚(yáng)光大，如今德國(guó)有1500多種腸，每人每年吃380根。德國(guó)人愛(ài)吃腸得從養(yǎng)豬說(shuō)起。德國(guó)地處內(nèi)陸平原，歷史上諸侯割據(jù)，貧困落后。和牛羊相比，豬因?yàn)楸阌陲曫B(yǎng)、生長(zhǎng)快，便成了德國(guó)人的主要肉食。制作香腸則是保存

奶做了我最愛(ài)吃的香腸。奶奶把香腸晾在陽(yáng)臺(tái)上，好讓香腸風(fēng)干。沒(méi)想到香腸的香味引來(lái)了許多小鳥(niǎo)。這可把奶奶急壞了，她只好守在一邊。但是總不能天天這樣吧，奶奶還有很多活兒要做呢！還好，爺爺想出了一個(gè)好辦法：晾香腸的時(shí)候，他把我的玩具灰太狼掛在旁邊?？赡苁潜换姨莾磹旱臉幼訃樧×?，小鳥(niǎo)只是在遠(yuǎn)處飛來(lái)飛去，嘰嘰喳喳地叫卻再也不敢來(lái)啄香腸了。嘿，灰匙狼還真是做好事了！

食品——“運(yùn)動(dòng)系香腸”聯(lián)系到一起。“運(yùn)動(dòng)系香腸”其實(shí)并不叫這個(gè)名，它注冊(cè)商標(biāo)是“明星牌香腸”。因?yàn)樗鼇?lái)自一個(gè)“金牌加工廠”——遼寧省體育運(yùn)動(dòng)學(xué)院，老百姓喜歡稱之為“運(yùn)動(dòng)系”。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，“明星牌香腸”比肘子還貴。當(dāng)時(shí)，體育運(yùn)動(dòng)學(xué)院家屬常把香腸當(dāng)禮品送，吃過(guò)的人都被折服，這使運(yùn)動(dòng)系香腸的需求量日益增大，一度形成了“購(gòu)買難”的供求失衡狀況。“明星牌香腸”當(dāng)日產(chǎn)當(dāng)日銷，還沒(méi)冷卻貼上商標(biāo)前就銷售一空，很多人都不知道"明星牌香腸"這個(gè)名。老百姓起了一個(gè)名——“運(yùn)

（3）班 錢 程香腸 少了嗎江蘇省海門市常樂(lè)中心小學(xué)二（3）班 錢 程豬媽媽讓小豬給外婆送去一袋香腸。小豬高興地答應(yīng)了，拍著胸脯對(duì)媽媽說(shuō)：“保證完成任務(wù)！”過(guò)了好久，小豬回來(lái)了。他看了看香腸，覺(jué)得香腸少了，可一數(shù)，是四個(gè)三角形呀。小豬謝過(guò)狐貍后，疑惑地拿起香腸往外婆家走去。狐貍得意地笑了。聰明的小朋友，你說(shuō)小豬的香腸少了嗎？狐貍的詭計(jì)你識(shí)破了嗎？（指導(dǎo)教師 吳曉丹）

了五根又粗又長(zhǎng)的香腸?？墒?，五根香腸怎樣才能平均分給六只小螞蟻呢？小螞蟻們?cè)诓莸厣洗舐暤貭?zhēng)吵起來(lái)。正在他們吵得不可開(kāi)交的時(shí)候，螃蟹大叔走了過(guò)來(lái)，慢吞吞地對(duì)小螞蟻們說(shuō)：“小螞蟻，你們?yōu)槭裁词虑槎鵂?zhēng)論不休呢？”螞蟻哥哥站出來(lái)說(shuō)：“我們?cè)诓莸厣险业搅宋甯?span id="j5i0abt0b" class="hl">香腸，可是我們不知道怎樣才能分得平均?！?螃蟹大叔想了想說(shuō)：“這還不容易，只要用我的大鉗子剪七次就可以了?！?螞蟻妹妹著急地說(shuō)：“螃蟹大叔，趕快說(shuō)說(shuō)怎么分吧！”螃蟹大叔不緊不慢地說(shuō)：“你們看，你們一共有六兄妹，只

首都創(chuàng)建香腸博物館 小說(shuō)電影拿它當(dāng)主題本報(bào)駐德國(guó)特約記者 青 木現(xiàn)烤現(xiàn)賣的咖喱香腸攤 青木攝博物館的“香腸娃娃”如果你想去德國(guó)吃香腸，那算是找對(duì)了地方。據(jù)統(tǒng)計(jì)，德國(guó)香腸多達(dá)1500多種。不過(guò)，在眾多香腸中享有“皇帝”地位的還要數(shù)咖喱香腸。今年恰逢咖喱腸的“六十大壽”，為此德國(guó)人將其從街頭小吃店請(qǐng)進(jìn)了“咖喱香腸博物館”。在博物館開(kāi)張之際，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者先睹為快。全球首家咖喱香腸博物館“咖喱香腸博物館”坐落在柏林市中心的舒琛大街70號(hào)。記者剛走到

他踱到一個(gè)朋友的香腸店，打算買上半磅香腸作茶點(diǎn)，就著一杯白蘭地，那樣或許可能減少些悲傷。就在香腸店前，他忽然想起賣香腸的衛(wèi)瓊斯太太已經(jīng)死了，店已經(jīng)關(guān)門，附近再?zèng)]有別的香腸店?！罢麄€(gè)曼徹斯特南部地區(qū)都沒(méi)有幾個(gè)好的香腸店，”他的心中忽然產(chǎn)生一個(gè)念頭，“為什么我不可以接了衛(wèi)瓊斯太太的店賣香腸呢？”就這樣，一個(gè)星期后，他的新香腸店開(kāi)張了。不久，他又有了另一個(gè)主意：售賣現(xiàn)成的香腸！這樣，香腸做熟后可以保證在餐點(diǎn)左右都是熱的。那時(shí)正是寒冷、多霧的11月天氣，他將店門大