食品，餐飲爭勝的新戰(zhàn)場

對于多元化經(jīng)營的是與非，業(yè)界始終存在爭論。成功者可以將其歸結(jié)于“鐵鎖連舟”“聯(lián)合艦隊”式的規(guī)模效應(yīng)，用多元化的品牌、多品類的產(chǎn)品從高到底、從大到小的廣泛適配、占領(lǐng)市場。失意者則抱怨其分散企業(yè)經(jīng)營焦點，拉長管理、財務(wù)戰(zhàn)線，多面受敵又難以形成合力。

食品，應(yīng)該是產(chǎn)品多元化經(jīng)營過程中常常會涉及的領(lǐng)域。提到餐企的食品類產(chǎn)品，最常見的形態(tài)就是端午銷售的粽子、中秋賣的月餅禮盒。憑借餐企良好的品牌美譽度及充分的客流量，使得食品產(chǎn)品得以和消費層面無縫對接，在餐廳經(jīng)營時間、營業(yè)空間和人力資源有限的情況下，成為拓展餐廳銷售業(yè)績的有生力量。

姑且拋開行政和法律層面的可操作性不談，僅從餐廳經(jīng)營特點和經(jīng)營戰(zhàn)略上考慮，餐廳經(jīng)營食品的優(yōu)勢和劣勢幾乎同時存在。餐廳生產(chǎn)食品幾乎是一種與生俱來的能力，餐廳是前廳服務(wù)和后廚生產(chǎn)相結(jié)合的企業(yè)，每個優(yōu)秀的餐廳都有自己核心產(chǎn)品團(tuán)隊和具有市場競爭力的拳頭產(chǎn)品，通過合適的技術(shù)將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、量產(chǎn)，相當(dāng)于延伸了自己的經(jīng)營空間。同時，由于食品所能覆蓋的渠道大大優(yōu)于餐廳菜品，也相當(dāng)于幫助餐廳增加市場占有率、擴展品牌的認(rèn)知范圍。但是，餐飲企業(yè)的核心競爭力在于產(chǎn)品的口感和口味，很多餐廳的菜品投入食品生產(chǎn)線進(jìn)行生產(chǎn)的時候，受限于冷鏈技術(shù)、保質(zhì)期延長、復(fù)熱及再加工的流程等等因素，往往會在口感和口味上大打折扣。如何將品牌餐廳的“口味”帶回家，擺在餐飲企業(yè)經(jīng)營者面前的將不僅僅是取舍的問題。

《餐飲世界》始終相信“授人以漁”的巨大力量，因此本期將一些餐企在食品經(jīng)營方面的做法進(jìn)行收集、整理和陳列，供列位參考。并且《餐飲世界》愿意為廣大餐飲同業(yè)們提供一些這方面的引導(dǎo)和信息，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶈l(fā)，若能就此開拓出一個餐企嶄新的事業(yè)空間，也是《餐飲世界》社會責(zé)任的自我踐行、行業(yè)媒體的價值實現(xiàn)。endprint