基于目標(biāo)管理在酒店財務(wù)管理的研究

周宗玲

【摘 要】隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，企業(yè)發(fā)展將會面臨更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，特別對酒店行業(yè)而言，行業(yè)內(nèi)競爭勢頭更加明顯。加強(qiáng)酒店財務(wù)管理，實現(xiàn)財務(wù)管理目標(biāo)，提高自身在同行業(yè)中的競爭能力，是保障酒店企業(yè)未來發(fā)展的重點。財務(wù)管理是企業(yè)管理過程中的核心內(nèi)容，目標(biāo)管理則在財務(wù)管理中起到重要的作用。本文通過從財務(wù)目標(biāo)管理的概念入手，探討了目標(biāo)管理的必要性，并且分析了目標(biāo)管理在酒店財務(wù)管理的必要措施。

【關(guān)鍵詞】目標(biāo)管理；財務(wù)管理；酒店

一、前言

酒店財務(wù)管理應(yīng)實現(xiàn)一定的工作目標(biāo)，在一定的目標(biāo)管理體系下對酒店的營運(yùn)能力、償債能力和盈利能力進(jìn)行管理，采取一定的監(jiān)管控制方法，充分利用財務(wù)方法對各數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，使得酒店財務(wù)管理更為規(guī)范化、高效化。

二、財務(wù)目標(biāo)管理概念

財務(wù)目標(biāo)與其他理論不同，其是一個相對靜態(tài)的概念，在市場經(jīng)濟(jì)變化日益加速的大環(huán)境中，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理活動的復(fù)雜性和頻繁性也得到快速的發(fā)展。通常企業(yè)財務(wù)目標(biāo)是由一個或多個目標(biāo)所組成，即構(gòu)成企業(yè)的目標(biāo)體系，主要包括有：企業(yè)的盈利能力、償債能力以及營運(yùn)能力三部分。其中，盈利能力主要是指企業(yè)充分利用經(jīng)濟(jì)資源而獲取利潤的能力，可以對企業(yè)銷售收入與成本費用對比、企業(yè)凈收益與凈資產(chǎn)之間對比以及股東權(quán)益方面來如實反映；償債能力主要是指企業(yè)債務(wù)到期時的償還能力，包括償還短期債務(wù)和長期債務(wù)的能力，與企業(yè)資產(chǎn)、負(fù)債和資產(chǎn)、利潤兩者之間存在必要的關(guān)聯(lián)，與此同時，從短期償債能力方面來看，企業(yè)利息率、流動資產(chǎn)和流動負(fù)債之間也有一定的影響；營運(yùn)能力主要是指企業(yè)財務(wù)管理過程中能夠如實反映企業(yè)經(jīng)營能力的相關(guān)指標(biāo)，盡一切可能提高企業(yè)經(jīng)營能力，降低企業(yè)財務(wù)風(fēng)險發(fā)生的可能性。企業(yè)財務(wù)管理過程中強(qiáng)調(diào)目標(biāo)管理的實現(xiàn)，以財務(wù)目標(biāo)為經(jīng)營重點，制定各項財務(wù)指標(biāo)內(nèi)容，并在實際管理過程中進(jìn)行完善，實現(xiàn)對企業(yè)財務(wù)目標(biāo)的觀察和分析，客觀的、如實的反映出企業(yè)財務(wù)狀況和經(jīng)營成果，順利實現(xiàn)企業(yè)財務(wù)目標(biāo)。

三、目標(biāo)管理應(yīng)用必要性

在企業(yè)財務(wù)管理中，目標(biāo)管理是應(yīng)用最為廣泛、最有效果的企業(yè)現(xiàn)代化管理方法，由企業(yè)經(jīng)營管理者根據(jù)自身企業(yè)情況制定經(jīng)營目標(biāo)，并以此為基礎(chǔ)，通過運(yùn)用目標(biāo)管理原理，在規(guī)定的年度時間內(nèi)，以制定的財務(wù)目標(biāo)為主，讓企業(yè)員工工作以財務(wù)目標(biāo)為中心，進(jìn)而實現(xiàn)企業(yè)財務(wù)管理目標(biāo)。由此可得，目標(biāo)管理方法在企業(yè)財務(wù)管理中有著重要的作用，其能夠?qū)⒏鞴ぷ鳝h(huán)境與財務(wù)管理相結(jié)合，充分體現(xiàn)出企業(yè)科學(xué)的財務(wù)管理方法和財務(wù)管理理念，有效提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)收益，加快企業(yè)財務(wù)目標(biāo)的實現(xiàn)。

四、實現(xiàn)目標(biāo)管理在酒店財務(wù)管理中的必要措施

1.實現(xiàn)收入合理化，體現(xiàn)個人價值

酒店企業(yè)經(jīng)營管理中采取目標(biāo)管理，可以很大程度的滿足每個收益主體對于收益的要求。從某種程度上來看，酒店企業(yè)經(jīng)濟(jì)收益主體主要包括：酒店的所有者、員工以及與酒店經(jīng)營存在關(guān)系的主體或個人，他們的權(quán)利、職責(zé)不同，對于經(jīng)濟(jì)目標(biāo)的實現(xiàn)也不相同。酒店所有者的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)主要由紅利和資本增值取得，同時，酒店的經(jīng)營所有者和員工都在追求經(jīng)濟(jì)收益的增加。科學(xué)、合理的制定企業(yè)目標(biāo)管理，應(yīng)當(dāng)在酒店財務(wù)目標(biāo)制定的基礎(chǔ)上，使其與企業(yè)三方面不同利益主體的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)相結(jié)合，充分調(diào)起三方面的積極性，共同實現(xiàn)企業(yè)管理，建立行之有效的約束和激勵機(jī)制，協(xié)調(diào)好三方利益主體之間的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)關(guān)聯(lián)，實現(xiàn)和諧統(tǒng)一，進(jìn)而促進(jìn)各方主體經(jīng)濟(jì)利益的實現(xiàn)和平穩(wěn)發(fā)展，確保收入分配合理化，充分體現(xiàn)出個人的實際價值。

2.監(jiān)管財務(wù)管理工作，保證實施有效

目標(biāo)管理應(yīng)當(dāng)對酒店企業(yè)整體財務(wù)管理內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督和管理，建立健全酒店監(jiān)管體系，以控制為主，監(jiān)督預(yù)算為輔，也就是說，應(yīng)當(dāng)對酒店財務(wù)管理的每個環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范的細(xì)化，有效的提高酒店的經(jīng)濟(jì)收益。保證酒店財務(wù)目標(biāo)的實現(xiàn)，首先應(yīng)當(dāng)與自身經(jīng)營管理實際情況相結(jié)合，根據(jù)自身的經(jīng)營特點制定出可行性財務(wù)目標(biāo)；其次，酒店財務(wù)工作人員應(yīng)當(dāng)對酒店的財務(wù)工作進(jìn)行有效的監(jiān)督與管理，保證目標(biāo)管理能夠最大化的發(fā)揮出作用。酒店財務(wù)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)明確財務(wù)管理職能、權(quán)利和經(jīng)濟(jì)利益各方面內(nèi)容，根據(jù)各自工作性質(zhì)的不同進(jìn)行具體規(guī)劃，企業(yè)相關(guān)管理工作人員應(yīng)當(dāng)對酒店的整體財務(wù)管理工作進(jìn)行監(jiān)督、控制和管理，及時發(fā)現(xiàn)管理過程中存在的不足，合理規(guī)避財務(wù)管理可能發(fā)生的不良行為。除此之外，酒店還應(yīng)當(dāng)建立約束和激勵機(jī)制，確保管理工作的順利開展。

3.控制酒店采購驗收環(huán)節(jié)

酒店提供的服務(wù)項目較多，光餐飲方面的菜品、酒水以及香煙等就達(dá)上百種，同時每個品種的采購地點、價格差異較大，財務(wù)管理工作量和執(zhí)行工作都有一定的難度。酒店目標(biāo)管理的實現(xiàn)應(yīng)當(dāng)將工作重點放到采購驗收環(huán)節(jié)的工作之上，嚴(yán)把采購質(zhì)量、價格關(guān)，把握行業(yè)發(fā)展動態(tài)、掌握市場需求，防止資金占用過多或物資大量積壓現(xiàn)象的發(fā)生，降低采購成本。酒店采購環(huán)節(jié)的目標(biāo)管理主要通過設(shè)定科學(xué)、合理的預(yù)算目標(biāo)和完善的采購過程來實現(xiàn)。

（1）根據(jù)實際情況制定合理的采購計劃。酒店內(nèi)各部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)以往每年的物資消耗、損耗等情況和下一年所需要的物資情況進(jìn)行合理化預(yù)算，制定出符合酒店經(jīng)營需求的采購計劃和預(yù)算報表，相關(guān)的采購計劃和預(yù)算報表應(yīng)當(dāng)一式五份，一份交由企業(yè)所有者，一份由上報部門自留，余下的三份由酒店財務(wù)管理部門進(jìn)行審核和監(jiān)督。在具體的工作過程中，如果物資發(fā)生臨時的增加，那么應(yīng)當(dāng)制定并出具相關(guān)的物資增購項目報表，將需要增購的物資進(jìn)行登記，并將該項目報表送至酒店財務(wù)管理部門審核。

（2）嚴(yán)格審批各部門采購計劃。酒店財務(wù)管理部門根據(jù)各部門提供的報表以及各部門實際情況，進(jìn)行嚴(yán)格的審核和審批。根據(jù)報表和以往部門的實際消耗情況，對兩者的實際經(jīng)營情況、物資和損耗情況、下一年消耗計劃指標(biāo)及業(yè)績預(yù)測等進(jìn)行合理化分析和預(yù)算。將制定的相關(guān)采購計劃和預(yù)算報表全部交給酒店管理者進(jìn)行審批，同時，由酒店財務(wù)部門對實施過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，一切按照相關(guān)的采購計劃來實施。

（3）采購部門嚴(yán)格控制采購工作。酒店采購部門工作人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)制定的采購計劃來對物資進(jìn)行采購。餐飲部門工作所需的食品、調(diào)味料、配料等，均由酒店的行政總廚或酒店宴會部下達(dá)采購意向，采購人員應(yīng)當(dāng)及時根據(jù)單據(jù)進(jìn)行采購，進(jìn)而確保物資的供應(yīng)，避免物資出現(xiàn)短缺現(xiàn)象。需要臨時采購的緊急或計劃外物質(zhì)，必須通過酒店所有者或總經(jīng)理進(jìn)行審核和批準(zhǔn)后才可以進(jìn)行。

（4）做好物資驗收工作。酒店內(nèi)采購的全部物資都要由酒店倉庫管理員驗收后方能入庫。酒店倉庫管理員應(yīng)根據(jù)訂貨樣品記錄，核實物資發(fā)票金額和物品正確后在簽發(fā)驗收單，其后按照酒店制定相關(guān)手續(xù)將物資入庫或直接下?lián)艿礁鞑块T。

（5）嚴(yán)控物資報銷及付款環(huán)節(jié)。一方面表現(xiàn)在物資的付款過程，對物資進(jìn)行采購后應(yīng)當(dāng)由財務(wù)管理者審核批準(zhǔn)后才能支付相關(guān)的貨款。支付物資貨款時，應(yīng)由酒店出納員據(jù)采購員提供的金額來進(jìn)行填寫。另一方面表現(xiàn)在報銷環(huán)節(jié)，報銷單據(jù)應(yīng)當(dāng)由物資驗收工作人員簽字，經(jīng)出納審核后才可報銷。采購員若是從多個個體戶那里采購物資，應(yīng)當(dāng)向稅務(wù)管理部門索取相關(guān)發(fā)票進(jìn)行報銷。

五、總結(jié)

酒店目標(biāo)管理是財務(wù)管理過程中必不可少的方式，其與其他各管理方式相比較，存在更多的優(yōu)勢，能夠充分的體現(xiàn)出酒店員工的個人價值和經(jīng)濟(jì)收入，體現(xiàn)勞動收益。對財務(wù)管理工作進(jìn)行監(jiān)督管理，能夠確保企業(yè)管理工作開展的有效性和準(zhǔn)確性，同時，還要加大對酒店采購驗收過程的重視，通過酒店領(lǐng)導(dǎo)的充分重視和加大工作監(jiān)督管理力度條件下，酒店目標(biāo)管理一定能夠有效優(yōu)化酒店財務(wù)管理結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)酒店目標(biāo)管理的實施。

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