酒店可持續(xù)發(fā)展淺議

□文/鹿 彥 田 超 胡曉霞

（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院 山東·青島）

隨著我國經(jīng)濟(jì)下行壓力的不斷增加以及國家反腐力度的增強(qiáng)，酒店的發(fā)展遇到了前所未有的困難，酒店的利潤越來越小、酒店之間的競爭程度卻越來越高，尤其是以豪華消費為主的酒店面臨著經(jīng)營困難的瓶頸。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計：我國酒店的平均壽命為3.7年，酒店的盈利空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到發(fā)達(dá)國家的平均值。因此，如何提升酒店競爭優(yōu)勢，擴(kuò)大酒店的市場占有率，實現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展是當(dāng)前酒店管理所面臨的主要問題。

一、酒店可持續(xù)發(fā)展概述

自20世紀(jì)90年代可持續(xù)發(fā)展理念融入到酒店管理以后，可持續(xù)發(fā)展的理念被越來越多的人所認(rèn)可，并且將其納入到酒店管理的重要日程中，之所以大力發(fā)展可持續(xù)發(fā)展是因為通過引入可持續(xù)發(fā)展理念能夠提高酒店的市場競爭力：傳統(tǒng)的輕松盈利的模式已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展的需要，因此在信息發(fā)達(dá)的時代背景下，酒店要想在市場中脫穎而出就必須要貫徹可持續(xù)發(fā)展理念，以滿足顧客的需求為原則，根據(jù)顧客的需求拓展業(yè)務(wù)，為顧客提供全面的服務(wù)。當(dāng)然，酒店可持續(xù)發(fā)展的核心就是實現(xiàn)酒店的可持續(xù)，既要考慮酒店的短期經(jīng)濟(jì)效益，還要考慮酒店的長遠(yuǎn)利益。

二、酒店可持續(xù)發(fā)展面臨的主要問題

在我國經(jīng)濟(jì)下行壓力不斷增加的環(huán)境背景下，酒店的盈利空間越來越小，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，我國酒店行業(yè)虧損比較嚴(yán)重，客房的閑置率要達(dá)到35.6%，而外資酒店的效益卻非常好，他們占有的客源僅為20%，卻創(chuàng)造了80%的盈利空間，由此可見，如何提高酒店的市場競爭力是酒店可持續(xù)發(fā)展的主要問題。

（一）酒店在經(jīng)營過程中給生態(tài)環(huán)境帶來了許多負(fù)面影響。長期以來，我國酒店的經(jīng)營模式是以高消耗為主的粗放型管理模式，比如酒店在經(jīng)營過程中向顧客提供一次性洗漱用品，雖然這些服務(wù)能夠為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，但是實際情況卻是顧客不用這些一次性產(chǎn)品，結(jié)果導(dǎo)致產(chǎn)品的浪費，其結(jié)果是不僅造成了資源的浪費而且還會增加酒店的成本。同時，酒店在提供服務(wù)時也會對周圍的環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響，其中較為典型的就是旅游酒店的開發(fā)對當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境會構(gòu)成嚴(yán)重的影響，造成生態(tài)失衡。而且酒店產(chǎn)生的廢水、固體污染物等沒有經(jīng)過環(huán)保處理而直接排除，給周圍的環(huán)境造成不同程度的破壞。

（二）酒店的管理模式不科學(xué)。酒店的管理模式不科學(xué)主要體現(xiàn)在：一是酒店的財務(wù)管理存在許多漏洞。財務(wù)管理對酒店的可持續(xù)發(fā)展具有重要的作用，但是在實踐中酒店的財務(wù)管理存在許多問題，比如酒店在經(jīng)營過程中沒有嚴(yán)格按照財務(wù)預(yù)案進(jìn)行管理，而且酒店財務(wù)內(nèi)部的控制制度也不完善，很多財務(wù)控制只是停留在業(yè)務(wù)層面，而沒有深入到酒店的經(jīng)營全過程中；二是酒店的管理不精細(xì)。精細(xì)化的管理模式是促進(jìn)酒店可持續(xù)發(fā)展的主要途徑，但是在實踐中酒店的管理模式過于粗放，比如對酒店后勤人員的管理就過于單一，造成后勤人員在工作中出現(xiàn)了許多浪費行為；三是經(jīng)營者的管理理念比較落后。很多酒店雖然提出了“顧客是上帝”的口號，但是很多酒店管理者仍然將工作重心放在了以“資本為本”的管理上，于是就出現(xiàn)了以最大限度刺激顧客進(jìn)行消費的不正當(dāng)行為。

（三）我國關(guān)于酒店管理的相關(guān)法律法規(guī)體系建設(shè)滯后。酒店在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)重要的位置，酒店不僅能夠為人們提供舒適的服務(wù)，而且還會帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此制定嚴(yán)格的法律法規(guī)體系對規(guī)范酒店行業(yè)發(fā)展具有重要的作用。但是截至目前，關(guān)于酒店管理的法律僅僅局限在1987年由公安部制定的《旅館業(yè)治安管理辦法》以及1998年由國家旅游局發(fā)布的《中華人民共和國評定旅游涉外酒店星級》的規(guī)定。由此可見，對酒店管理的相關(guān)法律法規(guī)體系建設(shè)的滯后已經(jīng)嚴(yán)重影響到酒店行業(yè)的健康發(fā)展。

三、酒店可持續(xù)發(fā)展的措施

（一）樹立可持續(xù)發(fā)展理念。酒店要想實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，就必須要在酒店經(jīng)營過程中樹立并貫徹可持續(xù)發(fā)展的理念：首先，酒店的管理者要樹立可持續(xù)發(fā)展理念。酒店的管理者作為酒店的主要經(jīng)營負(fù)責(zé)人，酒店管理者的經(jīng)營理念直接影響到酒店的發(fā)展，因此酒店管理者要站在酒店發(fā)展戰(zhàn)略高度，以可持續(xù)發(fā)展的理念對酒店進(jìn)行管理，并且要認(rèn)識到可持續(xù)發(fā)展理念對酒店發(fā)展的重要性，美國道康寧公司的總裁就曾經(jīng)提出：“可持續(xù)發(fā)展是企業(yè)經(jīng)營者決策的重要考慮因素，如果企業(yè)在經(jīng)營中忽視可持續(xù)發(fā)展，那么它便面臨失去一些的風(fēng)險”；其次，酒店的員工要樹立可持續(xù)發(fā)展的觀念。酒店員工是直接提供服務(wù)的，因此必須要強(qiáng)化員工的可持續(xù)發(fā)展理念，讓他們自工作中樹立節(jié)約的意識，在滿足顧客需求的同時達(dá)到資源的可持續(xù)利用發(fā)展。比如，員工在打掃客房時，要將清掃的垃圾進(jìn)行分類，做到資源的可回收利用。

（二）提高酒店管理水平。什么樣的管理水平?jīng)Q定酒店的盈利能力，因此提高酒店的盈利空間，實現(xiàn)酒店可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵在于提高酒店的管理水平：首先，要采取精細(xì)化的管理模式。針對當(dāng)前酒店行業(yè)整體發(fā)展水平不高的現(xiàn)狀，我們要從精細(xì)化管理入手，提高工作人員的節(jié)約意識，優(yōu)化酒店管理流程、科學(xué)優(yōu)化配置酒店工作崗位，實現(xiàn)以最小的投入獲得較大的收益，當(dāng)然這種管理模式必須要滿足顧客的需求；其次，重視人力資源管理，培養(yǎng)員工對酒店的忠誠度。酒店要通過建立完善的薪酬制度，提高酒店員工福利待遇。并且要為優(yōu)秀的員工提供完善的晉升機(jī)會，充分發(fā)揮他們的價值。研究表明，通過完善用人機(jī)制，可以提高員工對酒店的忠誠程度，進(jìn)而激發(fā)他們的工作積極性；最后，完善酒店財務(wù)管理。要通過設(shè)定合理的財務(wù)預(yù)算目標(biāo)，對酒店的經(jīng)營活動進(jìn)行控制，避免出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。尤其是要控制酒店的原料成本支出，比如在保證質(zhì)量的前提下，可以對酒店的原料購貨渠道進(jìn)行招標(biāo)，以最小的價格購買質(zhì)量最好的產(chǎn)品。

（三）創(chuàng)建優(yōu)秀的酒店企業(yè)文化。企業(yè)文化是企業(yè)核心價值的體現(xiàn)，它是支撐酒店發(fā)展的精神支柱，也是酒店可持續(xù)發(fā)展的源動力。創(chuàng)建優(yōu)秀的酒店文化：一是要將顧客至上融入到酒店文化中。顧客是酒店發(fā)展的主要推動者，如果酒店沒有顧客的關(guān)注，那么酒店就不可能獲得發(fā)展，因此酒店一定要將顧客至上的理念融到企業(yè)文化建設(shè)中，以滿足顧客需求為核心，全心全意地為顧客而服務(wù)；二是加強(qiáng)酒店品牌建設(shè)。酒店要想在數(shù)量眾多的酒店中脫穎而出，就必須要具有其他酒店所沒有的優(yōu)勢，也就是要具有被市場所認(rèn)可的價值，品牌不僅代表著酒店的對外形象，而且還反映了酒店的市場價值，因此優(yōu)秀的酒店非常重視品牌的建設(shè)。酒店要將本區(qū)域的經(jīng)濟(jì)特點、文化內(nèi)涵以及人為人文景觀等與酒店的品牌建設(shè)相融合。

（四）大力發(fā)展綠色營銷。酒店的可持續(xù)發(fā)展就是強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)、社會以及生態(tài)的協(xié)調(diào)發(fā)展，而綠色營銷則成為實現(xiàn)酒店可持續(xù)發(fā)展的有效途徑：首先，酒店要加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營銷。酒店可以利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，通過建立酒店門戶網(wǎng)站，將酒店的特色推廣出去，并且積極開展網(wǎng)絡(luò)訂單服務(wù)，擴(kuò)大對酒店的宣傳力度；其次，加強(qiáng)品牌營銷。酒店的品牌是酒店發(fā)展的關(guān)鍵，因此酒店要打造獨特的品牌，通過品牌效應(yīng)帶動酒店的可持續(xù)發(fā)展；最后，聯(lián)合營銷。聯(lián)合營銷有利于實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，進(jìn)而會節(jié)約酒店的成本，提高酒店的收入。比如，通過聯(lián)合營銷可以利用其他酒店的優(yōu)勢彌補(bǔ)自己的劣勢，進(jìn)而實現(xiàn)資源的最大共享性。

［1］徐喬梅.試論酒店可持續(xù)發(fā)展的途徑.商場現(xiàn)代化，2011.12.

［2］馬劍平.經(jīng)濟(jì)型酒店可持續(xù)發(fā)展對策研究.貴州社會科學(xué)，2012.11.

［3］秦松濤.基于主成分分析的酒店可持續(xù)競爭力評價研究.中國商貿(mào)，2013.30.